Рецепт бочоночки из сгущенки

Торт "Бочонок с икрой" рецепт

Ингредиенты:
Для бисквита:
•3 стак. муки;
•2 стак. сахара;
•2 яйца;
•по 1,5 ч. л. соды и разрыхлителя;
•6 ст. л. какао;
•по 1 стак. молока и кипятка;
•1 ч. л. ванильного сахара;
•0,5 стак. раст. масла;
Для крема:
•0,5 банки сгущенки;
•2 ст. л. муки;
•1 яйцо;
•молоко;
•150 г сливочного масла;
•2-3 ст. л. сахарной пудры
Для "бочонка":
•0,5 банки сгущенки;
•200 г масла
Для мастики:
•300 г марш-меллоу;
•500 г сахарной пудры;
•2 ст. л. сока лимона;
•25 г сливочного масла;
•какао-порошок
Для "икры":
•20 г желатина; раст. масло;
•1 пак. оранжевого желе

Приготовление:
Для бисквита смешать все сухие ингредиенты, добавить яйца, взбитые с сахаром, затем раст. масло и снова взбить. Помешивая, влить в сухую смесь молоко, кипяток, перемешать.
Разделить тесто на 2 части и выпечь в духовке 2 коржа.
Для крема влить сгущенку в стакан, долить молоком, добавить яйцо, муку и, помешивая, варить до загустения. Мягкое сливочное масло взбить с сахарной пудрой и добавить в остывший крем. Готовые коржи разрезать вдоль на 2 части, обрезать края. Смазать коржи кремом, дать пропитаться.
Масло взбить со сгущенкой, добавить измельченные обрезки коржей, сформовать "бочонок".
Приготовить мастику, раскатать, вырезать "дощечки" и полоски для "колец".
Для "икры" смешать желе и желатин, залить 300 мл воды, довести до кипения. Остывшим желе наполнить шприц и капать в сильно охлажденное раст. масло. Когда масло нагреется, "икру" откинуть на сито, промыть холодной водой. Перед подачей на стол сверху "икрой" украсить торт.

Поделись кулинарным рецептом с друзьями!

Приготовлено: 4026 раз

Как приготовить кулинарный рецепт "Торт "Бочонок с икрой"" с фотографией из категории Торты в домашних условиях, быстро и вкусно на кулинарном сайте фото рецептов ПервоеВторое. ru

Похожие Торты

Торт"Бочонок с икрой"

Ингредиенты

• * Бисквит готовый — 1 шт


• * Сливочный сыо — 200 г


• * Сметана густая — 100 г


• * Сахарная пудра — 2-3 ст. л.


• * Сок малины — 1/2 стак.


• * Батончики ("Марс") — 2 шт


• * Сливки (35%) — 400 мл


• * Желатин — 1,5 ст. л.


• * Мастика (для украшения)


• * Ананасовое желе — 1 упак.


• * Пищевой краситель красный


• * Масло сливочное — 100 г


• * Сгущеное молоко — 1/2 бан.

Как приготовить

Готовый бисквит(я делала по этому рецепту:http://www. povarenok. ru/recipes/show/43616/,
вы можете приготовить свой, разрезать на части. полить соком свежей малины.
смешать сыр, сметану, сахарную пудру
желатин замочить в соке малины, дать набухнуть, довести до кипения, дать немного остыть и ввести в сырную массу
Отдельно взбить сливки, все соединить
ввести порезанные батончики
промазать коржи. Поставить в холод. Взбить масло, постепенно добавляя сгущенку, промазать торт(это нужно для покрытия мастики).Дать застыть.
Сделать шаблон для дощечек, вырезать из мастики
Займемся икрой.
Ананасовое желе развести в 100 г воды, довести до кипения, добавить красный краситель, хорошо перемешать.
Дать массе немного застыть, можно сказать схватиться!
перекладываем в кондитерский мешок и выдавливаем из тонкой насадки в масло растительное, которое предварительно ставили на час в морозилку
Полученную икру, промыть и уложить на торт

Пошаговые фото

Рецепт: Торт"Бочонок с икрой", как приготовить быстро и вкусно в домашних условиях

Рецепт мороженого из молока и сгущенного молока?

Самый простой рецепт домашнего мороженного состоит из двух ингредиентов, это молока и сгущенки. Рецепт достаточно прост, нужно взять молоко с наибольшей жирностью и смешать его в пропорции 1 к 1 с сгущенным молоком. После тщательного вымешивания поместить эту смесь в морозилку, чтобы смесь застыла. Через пару-тройку часов мороженное готово (правда стоит обратить внимание как морозильная камера морозит).

Если есть возможность то молоко можно заменить на жидкие сливки, это будет еще лучше.

При отсутствии сгущенки, её можно приготовить самому, для этого стоит смешать в пропорции 1:1:1 молоко, сахар и детскую молочную смесь. Все это уварить до консистенции сгущенного молоко, а потом так же смешать один к одному с молоком и заморозить.

Это самый простой рецепт мороженного, которых достаточно большое количество. Можно добавить какао в смесь и получится шоколадное мороженное, можно и кусочки ягод иди фруктов, в общем даже с простым мороженым вариаций предостаточно.

На видео представлен так же простой рецепт мороженного с дополнительно использованием желатина.

Торт "Бочонок с икрой" из бисквита на сгущенке

За основу тортика я решила взять свой любимый бисквит на сгущенном молоке и пропитать все сметанным кремом.

Бисквит на сгущенке
Яйцо куриное — 4 шт
Масло сливочное (комнатной температуры) — 200 г
Молоко сгущенное — 2 бан.
Сахар — 50 г
Сода гашеная уксусом — 2 ч. л.
Мука пшеничная — 350 г
Какао-порошок — 2 ст. л.

Сметанный крем
Сметана (20 %) — 800 г
Сахар — 200 г
Ванилин (по вкусу)

Мастика молочная
Смесь молочная (детская с рождения) — 150 г
Сахарная пудра — 100 г
Молоко сгущенное — 3 ст. л.
Сок лимонный — 2 ст. л.
Крахмал

Белково-масляный крем под мастику
Белок яичный — 4 шт
Масло сливочное (комнатной температуры) — 300 г
Сахар — 225 г

Икра "фальш"
Желатин — 20 г
Сок (желательно морс) — 200 г
Масло растительное (охлажденное в морозилке) — 3 стак.

Выпекаем бисквит на сгущенном молоке. Миксером взбить яйца и масло. Затем добавить сахар и перемешать.
Далее добавляем сгущенку, соду (гашенную уксусом) и муку. Все тщательно перемешиваем (можно миксером), делим тесто на 4 части и в две из них добавляем какао-порошок. Выпекаем каждую часть по 15-20 мин. при температуре 180 градусов. Даем остыть и каждый бисквит разрезаем пополам. В итоге у нас получается 8 коржей (4 белые и 4 коричневые).

Приступим к крему для бисквита. Сметану соединить с сахаром, ванилином и взбить тщательно миксером. Прежде чем складывать тортик, нам нужно подготовить поверхность для нашего тортика, так как процесс изготовления будет марким, а мы ведь хотим еще и красивую салфетку подложить под низ. На тортницу выложить салфетку. Разрезать полиэтиленовый пакет на 4 части и разложить как на картинке. Старайтесь положить так, чтоб под бисквит ушло побольше, иначе будет вылазить. Далее положить бисквит и промазать сметанным кремом, крема не жалейте, чтоб лучше пропитался тортик. Если в процессе выкладывания бисквитов у Вас края не ровные получаются, смело обрезайте. С верхнего бисквита я обрезала вокруг 1 сантиметр, положила обрезанный бисквит и сверху него тоненькую часть, тем самым делая углубление в середине для икры. Обрезки бисквитов можно смешать с небольшим количеством сметанного крема и выложить сверху по краям. Верхний слой бисквита не обмазывать. Убираем наш тортик в холодильник и даем пропитаться несколько часов, желательно вечером бисквиты испечь, пропитать и оставить в холодильнике на всю ночь.

Теперь я опишу как делать икру "фальш". чтоб вы на протяжении всего процесса изготовления торта делали такую процедуру. Нужно поставить в морозилку 3 стакана с растительным маслом и оставить там минимум на полтора часа (в зависимости от температуры Вашей морозилки). Растительное масло должно побелеть и загустеть, но не полностью заморозиться. Я два раза не додержала масло и икра у меня таяла, поэтому обязательно выдержите время. Для метания икры подготовим следующие предметы (помимо указанных ингридиентов): кастрюльку маленькую (куда будете сливать масло), сито, шприц (я использовала 20-ти кубовый, без иголки) и кусочек марли (для подсыхания икринок).

Приступим. В чашечку наливаем сок (половинку, 100 г), высыпаем в него желатин, перемешиваем и даем набухнуть минут 10. Когда желатин набухнет, ставим нашу чашку на водяную баню и греем (помешивая) до полного растворения желатина. Убираем с плиты и доливаем оставшийся сок (100 г). Так же рекомендую сразу добавить красный краситель, т. к. первые икринки у меня получились бледные. Потом уже я добавила 2 капельки жидкого красителя и икра стала красивого цвета. Даем нашему желатину слегка загустеть. Достаем наше охлажденное масло с морозилки и далее нужно очень быстро все делать, иначе наша икра не получится, растает (масло быстро остывает). В шприц набрать желе (хватит 15 кубиков) и капать в стакан с маслом. В одну точку нужно капать (быстро, так они соединяются) минимум по 4 капельки, чтоб икра получилась покрупнее. Наши кружочки медленно опускаются на дно стакана и твердеют. Когда закончится желе в шприце, сливаем масло с икрой на сито (в кастрюльку). Когда масло слилось, под холодной водой обмываем нашу икру и выкладываем на марлю совсем на чуть-чуть (иначе икра засохнет) для подсыхания. Масло перелить опять в стакан и поставить обратно в морозилку для застывания. Мы с вами ставили 3 стакана для ускорения процесса. Сразу все не доставайте, по очереди. Полученную икру сложить в емкость и поставить в холодильник.

Далее готовим крем под мастику. Белки перемешать с сахаром, солью и поставить на водяную баню (постоянно помешивая) до полного растворения сахара, затем остудить. Пока белки остывают взбейте масло минут 5. Когда наши белки остынут, взбиваем их до полных пиков (цвет будет белоснежный), на взбивание уйдет около 10 минут. Далее, продолжая взбивать белки, начинаем добавлять к ним масло. После того как все масло вмешаем, взбивайте еще около 5 минут. Наш крем под мастику готов.

Теперь обмажем наш тортик кремом под мастику. Крем наносим на торт равномерно, придавая бочоночный вид. Сверху я ложкой столовой разравнивала углубление. Далее нужно выровнять поверхность. Для этого в емкость (узкую) наливаем крутой кипяток, туда опускаем нож (если есть специальная лопатка - используйте ее) и маленькими шажками снизу вверх по крему вести нож, тем самым поверхность становится гладкой. Важно чтоб нож был всегда горячий, для этого постоянно его окунаем в кипяток и не вытираем, просто смахиваем воду и продолжаем выравнивать. Если кипяток успевает остывать, меняйте воду. Торт поставьте в холодильник на два часа для застывания крема.

