Рецепт блюд из белого мяса курицы

Как известно, куриное мясо является диетическим и служит основой здорового питания. В нём мало насыщенных жиров, поэтому оно лучше усваивается организмом. Кроме в курином мясе содержится большое количество железа, фосфора, цинка, магния, а также витаминов группы В, РР, С, Е, А и ценный белок.

Поэтому оно очень полезно для здоровья, так как способно восстанавливать силы после длительной болезни, помогает укрепить иммунитет. Блюда из курицы являются профилактическим средством от инсульта, инфаркта миокарда. Нежное белое мясо птицы ускоряет обмен веществ, положительно влияет на здоровье кожи, ногтей. Его рекомендуют людям, страдающим гастритом, язвенной болезнью и сердечными недугами.

Особенно полезен теплый куриный бульон. Его употребляют при лечении ОРВИ, гриппа и других простудных заболеваниях.

Курица совсем не дорогая по цене, её можно купить в любом магазине и на рынке. Конечно, более полезна домашняя птица. Она стоит дороже, но вполне приемлема по цене, чтобы время от времени баловать домашних полезными и вкусными блюдами.

Мы с вами уже готовили курочку в качестве второго блюда. Давайте сегодня остановимся на рецептах супов из куриного бульона и сделаем несколько салатов из её нежного мяса.

Куриный суп с рисом

Для приготовления нам потребуется: половина курицы, чуть больше половины стакана круглого риса, 2 яйца, лимон, соль.

Тушку помойте в холодной воде, порубите на крупные куски, сварите до готовности в 2 л. воды. Не забывайте снимать пенку, чтобы получить прозрачный бульон. Сваренную курицу достаньте шумовкой, положите в миску. Бульон посолите, добавьте рис, готовьте на слабом огне до готовности.

Теперь приготовьте заливку: смешайте сырые яйца с соком лимона, взбейте миксером.

В слабо кипящий бульон постепенно, понемногу залейте приготовленную смесь, постоянно помешивая. Дайте супу закипеть, положите в кастрюлю сваренные кусочки курицы, выключите плиту. Суп разлейте по тарелкам, посыпьте мелко порезанной зеленью укропа.

Куриный суп в горшочке

Для приготовления нам будет нужно: 1 небольшой цыплёнок (до 300 г), морковь, 4 белых части лука-порея, свежий сельдерей (10 г), 50-60 г савойской капусты, 1 ч. л. сливочного масла, горсть мелких гренок из белого хлеба.

В керамический горшок положите промытую, порезанную крупными кусками тушку цыпленка. Почистите, порежьте кружочками морковь, порей, 1 ч. л. измельченного сельдерея, ошпаренную кипятком савойскую капусту. Залейте кипятком, добавьте сливочное масло. Горшок закройте крышкой или пищевой фольгой, поставьте в разогретую духовку на 45 мин. Подавайте суп, посыпав его гренками.

Шулпа из курицы

Для приготовления этого блюда татарской кухни, нам понадобится: 1 кг курицы, полтора литра воды, половинка моркови, 1/4 лука, соль.

Потрошеную курицу порубите крупными кусками, положите в кастрюлю, залейте холодной водой, вскипятите. Потом огонь убавьте, варите до готовности на легком огне, снимая шумовкой пенку. Когда птица будет готова, куски поднимутся к поверхности бульона. Достаньте их из кастрюли, а в бульон положите целую морковь, кусок луковицы, посолите. Когда они сварятся, достаньте их с помощью шумовки, а мясо разложите по пиалам, залейте бульоном и подавайте к столу.

А теперь займемся салатами из куриного мяса:

Салат из отварных пупков

Для этого блюда нам понадобится: 400 г свежих пупков, 3 картошки, 1 морковь, 1 луковица, 3 яйца, 100 г свежих вариантов, небольшой ломтик сыра, майонез, мелко порезанный укроп, соль.

Пупки очистите от желтой пленки, помойте, сварите до мягкости. На это уйдет примерно 1 час. Затем их достаньте шумовкой, остудите и мелко порежьте.
Картофель сварите в мундире, остудите, очистите, порежьте мелкими кубиками. Лук мелко порубите, морковку натрите на крупной терке. Шампиньоны порежьте на четвертинки и обжарьте в сливочном масле, остудите. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и измельчите.

