Рецепт абхазской аджики

Аджика абхазская (острая)

Аджика — (абх. Аџьыка) абхазская и мегрельская, острая и ароматная пастообразная масса из красного или зеленого перца, чеснока, пряных трав и соли.
Слово «аджика» абхазского происхождения и означает просто «соль».
История её появления, как гласит Википедия, такова: когда абхазские чабаны (пастухи) уходили по весне в горы пасти овец, хозяева отар давали чабанам соль. Соль вызывает у животных жажду, и они начинают потреблять большое количество воды и корма, что способствует быстрому набору веса. Соль была дорогим продуктом, чтобы чабаны не воровали ее, к ней примешивали перец. Но чабаны прекрасно использовали эту смесь как приправу и добавляли иногда туда самые пахучие пряности, такие как кинза, хмели-сунели, чеснок. Полученную смесь приправ абхазы называют словом «апырпыл-джика», что означает «перечная соль» или «аджиктцатца», то есть «соль, перетёртая с чем-то», а остальные народы мира - просто аджикой.

острый перец (красного или зеленого цвета)- 20 стручков (

800 гр.)
чеснок - 15 зубчиков
соль - 3 столовые ложки с горкой
кинза - пучок (40 гр.)
базилик фиолетовый - пучок (30 гр.)
укроп - пучок (30 гр.)
кориандр целые семена - 2 столовые ложки с горкой

Стручки перца сложить в миску.

Залить теплой водой и оставить на 5 часов.

Воду слить. Перец очистить от семян.

Чеснок очистить от шкурки. Зелень промыть и обсушить. У базилика использовать только листики. Пропустить через мясорубку перец, чеснок, кинзу, укроп и базилик.

В ступке, крупно растолочь семена кориандра.

Добавить, к перечно-чесночной смеси молотый кориандр.

Добавить соль. Хорошенько перемешать. Разложить по чистым стерилизованным баночкам. Хранить аджику лучше в холодильнике. Это у нас получилась зеленая аджика. Точно также можно приготовить красную аджику, просто вместо зеленого перца надо взять перец красного цвета.

P. S. Красная и зеленая аджика отличается не только цветом, но еще и консистенцией. Зеленая аджика более жидкая, т. к. зеленый перец сочнее. На вкус зеленая и красная аджика - одинаково вкусные.
Перец очень острая вещь! Если вы будете готовить такую аджику, я, вам советую, резать и чистить перец в резиновых перчатках, иначе руки будут гореть адским огнем.
Такую аджику замечательно добавить в борщ, к мясным блюдам и к курице, но только в небольших количествах.

Normal 0 false false false MicrosoftInternetExplorer4

острый перец (красного или зеленого цвета)- 20 стручков

чеснок - 15 зубчиков

соль - 3 столовые ложки

кинза - пучок (40 гр.)

базилик фиолетовый - пучок (40 гр.)

укроп - пучок (30 гр.)

мята сухая - 2 столовые ложки

кориандр целые семена - 2 столовые ложки с горкой

Стручки перца залить теплой водой и оставить на 5 часов. Воду слить. Перец очистить от семян. Чеснок очистить от шкурки. Зелень промыть и обсушить. У базилика использовать только листики. Пропустить через мясорубку перец, чеснок, кинзу, укроп и базилик. Крупно растолочь в ступке семена кориандра. Добавить к перечно-чесночной смеси молотый кориандр и сухую мяту. Добавить соль. Хорошенько перемешать. Разложить по баночкам. Хранить аджику лучше в холодильнике.

Это у нас получилась зеленая аджика. Точно также можно приготовить красную аджику, для этого надо взять острый перец красного цвета.

P. S. Красная и зеленая аджика отличается не только цветом, но еще и консистенцией. Зеленая аджика более жидкая, т. к. зеленый перец сочнее. На вкус зеленая и красная аджика - одинаково вкусная.

Перец очень острая вещь! Если вы будете готовить такую аджику, я вам советую, резать и чистить перец в резиновых перчатках, иначе руки будут гореть адским огнем.

Такую аджику замечательно добавить в борщ, к мясным блюдам и к курице, но только в небольших количествах.