Подготовим молочную мастику. Здесь меня ожидал сюрприз. Везде было указано соотношение продуктов 1:1:1. Так как я впервые делала мастику, я не знала какая она должна быть по консистенции. Долго я вымешивала пока не поняла, что мастика не такая. Начала изучать глобальнее эту мастику и нашла идеальное соотношение. Психанула и выкинула то, что сделала. Начала новый замес уже с указанными мною ингридиентами и все получилось. Нужно просеять (обязательно) сахарную пудру и детскую молочную смесь. Соединить их, добавить сгущенное молоко, сок лимона и вымесить. Сгущенное молоко вводим аккуратно, с ним можно переборщить. Лучше по ложке добавляйте и мешайте. Как только увидите что масса готова к вымешиванию (у меня ушло 3,5 ст. л.), выложите на посыпанную крахмалом поверхность и вымешивайте до загустения. Мастика слегка может прилипать. Мастику присыпать крахмалом, положить в пакет и убрать на час в холодильник. По истечении часа наша мастика готова к использованию. Отрезаем кусок мастики, добавляем краситель (я добавила 3 капли жидкого красителя) и раскатываем прямоугольником около 2 мм (следите, чтоб не прилипала к поверхности). Для имитации дерева, поверхность мастики нужно поцарапать зубочисткой, но аккуратно, чтоб мастику не процарапать насквозь. Далее разрезаем на полоски (шириной 3-4см, а длину измеряйте по своему торту, нужно брать чуть больше высоты торта) и переносим каждую полоску на торт по кругу. Я полотенчиком выглаживала поверхность, чтоб мастика легла плотно, но сильно не надавливайте. Далее вырезаем круг по диаметру нашего углубления и переносим на верх тортика. Делаем ложку для икры (я забыла сфотографировать ее, прошу прощения). Все очень просто. Обычную ложку (нужного Вам размера) присыпать крахмалом и положить на нее мастику, обрезая руками по краям. Я делала коричнево-красную, соединяя детали водой. Ложку положить в холодильник для застывания.

Теперь займемся деталями. Я сделала обод коричневый (внизу приклеила) и красный (верхний). Все детали приклеиваем водой. Просто смачиваем и наносим на торт. Для имитации на ободе винтиков мы берем обычную трубочку и слегка надавливаем. Потом зубочиской по серединке кружочка сделать полосочку. Так же можно сделать табличку на тортик и написать на ней все что угодно. Так как я делала мужу на день рождения, я вырезала два красных сердечка и написала белково-масляным кремом под мастику через кулинарный шприц. Далее обмазываем торт растительным маслом с помощью кисточки широкой (обычной для рисования), тем самым придавая блеск нашей бочке и убирая излишки сахарной пудры и крахмала. Можно обмазывать водкой с красителем, но как то я побоялась. Растительное масло нужно без запаха, на вкус это никак не отразилось. Верхушку (где будет икра) не обмазывайте маслом, иначе икра поплывет. После того как обмазали маслом торт, сверху выкладываем нашу готовую икру и положим сверху ложку, также слегка присыпая икрой.

Опубликовал(а): lelikloves
Источник: Поварёнок. ру

Поделиться с друзьями:

Лунный календарь на каждый день!

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">

Рецепт ботвиньи

Ботвинья. Рецепты ботвиньи

Ботвинья. Не всем знакомо это блюдо русской кухни, которое любили как в крестьянской, так и в дворянской среде. Известна история об Александре I, который в качестве расположения послал кастрюлю с ботвиньей со своего стола английскому послу. На следующий день он спросил посла, как ему понравилось угощение. Слегка растерявшийся посол ответил, что слуги замешкались, неся кастрюлю и, блюдо прибыло совершенно холодным. В разогретом же виде, предположил посол, оно, наверное, потеряло первозданный вкус. Эти слова насмешили всю русскую публику.

Когда-то ботвинья считалась королевой русских холодных супов. Название ее происходит по некоторым источникам от древнерусского слова "ботеть" (то есть толстеть), от которого произошло название съедобных растений с толстым корнем, а затем и листьев - ботвы.

В. В. Похлебкин в своей энциклопедии подробно дал описание ботвиньи. Ботвинья – чрезвычайно характерное блюдо для русской кухни первое холодное блюдо, постепенно, почти исчезнувшее и в следствие своей дороговизны, и главным образом из-за утраты способа приготовления этого относительно трудоемкого по сравнению с другими холодными супами блюда. Встречающиеся иногда в современных поваренных книгах рецепты ботвиньи, предлагающие «облегчить» ее приготовление или заменить нужные для нее продукты другими, ведут к искажению этого блюда, лишают нас представления об истинном его вкусе. Между тем ботвинья, как праздничное блюдо до сих пор имеет право на существование в своем неизменном виде.

Полная ботвинья состоит из трех частей: собственно супа – ботвиньи, отваренной рыбы (осетра, севрюги, лосося), подаваемой отдельно от супа, мелко нарубленного льда, сервируемого так же на отдельной тарелке или в чашке. Таким образом, ботвинью подают сразу в трех посудах с двумя ложками одному лицу. Однако, ботвинью можно приготовить и без дорогой рыбы. Тогда это будет так называемая не полная ботвинья, попросту холодный, летний, зеленый суп.

По характеру суповой части ботвиньи делят на простые и запарные. Оба вида готовят на квасной основе. При этом запарная ботвинья отличается от простой тем, что в ней кроме кваса присутствует кислая запарная закваска из муки и квасной гущи. Выбор и подготовка квасной основы имеют здесь еще большее значение, чем в тюрях и окрошках. Кислота кваса должна приятно дополнять пресный или солоноватый вкус рыбы, а не противоречить ему. Поэтому квас не должен быть ни сладковаты, ни чрезмерно кислым. Точнее, кислота должна быть тонко-нежно-острой. Он достигается в ботвиньях не только с помощью, собственно кваса, но и благодаря нежной растительной кислоте таких трав, как щавель, а в запарной ботвинье – с помощью ржаной закваски. Кроме того, для остроты и аромата в квас добавляют тертый хрен и лимонный сок. Квасной основой для ботвиньи может быть темный, хлебный квас, смешанный менее чем с третью белого окрошечного. Что касается рыбной части ботвиньи, то лучше, если она состоит из разных видов рыбы и небольшого количества мяса раков или крабов (креветок, криля).

Ботвинья хороша в летний зной, она является более лёгкой на вкус, чем окрошка и обладает большим освежающим эффектом. Едят ботвинью, постоянно подкладывая кусочки льда.

Фото: Ельнова Оксана, специально для Kulina. ru

Ботвинья: рецепт приготовления

Кулинария 26 июня 2012. Просмотров: 5648

Слово "ботвинья" произошло от старинного русского слова ботеть, то есть толстеть, но вопреки этому названию ботвинья вовсе не калорийное блюдо. Многие хозяйки знают только название этого супа, а приготовить его ни разу не пробовали. Ботвинья – это исконно русское холодное блюдо, которое постепенно исчезло со столов из-за своей дороговизны и весьма трудоемкого способа приготовления. Встречающиеся в современных кулинарных книгах рецепты ботвиньи лишь отдаленно напоминают рецепт настоящей ботвиньи и искажают вкус этого блюда. Ботвинья в своем первоначальном виде все же не должна быть забыта и ниже приводится именно такой рецепт.

Полная ботвинья подается к столу в трех отдельных посудах на одно лицо. Состоит она из самого супа, отварной красной рыбы – севрюги, осетра, лосося на второй тарелке и кусочков мелко нарубленного льда, который также подается в отдельной чашке или небольшой тарелке. Это полная ботвинья, но бывает еще неполная, которая подается к столу без рыбы, что значительно уменьшает стоимость ее приготовления.

Ботвинья бывает простого и запарного вида. Обе готовятся с помощью квасной основы. Но запарная ботвинья отлична от простой тем, что в к квасу добавляют еще кислую запарную закваску из гущи кваса и муки. К выбору квасной основы в ботвинье следует уделить особое внимание, так как кислый квас должен сочетаться с пресным или слегка солоноватым вкусом рыбы, иначе вкус может быть безнадежно испорчен. В идеале кислота кваса должна иметь тонкий нежно-острый вкус. Такой вкус достигается не самим квасом, а с помощью особого вкуса трав, а запарной ботвинье такой вкус придает ржаная закваска. Ч

тобы придать особый аромат и остроту ботвинье в квас добавляют тертого хрена и лимонного сока. За квасную основу для ботвиньи берут темный хлебный квас, смешав с белым окрошечным квасом, в пропорции 2:1. Для рыбной составляющей ботвиньи следует брать отборные куски красной рыбы, а также можно дополнить мясом раков или крабов и креветок.

Рецепт простой полной ботвиньи

Ингредиенты

квас хлебный – 1 литр, белый опрошенный (в продаже такой квас найти довольно трудно, поэтому ниже приводится рецепт его приготовления) – 0, 25 литра, отварной щавель – 1,5-2 стакана, отварная крапива – 1 стакан, молодая свекла с ботвой – 3 штуки, свежий огурец – 1-1,5, тертый хрен – 1-2 ст. ложки, пол-лимона, горчица – 1 ч. ложка, зеленый лук – 0,75-1,5 стакана с 1 ч. ложкой соли, сахар – 1 ч. ложка, укроп – 1,5 ст. ложки, полкило рыбы, 4 рака.

Приготовление белого опрошенного кваса

Для него потребуется: ржаная мука – 1 кг, ржаной солод – 250 гр, ячменный солод – 130 гр, гречневая мука – 250 гр, пшеничная мука – 250 гр, сухая кудрявая мята – 30 гр, жидкие дрожжи – 25 мл.

Пшеничную муку разведите водой и добавьте дрожжи. Затем солод смешайте с водой, до образования жидкого теста. Всыпьте ржаную, гречневую и пшеничную муку, все перемешайте до однородной консистенции и вливайте при необходимости горячую воду. Оставьте тесто на пять часов, затем добавьте дрожжевой смеси, мяты и кипятка. Поставьте настояться еще на 12 часов и процедите.

Ботву от молодой свеклы немного отварить для размягчения, а в другой кастрюле отварить саму свеклу, не разрезая. Также отварите листья щавеля не более трех мин. Крапиву как следует вымыть в холодной воде, обдать кипятком и отложить. Теперь всю зелень отмерьте в количестве, указанном в рецепте и нарежьте очень мелко острым ножом, но при этом не измельчайте зелень в блендере или мясорубке, иначе ботвинья потеряет свой оригинальный вкус. Затем мелко нарежьте отварную свеклу и добавьте ко всей массе, также нарежьте зеленый лук, перетрите с солью и укропом и все смешайте.

Теперь о том, как готовить квасную основу. Два вида кваса, указанных в рецепте соедините между собой. С половинки лимона удалите цедру, перетрите ее с сахаром, туда же добавьте лимонного сока, горчицы, хрена и разбавьте небольшим количеством кваса, тщательно перемешайте и влейте все в основной квас. Приготовив квасную основу, соедините ее с массой зелени, добавьте мелко нарезанный огурец кубиками и дайте настояться на холоде не более получаса, чтобы квасная основа пропитала ботву.

Приготовление рыбы

Теперь можно готовить рыбную часть. Рыбу, нарезанную кусочками по 50 гр разного вида – лосося, осетра, севрюги отварите в кипящей подсоленной воде так, чтобы вода слегка прикрывала рыбу, туда же добавьте лука, укропа, черного перца и лаврового листа. Сырая рыба варится в течение 10 минут, а свежепросольная и солено-копченая около 2-3 минут. Неотваренная соленая и южно-копченая рыба не используется для приготовления этого блюда, так как она не подходит к кислой квасной основе. В тарелку с рыбой также добавьте мясо раков, либо крабов или креветок.

Как есть ботвинью? Ботвинья подается как первое блюдо, либо перед вторым блюдом, как жидкая закуска. К ней принято подавать вилку и две ложки, вилку для рыбы, одну ложку для супа, а другую, чтобы периодически подкладывать лед в ботвинью, так как вкус ботвиньи должен быть холодным. Хлеб для ботвиньи подается свежий ржаной.

Приготовление запарной ботвиньи

Ингредиенты

ржаная мука – 2-3 ст. ложки, холодная вода – 1-1,5 стакана, квасная гуща – 0,5-1 стакана, молодая свекла с ботвой – 5 штук, хлебный квас – 1-1,25 литра, остальные компоненты берутся такие же, как для простой ботвиньи. Все готовится точно также, только добавляется еще приготовление запарки. Ее следует делать за сутки до приготовления ботвиньи.