Теперь собираем салат: В салатник укладываем слой нарезанных пупков, слегка присыпаем яйцом, затем послойно: лук, картофель, яйцо, морковь, пупки, яйцо. Последний слой – грибы. Не забывайте каждый слой смазывать майонезом

Готовый салат посыпьте тертым сыром и зеленью укропа. Теперь его нужно убрать в холодильник на 2 часа, чтобы пропитался. А затем можно подавать к столу.

Салат из куриной грудки

Для этого блюда нам нужно: 3 отварные куриные грудки, 3-4 запаренных в кипятке чернослива, 1 красный сладкий перец, полбанки маслин без косточек,1/4 банки кусочков ананасов (без сиропа).

Грудки измельчаем острым ножом на тонкие полоски. Чернослив и маслины мелко порежьте, перец прорежьте тонкими полукольцами.

В салатнике смешайте все ингредиенты и кусочки ананаса, посолите, полейте майонезом, перемешайте. Салат готов, его можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Похожие новости

10 блюд из куриного мяса

Ч то может быть вкуснее, нежнее, тающего во рту белого куриного мяса? А эта такая вредная, но такая вкусная зажаренная куриная корочка - мммм, оторваться невозможно. На сегодняшний день кулинария насчитывает множество вкусных, полезных блюд из курицы. Ведь куриное мясо - идеальная еда для тех, кому необходима диета, избавляющая как от болезней, так и от лишних килограммов, ведь в ней содержится на 10-20 процентов меньше жиров, чем в говядине, да и по калорийности она на последнем месте среди мясных продуктов, но при этом является источником ценных белков, минеральных веществ и витаминов. Например, витамин В6, содержащийся в курином мясе в большом количестве, предотвращает сердечно-коронарную недостаточность.

Ну а теперь, как говорится, перейдем от слов к делу - предлагаем вам вкусные и ароматные блюда из курицы.

Жареная курица в соевом соусе

1 небольшая курица
2 ст. ложки соевого соуса
2 ст. ложки сахара
2 ст. ложки резаной зелени кервеля
оливковое масло для жаренья

Инструкция: Курицу промыть, нарезать небольшими кусками и плотно утрамбовать в посуде. В соевый соус положить сахар, зелень и обмазать курицу. Подержать в маринаде 30 минут. Разогреть на сковороде масло, выложить куски курицы и обжарить с обеих сторон. Подлить немного воды, положить зелень и довести до готовности.

Курица, тушеная в вине

1 небольшая курица
2 маринованных огурца
белый молотый перец
соль по вкусу
4 ст. ложки оливкового масла
0,5 стакана сухого белого вина
щепотка шафрана

Инструкция: Курицу обмыть, нарезать небольшими кусками, посолить, поперчить. Разогреть на сковороде оливковое масло и обжарить мясо до румяной корочки. Переложить курицу в сотейник, посыпать шафраном и влить белое сухое вино. Тушить под крышкой до готовности. Огурцы нарезать ломтиками и разложить на тарелки с курицей.

Курица под сливочным соусом

1 курица
1 стакан белого сухого вина
1/2 стакана панировочных сухарей
1/2 стакана сливок
2 яйца
5 ст. ложек сливочного масла
3 ст. ложки нарезанного лука
3 зубчика чеснока
щепотка чабера
1 веточка базилика
1 веточка петрушки
черный молотый перец, соль

Инструкция: Курицу обработать, промыть и нарезать порционными кусками. Положить курицу в жаровню, добавить 4 столовые ложки сливочного масла, чабер, базилик, петрушку, чеснок, лук, соль и перец. Влить вино и тушить 20 минут на слабом огне. Взбить яйца. Обмакнуть куски курицы в яйцо, обвалять в сухарях, выложить на смазанный маслом противень и запечь в духовке. В сок, оставшийся от жаренья, влить сливки, перемешать и залить курицу.

