Рецепт вкусный суп харчо из говядины

Суп-харчо из говядины

Харчо – это жидкое блюдо национальной грузинской кухни. Суп харчо гуще, чем обычные супы, в которых жидкость составляет 50% от общей массы. В такой суп обычно кладут много пряностей и перца – это неотъемлемая часть его приготовления.

Основой супа является ткемали – сушеная слива. Именно благодаря ей суп имеет немного кисловатый оттенок. В составе харчо обязательно должен быть грецкий орех, без которого оно не будет считаться национальным грузинским блюдом. Раньше суп харчо варили только на мясе говядины, но в наши дни его заменяют свининой, бараниной, телятиной и даже курицей.

Если вы хотите попробовать грузинский суп харчо из говядины, то знайте, что приготовить его самим не так-то и трудно. Достаточно внимательно следовать рецепту и тогда получится настоящее грузинское блюдо. А как его приготовить смотрите далее.

• Говядина – 600 гр.,


• Луковица – 1 большая,


• Рис длиннозерный – 150 гр.,


• Чеснок – 5 зубч.,


• Ткемали – 60 гр.,


• Орехи грецкие – 120 гр.,


• Хмели – сунели – 1 ч. л. без горки,


• Соль – по вкусу,


• Перец молотый– по вкусу,


• Свежая кинза – по вкусу.

Готовим остро-пряный грузинский суп

Грузинский харчо должен быть на говядине и с орехами. Острота – это основной вкус необычного супа харчо. Так что если вы любитель жгучих блюд – этот суп для вас.

Итак, перед вами пошаговый рецепт приготовления харчо с говядиной с фото:

1. В кастрюлю наберите около трех литров воды и добавьте мясо, нарезанное средними кусками. Для прозрачности бульона – обязательно нужно снимать грязную пену поверх воды. Варите около 1,5 часа, так бульон будет вкусным и наваристым.


2. Сейчас в суп можно положить ткемали. Нужно чтобы бульон стал кисловатым – поэтому его количество можно определить на глаз.


3. Лук необходимо подавить и положить его в суп. Варите полчаса.


4. Грецкие орехи пожарьте без добавления масла. Надавить их в ступке и добавьте в суп.


5. Помойте хороший рис и засыпьте его в суп.


6. Чеснок нарежьте мелкой саломкой и закиньте его в суп.


7. Теперь в суп положите специи и соль, около 8 минут еще подержите на огне.


8. Выключайте газ и дайте харчо настояться.

Подавать блюдо нужно горячим, сверху посыпав его свежей кинзой. Если вы очень любите сметану – то ее можно положить в этот вкусный суп. Как видите, рецепт харчо с говядиной совсем прост, хотя и требует много времени для приготовления, но от этого он становится наваристей и вкуснее.

Упрощенный вариант приготовления супа харчо.

Необходимые нам продукты:

• Говядина, лучше использовать на косточке – 800 г,


• Луковица – 1 штука,


• Чеснок средний – 4 зубчика,


• Томаты - 4 штуки,


• Копчености – около 100 грамм


• Рис длиннозерный – 100 грамм,


• Лист лавровый – 3 штуки,


• Зелень укропа,


• Свежая кинза – по вкусу,


• Черный перец молотый или горошек.

1. Сварите косточку с говядиной около часа, затем положите туда нарезанный лук, посолите и поперчите. Добавьте лавровый лист.


2. Рис замочите в воде. Нужно чтобы он побелел и стал мягким. Замачиваться он будет примерно около получаса.


3. Нарежьте копчености на средние кусочки. Лучше всего использовать копченую свинину.


4. Теперь в бульон нужно положить пасту томата и рис. Когда он закипит – убавьте газ и держите до готовности риса.


5. Когда сварится рис – надавите чеснок и положите в суп. В самом конце можно положить мелко нарезанную зелень – укроп и петрушку.

Когда разольете суп в тарелки – положите сверху нарезанную кинзу в свежем виде. Также многие используют красный перец молотый или свежий. Рецепт называется упрощенным, так как варить харчо из говядины не так сложно как в предыдущем варианте.

Как выбрать говядину для супа?

Во многих супах обычно используют говядину, так как она – самый популярный вид мяса. Однако, как выбрать хорошую говядину, знает далеко не каждая хозяйка. Выбирайте молодое мясо – оно гораздо мягче, чем мясо взрослого животного. Мясо молодого животного можно отличить по цвету – оно имеет ярко красный цвет.

Для того чтобы говядина в супе или любом другом блюде была мягким – ее необходимо мариновать. Лавровый лист делает вкус говядины намного выразительнее, если использовать его в маринаде.

Говядина – очень полезное мясо, в котором содержится железо, белки. Благодаря говядине клетки организма насыщаются кислородом, поэтому она так полезна для мужчин, занимающихся физическими нагрузками, например, для спортсменов.

Вы убедились, что приготовить харчо из говядины несложно. А если у вас появились вопросы, посмотрите видео, благодаря чему процесс приготовления супа станет еще проще.

Рецепт супа "Харчо" из говядины

кориандр и др. специи - по желанию.