Приготовление запарки

Ржаная мука разводится водой, заливается в небольшой глиняный горшочек, закрывается и ставится в разогретую духовку на 25-30 минут. После того, как смесь разопреет, процедите ее через сито в кастрюльку, туда же добавьте отваренной и мелко нарезанной свекольной ботвы, все залейте квасной гущей и поставьте настояться на сутки. Затем разведите жидким квасом и добавьте остальные ингредиенты.

Холодная ботвинья – это прекрасное блюдо для утоления жажды в летний зной. К тому же таким блюдом можно поразить гостей, так как многие никогда не пробовали этот суп и будут удивлены его необычным исконно русским вкусом.

Специально для LadySpecial. ru - Нателла

Читайте другие интересные рубрики

РУССКАЯ КУХНЯ

Из истории русской кухни

ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ

Мясные закуски

Закуски из птицы

Рыбные закуски

Закуски из яиц, творога, сыра

Закуски из овощей и грибов

ПЕРВЫЕ БЛЮДА. СУПЫ

Бульоны
Советы: как готовить супы

Супы прозрачные

Щи, похлебки

Борщи, рассольники, солянки

Русская уха, калья

Овощные, грибные, крупяные супы, супы-лапша

Холодные супы: окрошки, свекольники, ботвиньи, холодники

Сладкие супы

Из свинины

Из говядины, телятины, баранины и разного мяса

Из мясных субпродуктов: языка, печени и др.

Из кролика и зайца

Из пернатой дичи и красной лесной

ИЗ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ

Рыба отварная, жареная, запеченая, фаршированная, тушенная в горшочках

БЛЮДА ИЗ ЯИЦ, ТВОРОГА, СЫРА

Яйца, яичницы, омлеты, сырники, горячие блюда из сыра

БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ

МУЧНЫЕ И КРУПЯНЫЕ БЛЮДА

Русские блины

Блинчики и блинчатые пироги

Оладьи

Пельмени, кундюмы, вареники

Каши, домашняя лапша

СОУСЫ И ПРИПРАВЫ

ВЫПЕЧКА, МУЧНЫЕ КУЛИНАРНЫЕ И КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ

Изделия из дрожжевого теста. Пироги

Изделия из бисквитного, песочного, слоёного теста

Изделия из постного теста

Традиционные фарши и начинки

Сиропы, помадки, глазури, цукаты

Фруктовые салаты, десерты, печеные фрукты

Желе, муссы

Творожные пасты

Кремы, кисели

Домашние сладости

Квасы, березовица, буза

Домашнее пиво

Меды хмельные, медовухи, медухи, монастырский мед, медок

Морсы, напитки, крюшоны, пунш «Империал»

ДОМАШНИЕ АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ

ТРАДИЦИОННЫЕ РИТУАЛЬНЫЕ И ОБРЯДОВЫЕ БЛЮДА

ПРАВОСЛАВНЫЕ ПРАЗДНИКИ
Описания и традиции

Пасхалия
Двунадесятые праздники
Великие праздники
Масленица

Традиции праздничного застолья
Посты, установленные РПЦ
О пользовании рецептами

РУССКАЯ
ПРАВОСЛАВНАЯ КУХНЯ
Праздники. Посты. Традиции. Молитвы.
Постные и праздничные блюда

Раздел:
РУССКАЯ КУХНЯ
Традиционные русские блюда
13 - я страница раздела

Холодные супы
ОКРОШКИ, БОТВИНЬИ, СВЕКОЛЬНИКИ, ХОЛОДНИКИ

ПРИМЕЧАНИЕ:
* - по рецептам, помеченным звездочкой, можно готовить в дни поста.

Окрошка - холодный суп на квасу, в котором основным компонентом является не хлеб, как у тюрь, а овощная масса. К этой массе могут быть подмешаны холодное отварное мясо или рыба в пропорции 1:1. В зависимости от этого окрошка называется овощной, мясной или рыбной. Подбор овощей, а тем более мяса и рыбы к окрошке далеко не случаен.

Очень важно подобрать наилучшее вкусовое сочетание овощей, мяса и рыбы с квасом и друг с другом. При этом все продукты должны быть свежими и высококачественными, поскольку пороки нельзя устранить тепловой обработкой. Эти условия, к сожалению, часто не выполняются. В результате в домашнем и общественном питании в окрошку идут случайные не свойственные ей и огрубляющие ее овощи вроде редиса, а также плохие части мяса или даже колбаса, совершенно чуждая окрошке.

В настоящей окрошке должны быть овощи двух родов - одни нейтральными или пресными по вкусу, другие - пряными и острыми. Подходят для окрошки, во-первых, отварные картофель, репа, морковь, брюква и свежие огурцы. Их нарезают мелкими кубиками. Они должны составлять примерно половину овощной основы в овощных окрошках и от четверти до трети объема в мясных и рыбных окрошках. Пряная часть должна состоять из мелко нарезанного зеленого лука (причем лук преобладает в этом наборе), зелени укропа, петрушки, кервеля, сельдерея, эстрагона.

Мясо для окрошки желательно подбирать разных сортов, а еще лучше сочетать мясо разных животных и домашней птицы. Это всегда объяснялось тем, что на окрошку шло не специально для нее приготовленное мясо, а остатки от остальных мясных блюд, преимущественно мясо, срезанное с костей, кстати, наиболее мягкое и нежное. В старинной русской окрошке предпочитали сочетать мясо поросенка, индейки и тетерева, т. е. нежную свинину, домашнюю птицу и дичь. Позднее в окрошку стали класть отварную говядину с примесью домашней птицы или без нее.

Из рыбы в окрошку годятся линь, окунь, судак, поскольку их мясо сладкое, нейтральное и не очень костистое, из морских - только треска, наиболее нейтральная по вкусу и нежирная и хорошо сочетаемая с овощами и квасом. Отваривать рыбу для окрошки надо, как для тельного, только предварительно нарезать филе кубиками по 1 х 1 см. Вообще же рыбная окрошка постепенно стала выходить из употребления как менее вкусная, чем овощная или мясная.

Важным условием для получения хорошей окрошки является также выбор для нее жидкой основы, т. е. кваса, и его заправка пряностями. Обычно для окрошек идет так называемый белый окрошечный квас, более кислый, чем обычный питьевой хлебный. В овощной окрошке он должен составлять не менее трети всей жидкой основы, в мясной окрошке его можно употреблять пополам с питьевым, а в рыбной он незаменим.

Сверх того, рыбную окрошку следует дополнительно подкислить еще лимонным соком или лимонной кислотой. Что касается пряной заправки, то она состоит либо из огуречного рассола хорошего качества, либо из горчицы и черного молотого перца, разведенных предварительно в полстакане кваса, либо из сочетания того и другого. Оба вида заправки смешивают вначале с нейтральными овощами, луком и мясом и слегка разминают их деревянной ложкой, дают настояться 30 мин, чтобы рассол впитался в мясо, и только затем заливают квасом.

Заправка должна составлять примерно 1/6 - 1/5 часть жидкости окрошки, или от 0,5 до 1 стакана на 1 л кваса. В качестве необязательных, но обогащающих мясную и овощную окрошку компонентов можно вводить небольшое количество соленых грибов (но только не маринованных), моченых яблок, слив.

Наконец, обязательным компонентом всех видов окрошки являются крутые яйца и сметана, которыми окрошку заправляют в самую последнюю очередь.

Ингредиенты :
300 г филе говядины, 1 редька, 2 клубня картофеля, 1 огурец, 4 яйца, 1 пучок зеленого лука, 500 мл кефира, соль.

Картофель отварить и остудить. Редьку вымыть и очистить.
Отварную холодную говядину нарезать мелкими кубиками. Огурец вымыть, картофель очистить. Нарезать оба компонента аналогично говядине.
Редьку натереть на крупной терке, лук нашинковать.
Подготовленные ингредиенты смешать в глубокой посуде, посолить, залить кефиром.
Готовую окрошку разлить по тарелкам, добавить в каждую тарелку нарезанное четвертинками яйцо и подать к столу.

ОКРОШКА ОВОЩНАЯ ЛЕТНЯЯ

Ингредиенты :
1 л кваса, 0,5 стакана огуречного рассола, 2 репы, 1 стакан нарезанного кубиками отварного картофеля, 2 свежих огурца, 1 стакан зеленого лука, 2 ст. ложки укропа, 0,5 ст. ложки петрушки, 1 ст. ложка горчицы, 0,5 ч. ложки черного перца, 3 крутых яйца.

Приготовить, как указано выше.

ОКРОШКА ОВОЩНАЯ ОСЕННЯЯ

Ингредиенты :
1,25 л кваса, 0,75 стакана огуречного рассола, 1 морковь, 1 репа, 0,75 стакана нарезанного кубиками отварного картофеля, 0,75 стакана нарезанных соленых грибов, 1,5 свежего огурца, 1 стакан зеленого лука, 1 луковица, 1 ст. ложка укропа, 1 ст. ложка сельдерея или кервеля, 1 яблоко, 2 крутых яйца, 0,5 ст. ложки горчицы, 0,5 ч. ложки черного перца.

Отваренные и нарезанные мелкими кубиками по 0,5 см корнеплоды, так же нарезанные огурцы, яблоки, грибы, мелко нарезанные пряную зелень и лук соединить с пряной заправкой, разведенной в огуречном рассоле, дать постоять 20-30 мин.
Залить квасом, посолить, размешать, заправить рублеными яйцами.

Ингредиенты :
1,25 л кваса, 0,75 стакана огуречного рассола, 1 стакан мяса вареного мелко нарезанного, 1 брюква, 0,75 стакана вареного картофеля, мелко нарезанного, 1 луковица, 0,75 стакана зеленого лука, 1,5 свежего огурца, 1 соленый огурец, 2 крутых яйца, по 1 ст. ложке зелени петрушки, сельдерея, укропа, 1 ст. ложка горчицы, 0,5 ст. ложки зелени эстрагона, 0,5 ч. ложки черного молотого перца.

О порядке приготовления см. выше.

Ингредиенты :
1,25 л кваса, 1 стакан огуречного рассола, 1 стакан мелко нарезанной рыбы, 2 моркови, 0,75 стакана картофеля, 1 стакан зеленого лука, 1 луковица, 2 свежих огурца, 1 ст. ложка петрушки, по 2 ст. ложки эстрагона и укропа, 3 крутых яйца, 0,5 лимона, 0,5 ч. ложки черного перца.

О порядке приготовления см. выше.

Ингредиенты :
1,5 л хлебного кваса, 400 г говядины, 150 г зеленого лука, 3 огурца, 1 стакан сметаны, 2—3 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка готовой горчицы, зелень, соль.

Охлажденное вареное мясо и очищенные от кожицы свежие огурцы нарезать мелкими кубиками. Зеленый лук тонко нашинковать, слегка посолить и растирать до тех пор, пока не появится сок.
Яйца сварить вкрутую, белки мелко нарезать, а желтки растереть с горчицей, солью, сахаром, перемешать с мясом, огурцами, луком и залить охлажденным квасом.
При подаче положить сметану и посыпать нарубленной зеленью.

Ингредиенты :
1,5 л хлебного кваса, 250 г квашеной капусты, 3 шт. картофеля, 200 г говядины, 120 г зеленого лука, 2 яйца. 1 ст. ложка сахара, соль, 1 ч. ложка горчицы, 4 ст. ложки сметаны, зелень укропа или петрушки.

Зеленый лук растереть с солью, горчицу растереть с вареными желтками, 2 ложками сметаны, солью и сахаром, залить квасом, размешать и охладить.
Нарубленные квашеную капусту, вареные картофель и мясо разложить в глубокие тарелки, залить подготовленным квасом, положить сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Ингредиенты :
1,5 л кваса, 400—500 г рыбы, 350 г шпината, 200 г щавеля, 100 г зеленого лука, 3 огурца, 1 корень хрена, цедра 1/3 лимона, 1 ч. ложка сахара, соль, зелень укропа.