Аджика абхазская с орехами

С развитием многовековой истории горных народов в наш современный мир вошла и прочно укоренилась кавказская кухня со всеми её прелестями. Мясные блюда составляют основу рациона горцев, а классическая абхазская аджика, рецепт приготовления которой мы рассмотрим, гармонично дополняет эти деликатесы. Непревзойденный вкус и аромат этой пряной, острой смеси способны внести свежие нотки и украсить любое блюдо, будь то рыба, птица или овощной салат.

Нравы горцев известны всем, это же отражается и в их блюдах. Кавказские кулинары настолько суровы, что приправы в их понимании должны быть не просто жгучими, а прошибающими на слезу. Именно такие вкусы послужили творческим толчком к созданию всем известной аджики – острой пряной смеси из соли, перца, зелени и других ингредиентов.

Вообще секреты приготовления этой незаменимой для шашлыка специи ревностно хранятся в каждом семействе и передаются из поколения в поколение. Именно поэтому существует множество различных способов готовки аджики, несмотря на то, что основа у этой смеси одна – жгучий перец.

Настоящая абхазская аджика – зеленая, готовится, как правило, с грецкими орехами, однако в рецепт зачастую вносятся коррективы.

Так в некоторых вариантах ее принято делать из смеси чили и болгарки, а те, кто предпочитают более легкие приправы, используют исключительно сладкие перцы. Это уже, как говорится, дело вкуса. Мы же будем осваивать именно жгучую «зеленую» методику.

Аджика «Абхазия»

Ингредиенты

• Зелень кинзы — 600 г + -


• Зелень укропа — 2 пучка + -


• Зелень петрушки — 2 пучка + -


• Мята свежая — 1/3 стакана + -


• Зелень тархуна — 200 г + -


• Ядра грецких орехов — 5 стаканов + -


• Перец жгучий зеленый — 3-4 шт. + -


• Чеснок — 2-3 крупные головки + -


• Соль крупная — 2 ст. л. или по вкусу + -

Приготовление

Процесс готовки длится не более 20 минут. В данном рецепте главным продуктом будет кинза, и как массовка — множество прочих душистых травок, которыми изобилует горная местность.

Лучше всего для нашего кулинарного приключения обзавестись свежей зеленью, чтобы в ней сохранилось по максимуму ароматических включений. В качестве же «зажигательной смеси» выступит тандем — стручковый острый зеленый перец вкупе с чесноком.

Тут стоит заметить, что промышленный чеснок не особо отличается сочностью, по сравнению с домашним, и к тому же он синеет после обработки, а перчик при длительном хранении теряет напрочь все свои жгучие способности, поэтому эти овощи целесообразнее брать с личного огорода, а не с витрины магазина.

1. Вся суть приготовления зеленой ореховой аджики заключается в совместном измельчении и смешении всех заявленных продуктов. Однако предварительно всю зелень мы должны промыть, стряхнуть излишки воды и оставить пучки на тканевой салфетке подсохнуть.


2. В это время мы займемся перчиками. Отсекаем плодоножки, после чего разрезаем стручки вдоль напополам и извлекаем сердцевину с семенами. Далее слегка споласкиваем их, и также оставляем на салфетке обсыхать.


3. Теперь займемся чисткой чеснока. Работа это не сложная, хотя немного хлопотная. Очистив все дольки от шелухи, мы можем приступать непосредственно к измельчению ингредиентов.


4. Для этого мы можем воспользоваться мясорубкой с мелкой насадкой, либо прибегнуть к помощи блендера. Загружаем все продукты: зелень, чеснок, перец и орехи в тот или другой агрегат, и размалываем до однородной консистенции.


5. Далее дело за малым, солим всю массу по вкусу и раскладываем нашу зеленую аджику по стеклянным баночкам.

Храниться наша чудо — смесь должна исключительно в холодильнике. Здесь стоит упомянуть, что при желании в рецепт можно вносить дополнения в виде пряностей, как, например, хмели-сунели, черный или душистый перчик, или гвоздичка.

Эта многофункциональная приправа отлично сочетается с овощами, сырами разных сортов, мясными изделиями и дичью, причем не только вкусовой аспект тут играет важную роль, но и эстетическое значение, ведь эта ярко-зеленая масса способна сослужить роль красочного декора.

