Рецепт борща красного украинского

Борщ красный: классический украинский рецепт

Содержание статьи:

• Ингредиенты
  


• Приготовление красного борща
  

Классический рецепт приготовления украинского красного борща. Всем известное в семье, это первое блюдо готовится чаще, чем один раз в неделю. Но если кто-то ещё его не готовил или хочет научиться варить красный борщ впервые, тогда читайте и смотрите фото.

Рецепт борща на натуральном домашнем мясном бульоне без добавки «вредных» приправ с усилителем вкуса.

Ингредиенты:

• Мясо – 300 г
  


• Картошка – 2 средних картошины или 3 маленьких
  


• Свекла – 1 шт. (средняя)
  


• Капуста – 150-200 г
  


• Морковь – 1 шт. (маленькая)
  


• Чеснок – 2 зубчика
  


• Лук репчатый – 1 шт.
  


• Томатная паста или кетчуп – 3 ст. л.
  


• Лавровый лист – 3шт.
  


• Зелень укропа и петрушки (свежую или сушенную)
  


• Растительное масло
  


• Перец чёрный меленый или горошком (6 шт.)
  


• Соль
  

Время на приготовление: 2:30-3 часа. Порций: 6-8 шт.

Приготовление красного борща:

1-2. Готовим бульон: наливаем в кастрюлю воды, примерно 2.1-2.3 литра и кладём туда мясо. Доводим до кипения.
Снимаем пену и кладем туда лавровый лист, чёрный перец и мелко нарезанный чеснок и немного солим. Так наш бульон с мясом будет ароматный. Варить его нужно час или полтора (в зависимости от мяса, если говядина то дольше).

3. Как бульон будит готов, достаём из него мясо и даём ему чуть полежать, остыть, чтоб его можно было ручками разделить на маленькие кусочки (можно нарезать кубиками небольшими) и назад высыпать в бульон.

4. Теперь можно чистить картошку и нарезать на маленькие кубики.

5-6. Потом на крупной тёрке натираем капусту и кладём вместе с картофелем в бульон.

7-9. Пока на меленьком огне готовится супчик – чистим и моем морковку, свеклу и лук. Свеклу с морковью натираем на крупной тёрке, а лук разрезаем пополам и потом нарезаем не толстыми дольками.

10-12. Ставим сковороду на огонь, наливаем немного растительного масла и кладём в неё все наши нарезанные и натёртые овощи. Всё это солим и добавляем чёрного молотого перца. Тушим под крышкой и периодически не забываем помешивать лопаткой, чтоб не пригорело. Готовим примерно 15-20 минут.

13. Приготовленную поджарку высыпаем в борщ.

14. Кладём в борщ 3 столовые ложки томатной пасты или как я положил кетчупа (так вкуснее). Всё хорошо мешаем и пробуем бульон, при необходимости ещё раз солим, перчим.

15. После закипания варим минут 10 и потом добавляем измельченные петрушку с укропом (можно сушенные). И сразу снимаем с огня и даём постоять минут 15, после чего красный борщ можно подавать на стол, пока он ещё горячий.

Борщ красный подают со сметаной, чёрным хлебом с нарезанным салом и почищенным чесноком.

Похожие новости

Украинский борщ со свеклой и яйцом

Как бы ни хотела уходить зима из наших сердец, ей пришлось это сделать. На смену в наши драгоценные сердца пришла весна, со своей любовью и теплом. За окнами наших домов наконец-то заиграло солнышко своими теплыми лучами, цветы расцветают просто на глазах, и от этого становится на душе еще теплее.

С каждым днем становится все больше зелени — как в огороде, так и на рынке. Вот и сегодня я посетила рынок, прилавки уже радуют многообразием первой зелени и овощей. Яркая редиска привлекает взгляд своим насыщенным цветом, манят свежестью тепличные огурчики, щавель зеленый с грядки. На нем я и остановила свой взгляд. Решила купить его, чтоб сварить зеленый борщ. Но когда пришла домой, поняла, что двух пучков для зеленого борща явно очень мало — выйдет совершенно ненасыщенным и без нужной кислинки. А ведь именно ее мы и ценим в зеленом супе.