Рыбу (осетрина, судак, треска) отварить в подсоленной воде, охладить и нарезать порционными кусками.
Отварить шпинат и отдельно припустить щавель, протереть их через сито, смешать с солью, сахаром, натертой лимонной цедрой и развести квасом. Затем добавить нарезанные соломкой огурцы и нашинкованный зеленый лук.
При подаче в тарелки с окрошкой положить кусочки вареной рыбы и натертый хрен, посыпать укропом.

Ингредиенты :
400 г рыбных отходов, 600 г воды, 1 небольшая луковица, 1 небольшой корень петрушки, 500 г рыбы (щука, судак, налим, сом, сазан, окунь), 250 г свежих огурцов, 60 г хрена, 120 г зеленого лука, 40 г укропа, 800 г кваса, соль, специи.

Из рыбных отходов (головы, кости, плавники), с добавлением лука, корня петрушки, соли и специй приготовить крепкий бульон. Припустить в нем филе рыбы и охладить.
Свежие огурцы очистить и нашинковать, корень хрена натереть на терке, зеленый лук и укроп мелко нарезать.
Овощи смешать, залить охлажденной ухой и добавить квас.
При подаче положить в уху кусочки припущенной рыбы.
Вместо хрена можно положить тертую редьку.

*Сельская крошенка с рыбой

Ингредиенты :
1/2 кг рыбы холодного копчения (скумбрия, ставрида, сардина, сардинелла), 1,5 л кваса, 3 шт. картофеля, 200 г квашеной капусты, 1/2 луковицы или зеленый лук, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка мелко натертого хрена, соль.

В квас добавить мелкие кусочки рыбы без костей, отварной кар¬тофель, нарезанный кубиками, капусту, нарубленный лук, хрен и растительное масло.
Посолить по вкусу.

Ингредиенты :
1 л кваса, 2 яйца, 1/2 ч. ложки готовой горчицы, 1,5 ч. ложки сахара, 1/3 стакана соленых (маринованных) грибов, 1 огурец, 250 г вареного мяса, 80 г зеленого лука, соль, тертый хрен, сметана.

Готовую горчицу, сахар, соль и желтки вареных яиц растереть и развести квасом. Соленые грибы отжать и мелко нашинковать. Зеленый лук нарубить и растереть с солью.
Яичные белки и мясо нарезать мелкими кубиками, очищенный свежий огурец — соломкой.
За 1,5—2 ч до подачи все компоненты соединить и заправить тертым хреном.
Отдельно подать сметану.

Ботвинья - чрезвычайно характерное для русской кухни первое холодное блюдо, постепенно почти исчезнувшее и вследствие своей дороговизны, и главным образом из-за утраты способа приготовления этого относительно трудоемкого по сравнению с другими холодными супами блюда.

Встречающиеся иногда в современных поваренных книгах рецепты ботвиньи, предлагающие "облегчить" ее приготовление или заменить нужные для нее продукты другими, ведут к искажению этого блюда, лишают нас представления об истинном его вкусе и привлекательности. Между тем ботвинья как праздничное блюдо до сих пор имеет право на существование в своем неизмененном виде.

Полная ботвинья состоит из трех частей:
1) собственно супа ботвиньи,
2) отваренной красной рыбы (осетра, севрюги, лосося), подаваемой отдельно от супа,
3) мелко нарубленного льда, сервируемого также на отдельной тарелке или чашке.
Таким образом, ботвинью подают сразу в трех посудах одному лицу.

Однако ботвинью можно приготовить и без дорогой рыбы. Тогда это будет так называемая неполная ботвинья, попросту холодный летний зеленый суп.

По характеру суповой части ботвиньи делят на простые и запарные. Оба вида готовят на квасной основе. При этом запарная ботвинья отличается от простой тем, что кроме кваса в ней присутствует кислая запарная закваска из муки и квасной гущи.

Выбор и подготовка квасной основы имеет здесь еще большее значение, чем в тюрях и окрошках. Кислота кваса должна приятно дополнять пресный или солоноватый вкус рыбы, а не противоречить ему. Поэтому квас не должен быть ни сладковатым, ни чрезмерно кислым. Точнее, кислота должна быть тонко-нежно-острой. Она достигается в ботвиньях не только с помощью собственно кваса, но и благодаря нежной растительной кислоте таких трав, как щавель, а в запарной ботвинье - с помощью ржаной закваски.

Кроме того, для остроты и аромата в квас добавляют тертый хрен и лимонный сок. Квасной основой для ботвиньи может быть темный хлебный квас, смешанный менее чем с третью белого окрошечного.

Что касается рыбной части ботвиньи, то лучше, если она состоит из разных видов красной рыбы и небольшого количества мяса раков или (как их замена) крабов и креветок.

БОТВИНЬЯ ПРОСТАЯ ПОЛНАЯ

Ингредиенты :
1 л кваса хлебного, 0,25 л белого окрошечного кваса, 1,5-2 стакана отваренного щавеля, 1 стакан отваренной крапивы, 3 молодые свеколки с ботвой, 1-1,5 свежего огурца, 1-2 ст. ложки тертого хрена, 0,5 лимона, 1 ч. ложка горчицы, 0,5-0,75 стакана зеленого лука, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка сахара, 1,5 ст. ложки укропа, 0,5 кг рыбы, 4 рака.

Приготовление ботвичной массы.
Ботву молодых свеколок целиком и отдельно корешки слегка припустить до мягкости. Точно так же слегка отварить (не более 3 мин) целые листья щавеля. Крапиву промыть тщательно в холодной воде, затем ошпарить кипятком и откинуть в дуршлаг. Всю зелень отмерить по рецепту и порезать мелко-намелко острым ножом. Ни в коем случае не протирать и не пропускать через мясорубку, иначе ботвинья превратится в суп-пюре и изменится ее вкус.
Затем добавить к зеленой массе мелко нарезанные корешки свеклы, а также мелко нарезанный зеленый лук, перетертый с солью и укропом.
Приготовление квасной основы и соединение ее с ботвичной массой.
Соединить оба вида кваса. Срезать цедру с лимона, растереть ее с сахаром в чашке, добавить туда лимонный сок, горчицу, хрен, немного кваса, перемешать и влить в основную массу кваса.
Квасную основу соединить с ботвичной массой, добавить туда нарезанный мелкими кубиками огурец и дать постоять на холоде 15- 20 мин - смесь должна настояться, а кислая основа впитаться в ботву. Тем временем приготовить рыбную часть ботвиньи.
Приготовление рыбы для ботвиньи.
Набор кусочков (по 50 г) красной рыбы разных видов (осетра, севрюги, лосося) отварить в небольшом количестве кипящей подсоленной воды с луком, укропом, черным перцем и лавровым листом: свежепросольную и солено-копченую рыбу - в течение 2-3 мин, сырую - 10 мин.
Применение неотваренной соленой, а тем более солено-копченой рыбы исключается, так как она не сочетается с кислой основой и портит вкус этого дорогого и трудно приготовляемого блюда.
Порядок еды ботвиньи.
Ботвинью подают либо как первое блюдо, либо после горячего первого как жидкую закуску перед жарким.
К ней подают две ложки и вилку: вилкой берут рыбу, первой ложкой прихлебывают ботвинью, а второй - из чашки со льдом периодически подкладывают в ботвинью кусочки льда, чтобы она все время оставалась холодной.
Хлеб к ботвинье идет только свежий ржаной.

Ингредиенты :
2-3 ст. ложки ржаной муки, 1-1,5 стакана холодной воды, 0,5-1 стакан квасной гущи, 5 молодых свеколок с ботвой, 1-1,25 л хлебного кваса, остальные продукты те же, что и для простой ботвиньи.

К описанному выше способу приготовления добавляется один процесс - подготовка запарки. Делают ее за сутки до приготовления самой ботвиньи.
Приготовление запарки.
Ржаную муку развести водой, залить в небольшой глиняный горшок и, закрыв, поставить в нагретую духовку примерно на 20-30 мин. Когда смесь хорошо упреет, процедить ее сквозь сито в эмалированную посуду, прибавить отваренную и мелко нарубленную свекольную ботву, залить все квасной гущей и оставить закисать на сутки, после чего развести квасом и соединить с другими компонентами.

Ингредиенты :
1 л хлебного кваса, 500 г молодой свеклы с ботвой, 2 свежих огурца, 75 г зеленого лука, 2 яйца, 3 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка сахара, зелень.

Свеклу очистить, залить холодной водой (4 стакана) и варить 20 мин, добавить ботву с листьями и варить еще 10—15 мин. Откинуть на дуршлаг, свеклу и ботву мелко порубить и положить в суповую кастрюлю.
Добавить мелко нарезанные огурцы, вареные яйца, зеленый лук, сметану, сахар и залить квасом и охлажденным свекольным отваром.
При подаче посыпать зеленью петрушки или укропа.

Ботвинья с осетровой рыбой

Ингредиенты :
1,5 л кваса, 500 г осетровой рыбы, 150 г шпината, 100 г щавеля, 3—4 свежих огурца, 100 г зеленого лука, 1 корень хрена (50— 70 г), сахар, соль и лимонная цедра по вкусу.

Рыбу отварить в небольшом количестве подсоленной воды без добавления специй и кореньев, вынуть из бульона и охладить. Щавель и шпинат отварить по отдельности и протереть через сито. Огурцы очистить от кожицы и нарезать соломкой, зеленый лук нашинковать.
Квас вылить в кастрюлю или суповую миску, положить в него пюре из шпината и щавеля, подготовленные огурцы и зеленый лук, заправить солью, сахаром, лимонной цедрой, натертым на мелкой терке хреном.
Рыбу нарезать порционными кусками и подать на тарелке или блюде, украсив ее листьями зеленого салата, тертым хреном и кружочками огурца.
Хорошо подать отдельно в салатнике кусочки пищевого льда.

Ингредиенты :
600 г щавеля, 5 свежих огурцов, 50—100 г зеленого лука, укроп, 1 ч. ложка горчицы или 1 ч. ложка хрена, соль, сахар, 1,5 л кваса.

Щавель перебрать, промыть, сварить в собственном соку и протереть через сито. Свежие огурцы очистить от кожицы и нарезать кусочками. Зеленый лук растереть с горчицей или хреном, солью и сахаром.
Все сложить в супницу и залить квасом. Можно подать к ботвинье отварную рыбу.

Ингредиенты :
1,5 л хлебного кваса, 3—4 свеклы, 120 г зеленого лука, 2—3 свежих огурца, 3/4 стакана сметаны, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки уксуса, 20 г укропа, соль.

Свеклу нарезать соломкой, залить небольшим количеством воды, добавить уксус, при слабом кипении припустить до готовности и охладить. Зеленый лук тонко нашинковать и растереть с солью до появления сока.
Свежие огурцы нарезать соломкой. Вареные яйца нарубить.
Сметану, зеленый лук, яйца, соль, сахар перемешать, добавить свеклу, огурцы, влить квас и перемешать. При подаче посыпать укропом.

Ингредиенты :
25 г сушеных грибов, 1 л грибного отвара или хлебного кваса, 150—200 г вареной говядины, 1 свежий или соленый огурец, 1 яйцо, 50 г зеленого лука, соль, сахар, лимонный сок, 1/2 стакана сметаны, укроп.

Грибы сварить до готовности, отвар процедить.
Грибы нарезать соломкой, мясо, огурец и сваренное вкрутую яйцо — кубиками, зеленый лук нашинковать, перемешать со сметаной.
Залить охлажденным грибным отваром или хлебным квасом и заправить солью, сахаром, лимонным соком по вкусу.
При подаче посыпать рубленым укропом.
Вместо мяса или в дополнение к нему можно положить нарезанную ветчину или колбасу.