Отварная курица с рисом

1 курица
1 морковь
1 корень петрушки
1 луковица
2 стакана длиннозернистого риса
3 ст. ложки растительного масла
черный и красный молотый перец
соль, бульон, зелень петрушки

Инструкция: Тушку курицы промыть, разрезать на части и отварить в подсоленной воде с очищенными морковью и корнем петрушки. Мясо вынуть из бульона, отделить от костей и мелко нарубить. Бульон процедить, овощи нарубить. Лук нарезать кольцами, обжарить на растительном масле и посыпать красным перцем. Добавить промытый рис и обжарить до золотистого цвета. Переложить в кастрюлю рис, мясо, овощи, посыпать черным перцем и перемешать. Залить горячим бульоном и тушить до готовности. Посыпать нарезанной петрушкой.

Куриные окорочка, тушенные с яблоком и черносливом

4 куриных окорочка
2 яблока
8 ягод чернослива без косточек
1 луковица
1 ч. ложка томата-пасты
2 ст. ложки тертого сыра
1 ст. ложка панировочных сухарей
150 г сметаны
черный молотый перец
соль

Инструкция: Окорочка промыть, разрезать по суставу надвое, обсушить, натереть солью и перцем. Луковицу очистить, нарезать кружочками и разобрать на кольца. Яблоки обмыть, очистить и нарезать дольками. Чернослив промыть горячей водой. Выложить в сотейник лук, затем окорочка. Смазать их томатом-пастой и покрыть фруктами. Влить сметану, сверху посыпать тертым сыром, сухарями и тушить в духовке до готовности мяса. Гарнировать отварным рассыпчатым рисом и свежими огурцами.

Куриное рагу с шампиньонами

600 г мякоти курицы
200 г шампиньонов
200 г макарон
1 ст. ложка сливочного масла
1 стручок сладкого перца
2 зубчика чеснока
1 луковица
черный молотый перец
соль
3 ст. ложки растительного масла
зелень укропа

Инструкция: Очистить и нарезать грибы ломтиками, перец - полосками, промытое и обсушенное мясо - кубиками. Лук нашинковать, чеснок пропустить через чесночницу. Обжарить на разогретом масле мясо и овощи, посолить, поперчить. Влить немного воды или бульона и тушить до готовности. Отварить макароны и откинуть на дуршлаг. Положить на макароны сливочное масло и перемешать. Выложить на блюдо макароны, сверху куриное рагу и посыпать зеленью.

Куриные грудки в апельсиновом соусе

4 куриные грудки
1 апельсин
1 ст. ложка лимонного сока
2 ст. ложки нарезанного зеленого лука
щепотка карри
перец, соль

Инструкция: Грудки промыть, обсушить и очистить от кожи. Натереть мясо лимонным соком и оставить под крышкой на 20-30 минут. Очистить и нарезать мякоть апельсина. Перемешать апельсин, карри, зеленый лук, слегка посолить и поперчить. Налить в форму немного воды, выложить куриные грудки, сверху - апельсиновую массу и довести в духовке до готовности.

2 небольших цыпленка
4 ст. ложки соуса ткемали
1-2 ст. ложки густой сметаны
соль по вкусу
пряная зелень

Инструкция: Цыплят промыть и обсушить бумажной салфеткой. Каждую тушку разрезать пополам вдоль грудки, развернуть кожей вверх, сложить и прижать крылышки и придавить тушки руками, чтобы они получились плоской формы. Посолить цыплят, смазать сметаной и положить на две раскаленные с маслом сковороды кожей вниз. Приготовленные тушки цыплят можно также со всех сторон натереть солью и растертым чесноком и выдержать 1 час. Накрыть сковороды крышками, немного меньшими по диаметру, чем сковороды, и придавить гнетом. Когда спинка прожарится, перевернуть цыплят и так же поджарить с другой стороны. Цыплят снять со сковородок и сразу подавать. В соуснике подать соус ткемали и на отдельной тарелке гарнир из свежих овощей, зелени, лимона.