Порубить говяжью грудинку и уложить ее на противень. Отправить в духовку при температуре 180 градусов на 30 минут.

Переложить кусочки говядины в кастрюлю, где будет вариться суп "Харчо".

Налить в кастрюлю горячей воды и поставить на огонь. Варить 1 час.

Нарезать репчатый лук и обжарить его на сковороде на растительном масле.

Когда репчатый лук будет почти готов, добавить к нему томатную пасту и обжаривать 5 минут их вместе, затем отправить в кастрюлю с харчо.

Рис промыть и отправить в кастрюлю вслед за луком с томатной пастой.

Довести до кипения, проварить 5 минут после закипания и выключить огонь. Добавить в кастрюлю специи и мелко порезанный чеснок. Дать настояться 15-20 минут и суп "Харчо" из говядины будет готов.

Можно разливать по тарелкам и начинать снимать пробу. Лично мне суп "Харчо" из говядины по новому рецепту очень понравился, поэтому и всем желаю его приготовить.

Суп харчо из говядины: рецепт с пошаговым фото

Суп харчо – одно из блюд замечательной грузинской кухни, которое не перестает радовать своим отличным вкусом и восхитительным ароматом. В приготовлении такого кушанья нет абсолютно ничего сложного, да и продукты используются знакомые всем нам и не требующие огромных денежных затрат.

В наше время суп харчо готовят из различных видов мяса (баранины, свинины, телятины и даже птицы), однако в классическом варианте этот суп варят исключительно с говядиной. Именно о таком харчо я и расскажу вам сегодня.
Итак, готовим суп харчо с говядиной!

Суп харчо из говядины: рецепт с пошаговым фото

Количество порций: 2
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 275 ккал

Чтобы приготовить суп харчо из говядины, вам понадобится:
говядина – 150 г
рис – 2 ст. л.
вода – 1 л
помидор (большой) – 1 шт. (125 г)
лук репчатый – 1 шт.
чеснок – 2 зубчика
лавровый лист – 2 шт.
перец душистый (горошком) – 3 шт.
зелень (лук порей, петрушка, укроп) – по вкусу
масло подсолнечное – для жарки
хмели-сунели
соль

Как приготовить суп харчо из говядины.

На фото у меня морковь, но она сюда не понадобится.

1. Говядину очистить от пленок, хорошенько вымыть под проточной водой, обсушить бумажными полотенцами и нарезать (поперек волокон) небольшими кусочками. Если вы хотите добиться хорошего навара, используйте грудинку, у меня же была мякоть.

Положить мясо в кастрюлю, залить водой, добавить лавровый лист, душистый перец, соль по вкусу и варить до полуготовности (я варила 1 час). Когда вода закипит, необходимо снять пену с поверхности бульона и сделать огонь поменьше.

2. Рис перебрать, промыть в холодной воде, добавить к говядине и варить до готовности. Для приготовления супа рекомендую брать круглый или длиннозернистый рис, а вот крупа и пропаренный рис в этом случае не годятся.

4. В сковороде разогреть подсолнечное масло и обжарить лук на маленьком огне до золотистого цвета.

и опустить на несколько минут в кипяток. Удалить кожицу (благодаря тепловой обработке сделать это будет совсем несложно) и измельчить томат.

Отправить томатную массу к обжаренному луку и протушить на медленном огне в течение 5 минут.

8. За 10 минут до окончания процесса приготовления добавить в суп обжаренный репчатый лук, помидоры с чесноком и зеленью, хмели-сунели по вкусу.
9. Снять кастрюлю с огня и дать кушанью настояться в течение 10 минут.

Так как суп харчо в классическом варианте представляет собой довольно острое блюдо (а предложенный вариант – лишь один из его вариантов, адаптированный под индивидуальные вкусы) можно добавить в него красный молотый перец или кусочек стручкового острого перчика. Количество данных ингредиентов зависит исключительно от ваших предпочтений (как и наличие их в блюде вообще). Также можно дополнить вкус и аромат супа харчо с говядиной такими специями как сушеный базилик, кориандр, эстрагон.

Перед подачей на стол в каждую тарелку с супом следует насыпать большое количество мелко нарезанной кинзы или базилика (в принципе, можно использовать и любую другую зелень, которую вы любите). Подавайте со сметаной.

Приятного вам аппетита!

Суп харчо из говядины

Вы любите наваристые супы, и на сей раз решили приготовить суп харчо? Попробуйте приготовить суп харчо из говядины с прозрачным наваристым бульоном, нежным мясом и восхитительным ароматом. Рассмотрим секреты приготовления этого блюда.

Как выбрать говядину для супа

От качества мяса зависит и вкус супа, поэтому при выборе мяса обратите внимание на следующие моменты:

• Чтобы суп был наваристым, используйте грудинку на кости


• Волокна не должны легко отсоединяться друг от друга


• Мясо не должно иметь «тухлого запаха»


• Цвет мяса должен быть светло-красным

Какие продукты понадобятся для супа

В рецепте харчо из говядины используют помимо мяса: рис, чеснок, лук, морковь, томатный соус или помидоры, красный острый перец, много свежей зелени. В ряде вариантов традиционного рецепта используют чернослив или алычу.