Холодник со щавелем

Ингредиенты :
2 л воды, 800 г щавеля, 2 свежих огурца, 120 г зеленого лука, 2 вареных яйца, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложка сахара, зелень, соль.

Перебранный и промытый щавель нарезать, положить в кипящую воду, варить до готовности.
В охлажденный отвар (со щавелем) положить нарезанные мелкими кубиками свежие огурцы, растертый с солью нарезанный зеленый лук, нарубленные белки, растертые с солью желтки и сахар.
При подаче в тарелки с холодником положить сметану, посыпать мелко нарезанным укропом.

Холодный томатный суп

Ингредиенты :
1,5—2 л томатного сока, 3 шт. картофеля, 3 яйца, 150—200 г вареного или жареного мяса, 1—2 свежих огурца, 6 ст. ложек сметаны, зелень, зеленый лук, соль и перец по вкусу.

В охлажденный томатный сок положить нарезанные кубиками вареный картофель, яйца, мясо (нежирную колбасу), огурцы, зеленый лук, зелень петрушки и укропа.
Посолить, поперчить и заправить сметаной.

*Суп с зеленью и орехами

Ингредиенты :
2 стакана очищенных грецких орехов, 2 свежих огурца, 1 головка чеснока, по 1 ст. ложке мелко нарубленной зелени петрушки, укропа и зеленого лука, 2 ст. ложки растительного масла, уксус, соль, 1 л воды.

Очищенные дольки чеснока мелко нарубить и растереть с солью и орехами в однородную массу, постепенно добавляя растительное масло.
Осторожно подливая холодную кипяченую воду, развести подготовленную массу, подкислить уксусом или лимонной кислотой по вкусу.
Укроп, петрушку и зеленый лук растолочь, добавить мелко нарезанные огурцы, залить приготовленной смесью и размешать.

Die Нeidelbergere Schule der Astrologie
Гейдельбергская Школа Астрологии

ГОРОСКОПЫ на каждый день года по знакам зодиака

Получив ключ к решению предстоящих задач, вы избежите многие неприятности и преодолеете все трудности.
Ежедневное пользование этими уникальными по точности гороскопами научит вас психологическому совершенству, сделает вашу жизнь и отношения с ближними всегда счастливыми и успешными.

ЯЗЫЧЕСКИЕ ПРАЗДНИКИ:

СЛАВЯНСКИЕ ПРАЗДНИКИ
Календарь славянских праздников

Пантеон славянских Богов

КОМОЕДИЦА
День весеннего равноденствия
Начало славянского Нового года

Словарь русских сказок

История Нового года
Рождество Солнца-младенца
12 Ночей великого Йоля

История Деда Мороза

История Снегурочки

в спасение своей замечательной бессмертной души

Духовно устремляемся в Господние Райские Кущи у Подножия Небесного Престола, что не от мира сего.

ЦЕРКОВНЫЙ ПРОТОКОЛ

БИБЛИЯ. Синодальный перевод.
Полный текст с иллюстрациями
— Ветхий Завет
— Новый Завет
— Псалтирь, псалмы 1-151

ПРАВОСЛАВНЫЙ КАЛЕНДАРЬ
Богослужебный канон
Символ Веры
Десять Заповедей Моисеевых
Какие бывают грехи в христианстве
Как живут в православном Раю
Святые молитвы
Правила поведения в Храме
Церковные требы

ПРАВОСЛАВНАЯ КУХНЯ
— православные посты и праздники

Православная кухня на каждый день года

Что надо знать православному:
138 ВОПРОСОВ и ОТВЕТОВ

1400 советов св. отцов церкви

Блюда российских монастырей

Справочник рецептов постных блюд
— без масла
— с растительным маслом

Календарь содержит все именины:
— вселенских святых,
— русских святых,
— новопрославленных святых,
— местночтимых святых, почитающихся в разных епархиях РПЦ.

КАТОЛИЧЕСКИЙ КАЛЕНДАРЬ
Католическая церковь
Католические традиции

Базовые сведения о религиях, религиозных учениях и священных книгах.

ЧТО ДЕНЬ ГРЯДУЩИЙ НАМ ГОТОВИТ? Уникальные по точности гороскопы Гейдельбергской школы астрологии по знакам зодиака на каждый день года.
Точное знание предстоящего позволяет успешно парировать все нежелательные внешние воздействия и иметь блестящий успех в любых обстоятельствах.
Получив ключ к решению предстоящих задач, вы избежите многие неприятности и успешно преодолеете все трудности.

Как стать счастливым?

Полная ботвинья рецепт вкусный и полезный

September 9, 2011

Совсем недавно ботвинью считали жемчужиной русской кухни. Каждая хозяйка умела ее готовить. Именно по ее умению готовить ботвинью судили о кулинарных способностях хозяйки, что нашло отражение в устном фольклоре — известна поговорка «Какова Устинья, такова у ней и ботвинья».

Слово ботвинья произошло от слова ботва. В старину на Руси щавель, молодую крапиву, листья моркови и свеклы использовали для приготовления различных блюд, в частности из них готовилась ботвинья рецепт которой со временем забылся. Сейчас это замечательное блюдо все реже и реже появляется на наших столах и почти совсем уже исчезло из-за дороговизны, а больше из-за того, что технология приготовления этого блюда достаточно трудоемкая.

Подавалась ботвинья как первое холодное блюдо, или после первого горячего. Для ботвиньи всю зелень отваривали, а потом мелко-мелко нарезали ножом и заливали квасом. Если отваренные листья протереть через сито или пропустить через мясорубку, то получится суп-пюре, а не ботвинья.

Полная ботвинья рецепт которой будет описан ниже — дорогое и трудно приготовляемое блюдо, состоящее из трех частей: ботвиньи, красной или белой отварной рыбы (лосося, севрюги, осетра) и нарубленного на мелкие кусочки льда, которые периодически добавляют в ботвинью, чтобы она была холодной все время. Поэтому полную ботвинью подают одному человеку в трех чашках с двумя ложками — для ботвиньи и для льда, и одной вилкой, которой берут рыбу. К ботвинье подают только ржаной хлеб.

Рыбная часть ботвиньи состояла из нескольких сортов красной или белой рыбы и мяса раков или крабов, а так же креветок. Однако такую дорогую рыбу могли позволить себе немногие, поэтому иногда готовили так называемую неполную ботвинью без рыбы. В некоторых рецептах состав ботвиньи упрощался.

Но такая неполная ботвинья рецепт которой содержит замену одних продуктов на другие или готовится без рыбы, лишена привлекательности, так как искажается истинный вкус блюда и она превращается в обыкновенный холодный летний суп, как, например, свекольный суп рецепт холодный. Ботвинья бывает простая и запарная. Оба вида ботвиньи готовятся на основе кваса, который должен быть ни кислым, ни сладким. Чтобы придать ботвинье остроту, в квас добавляется сок лимона и тертый хрен.

Для простой полной ботвиньи нужны литр хлебного кваса, стакан белого окрошечного кваса, два стакана отваренного щавеля, стакан отваренной крапивы, три молодые свеклы вместе с ботвой, свежий огурец, две больших ложки тертого хрена, пол-лимона, чайная ложечка горчицы, полстакана зеленого лука, по одной чайной ложке соли и сахара, полторы столовые ложки укропа, полкилограмма рыбы и четыре рака.

Сначала нужно приготовить зеленую массу и добавить в нее мелко нарезанный зеленый лук, предварительно перетертый с укропом и солью и так же мелко нарезанные свеколки. С лимона срезать цедру, растереть ее в чашке с сахаром, добавить в эту чашку хрен, горчицу и лимонный сок, все перемешать и вылить в квас, полученный путем соединения обоих видов кваса. Теперь полученную таким образом квасную основу нужно соединить с ботвичной массой, добавить огурец, нарезав его мелкими кубиками, и выставить все на холод минут на 20, чтобы кислая основа хорошо впиталась в ботву.

Пока ботвинья настаивается, приготовим рыбную ее часть. Для этого небольшие (по 50 граммов) кусочки разной рыбы ценных сортов нужно в течение 10 минут отварить в кипящей подсоленной воде с пряностями.

Запарная ботвинья рецепт которой от простой ботвиньи отличается присутствием в ней запарной закваски, приготовленной из квасной гущи и муки. Запарку делают заранее, за сутки до приготовления ботвиньи. Для ее приготовления ржаную муку разводят водой в небольшом глиняном горшочке и ставят на 30 минут в разогретую духовку.

Хорошо упревшую смесь процеживают через сито и добавляют мелко нарезанную отваренную свекольную ботву, помещают все в эмалированную посуду и заливают квасной гущей и ставят на сутки закисать. Затем запарку разводят квасом и добавляют другие компоненты.

По названию кажется, что это простое блюдо, а сколько тонкостей! Некоторые хозяйки, наверное даже представить не могут, что рецепты со свеклой могут быть такими сложными и трудоемкими. Видимо сложность приготовления и явилась главной причиной того, что такое вкусное и полезное блюдо, как ботвинья было незаслуженно забыто.

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">

Рецепт борща со свеклой и фосолью

• говядина - 500-700 г


• фасоль — 1 стакан


• картофель — 4 шт.


• капуста белокочанная — грамм 150-200


• свекла небольшая — 1 шт.


• для зажарки: лук, морковь, помидор, болгарский перец, томатная паста


• соль, перец, зелень, специи, лавровый лист, чеснок

Готовим борщ со свеклой и фасолью:

Указанное количество ингредиентов рассчитано на 4-5 литровую кастрюлю. Я борщ готовлю, как правило, в два этапа: сначала отвариваю мясо и фасоль, так как это занимает как правило 2-3 часа, а затем готовлю непосредственно борщ.

Интересно: пена, образующаяся при закипании бульона состоит из растворимого белка. Если пену не убирать при варке, то она превратится в мелкие хлопья и сделает бульон мутным. При этом потеря белка очень незначительное, приблизительно 0,3 грамма на килограмм мяса.

Так что для того, чтобы бульон выглядел красиво и был прозрачным рекомендую пену при варке мяса обязательно убирать.

1. Мясо промыть, залить холодной водой, поставить на сильный огонь, после закипания пену снять, уменьшить огонь и варить часа 1,5- 2.


2. Фасоль промыть залить холодной водой и поставить варить на средний огонь, часа на два, при необходимости добавляя холодную воду.


3. Очистить картофель, нашинковать капусту.


4. Подготовить овощи для зажарки: одну головку лука мелко нарезать, одну среднюю морковь — натереть на крупной терке, помидор и болгарский перец нарезать кубиками.


5. Когда бульон сварится, мясо разрезать на маленькие кусочки и сложить обратно в кастрюлю, положить в бульон головку целого, очищенного лука, одну очищенную и нарезанную кубиками средней величины (2-3 см) свеклу и продолжать варить 15 минут.


6. Картофель нарезать кубиками средней величины, положить в кипящий бульон, добавить лавровый лист и 3-4 горошинки душистого перца, посолить и варить еще 15 минут.


7. Затем сложить в бульон уже сварившуюся фасоль и нашинкованную капусту и приступить к приготовлению зажарки.


8. На растительном масле обжарить лук, морковь, помидор и болгарский перец, положить 1 ст. л. томатной пасты и добавить несколько ложек бульона, размешать и дать закипеть.


9. Обжаренные овощи добавить в борщ, дать покипеть 5-7 минут, а в это время порезать мелко зелень петрушки и укропа и 2-3 зубчика чеснока, попробовать на вкус борщ, при необходимости досолить, затем зелень и чеснок опустить в борщ, размешать и выключить.

Борщ со свеклой и фасолью готов, угощайтесь! К борщу обязательно подать сметану, свежий чесночек и гренки .