Цыплята жареные фаршированные

3 больших или 6 маленьких цыплят
1 стакан сметаны
2 ст. ложки масла
соль
для начинки:
печенка, сердечки и почки цыплят
1 стакан белых сухарей
1 ст. ложка масла
1-2 яйца
1 морковь
1/2 луковицы
зелень петрушки
бульон, молотый перец, соль

Инструкция: Цыплят выпотрошить через отверстие в шейке, обмыть, посолить и начинить приготовленной, как указано ниже, массой. Затем отверстие надо зашить, намазать цыплят сметаной или маслом, положить на сковороду или в кастрюлю и со всех сторон обжарить в духовке, пока они не подрумянятся. Потом влить бульон или сметану и жарить, поливая соком, образовавшимся при жаренье. Чтобы цыплята не пересохли, к концу жаренья посуду накрыть крышкой. Жареных маленьких цыплят подать неразрезанными, а крупных разрезать пополам, положить на блюдо и полить соком от жаркого. В качестве гарнира подать горячую вареную и политую маслом цветную капусту, спаржу или жареный картофель.
Приготовление начинки. Почки, сердечки и печенки поджарить. Затем долить бульон и тушить. Пропустить через мясорубку вместе с поджаренными морковью и луком. Массу растереть, добавить растертое масло, поджаренные на масле сухари, соль, перец, порубленную зелень петрушки, яичный желток, размешать, разбавляя бульоном или сметаной, добавить взбитые яичные белки и этой массой начинить цыплят.

Пельмени из курицы

1 кг муки
2 яйца
1 стакан молока
щепотка соли
для начинки:
800 г куриного мяса
1 стакан молока или сливок
соль, молотый черный перец

Инструкция: Просеянную муку высыпьте горкой на стол, сделайте в ней углубление, добавьте слегка подогретую воду, яйца, соль. Вымешивайте тесто, пока оно не станет однородным. Дав постоять 40 минут, раскатайте его в тонкий пласт и стаканом вырежьте из него кружочки диаметром 6 см. Для фарша отделите куриное мясо от костей, пропустите его дважды через мясорубку, посолите, разведите молоком или сливками и хорошенько размешайте, добавив перец. На кружочек из теста в центр положите шарик фарша и прижмите края, придавая форму полумесяца. Варите пельмени в подсоленной воде 10 минут. К столу подайте со сметаной или томатным соусом.

Оригинальные блюда из куриного мяса. Часть 1

Из всех видов мяса птицы куриное мясо наиболее популярно. Белое мясо кур содержит много фосфора, серы, железа. Нежное и приятное на вкус, оно хороший источник многих витаминов. Куриное мясо используется для приготовления повседневных и праздничных блюд, для диетического, лечебного и детского питания.

Куриный бульон прекрасно согреет после прогулки в холодную погоду и предотвратит развитие простудных заболеваний. Кроме того, бульон из курицы - отличное средство для восстановления организма после болезней.

Имея в доме всего лишь одну курочку и небольшой набор овощей, мы без труда сможем накормить семью обедом. Достаточно будет отделить мясо от костей и приготовить из филе любое второе блюдо. Ну а косточки пойдут на приготовление бульона, из которого можно сварить вкусный борщ или суп.

В наше время, когда в магазинах продают не только курицу целиком, но и различные ее составляющие (грудки, окорочка, бедра и крылья ), приготовить блюда из куриного мяса не составит никакого труда.

Не менее вкусны и полезны блюда, приготовленные из куриных потрошков. Каждая хорошая хозяйка знает массу блюд, которые можно приготовить из сердечек или желудков. У нее в ход пойдут даже куриные лапки. Что говорить, мы их чаще просто выбрасываем, а они, тем не менее, являются хорошей основой для приготовления холодца.

Куриное мясо - самое распространенное в любой кухне мира. Курицу отваривают, жарят, фаршируют, запекают. Из куриного филе готовят различные по вкусовой гамме изделия. Из рубленого мяса курицы получаются вкусные котлеты, шницели и другие изделия. На основе бульонов из мяса птицы готовят самые разнообразные супы: суп-лапшу, рассольники, супы-пюре.

Мясо цыплят очень нежное, поэтому их лучше всего жарить, готовить на пару, запекать в фольге. Из цыплят за полчаса можно приготовить вкусное праздничное блюдо. Лучшая приправа к цыпленку - красный перец и чеснок.