Классический суп харчо из говядины

Информация о блюде:

Сколько порций: 6

Время на приготовление: 2 часа 40 минут

Калорийность: 2180 Ккал.

• 500 г грудинки с косточкой


• репчатый лук среднего размера – 2-3 шт.


• 1 крупная морковь


• ткемали (томатная паста) – 50 г


• 100 г. длиннозерного риса


• 100 г. лущеных грецких орехов


• 2 зубка чеснока


• свежие травы – петрушка, укроп, кинза – 150 г


• по 1 неполной чайной ложке приправы хмели-сунели и зерен кориандра грубого помола


• соль – 30-40 г

1. В двухлитровой кастрюле варим мясо. Первый отвар с мяса сливаем, на втором будем готовить суп. Время варки мяса для бульона – 2 часа.


2. Достаем шумовкой готовое мясо из бульона и убираем кость. Остывшее мясо рвем на кусочки среднего размера, которые отправляем назад в кастрюлю.


3. С репчатого лука и моркови снимаем кожицу. Шинкуем морковь кубиками средней величины, лук – соломкой вдоль луковицы, чтобы не разварился.


4. Добавляем в бульон пюре или соус ткемали, который можно заменить 100 г алычи без косточек или 50 граммами перетертых томатов. Суп приобретет характерную кислинку.


5. В закипевший бульон добавляем морковь. Вариться она будет примерно 10 минут.


6. Очищенные и чуть обжаренные орехи складываем в полиэтиленовый пакет и дробим молотком, для дробления также подойдет ступка. Туда же кладем чеснок и продолжаем все растирать. Постарайтесь, чтобы заправка была однородной.


7. После 10-минутной варки моркови закладываем в кастрюлю промытый рис, лучше длиннозерный. Он будет вариться тоже 10 минут.


8. Заправляем суп и варим четверть часа, обязательно периодически помешивая.


9. Добавив в суп специи (хмели-сунели и «грубый» кориандр), оставляем его на огне еще 5 минут.


10. Закладываем последний ингредиент – порезанную свежую зелень. Выключаем огонь через 2 минуты. Даем настояться 5-10 минут.

Суп харчо из говядины с черносливом

Информация о блюде:

Сколько порций: 6

Время приготовления: 2 часа 40 минут

Калорийность: 2430 Ккал

• кусок говядины с костью – 400-500 г


• лук репчатый – 250-300 г


• рис – 150 г


• 4 крупных свежих помидора


• 8-10 штук чернослива


• четверть пачки сливочного масла низкой жирности для пассеровки


• 2-3 г. хмели-сунели


• зелень – 150 г


• чеснок


• корень сельдерея – 150 г


• соль

1. Бульон варим из мяса и порезанного кубиками корня сельдерея. Периодически снимаем пенку.


2. Бульон готов. Вынимаем и промываем под холодной водой вареное мясо, снимаем его с косточки и расслаиваем. С помощью дуршлага и марли отцеживаем бульон. Мясо оправляем в кастрюлю.


3. Добавляем в бульон рис.


4. Пассеруем на среднем огне порезанный соломкой лук.


5. Снимаем кожуру с помидор, нарезаем их кубиками и отправляем на сковороду к зажарке на несколько минут.


6. Когда рис практически готов, закладываем в кастрюлю пассерованные овощи, порезанный чернослив и специи. Через 5 минут отключаем огонь.


7. 2 зубчика чеснока измельчаем и забрасываем в суп.


8. Готовое блюдо закрываем крышкой на 20 минут для настаивания.

Суп харчо из говядины с аджикой

Информация о блюде:

Сколько порций: 6

Время приготовления: 2 часа 20 минут

Калорийность блюда: 2010 Ккал

• говяжья грудинка 400 г


• 150 г длиннозерного риса


• 100 г неострой аджики


• лук -2-3 шт.


• 4 ст. ложки кукурузного масла для пассировки


• 20 г чеснока, лавровый лист, зелень и специи

1. Закладываем мясо в кастрюлю, доведя до кипения воду, оставляем вариться на 1,5 часа, регулярно снимая «шум».


2. Рис тщательно промываем и оправляем в кастрюлю на 20 минут.


3. Готовим пассеровку: лук мелко шинкуем и пассеруем на сковороде с оливковым маслом.


4. Выгружаем в кастрюлю зажарку, шафран, соль, перец, аджику, разломанный пополам лавровый лист и перетертый чеснок.


5. Под теплым полотенцем настаиваем суп, пока температура в кастрюле не опустится примерно до 60 градусов.

Подавайте харчо со сметаной, смешанной с петрушкой или кинзой.

Острый суп харчо с говядиной: пошаговый рецепт с фото

Информация о блюде:

Сколько порций: 6

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Калорийность блюда: 1230 Ккал

• говяжье мясо – 400 г


• 50 г риса


• 3-4 зубчика чеснока


• 3-4 луковички среднего размера


• 1 стакан соуса ткемали


• 1 перец чили


• 200 г морса


• соль, зелень

• На медленном огне, как на холодец, из мяса варим бульон.

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">