Постный борщ со свеклой и фасолью

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность 152 ккал


• Белки 7,5 грамм


• Жиры 0,6 грамм


• Углеводы 30,1 грамм


• * Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

• 1 порция


• 2 порции


• 3 порции


• 4 порции


• 5 порций


• 6 порций


• 7 порций


• 8 порций


• 9 порций


• 10 порций


• 11 порций


• 12 порций

Ингредиенты

• Красная фасоль 1 стакан


• Картофель 2 штуки


• Морковь 1 штука


• Свекла 1 штука


• Репчатый лук 1 штука


• Белокочанная капуста ½ головки


• Чеснок 3 зубчика


• Помидоры 2 штуки


• Сладкий перец 1 штука


• Молотый черный перец по вкусу


• Лавровый лист 2 штуки


• Сахар 2 штуки


• Зелень по вкусу


• Соль по вкусу

Инструкция

1. Перво наперво в приготовлении постного борща необходимо заняться фасолью. Ее заранее нужно замочить в воде (желательно на ночь). В целом же, хватит и трех–четырех часов. Если времени замочивать фасоль нету, то можно заменить ее фасолью консервированной.

2. Итак, отправляем уже размоченные бабовые в кастрюле на плиту и доводим их до кипения. Затем огонь убавляем.

3. Очищаем картофель от кожуры, и обязательно его моем. После этого нарезаем, но не слишком крупно. Затем отправляем картофель в кастрюлю с фасолевым бульоном.

4. Теперь займемся свеклой. Ее также необходимо очистить от кожуры и хорошенько промыть в воде. После этого нарежем свеклу соломкой и обжарим ее в небольшом количестве масла растительного (это необходимо для того, чтобы в процессе дальнейшего приготовления свекла не выварилась и не потеряла свой цвет).

5. После нескольких минут обжаривания отправляем нашу свеколку в кастрюлю с фасолью.

6. На этом этапе займемся подготовкой лука. Прежде чем отправить в кастрюлю, его необходимо мелко нашинковать и обжарить на сковороде (до того момента пока он не станет полупрозрачным).

7. Как только лучок приобретет некоторую прозрачность, отправим к нему морковку, предварительно нарезанную соломкой.

8. В то время, как у нас сковороде готовится зажарка, мы займемся томатами. Их нужно нарезать небольшими кусочками (предварительно можно снять кожуру, но это не обязательно).

9. Как только мы закончим с томатами, можно будет снимать зажарку с плиты, а затем мы добавим ее в наш постный борщ.

10. Теперь обжарим нарезанные томаты, добавив к ним мелко нарезанный чесночок.

11. Тем временем, пока томаты доходят на сковороде, мы нашинкуем капусту, а затем отправим ее в борщ.

12. На этот раз настала очередь перца. Его следует нарезать соломкой среднего размера, а затем отправить в кастрюлю.

13. Пока мы занимались капустой и перцем, томаты хорошо размягчились на сковороде и впитали в себя запах чеснока. Теперь мы добавим к ним немного кетчупа или томатной пасты (тут кто как любит), острого сухого перчика и протушим все это еще пару минут.

14. Теперь смесь томатов можно смело отправлять в наш борщ.

15. На этом этапе борщ следует перемешать и подсолить его (в данном случае была использована черная соль, но, в целом, это не принципиально).

16. Присыпаем борщик зеленью, а также добавим в него перец горошек и лавровый лист.

17. Добавим в наше блюдо пару кусочков рафинада. После этого проварим его еще пару минуток, а затем огонь можно выключать. Хотя бы на час оставим постный борщ настояться.

Ингредиенты для борща на кастрюлю в 5л:

• Фасоль (любая) – 1 стакан


• Свекла – 2 средних шт.


• Картошка – 4 средних шт.


• Капуста – четверть средней головки


• Зелень – хорошие пучки укропа и петрушки


• Лавровый лист – 3 шт.


• Черный перец горошком – 10 горошинок


• Зажарка для борща:


• Морковь – 1 большая шт.


• Перец болгарский (свежий, сушенный, мороженный) – 1 шт.


• Оливковое масло – 4 ст. ложки


• Асафетида (мы не используем при приготовлении лук) – ¼ чайной ложки


• Томатная паста – 0,5 стакана+0,5 стакана воды (если магазинная) или 1 стакан (если домашняя)


• Сахар — 1-2 столовых ложки (по вкусу, в зависимости от кислоты томатной пасты)

Приготовление:

1. Фасоль промыть и замочить на ночь. Если Вы не успели этого сделать, не беда, можно варить борщ и из неразмоченной фасоли.


2. Большою кастрюлю (у нас 5 л) наполнить на ¾ водой и поставить на конфорку на средний огонь. Добавить фасоль. Как только закипит, убавить огонь до маленького. Начало приготовления: варим фасоль


3. Варить до готовности фасоли, то есть некоторые фасолинки начнут развариваться (около 40-120 минут в зависимости от сорта фасоли и замачивалась ли она предварительно). Разваренная фасоль – это именно то, что нам надо для навара и отличного вкуса. Ни в коем случае не сливайте бульон из-под фасоли, именно на нем мы будем готовить борщ.


4. Пока фасоль варится можно заранее подготовить все ингредиенты. Либо можно их начать готовить уже когда фасоль будет на подходе. Мы делаем по второму сценарию, чтобы порезанные овощи не засыхали.


5. А теперь делаем зажарку. Разогреем сковородку с оливковым маслом на небольшом огне.


6. Потрем морковь на мелкую терку. И отправим пассероваться на уже разогретую сковороду. Зажарка для борща: пассеруем морковь


7. Если у Вас перец свежий, то его надо класть в сковороду вместе с морковью. Если же замороженный/сухой, то через 3-4 минуты, когда морковь немного пропариться.


8. Еще через 3 минуты добавляем асафетиду и заливаем зажарку томатной пастой (либо томатная паста+вода). Немного солим. И добавляем сахар по необходимости, например, если Ваша паста слишком кислая, или вы используется магазинную пасту. Зажарка для борща готова


9. Даем зажарке протушиться до готовности овощей под закрытой крышкой на медленном огне.


10. Тем временем чистим свеклу. Трем её на средней терке. В принципе её можно порезать тоненько соломкой, но нам больше нравится когда все ингредиенты нарезаны достаточно мелко. Поэтому свеклу трем (плюс так гораздо быстрее, особенно с помощью комбайна), и кладем ее в кипящий бульон с фасолью. Добавляем к бульону лавровый лист и перец горошком. Даем борщу повариться после закипания около 5-ти минут.


11. Добавляем свеклу в борщ


12. Пока свекла варится, чистим картошку, режем небольшими кубиками и добавляем в кастрюлю после свеклы. Даем закипеть и повариться 7-10 мин.


13. После свеклы добавляем картошку


14. Далее тонко шинкуем капусту и отправляем её в борщ после картошки, даем повариться борщу 2-3 минуты после закипания.


15. И под конец готовки — бросаем капусту


16. Теперь время обогатить борщ готовой томатной зажаркой, посолить его по вкусу (около 1-1,5 столовых ложек соли). Оставляем вариться на медленном огне, пока все овощи не будут готовы (овощи необходимо пробовать вилкой на готовность).


17. Пока борщ доваривается, моем и мелко режем имеющуюся зелень. Зелень – это очень важный дополняющий компонент. Без неё борщ никогда не получится очень вкусным. Зелень добавляем в кастрюлю с борщом сразу же, как только выключим огонь (когда все овощи уже готовы), и перемешаем.


18. Вкусным борщ делает зелень


19. Даем борщу постоять, чтобы все вкусы перемешались и раскрылись, не меньше 20-30 минут, а лучше 1-2 часа. Ваше постное веганское блюдо готово!

Просмотров: 1 418

Поделись с друзьями в социальных сетях:

Постный борщ со свеклой и фасолью

Борщ является традиционным и многими любимым первым блюдом, которое обязательно входит почти в каждый рацион. Только вот наваристый, не такой простой по своему составу, сваренный по классическому рецептику борщ - это блюдо далеко не диетическое. Поэтому для всех, кто сидит на низкокалорийной диете, а также следит за здоровым питанием или просто соблюдает великий пост, могу предложить рецепт постного борща со свеклой и фасолью. По вкусу он не чуть не уступит борщу приготовленному привычным способом. Польза и питательность у него тоже гораздо выше.

Нужные ингредиенты:

• Фасоль - 3-4 ст. л.


• Средняя морковка - 1 шт.


• Средняя свекла - 1 шт.


• Паста томатная - 1 ст. л.


• Картошка 2-3 шт.


• Капуста - одна треть


• Лук порей - несколько перьев


• Уксус столовый - 0,5 ст. ложки


• Масло растительное - для жарки


• Соль - на вкус.

Рецепт приготовления:

1. Первым делом, в 200 мл кипяченой воды замочите на ночь фасоль. Так она легче и быстрее сварится. Хотя в крайнем случае можно замочить ее часа на 3, пока она не размокнет.


2. После перекладываем уже размякшую фасоль в кастрюлю, где будет вариться сам борщ. Туда же потом налейте 3 литра воды, и поставьте кастрюльку на средний огонь. Варите фасоль примерно 1 часик.


3. Тем временем подготовьте остальные продукты для борща. Картофель очистите и нарежьте соломкой или кубиками. Свеклу и морковь тоже очистите, затем натрите на крупной терке.


4. Теперь возьмите сковородку, налейте в нее масло растительное и слегка обжарьте в нем, помешивая, натертые выше морковку и свеклу. Далее накройте сковородку крышкой и тушите овощи в течении 10 минут. По необходимости можно подливать чуть-чуть воды.


5. Если фосолька у вас уже варится 1 час, то можете добавить к ней картошечку, а также обжаренную морковку и свеклу.


6. Как сделать борщ красным. Вода итак станет бордовой, когда добавите в нее свеклу. Но, вы можете сделать борщ насыщенно красным. Для этого берете глубокую миску, в которую добавляете столовую ложку пасты томатной, заливаете ее 200 мл кипяченой воды, потом хорошо размешиваете и выливаете эту смесь в борщ. Потом туда же влейте пол столовой ложки уксуса и насыпьте немножко соли. Продолжайте все это варить до полу готовности картошки.


7. А пока нарежьте капусту тоненькими лоскутками. Ее добавляют в борщ последней, т. к. она варится довольно быстро. Когда картофель почти сварится, добавьте в кастрюлю и капусту. Варите борщик еще 10 минут, затем бросьте в него нарезанный кружочками лук порей, накройте кастрюлю крышкой и выключите огонь. Дайте борщу настояться.

Также смотрите рубрики рецептов:

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">

Рецепт борща с фасолью пост

Постный борщ с фасолью

Постный борщ с фасолью - это очень сытный и наваристый, но абсолютно постный борщ. В нашей семье его любят настолько, что варят не только во время поста, а круглый год. Делюсь рецептом.

ИНГРИДИЕНТЫ

• Луковица 1 Штука


• Морковь 1 Штука


• Капуста 300 Грамм


• Картофель 3 Штуки


• Фасоль 100 Грамм


• Свекла 1 Штука


• Перец болгарский 1 Штука


• Шампиньоны 200 Грамм


• Помидор 2 Штуки


• Чеснок 3 Зубчика


• Соль, перец - По вкусу


• Петрушка - По вкусу


• Лавровый лист 3 Штуки

Шаг 1

Подготовить ингредиенты. Фасоль замочить на несколько часов в воде, воду слить, положить фасоль в большую кастрюлю, залить водой (примерно 3 литра) и варить до готовности фасоли.