Рецептов приготовления блюд из курицы великое множество: это и жареная курица, и вареная, курица гриль и шашлыки из кур. Из курицы готовят куриные салаты. Что касается пряностей и специй, здесь вопрос остается открытым, так как в национальной кухне разных народов курицу готовят по-своему. Используют красный перец и имбирь, бадьян и корицу, базилик и кардамон, чеснок и лавровый лист.

Новая гамма приправ позволяет получить новое блюдо, отличное от предыдущего. Процесс приготовления курицы не сложен, но очень интересен. Нужно просто призвать на помощь свои кулинарные знания и подойти к процессу творчески. Тогда все ваши родные и близкие будут петь вам дифирамбы и с аппетитом уплетать все то, что вы приготовите. И именно приготовлением курицы сегодня мы и займемся, а начнем с обеда для всей семьи.

Обед с курицей (два блюда в одном)

Потребуется 1 курица, крупные репчатые луковицы, сыр, в зависимости от количества порций, пряности и специи по вкусу, кетчуп.

Курицу потрошим, моем и варим без потрошков. 5-10 крупных луковиц чистим, моем и бланшируем. Бланшировать лук можно прямо в бульоне, но не более 5 минут - горечь исчезнет, а бульон станет ароматней. Пока варится курица, вынимаем лук из бульона. осторожно удаляем сердцевины, но не выбрасываем их. Сырые потрошки пропускаем через мясорубку, добавляем в фарш сердцевинки лука, солим и перчим по вкусу и при желании сдабриваем любимыми пряностями. Готовым фаршем наполняем чашечки из лука и сверху посыпаем тертым сыром.

Курица уже сварилась, и мы осторожно снимаем с нее кожицу, которую нарезаем на полоски. Их должно быть столько, сколько луковых чашечек. Каждую луковую чашечку оборачиваем полоской кожицы, закрепляем (можно деревянной зубочисткой) и плотно укладываем в сковороду (вместо полосочек из куриной кожицы можно использовать тонкие ломтики бекона). Добавляем немного бульона, чтобы луковые чашечки не пригорели, и ставим в духовку. Запекаем, пока наше блюдо не зарумянится. Готовое блюдо поливаем кетчупом.

Из бульона и курицы можно приготовить и первое, и второе. На бульоне готовим суп или борщ, а при подаче к столу в каждую порцию добавляем кусочки куриного мяса.

Можно просто подать бульон с гренками, а курицу и часть бульона пустить на приготовление вторых блюд (сациви, чохохбили, плов и т. д.). Можно просто потушить картошку или капусту, которые и станут гарниром к нашему блюду. Сделать можно все, что подскажет наша фантазия.

Из куриных потрошков мы сможем приготовить и. луковые голубцы. То есть, все делаем так же, как указано в первом рецепте, но вместо сыра добавляем в фарш рис, отваренный до полуготовности и смешанный с 2 ст. ложками майонеза. Наполняем луковые чашечки фаршем, плотно укладываем в сковороду. В бульоне разводим томат, сметану, добавляем свои любимые приправы и специи, заливаем этой смесью чашечки так, чтобы они были покрыты жидкостью полностью и ставим в духовку до готовности.

Конечно же, с таким фаршем можно приготовить и обычные голубцы с капустой или использовать фарш для фаршированных кабачков, патиссонов или баклажанов.

А какие вкусные каши получаются, если сварить их на курином бульоне! Для их приготовления годится перловка и рис, гречка и пшено.

Гречневая каша на курином бульоне и запеченная курица

Потребуется 1 курица, 2 стакана гречневой крупы, 1 репчатая луковица, 3 зубчика чеснока, лавровый лист, зелень (петрушка, кинза, базилик, шафран) по вкусу.

Выпотрошенную и вымытую курицу разрубим на несколько кусков и опустим в кипящую воду, добавив в нее лавровый лист и целую луковицу. Варим 20 минут. Если хочется приготовить менее калорийное блюдо, кожицу предварительно нужно снять. Кусочки отварной курицы разложим на противне, посыплем сверху толченым чесноком и травами (можно использовать и сухие пряности), смажем майонезом, поставим в разогретую до 200 градусов духовку и будем запекать 30 минут. А пока в духовке курица доходит до кондиции, вытащим из бульона луковицу и лавровый лист и сварим вкусную рассыпчатую гречневую кашу. которую и подадим к запеченной курице.