Аджика по-абхазски

Среди горцев не продолжают утихать споры относительно истинности рецептуры этой специи. Кто-то уверяет, что традиционный рецепт приправы включает преимущественно душистые травы и пряности, другие же утверждают, что приготовление настоящей абхазской жгучей массы с орехами должно основываться исключительно на остром чили перчике, чесноке и пряной адыгейской соли.

Оспорить тот или иной вариант мы не можем, ведь оба они имеют право на существование, и оба они как дополнение к различным блюдам бесценны. Поэтому нам не остается ничего, кроме как приготовить абхазскую аджику по альтернативному рецепту, и сделать её в красном цвете.

Ингредиенты

• Стручковый жгучий красный перец – 1 кг;


• Ядра грецких орехов – ½ кг;


• Чеснок – ½ кг;


• Хмели-сунели – 0,1 кг;


• Кориандр молотый – 60 г;


• Корица порошок – ¼ ч. л.;


• Соль крупная – 100-150 г;

Приготовление не отличается каким-то особым подходом, очищенные от семян перцы, голые чесночные дольки и орехи загружаем в блендер и перемалываем до однородности, после чего добавляем специи и соль, и еще немного перемешиваем массу.

Перемолоть можно и в мясорубке, но при этом смесь желательно «упаковать».

Все! Довольно быстро мы получили убойную приправу, которая поистине открывает второе дыхание — дыхание дракона.

Эту аджику хорошо использовать для заправки борщей, в качестве специи для запекания мяса. Также она станет отличной добавкой к любому соусу, и в качестве самостоятельной пасты к курице, шашлыку и стейку будет просто незаменимой.

Несомненно, классическая абхазская аджика рецепт приготовления имеет весьма и весьма простенький, зато с этой приправой даже самые обыденные блюда, заметно выигрывая, сменят свой привычный вкус и облик.

Классическая абхазская аджика

В каждой местности и у каждой хозяйки имеется свой собственный метод приготовления аджики и везде они разные. Но в Абхазии, а там утверждают, что родина аджики именно в их местности, готовят рецепты, так сказать, классической аджики. Кстати, их тоже много, но как правило, она в отличие от нашей готовится без помидоров.

На днях у нас были рецепты приготовления аджики, а сегодня у нас будут три рецепта, в которых приводятся необходимые продукты, которые нужны для приготовления классической аджики.

Абхазская аджика – классика жанра

Все рецепты похожи и готовятся без томатов. Вообще, как говорят абхазы – классическая аджика не требует помидоров, а вот что для нее нужно, читайте ниже.

Первый способ абхазской аджики

Настоящая аджика – это местные кавказские травы, немного орехов, соль и уксус и много перца, причем, самого острого. Вам потребуется:

• Перец острый стручковый - 500 г
• Чеснок - 8 зубчиков.
• Кинза, кориандр - 15 г
• Укроп - 10 г
• Базилик -10 г
• Тимьян, чабрец -10 г
• Соль - по вкусу
• Грецкие орехи - по вкусу, но не более ½ стакана.
• Винный уксус белый - 1 ст. ложка

Классическая аджика - приготовление

• Перец помыть и просушить, чтобы с него не стекала вода. Аккуратно отрежьте плодоножки, но так, чтобы не высыпались семечки – абхазской аджики без них не бывает.

• Помойте и обсушите на полотенце зелень, подвявшие части обрежьте, чеснок почистите.
• Все продукты вместе с солью пропустите через мясорубку. Если есть блендер, размельчите в нем все до однородной массы, если нет, придется все еще пару раз пропустить через мясорубку.
• Переложите абхазскую аджику в стеклянную или керамическую посуду и поставьте отстаиваться 3-5 дней, все это время будет происходить ферментация и испарится часть влаги.
• Когда заметите, что масса чуть уменьшилась и стала суше, переложите ее в баночки и закройте капроновые крышки.

Второй способ классической аджики

Он отличается, но не намного. Понадобятся:

• Перец острый – 30 крупных стручков.
• Чеснок – 1,5 крупных головки.
• Соль каменная или морская, но только не иодированная – 2 ст. ложки.
• Кориандр — 4 чайн. ложки.
• Кумин (зира) — 2 чайн. ложки.
• Семена укропа — 1 стол. ложка.
• Пажитник голубой — 2 стол. ложки.