Шаг 2

Рецепт постного борща с фасолью и грибами

Опубликовано: 08.03.2014
Разместил: Ksenia
Калорийность/100г: 95.81
Жиры/100г: 4.21

Калорийность: 1786.8
Время приготовления: 60
Белки/100г: 5.6
Углеводы/100г: 9.77

Постный борщ с фасолью, грибами и консервой – отличный вариант первого блюда во время поста или в период диеты. Рецепт постного борща с фасолью исключает наличие мяса или мясного бульона, вместо мяса в борщ добавляется рыбная консерва, сушеные или свежие грибы, фасоль. Все остальные составляющие в приготовлении постного борща остаются неизменными: свекла, капуста, морковь, лук, картофель, томатная паста, зелень. Несмотря на то, что калорийность постного борща с грибами невысокая, он получается довольно сытным и вкусным. Постный борщ смело можно включать в диетический рацион.
В нашем рецепте мы расскажем, как приготовить потрясающе вкусный постный борщ с килькой, грибами и фасолью.

Предложенные ингредиенты на кастрюлю объемом 5-6 литров.
Ингредиенты:
- свекла – 150 гр.;
- картофель – 300 гр.;
- капуста – 500 гр.;
- чеснок – 2 зубка;
- лук – 75 гр.;
- морковь – 75 гр.;
- сушенные белые грибы – 20 гр.;
- фасоль – 200 гр.;
- рыбная консерва: килька в томате или бычок – 2 шт.;
- томатная паста – 2 ст. л.;
- соль – 1 ст. л.;
- сахар – щепотка;
- черный перец, специи - по вкусу;
- лавровый лист – 2-3 шт.;
- пучок свежей зелени;
- растительное масло – 1 ст. л.;
- несколько перьев зеленого лука.

Так как наш постный борщ готовиться с фасолью, то перво-наперво, что надо сделать это замочить сухую фасоль на несколько часов, в идеале она замачивается на ночь на 8-10 часов. Так фасоль размягчается, из нее выходят вещества, вызывающие образование газов. После замачивания фасоль необходимо сварить в подсоленной воде, несколько раз в процессе варки меняя воду.
Трудностей с обработкой фасоли можно избежать, если купить в магазине консервированную фасоль в томатном соусе.

Свеклу вымываем, очищаем от кожуры, натираем на крупную терку или режем тоненькими брусочками. Измельченную свеклу бросаем в кипящую подсоленную воду. На медленном огне свекла должна вариться 20 минут. Если свекла порезана брусочками, ее можно предварительно спассировать в растительном масле.

Добавляем несколько ложечек томатной пасты или борщевой заправки. Регулируем на соль, специи, обязательно добавляем щепотку сахара.

И в самом конце добавляем в борщ измельченную зелень: петрушку или укроп. Даем покипеть еще 2 минуты и выключаем огонь. Борщ накрываем крышкой и даем настояться около часа.

Во время того как борщ настаивается все составляющие борща раскрывают свой вкус и аромат, в итоге постный борщ с консервой получается потрясающе вкусным. Подавать борщ лучше с ржаным хлебом и сметаной, если вы придерживаетесь поста, от сметаны стоит отказаться, а наша подборка постных вторых блюд поможет сделать ваш рацион вкусным и разнообразным.

Постный борщ с фасолью

Пошаговый фото-рецепт приготовления постного борща с фасолью от журнала f-Journal. Ru

Заранее запеченная в духовке свекла усиливаем теплые, сладковатые нотки постного борща, а мясистая фасоль не только обеспечивает растительными белками, но и делает это блюдо более вкусным, наваристым, густым и сытным.

• фасоль – 100-120 г;


• свекла (запеченная) – 1-2 шт.;


• морковь, лук – по 1 шт.;


• капуста белокочанная – 200-250 г;


• картофель – 5-7 шт.;


• корень или стебель сельдерея (по желанию) – 30 г;


• чеснок – 3-5 зубцов;


• зелень (укроп, петрушка, перья зеленого лука) – большой пучок;


• томатная паста 75% — 25 г;


• лавровый лист – 1-2 шт.;


• перец;


• соль;


• растительное масло – 2 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

1. Фасоль, добросовестно промыв несколько раз, замачиваем в холодной воде минимум на 4-6 часов. Затем бобовые отвариваем до готовности — для разных сортов требуется от 40 минут до 1,5-2 часов.

2. Ставим кастрюлю с 2,5 л воды на огонь – ждем активного кипения. Параллельно нарезаем и трем овощи для заправки: репчатый лук, морковь и запеченную, остуженную свеклу. В сотейнике, разогрев пару ложек растительного масла, около минуты обжариваем нарезанный кубиками или полукольцами лук. Продолжаем пассеровать, выложив морковную стружку.

3. Через минуты 2 загружаем свеклу и пассеруем еще минуту.

4. Добавив томатную пасту, молотые специи и перемешав, вливаем примерно 100 мл кипятка и томим под крышкой до размягчения всех компонентов.

5. В кипящую воду опускаем нашинкованную тонкой соломкой капусту, перец горошком и лавр.

6. Следом – нарезанные брусками картофель и небольшими кубиками корень сельдерея, варим без соли.

7. К уже мягким капустным листьям перекладываем отваренную фасоль.

8. Сразу же вводим «утомленное» ассорти-заправку. Доводим до бурного кипения, обязательно пробуем, солим, перчим по вкусу.

9. Снимаем с огня, бросаем большую горсть мелко изрубленной свежей зелени и чеснока. Не накрывая крышкой, даем постному борщу настояться и потерять окраску укропа, петрушки.

10. Подаем постный борщ с фасолью горячим или очень теплым и на этот раз, придерживаясь рациона без продуктов животного происхождения, не заправляем сметаной.

Постный борщ с фасолью

Ингредиенты

Свекла: 1-2 шт;
Фасоль: 200 грамм;
Капуста: 250 грамм
Картофель: 1-2 шт;
Морковь: 1-2 шт;
Лук репчатый: 1 шт;
Томатная паста: 1 столовая ложка;
Растительное масло: 4 столовые ложки;
Сахар: 2 чайные ложки;
Уксус столовый: 0,5 чайной ложки;
Черный перец горошком 6-8 шт;
Лавровый лист: 2 шт;
Зелень укропа;
Соль: 1,5 чайные ложки.

Основной ингредиент

Смотрите другие блюда по основному ингредиенту этого рецепта

• Время приготовления: 55 мин


• Летние супы (10 шт.)


• На 8 человек


• При термообработке калорийность обычно увеличивается за счет выпаривания воды из продуктов.

"> 38 кКал на 100 г

Хранить в холодильнике не более 5 суток

241 просмотров за 30 дней

20 чел. добавили в закладки

Поделитесь с друзьями

Процесс приготовления

Не знаю как вам, а мне летом тяжелая пища в горло не лезет. Но тем не менее от традиционных и любимых блюд отказываться тоже не хочется. Дело в том, что я очень люблю борщ, поэтому в жаркие деньки готовлю его постный вариант, а вместо мяса использую фасоль. Готовится такой суп еще проще, а подавать его можно, как в холодном, так и в горячем виде. Давайте разберемся во всем по порядку и сделаем его вместе.

Фасоль можно использовать любую на ваше усмотрение - сушеную или консервированную. Я выбрал первый вариант, если Ваш выбор не совпал с моим, то просто замочите фасоль на ночь в воде.

В кастрюлю налить 3 литра воды, положить туда фасоль и поставить на огонь. Воду необходимо довести до кипения, прежде чем приступать к следующему шагу.

Свеклу нарубить тонкими и длинными брусочками. Это можно сделать ножом или просто воспользоваться теркой.
На сковороду влить небольшое количество растительного масла и обжарить свеклу периодически помешивая, 5 минут. Затем добавить 2 чайные ложки сахара и немного уксуса, перемешать и тушить 2-3 минуты.

Выложить свеклу в кипящую кастрюлю с водой и продолжить варить. Тем временем приступим к следующему этапу.
Мелко нарубить репчатый лук и морковь.
Обжарить их в сковороде на растительном масле, примерно 5 минут. Затем добавить столовую ложку томатной пасты, перемешать и слегка потушить 2-3 минуты. Содержимое сковороды также отправить в кастрюлю с борщом.
Тонко нашинковать 250 грамм капусты, картофель очистить и нарезать произвольными кусочками.
В кастрюлю добавить капусту с картофелем, а также положить соль по вкусу, черный перец горошком и лавровый лист. Перемешать, довести до кипения и варить около 10 минут на маленьком огне.
Постный борщ подать со сметаной или без нее на ваше усмотрение. Также покрошить зелень и чеснок.

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">

Рецепт борща на порцию брутто

РЕЦЕПТ БОРЩА

Количество продуктов на одну порцию весом брутто: свекла – 100 г, свежая капуста – 100 г или квашеная – 107 г, морковь – 25 г, петрушка – 7 г, лук – 24 г, томат-пюре – 15 г, пшеничная мука – 5 г, свиное сало – 10 г, сметана – 10 г, сахар – 5 г, 3 %-й уксус – 8 г.

В кипящий бульон помещают свежую капусту, нарезанную соломкой, варят 8—10 мин, кладут пассерованные овощи и варят. Затем добавляют тушеную свеклу, заправляют белым соусом или пассерованной мукой, разведенной бульоном или водой. В конце кладут соль, перец, лавровый лист, уксус, сахар и варят до готовности. Если используют квашеную капусту, то ее в тушеном виде кладут вместе со свеклой.

В кипящий бульон помещают свежую капусту, нарезанную соломкой, доводят до кипения, кладут картофель, нарезанный брусочками или дольками, варят 10–15 мин, затем кладут пассерованные овощи и тушеную свеклу. Доводят до кипения, кладут болгарский перец, нарезанный соломкой, заправляют белым соусом, добавляют специи и варят до готовности. Перед концом варки заправляют чесноком, растертым со шпиком. Если борщ готовят с квашеной капустой, то ее в тушеном виде кладут после картофеля.

Щи готовят из свежей и квашеной капусты, щавеля, шпината и крапивы. В качестве жидкой основы используют мясной, грибной и рыбный бульоны, овощные и крупяные отвары. На рыбном бульоне чаще всего готовят щи из квашеной капусты. Свежую белокочанную или савойскую капусту нарезают шашками или соломкой, квашеную капусту предварительно тушат.

Для тушения обработанную капусту кладут в котел, наливают бульона (20–30 % от массы капусты), добавляют томат-пюре, жир, доводят до кипения и тушат 1,5–2 ч.

В щах капуста и коренья должны сохранить форму нарезки, на поверхности должны быть блестки оранжевого жира. Бульон бесцветный или слегка коричневый. Вкус щей из свежей капусты слегка сладковатый с ароматом пассерованных овощей, в меру соленый, без запаха пареной капусты. Вкус щей из квашеной капусты кисло-сладкий с ароматом пассерованных овощей, томата, но без резкой кислотности. Консистенция кореньев и лука мягкая, капусты – слегка хрустящая.

Щи зеленые из протертой зелени должны иметь однородную массу, быть без комков заварившейся муки, на поверхности блестки жира. Консистенция пюреобразная, слегка вязкая, картофель в основном разварившийся, не допускается хруст песка и земли. Вкус слабокислый из-за наличия щавеля с ароматом шпината и пассерованного лука. Цвет от темно-зеленого до оливкового.

Дата добавления: 2014-12-09 ; просмотров: 63 ;

Быстрая помощь студентам

Результат поиска

При решении задачи воспользуемся таблицей №24

стр. 558 - (№32 стр. 651) 1 «Расчет расхода сырья,

m _{г пр} = 38,64 кг. выхода полуфабрикатов и готовых изделий.

Н _пот -. Н _поп = 31%

Н _отх -. Н _отх = 30%

m _н = m г пр х 100 % = 38,64 х 100 % = 56 кг

100% - Н _пот 100% - 31%

m _бр = m Н х 100 % = 56 кг х 100 % = 80 кг

100% - Н _отх 100% - 30%

Ответ: 1) потери при тепловой обработке 31%

2) отходы при механической обработке 30%

3) масса брутто составляет 80 кг.