И тогда мне пришла в голову мысль, что я буду варить украинский борщ, красный, но в него добавлю щавель и яйца. Я думаю, что щавель совершенно не испортит красный борщ, а только придаст ему немножечко приятного кислого вкуса и насыщенности.

Щавель пользуется большой популярностью среди дачников. Это растение совершенно не прихотливо к свету, может расти как на солнце, так и в тени. Он появляется ранней весной и богат такими витаминами как В1, С, РР, также в нем содержатся калий, фосфор, йод, железо, медь, щавелевая кислота – то, что нужно организму после зимней нехватки витаминов. Но самое главное, растет он до самой поздней осени. Так что в течение всего лета можно смело консервировать щавель в банки, чтобы зимой варить зеленый суп и вспоминать о теплом и солнечном лете.

Но давайте все-таки вспомним наш рецепт украинского красного борща, который будем готовить с небольшими изменениями.

Красный борщ – это, как известно, олицетворение украинской кухни, ее символ и гордость. К этому сытному и вкусному первому блюду в Украине всегда относились с почтением. И каждая хозяйка обязательно знала несколько рецептов приготовления борща. Но какими бы они ни были, главным требованием всегда оставалась густота. Чтобы борщ вышел густым и наваристым, в него добавляли и грибы, и фасоль. Встречаются даже варианты с черносливом и… сушеными грушами! А в моем случае для густоты будут использоваться куриные яйца и свеженький щавель – такой вот своеобразный личный вклад в рецептурную историю украинского борща.

Время приготовления составит 1,5 часа. Долго, конечно, но если варите борщ, торопиться не стоит. Это блюдо требует в приготовлении обстоятельности и последовательности.

Количество порций — 6 штук.

Необходимые ингредиенты

Кость с мясом (вес прикидывайте сами. Любите понаваристее – берите больше).
Картофель – 5 штук.
Морковь – 1 штука.
Свекла – 2 штуки.
Луковица – 2 штуки.
Капуста белокочанная – 350 граммов.
Щавель зеленый – 2 пучка.
Яйца куриные – 3 штуки.
Томатный сок домашний – 250 мл.
Масло подсолнечное – 3 столовые ложки.
Соль и перец по желанию.

Первое блюдо с яйцом, щавелем, картофелем и капустой можно приготовить без мяса и свеклы. Рецепт постного варианта можно просмотреть в статье «Зеленый борщ со щавелем ».

Как приготовить украинский борщ: подробный рецепт

Вначале, как и положено, подготовим все необходимые для борща ингредиенты.

В глубокую кастрюлю нальем холодной воды и поместим в нее кость с мясом — для бульона. После чего посолим, чтобы соль вытянула все жиры из мяса — тогда бульон получится наваристым. И ставим на огонь, примерно на час до закипания. Как только бульон закипит, убавим огонь и оставим еще примерно на 15 минут.

Пока варится бульон, займемся подготовкой овощей. Все овощи моем и чистим.

Свеклу натираем на крупной терке, после делим ее на две части. Добавим одну часть в готовый бульон – она и даст насыщенный красный цвет, которым славится украинский борщ. Но саму свеклу будем вываривать практически до белого цвета.

Лук очистим и порежем как можно мельче — для зажарки. Не забывайте периодически окунать нож, которым режете лук, в холодную воду. Так можно будет избежать появления слез.

Возьмем сковороду, нальем подсолнечное масло, но немного, чтоб борщ получился нежирным на вкус. Как только масло прогреется, аккуратно поместим туда натертую морковь, слегка обжарим ее. Следом отправляем и нарезанный лук.

Оставляем зажарку на легкий огонь немного потомиться.