И наконец, третий рецепт абхазской аджики

• Перец чили — 0,5 кг
• Чеснок — 400 г.
• Укроп зелень — 50-70 г
• Петрушка — 50-70 г
• Базилик (лучше фиолетовый, если нет – годится и зеленый) — 50-70 г
• Кориандр (листья) — 50-70 г
• Соль — 2-3 ст. л.

Способ приготовления одинаков для всех рецептов, в каждый из рецептов можно добавить орехи и хмели-сунели. Делайте классическую абхазскую аджику, все равно, как и борщ. у каждой хозяйки она получается своя, особенная. Это заметно даже в Абхазии.

А сейчас посмотрите видео-рецепт еще одного варианта настоящей абхазской аджики

Аджика абхазская острая – рецепт приготовления

Ингредиенты:

• 500 грамм стручков красного острого перца


• 200-250 грамм чеснока


• Пучок кинзы, 50-70 грамм


• Пара чайных ложек молотого кориандра


• Соль поваренная крупного помола, не йодированная, 4 столовые ложки


• Пучок петрушки, 40-50 грамм


• Пучок укропа без палочек, 40-50 грамм


• Базилик листовой, 40 грамм. Только листья, без ножек

Кетчуп к мясу? Это не наши методы. Сегодня я хочу предложить вам простой рецепт приготовления абхазской аджики – острой и вкусной. Мне сложно сказать, насколько это рецепт «настоящий», так как вариантов ее приготовления немало, но этот рецепт заслуживает вашего внимания – в этом я абсолютно уверен.

Говорят, что в Абхазии аджику кладут в блюда вместо соли. Не знаю, насколько это утверждение можно считать абсолютным, но я именно так и поступаю. В прочем, в переводе с абхазского слово «аджика» и переводится, как «соль». Ее можно добавлять в супы, как приправу к мясу. Даже простая яичница с добавлением аджики становится изысканным блюдом. Но самое мое любимое – это намазать свежую булочку или кусок хлеба с хрустящей корочкой маслом и сверху положить аджику.

В нашем рецепте приведен список используемых продуктов из расчета приготовления пятисот грамм красного жгучего перца. Я решил не пугать вас сразу величиной тех цифр, которые я в действительности использую для приготовления абхазской аджики. Попробовав приготовить по рецепту, вы, как только отведаете это блюда, сразу поймете, что такого количества будет очень мало. Аджика действительно вкуса, особенно, если успеет настояться. Есть люди, которые приготовлению аджики посвящают целый день, а то и два, и готовят ее в буквальном смысле ведрами. Аджику можно «закатывать» в небольшие банки, открыв которые зимой вы себя за это только похвалите.

Этапы приготовления:

Вернувшись с рынка, промываем перец, зелень и раскладываем их сушиться на полотенце. Промывая зелень попутно избавляемся от толстых ножек.

Пока основа нашей аджики сохнет, почистим чеснок.

С перцев откручиваем – не срезаем, а именно скручиваем – шапочки с ножками, не проронив ни единого зернышка.

Все наши ингредиенты, включая соль, пропускаем через мясорубку.

Полученную массу тщательнейшим образом перемешиваем. Можно использовать блендер, но применять его нужно так, чтобы он не дробил семечки перца – их светлые вкрапления на общем являются неотъемлемой частью внешнего вида аджики.

Для дальнейших действий нам потребуется посуда, не содержащая алюминий. Перекладываем аджику в нее, не проливая не капли сока, перемешиваем, прикрываем неплотно крышкой и оставляем на 3-4 дня при комнатной температуре. Важно при этом обеспечить защиту аджики от всякого рода насекомых и прочей живности.

Этот период – период ферментации – очень важен и непосредственно влияет на вкус конечного продукта. Но уже сейчас, перед тем, как вы поставите аджику на ферментацию, вы можете отложить себе немного для пробы. Надо же удовлетворить свое любопытство?

Слово «ферментация» я употребил не случайно. Действительно, за три-четыре дня ферментации аджика меняет свои вкусовые свойства в лучшую сторону. При этом часть влаги испаряется, аджика становится гуще и однороднее.

Если вы готовите большое количество аджики, то после ферментации аджику можно разложить в не очень большие стеклянные банки, закрыть обычными пластмассовыми плотно прилегающими крышками и отправить на хранение в холодильник.

Приятного аппетита!

Подходящие напитки:

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">