Пряный посол рыбы

Пряный посол рыбы, это не сложно и очень вкусно. Для него подходят мелкие и среднего размера жирные сорта рыбки, способные хорошо созревать. Это морские рыбки тюлька, салака, килька, селедка, скумбрия и др. Из пресноводных рыб вкусный пряный посол из ряпушки, тугуна, пеляди, уклейки, ельца. Получается пропитанная ароматом специй, в меру солененькая, с сочным и нежным мясом рыбка. Сроки созревания рыбы пряного посола от недели до месяца, все зависит от величины и жирности.

Солят мороженную и свежую рыбу. Мороженная предпочтительней, она безопасней в плане гельминтов встречающихся в пресноводной и морской рыбе, кроме того быстрей солится. Уклейка обладает приросшим к костям мясом, если ее выморозить косточки отделяются. Используют мокрый и сухой способ, хотя посол в рассоле предпочтительней. Простое пересыпание солью сушит рыбу, это больше подходит для соления красной рыбки и вяления. Мокрый посол не позволяет рыбе сильно просаливаться, она остается в меру мягкой и жирненькой. Соль и сахар берут в пропорции 2-х 1.

Пряности для посола рыбы

Перец душистый

Мускатный орех

Лавровый лист

Перец черный

Кориандр

Гвоздика

Имбирь

Корица

Перец красный стручковый

Семена горчицы

Укроп семена

Тмин

Анис

Мокрый пряный посол

Мороженную рыбу размораживают в холодной воде до тех пор, пока тушки не начнут отделяться друг от друга. Свежую рыбу хорошо промывают, с уклейки снимают чешую. Мелкую рыбешку солят без удаления внутренностей и голов, у средней желательно отрезать голову и не разрезая брюшка выпотрошить. Тушки ровно укладывают в посуду для засола или стеклянные банки и заливают подготовленным холодным рассолом. Воды для рассола берут столько, чтобы рыба была полностью залита. Жидкость доводят до кипения, кладут соль, сахар, пряности. Кипятят 3-5 минут, снимают грязную пену и остужают. Пряные специи кладут по вкусу, особенно аккуратно используют сильно пряные. Базовый рассол на килограмм рыбы, 60 гр соли, 30 гр сахара, 2-3 гвоздички, 3 лавровых листа, 5-6 горошин душистого, 10-15 штук черного перца. Все остальное по желанию. Очень мелкую рыбку можно попробовать уже 3-4 дня, сырого вкуса быть не должно. Попробуйте засолить рыбу пряным посолом, это вкусно.

Связанные статьи

Как вялить леща

Селедка в домашних условиях Как засолить сельдь

Как солить щуку

Бастурма Как сделать бастурму

Как замариновать красную рыбу

Рулет из лаваша с рыбой Рецепты с фото

Сельдь соленая (пряный посол)

Все права на материалы, находящиеся на сайте www. RussianFood. com. охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www. RussianFood. com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www. RussianFood. com

Рецепт: Селёдка, пряный посол.

Селёдка, пряный посол .

Селедка пряного посола, приготовленная своими руками, гораздо вкуснее той, что вы найдете на прилавках магазинов. А удовольствие от вкушения усиливается кратно разнице в цене. Поэтому посолить седёдочку в домашних условиях просто, вкусно и экономически выгодно.

Сельдь свежемороженая – 2-3 шт

соль крупная

сахар

перец черный

кориандр

Сельдь полностью разморозить. Положить в пакет-”маечку”.

Для посола лучше взять крупную соль.

На каждую рыбу требуется по одной столовой ложке соли и по одной чайной ложке сахара.

Добавить немного черного перца и кориандра.

Такой смесью специй посыпать рыбы с обеих сторон и хорошо перетрясти в пакете.

Пакет туго перевязать, положить еще в один пакет и убрать на пару дней в холодильник.

Раз в день пакет перетрясать.

Через пару дней достать малосольную селедочку, очистить.

Снять с сельди шкуру и убрать все кости.

Селёдочку порезать на ломтики.

Подавать можно как самостоятельное блюдо, либо на тостах или в салатах.

Поделись сайтом не будь жадиной :)

Скумбрия пряного посола по домашнему — просто и вкусно

Светлана Канаева 04.11.2014

Скумбрия пряного посола, приготовленная по-домашнему, получается настолько вкусной, что ее не стыдно поставить и на праздничный стол. В то же время, это не настолько дорогое блюдо, чтобы отказать себе в удовольствии полакомиться ей и в обычный день.

Скумбрия – вкусная и полезная рыбка, которую можно приготовить различными способами, но особой популярностью пользуется соленая скумбрия и совсем не обязательно покупать ее в готовом виде, вполне реально приготовить соленую в маринаде скумбрию и в домашних условиях.

Для этого понадобится:

скумбрия свежемороженая 1 килограмм;

1 литр воды;

4 столовые ложки крупной соли;

2 столовые ложки сахара;

Лавровый лист, перец горошком, гвоздика.

Для начала подготовьте скумбрию. Для этого полностью разморозьте рыбу, удалите голову и внутренности и тщательно промойте под проточной водой, снимая черную пленку, которая может быть внутри рыбки.

Далее, нарежьте скумбрию на порционные куски.

Приготовление маринада: воду вылейте в кастрюлю, затем всыпьте в нее соль, сахар и специи. Поставьте кастрюлю на огонь и закипятите, проварите минут 10, затем, снимите и дайте остыть.

Рыбу сложите в подходящую эмалированную кастрюльку и залейте холодным маринадом.

Сверху положите небольшой груз, для того чтобы рыбка лежала плотнее, для этой цели подойдет перевернутое блюдце. Накройте кастрюлю крышкой и уберите в холодильник на сутки.

По истечение этого времени выньте скумбрию из маринада, переложив в подходящую миску. Репчатый лук порежьте крупными полукольцами и засыпьте им рыбу. Сверху рыбу и лук полейте небольшим количеством постного масла. Уберите рыбу в холодильник еще на 6 часов.

Скумбрия пряного посола по-домашнему готова!

Советы по приготовлению:

Черную пленку из брюшка рыбы удаляйте очень тщательно, так как если она останется рыба будет иметь неприятную горчинку;

Готовность рыбы можно определить по тому насколько легко мякоть отделяется от хребта, а также мякоть не должна иметь ярко-розового цвета.

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">

p

среда, 3 мая 2017 г.

Пряный посол рецепт

Пряный посол рыбы