После того как свекла приобретёт в бульоне почти белый цвет, можно добавлять картофель.

Возвращаемся к нашей зажарке. Когда она начнет играть золотистым цветом, добавим к ней вторую часть свеклы. Кстати, умение правильно приготовить ее – почти стопроцентная гарантия того, что украинский борщ, рецепт с фото которого мы с вами сейчас осваиваем, выйдет на славу.

Кстати, для блюд, в которых требуется такая вот зажарка, существует особенный способ ее приготовления. Редко, правда, используемый хозяйками. Это когда она практически запекается в духовке до глянцевого блеска. Называется такой вид зажарки «бресс».

После того как свекла в зажарке подрумянится, вольем томатный сок или добавим томатную пасту, разведённую с водой.

Отправим дальше томиться на огонь. Зажарка в конце должна по консистенции напоминать кашу.

Вареные яйца снимем с плиты и отправим под холодную воду, после чего почистим и порежем.

Капусту белокочанную я режу с помощью шинковки, она получается один в один. Но можно и посечь ее ножом.

Когда зажарка будет готова, отправляем ее в кастрюлю с бульоном и картофелем, следом кладем нашинкованную капусту и порезанный щавель.

В самом конце добавляем вареные яйца. Борщ оставляем вариться до готовности капусты. Не забываем также приправить его специями и посолить.

Если есть желание, можно заправить борщ салом, толченым с чесноком. Делается это так: небольшой кусочек сала (можно использовать как свежее, так и соленое) нарезать мелкими кубиками, посолить, добавить пропущенный через пресс зубчик чеснока и хорошенько растереть. Затем эту массу отправляем в борщ. Можно обойтись и без чеснока – просто растереть с солью и молотым перцем.

Готовый борщ подавать со сметаной и зеленью.

Совет от Еданы

Иногда для приготовления борща мне попадается капуста прежнего урожая. Она, как правило, очень твердая, и плохо разваривается. В этом случае я «разминаю» листья капусты обычной скалкой. Просто отделяю их от кочана, раскладываю на столе и отбиваю их, пока не станут мягкими. Дальше можно сложить их и нашинковать. Отбитые листья варятся намного быстрее.

Копирование этой статьи ЗАПРЕЩЕНО!

Украинский борщ

Эх! Борщ! Самая украинская еда! Про сало я молчу, так как сало – это закуска и десерт. Несмотря на то, что борщ блюдо славянское, он неизменно ассоциируется с Украиной.

Ильф и Петров «12 стульев» — «В этот день бог послал Александру Яковлевичу на обед бутылку зубровки, домашние грибки, форшмак из селедки, украинский борщ с мясом 1-го сорта, курицу с рисом и компот из сушеных яблок»

Булгаков «Мастери Маргарита» — «И в это время позвонили, а Пелагея Антоновна внесла дымящуюся кастрюлю, при одном взгляде на которую, сразу можно было догадаться, что в ней, в гуще огненного борща. находится то, чего вкуснее нет в мире, — мозговая кость.»

Из Википедии. «По данным этимологических словарей славянских языков, слово борщ произошло от названия растения: первоначально борщём назывался борщевик, съедобные листья которого использовались в пищу (по-видимому, распространённое мнение о том, что «бърщь» является старославянским названием свёклы, следует отнести к народной этимологии: это значение не зафиксировано в словарях древних славянских наречий, однако на украинский язык свёкла переводится как буряк).

Да уж! На Западе борща нет. Они не варят такого. Помнится, в какой-то серии «Полицейской академии», показали американца, впервые пробующего борщ. Человек испытал реальный шок. В знаменитом романе братьев Стугацких, сталкеры собирались в заведении под названием «Боржч». Ну почти «Борщ».