Куриное мясо прекрасно сочетается с любыми овощами (капустой и картошкой, кабачками, баклажанами и томатами).

Потребуется 400 г куриного филе, 150 г капусты, 1 морковка 1 репчатая луковица, 1/2 стакана геркулеса, 1 яйцо, зелень.
Для соуса: 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка кетчупа или томатной пасты, 1/2 стакана воды.

Куриное филе (лучше грудки) вымыть, обсушить и прокрутить на мясорубке. Морковь, лук и капусту также пропустить через мясорубку (можно овощи пропускать через мясорубку вместе с мясом). Все хорошо перемешать, добавить геркулес, яйцо, соль, перец, мелко порезанную зелень и еще раз хорошо перемешать. Из полученного фарша сформировать котлетки (голубцы) и обжарить их на растительном масле с двух сторон до румяности. В отдельной емкости смешать сметану, кетчуп и воду и влить эту смесь к голубцам. Голубцы накрыть крышкой и тушить на маленьком огне 20-30 минут.

Цыплята с цветной капустой

Потребуется 2 цыпленка, 1 морковь, 1 корень петрушки, 700-800 г цветной капусты, 2 репчатые луковицы, 1/2 стакана панировочных сухарей, 1 стакан сметаны, щепотка тертого мускатного ореха, соль, перец, зелень по вкусу.

Подготовленных цыплят промыть, разрубить вдоль пополам, натереть солью и перцем, уложить в кастрюлю, добавить нарезанные коренья петрушки и моркови и целые луковицы, залить холодной водой так, чтобы вода наполовину покрыла цыплят, и варить до готовности, поливая цыплят бульоном и постоянно переворачивая. Когда цыплята сварятся, добавить в бульон стакан сметаны, панировочные сухари, мускатный орех, довести все до кипения и снять с огня. Отдельно в соленой воде отварить цветную капусту и разобрать ее на соцветия. Цыплят уложить на блюдо, вокруг разместить капусту, залить все соусом, украсить зеленью.

Курица, тушенная с цукини и перцем

Потребуется 1 курица, 2 кабачка цукини, по 1 красному и желтому сладкому перцу, 100 г маслин, 3 зубчика чеснока, 200 мл белого вина, 1 ст. ложка сливок, растительное масло, по 1 веточке тимьяна и розмарина, черный молотый перец и соль по вкусу.

Зелень вымыть, отряхнуть от воды, оторвать листочки (можно заменить сушеными). Цукини нарезать кружочками, перец - кубиками. Лук и чеснок мелко нарезать. Курицу (куриные окорочка или грудки) разрезать на части. Обжарить с двух сторон в растительном масле. Влить 200 мл вина (или воды), посолить, поперчить. Тушить на слабом огне 20 минут. Добавить зелень, овощи, лук и чеснок, маслины. Влить сливки. Все хорошо перемешать и тушить еще 5-10 минут (овощи должны быть уже не сырыми, но еще не потерять цвет). Подавать сразу же со свежими помидорами и хлебом.

Несколько советов профессионалов по подбору сырья и приготовлению блюд из курицы:

1. При покупке курицы следует обращать внимание на ее внешний вид. У качественной тушки клюв глянцевитый, сухой, упругий, без запаха (это, кстати, касается не только курицы, но и любой другой птицы). Слизистая оболочка ротовой полости блестящая, слегка розоватая, незначительно увлажненная, без запаха. Глазное яблоко заполняет всю орбиту, как у живой птицы. Цвет кожи желтоватый, местами с розовым оттенком, поверхность сухая, запах, свойственный данному виду птицы. Мышечная ткань плотная упругая. У кур и индеек - светло-розового, а у гусей и уток - красного цвета. Поверхность мышечной ткани слегка влажная, но не липкая. Бульон при варке такой птицы будет прозрачным и ароматным.

2. У молодой курицы ярко-красный гребень, светло-желтые или светло-серые ножки. Задний палец лапки небольшой величины.

3. Чтобы тушка птицы покрылась румяной корочкой, ее перед поджариванием в духовке надо смазать сметаной.