3. Масса неочищенного репчатого лука 50 кг, масса после очистки 43 кг.

Найдите процент отходов и сравните с нормой отходов по таблице №24 (36).

Дано: Решение:

m _бр = 50 кг К _отх = ( m отх - m Н ) х 100% =

m _Н = 43 кг m _бр

К _отх -. = (50 кг - 43 кг) х 100 % = 15%

50 кг

Н _отк =16%

Ответ: Процент отходов лука меньше нормативного на 1%.

4. Масса очищенной моркови 35 кг.

Найдите массу неочищенной моркови на 16 ноября.

Дано: Решение:

m _Н = 35 кг Норма отходов определена по таблице №24 на

Н _отх =20% стр. 558 (№36 стр. 651) Сборника рецептур.

m _бр -. m _бр = m Н х 100 % = 35 кг х 100 % = 43,2 кг

100% - Н _отх 80%

Ответ: Масса брутто моркови 43,2 кг.

Задачи для самостоятельного решения

1. Взято для очистки 110 кг картофеля в феврале месяце. Определите какова масса от -

ходов, если норма отходов 35%.

2. Масса очищенного картофеля 18 кг. Сколько было израсходовано неочищенного картофеля в ноябре месяце, если норма отходов составляет 30%.

3. Масса неочищенной моркови 50 кг. Определите, какова масса отварной моркови в феврале месяце, если норма отходов при механической обработке 25%, а потери при тепловой обработке 0,5%.

4. Для приготовления блюда «Перец фаршированный» было взято 8 кг перца сладкого. После механической обработки было получено 6 кг 360 г. перцев. Определите процент отходов и сравните с нормой отходов при механической обработке.

5. Масса очищенного картофеля 56 кг. Определите массу очищенного картофеля в мае месяце.

6. На производство поступило 200 кг неочищенного картофеля. Определите, сколько будет получено очищенного картофеля и картофеля жаренного брусочками во фритюре 15 декабря.

7. Для приготовления салата из свежих огурцов взято 4 кг свежих грунтовых огурцов неочищенных. Определите, какое количество огурцов будет получено после мойки, удаления плодоножки, верхушки, пятен от ожогов и порционировании.

8. Масса очищенного лука 17 кг 320 г. Какое количество лука пассированного до готовности будет получено.

m _бр = 50 кг При решении задачи воспользуемся таблицей

№21 (27).

m _филе -. Рыба специальной разделки соответствует рыбе

непластованной (т. е. без чешуи, головы, плавни-

ков, внутренностей).

Отходы при разделке непластованной рыбы установлены 39%, а при разделке на филе с кожей без костей - 54%.

Дополнительные отходы составляют 54% - 39% = 15%.

Выход рыбы непластованной 100% - 39% = 61%.

т. е. при поступлении рыбы спецразделки дополнительные отходы при разделке на филе составят:

61 - 100%

15-х х = 15 х 100 = 23,4%

таким образом, масса филе

50 кг - 100%

х ₂ - 23,4% х ₂ = 50 х 23,4 = 11,7 кг

m _филе = 50 - 11,7 = 38,3 кг

Ответ: масса филе с кожей без костей составляет 38,3 кг.

Перейти к полному тексту работы

Смотреть похожие работы

Как решать задачи по кулинарии

При решении задачи воспользуемся таблицей №24

стр. 558 - (№32 стр. 651) 1 «Расчет расхода сырья,

m _{г пр} = 38,64 кг. выхода полуфабрикатов и готовых изделий.

Н _пот -. Н _поп = 31%

Н _отх -. Н _отх = 30%

m _н = m г пр х 100 % = 38,64 х 100 % = 56 кг

100% - Н _пот 100% - 31%

m _бр = m Н х 100 % = 56 кг х 100 % = 80 кг

100% - Н _отх 100% - 30%

Ответ: 1) потери при тепловой обработке 31%

2) отходы при механической обработке 30%

3) масса брутто составляет 80 кг.

3. Масса неочищенного репчатого лука 50 кг, масса после очистки 43 кг.

Найдите процент отходов и сравните с нормой отходов по таблице №24 (36).

Дано: Решение:

m _бр = 50 кг К _отх = ( m отх - m Н ) х 100% =

m _Н = 43 кг m _бр

К _отх -. = (50 кг - 43 кг) х 100 % = 15%

50 кг

Н _отк =16%

Ответ: Процент отходов лука меньше нормативного на 1%.

4. Масса очищенной моркови 35 кг.

Найдите массу неочищенной моркови на 16 ноября.

Дано: Решение:

m _Н = 35 кг Норма отходов определена по таблице №24 на

Н _отх =20% стр. 558 (№36 стр. 651) Сборника рецептур.

m _бр -. m _бр = m Н х 100 % = 35 кг х 100 % = 43,2 кг

100% - Н _отх 80%

Ответ: Масса брутто моркови 43,2 кг.

Задачи для самостоятельного решения

1. Взято для очистки 110 кг картофеля в феврале месяце. Определите какова масса от -

ходов, если норма отходов 35%.

2. Масса очищенного картофеля 18 кг. Сколько было израсходовано неочищенного картофеля в ноябре месяце, если норма отходов составляет 30%.

3. Масса неочищенной моркови 50 кг. Определите, какова масса отварной моркови в феврале месяце, если норма отходов при механической обработке 25%, а потери при тепловой обработке 0,5%.

4. Для приготовления блюда «Перец фаршированный» было взято 8 кг перца сладкого. После механической обработки было получено 6 кг 360 г. перцев. Определите процент отходов и сравните с нормой отходов при механической обработке.

5. Масса очищенного картофеля 56 кг. Определите массу очищенного картофеля в мае месяце.

6. На производство поступило 200 кг неочищенного картофеля. Определите, сколько будет получено очищенного картофеля и картофеля жаренного брусочками во фритюре 15 декабря.

7. Для приготовления салата из свежих огурцов взято 4 кг свежих грунтовых огурцов неочищенных. Определите, какое количество огурцов будет получено после мойки, удаления плодоножки, верхушки, пятен от ожогов и порционировании.

8. Масса очищенного лука 17 кг 320 г. Какое количество лука пассированного до готовности будет получено.

m _бр = 50 кг При решении задачи воспользуемся таблицей

№21 (27).

m _филе -. Рыба специальной разделки соответствует рыбе

непластованной (т. е. без чешуи, головы, плавни-

ков, внутренностей).

Отходы при разделке непластованной рыбы установлены 39%, а при разделке на филе с кожей без костей - 54%.

Дополнительные отходы составляют 54% - 39% = 15%.

Выход рыбы непластованной 100% - 39% = 61%.

т. е. при поступлении рыбы спецразделки дополнительные отходы при разделке на филе составят:

61 - 100%

15-х х = 15 х 100 = 23,4%

таким образом, масса филе

50 кг - 100%

х ₂ - 23,4% х ₂ = 50 х 23,4 = 11,7 кг

m _филе = 50 - 11,7 = 38,3 кг

Ответ: масса филе с кожей без костей составляет 38,3 кг.

Рецептура по Сборнику рецептур для приготовления блюд весом БРУТТО и НЕТТО по второй колонке. Расчет на заданное количество порций (указать № рецептуры);

Подготовленные огурцы, очищенные от кожицы, сыр и ветчину нарезают соломкой и укладывают в фужер (креманку) слоями, поливают смесью майонеза и сметаны.
При отпуске оформляют перцем сладким, яйцом и зеленью петрушки.

Овощи нарезаны аккуратно, соответствующей формой нарезки, уложены в посуду, украшены свежей зеленью. Консистенция овощей упругая, вкус, запах, цвет - соответствующие используемым продуктам.

Правила отпуска блюд: посуда, температура подачи, срок хранения :

посуда : Вазы. креманки, фужеры.

Холодные блюда являются скоропортящимися изделиями. поэтому их следует быстро реализовать. Готовят эти блюда небольшими порциями по мере спроса, т. к. хранение салатов, резко ухудшает их вкус и внешний вид. При температуре 4-8°c холодные блюда хранят, не заправленные салаты и овощи до12 часов, заправленные салаты и зелень промытые 1 час.

Отпускают холодные при температуре 10-12°c. Наименование блюда:

Наименование блюда: Борщ сибирский

Номер по сборнику рецептур: 183

Норма продуктов на одну порцию Брутто, г.

Мясо пропускают через мясорубку 2-3 раза, соединяют с сырым мелко нарезанным луком, сырыми яйцами, водой, черным молотые перцем, солью и хорошо размешивают, сформированные шарики массой 8-10г припускают в бульон до готовности, хранят фрикадельки на мармите в бульоне.

Для этого борща фасоль варят отдельно. Фрикадельки укладывают в сотейник или глубокий противень в один ряд, заливают на 1/3 бульоном и припускают.

В кипящий бульон кладут капусту, нарезанную шашками, доводят до кипения, кладут картофель, нарезанный кубиками, и варят 10-15 мин. Затем закладывают пассерованные овощи и тушеную свёклу, доводят до кипения, кладут сваренную фасоль, специи, соль, сахар, и варят до готовности. В готовый борщ вводят чеснок, растертый с солью. При отпуске в тарелку кладут фрикадельки, наливают борщ, кладут сметану и зелень.

Во всех видах борщей свекла. капуста и коренья должны сохранить свою форму. форма нарезки капусты - соломка или шашки. нарезка остальных овощей соответствует нарезке капусты. Консистенция - мягкая, не переваренная. Цвет - малиново - красный. Вкус - кисло - сладкий. без привкуса сырой свеклы. В меру солёный с ароматом чеснока. Фрикадельки должны сохранить свою форму.

Правила отпуска блюд: посуда, температура подачи, срок хранения :

Качество супов во многом зависит от способа их хранения. При длительном хранении ухудшаются вкус и внешний вид, понижается витаминная активность, поэтому готовые супы хранят не более 2 ч. Во избежание выкипания. переваривания и подгорания их хранят на мармите (водяной бане ).

Мясные продукты, подаваемые с супами. хранят в бульоне на мармите. Посуду для отпуска горячих супов подогревают до 40°c. Температура отпуска горячих блюд не ниже 75°c.

подают в суповой тарелке на салфетке с подстановочной тарелкой.

Наименование блюда: Жаркое «Казань»

Номер по сборнику рецептур: 396

Норма продуктов на одну порцию Брутто, г.

Норма продуктов на одну порцию Нетто, г.

Расчет количества порций по заданию (60) Брутто, г.

Расчет количества порций по заданию (60) Нетто, г.

Мясо нарезают на куски массой 30-40 г и обжаривают. Сырой очищенный картофель нарезают крупными кубиками (если мелкий - пополам) и жарят до полуготовности, мелко нарезанный лук репчатый пассируют.
Подготовленное мясо и овощи кладут в горшочек, добавляют промытый чернослив, нарезанные дольками помидоры, соль, перец, лавровый лист, заливают бульоном и тушат до готовности. Отпускают жаркое в горшочке, который ставят на подстановочную тарелку.

Тушено мясо имеет тёмно - красный цвет. Консистенция - мягкая. Вкус и запах - овощей и специй. Крупные куски нарезаны поперёк волокон на тонкие кусочки, порционные и мелкие кусочки должны сохранять форму нарезки. Овощи, тушеные вместе с мясом должны сохранять форму, мягкие. Цвет от темно - красного до коричневого.

Правила отпуска блюд: посуда, температура подачи, срок хранения :Тушеные блюда хранят не более 2ч. Температура готовых мясных блюд при отпуске должна быть не ниже 65°c.

Отпускают жаркое в горшочке, на подстановочной тарелке.

Наименование блюда: Напиток из сиропа

Номер по сборнику рецептур: 1046

Норма продуктов на одну порцию Брутто, г.

Норма продуктов на одну порцию Нетто, г.

Расчет количества порций по заданию (60) Брутто, г.

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">