Украинский борщ красный

Про рецепт

Ингредиенты

• до 1 кг Свинина, говядина


• 1 шт Морковка


• 3-4 шт Картошка


• 1 стакан Фасоль


• 1 шт Корень петрушки с зеленью


• 1шт Свекла (буряк), красная, большая


• 1шт Красный сладкий перец


• 2-3 зубчика Чеснок


• 1 шт Лук репчатый


• 0.5 кочана Капуста


• по вкусу Соль, черный перец, зелень


• 2-3 ст. л. Томатная паста

Способ приготовления украинского борща.

1. Купить мясо. Какой же украинский борщ без мяса? Лучше всего – мяса разного. Немного свинины, идеально ребер. Немного говядины, тоже лучше ребер. Немного курицы — как не странно, лучше шею, голову, крылья. В селах хозяйки добавляют небольшой кусок старого желтого сала. Всегда в кладовке стоит старый посылочный ящик с таким салом. И обязательно мозговую косточку, для навара.


2. Если вы спросите 1000 любых, украинских домохозяек: как приготовить украинский борщ, вы услышите 1000 разных вариантов рецептов. Причем все хорошие.


3. Каждый рецепт уникален и доступен. В украинский борщ не кладут ананасы, бананы, клубнику и прочие деликатесы. Только мясо и доступные овощи.

Кастрюля 5-6 л. Налить в кастрюлю холодную воду. По объему — чуть больше половины, но не более двух третей.

Поставить кастрюлю на огонь.

В это время моем мясо. Режем на достаточно большие, грамм по 40-50 куски. Косточку — целиком. Ребра разделяем по одному и рубим на кусочки 5-6 см длиной. Куски курицы — бросаем целиком.

Забрасываем мясо в закипающую воду. Обязательно снимаем пену.

Потом бросаем 2-3 лавровых листка, корень петрушки целиком, немного солим и перчим. Можно добавить смесь специй для аромата, но не переборщите.

Варим крепкий мясной бульон. Минимум час. Мясо должно стать мягким и отделяться от костей. Когда бульон готов — извлекаем из него корень петрушки, лавровый лист. Добавляем заранее замоченную в воде фасоль.

Ждем, пока закипит наш будущий украинский борщ, уменьшаем огонь и варим минут 15-20. Фасоль должна быть чуть сырая.

Большая часть рецептов предусматривает обжарку овощей перед закладкой их в украинский борщ. Это нормально, но так делают далеко не все. К примеру, с том регионе, где жили мои родственники, овощи не обжаривали никогда. Исключение – свекла, если она недостаточно темная и бордовая.

В бульон добавляем нарезанную на кусочки морковку, лук и перец. Величина кусочков — на ваше усмотрение. Добавляем раздавленные зубки чеснока и пару щепоток острого перца.

Морковка, лук, перец

Варим 15 минут.

Чистим свеклу (буряк). Многие хозяйки буряк пассеруют на сливочном масле или сале. Так делала моя бабушка. Но когда-то свекла настоящего цвета попадалась не всегда, обычно была перепыленная, и, соответственно, беловатого цвета. Сейчас свекла темно-темно-фиолетовая, и ею можно красить обои. Я свеклу бросаю сырую. Цвет она дает — ого-го!

Свеклу можно потереть на крупную терку, а можно нарезать соломкой. Соломкой красивее. Добавляем свеклу в кипящий украинский борщ. Хорошо размешиваем, любуемся цветом!

Варим еще минут 10 и сразу же добавляем нарезанную крупными кубиками картошку. В принципе, картошку можно бросать целиком и раздавливать прямо в борще.

Когда картошка сварилась, обычно это 15 минут или чуть больше, добавляем томатную пасту. Тут строго по вкусу! На 6 л я бросаю 3 ст. л. с верхом. Потом пробую. Должна быть кислинка в борще. Едва уловимая.

Томатная паста должна покипеть хотя-бы 5 мин.

Томатная паста должна покипеть

Добавляем тонко нарезанную белокочанную капусту! Сколько? Так чтобы украинский борщ не был жидким. Капуста в борще — все равно, что алкоголь в водке. Незаменима!

Капуста просто необходима

Многие хозяйки добавляют в борщ квашеную капусту. Ну, наверное. Я не добавляю.

Я люблю, когда капуста чуть твердая. Варю ее не более 5 минут.

Украинский борщ обязательно надо поперчить и посолить. По вкусу. И добавить мелко нарезанной зелени петрушки и укропа.

Сразу же выключить и дать постоять. Сколько? До следующего утра. Не шучу! Самый вкусный украинский борщ — завтра! И обязательно со сметаной. Сметана не самая жирная. Идеально домашняя или 10-15%.

Дальше все как в сказке! Тарелка огненного красного борща! Сметана. Разрезанная луковица! Чеснок! Свежий хлеб, или, вообще бомба — пампушки с чесноком. Зеленый лук и молодой чеснок — V. I.P.

Украинский борщ с пампушками

Вкусный украинский борщ

Рецепт: Борщ красный украинский с секретами - мелочи и нюансы приготовления известного блюда

Ингредиенты:
картофель - 3-4 шт. ;
морковь - 1 шт. средняя ;
свекла - 1 шт. мелкая или средняя ;
чеснок - 4-5 зуб. ;
яблочный уксус - 1 ст. л. ;
перец черный молотый - по вкусу ;
лук репчатый - 1 шт. средняя ;
паста томатная - 50-70 г ;
масло растительное - для зажарки ;
капуста белокочанная - 200 г ;
свиной бульон - 3 л (или любой мясной)

Рецептов классического красного украинского борща в интернете много. Но вот почему-то не всегда выходит то, что надо. А секрет успеха, как обычно, в мелочах. И я эти мелочи буду раскрывать!

Для начала нужно сварить бульон. Когда мы варим мясной бульон, нам нужно определится, что мы хотим получить: вкусный бульон или вкусное вареное мясо. Если нужно именно вареное мясо, а вкус бульона не важен, то мясо нужно заливать кипятком, чтобы сверху образовалась пленка из свернувшегося белка, которая сохранит вкус внутри мяса. Но для борща (и других и других супов) нам нужен вкусный бульон. Поэтому нужно заливать мясо холодной водой, чтобы максимум вкуса перешло в бульон. Для борща идеально взять мозговую косточку и ребрышки, причем кости обязательно. Они дают свой неповторимый вкус. Традиционно – свинина, но можно взять и говядину. Также можно бульон приготовить и из курицы или индейки. Но, желательно, чтобы были кости. Заливаем фильтрованной холодной водой выбранное мясо с костями. Солим, кладем луковицу и лавровый лист. Эти ингредиенты (соль, луковица и лавровый лист) я не указала в общем списке, т. к. в списке ингредиентов я указала бульон, а в этом шаге раскрываю мелочи его приготовления. Варим на медленном огне, снимая пену. Для свинины или говядины 2,5-3 часа, для птицы 1-1,5 часа. Если хотите облегчить борщ, то приготовьте бульон заранее, охладите, поставьте в холодильник и снимите с холодного бульона застывший жир. Время приготовления я указала без учета времени приготовления бульона.

Из готового бульона вынимаем наши косточки с мясом. Мясо с них срезаем. Пока откладываем в сторону.

Для того, чтобы борщ удался, необходимо перед приготовлением борща подготовить все ингредиенты. Если будете все резать в процессе приготовления, то можно столкнуться с ситуацией, когда картофель в борще уже разварился, а заправка еще не готова. Поэто му, перед началом приготовлением (или пока варится бульон), режем соломкой свеклу.

Морковь тоже соломкой. Можно и на терке, но я предпочитаю соломку.

Режем капусту. Обычно ее просто шинкуют соломкой. Но моя звездочка с раннего детства выбирала из борща капусту, поэтому я пошла на хитрость. Сначала я капусту шинкую традиционно, а потом нарезаю как-бы кубиками. В таком виде капусту выбирать неудобно, поэтому хоть что-то, но в рот ей попадает. Да и мне самой тоже больше нравится такой нетрадиционный вариант нарезки, т. к. при этом на бывает ситуаций когда капуста неудобно свисает с ложки.

Лук также режем кубиками.

Чеснок чистим, чть нарезаем пластинками.

Теперь о картофеле. Чтобы юшка в борще приобрела такую себе «бархатистость» картофель в борщ кладут два раза. Сначала одну картофелину нарезаем очень мелко (кубиками по 5-7 мм).

Отправляем эту картофелину в кипящий на медленном огне бульон. Эта катофелина должна полностью развариться.

Остальной картофель режем стандартными кубиками.

Также закидываем в бульон и приступаем к приготовлению заправки.

Начинаем со свеклы. Чтобы она не потеряла цвет, проделываем следующий «финт ушами». Сначала добавляем к свекле яблочный (ил обычный) уксус. Он поможет сохранить цвет.

Далее выкладываем свеклу на горячую сковороду и слегка прижариваем на растительном масле.

Добавляем немного бульона и тушим около 3-х минут.

Свеклу вынимаем и пока отставляем в сторону. Сковороду промываем.

Теперь в борщ можно добавлять капусту. Я использую свежую. Но если Вы берете и свежую и квашенную (такой вариант тоже приемлем), то квашеную необходимо тоже слегка притушить отдельно. Очень важно добавлять в борщ кислоту (квашеную капусту и томат) после картофеля, иначе картофель выйдет слишком плотным.

Далее поджариваем чеснок, который был порезан пластинами, вынимаем.

Обжариваем лук до золотистой корочки. Один важный момент. Чтобы лук не пригорел, его необходимо сразу подсолить. Поджаренный лук также вынимаем.

Далее обжариваем морковь.

Возвращаем к моркови лук и чеснок, добавляем томатную пасту. Можно взять свежие, очищенные от шкурки помидоры, но их тоже нужно отдельно поджарить (после моркови) до небольшого загустения.

Оставшийся чеснок пропускаем через пресс и добавляем к зажарке. Сюда же добавляем свежемолотый черный перец. Прожариваем вместе еще пару минут.

Добавляем в борщ. В этот момент добавляем в борщ ранее обрезанное с костей мясо.

К этому времени картофель в борще почти приготовился. Поэтому добавляем свекл. Пробуем. Регулируем вкус борща под свой с помощью соли сахара (если много кислоты), уксуса или лимонного сока (если кислоты не хватает). Варим еще минут пять.

Выключаем огонь. Даем настоятся еще минут десять. И можно подавать.

При подаче посыпать зеленью.
Также к борщу можно приготовитьчесночные пампушки .

Или, как говорят в Украине: смачного!

Время приготовления:PT00H40M 40 мин.

Дурга · 2015-09-22 08:40:21

Шедевр.
Но какой же это долгий процесс - сварить настоящий борщ.
Я когда маленькая была, мы отдыхали с мамой в селе под Львовом. Хозяйка дома, где мыв снимали комнату вот точно также варила борщ, долго и кропотливо. Моя мама сказала: "Зачем так? Можно же в два раза быстрее сварить". Хозяйка ответила: "А куда торопиться, солнце еще высоко, а борщ внимания требует и заботы, как та земля, которая дала овощи и выкормила скотину". Я наверное на всю жизнь запомнила этот диалог, потому что именно так надо относится к продуктам, с любовью и уважением к той земле, которая их дает. ответить

Ну на самом деле все проще, чем кажется. Дольше всего варится бульон. Потом нужно подготовить все овощи. На это уходит минут 20, ну максимум 30. А вот когда овощи подготовлены, все происходит достаточно быстро. Это еще около 20 минут (время за которое успевает свариться картофель). Если честно, то описать процесс приготовления борща занимает больше времени, чем, собственно его приготовление :) Так что глаза боятся, но ручки то вот они. ) ответить

Вкусно, а самое главное сытно. ответить

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">