4. В готовую жареную птицу свободно входит вилка и при этом выделяется прозрачный сок.

5. Куриное блюдо получится сочным, если не передержать его на сковороде.

Разделы библиотеки

Лунный календарь на каждый день!

Блюда из мяса курицы

О пользе куриного мяса можно много говорить. Оно является главным поставщиком белка для организма человека и в то же время главным диетическим продуктом. Существует множество рецептов приготовления блюд из мяса курицы. Я же хочу предложить вам самые вкусные, на мой взгляд.

Кнели из курицы
Кнели – прекрасное диетическое блюдо, особенно если противопоказано жареное или тушеное мясо, то этот рецепт блюда из курицы всегда придет вам на помощь. Они похожи на котлетки, но более нежные по консистенции.

Для приготовления кнелей вам понадобится: 500 граммов мяса курицы (мякоти), 50-60 граммов белого хлеба, 150 граммов молока, 2 яичных белка, соль по вкусу.

Мясо курицы прокрутите дважды через мясорубку. Хлеб размочите в теплом молоке, смешайте с фаршем и опять все вместе пропустите через мясорубку. Чтобы масс стала более однородной и эластичной, ее следует хорошенько взбить. Для этого налейте в большую кастрюлю холодной воды, поместите в нее миску с фаршем и взбивайте миксером, постепенно добавьте яичные белки и соль.

Из готового фарша сформируйте кнели, но здесь есть некоторые тонкости. Кнельную массу следует набирать столовой ложкой так, чтобы поверхность была ровной, точно по ложке. Для этого вынимая ложку с фаршем из миски, проведите ею по внутренней стенке посуды, вот масса и заровняется в ложке. Затем возьмите вторую ложку и ее ребром сделайте насечки на поверхности мясной массы. И ей же снимите аккуратно сформированный кнелик в кипящий бульон или подсоленную воду.

Варите на небольшом огне 4-5 минут, пока кнели не всплывут.

Подавайте горячими, с бульоном или без, посыпав зеленью.

Фрикасе из курицы
Это изысканное блюдо из белого мяса курицы .
Для приготовления вам понадобится на 0,5 килограмма куриных грудок (без косточки): 200 граммов шампиньонов, 200 граммов лука – шалота, 200 граммов риса, сливочное масло.

Для бульона: морковь, лук, лук-порей – в равных пропорциях, лавровый лист, тимьян, куриные крылышки.
Для соуса: 350 граммов сметаны, 50 граммов сливочного масла, 50 граммов муки, 1 стакан бульона, перец, соль.

Заранее сварите бульон из куриных крылышек с овощами. Процедите его. Он понадобится для приготовления соуса и гарнира.

Тем временем, грудки посолите, посыпьте перцем и обжарьте на сливочном масле до румяной корочки 2-3 минуты на сильном огне. Затем огонь убавьте, прикройте крышкой сковороду и тушите грудки до мягкости.

Для приготовления гарнира, шампиньоны порежьте на 4 части, обжарьте их на сливочном масле. Затем подлейте несколько ложек бульона, накройте крышкой и тушите 20 минут.

Сухой рис обжарьте на сливочном масле до бежевого цвета. Залейте его бульоном в пропорции 1:1,5. посолите и варите до готовности на медленном огне 20 минут.

Лук-шалот целиком обжарьте на сливочном масле и потушите с добавлением бульона до мягкости.

Для приготовления соуса: распустите в сотейнике масло, всыпьте муку и проварите ее на очень маленьком огне (чтобы у соуса не появился вкус теста), помешивая, 20 минут.
Добавьте сметану и бульон (бульон и заправка должны быть горячими, чтобы мука не свернулась), доведите до кипения, постоянно помешивайте. За несколько минут до окончания добавьте в соус луковый и грибной сок, которые образовались при жарке.

При подаче на стол, грудки нарежьте наискосок на 4 части. Рис наложите в небольшую чашечку, уплотните и переверните на середину порционной тарелки. Чашку снимайте аккуратно, чтобы рис не рассыпался. Вокруг разложите куриное мясо, лук, грибы. Полейте все обильно соусом и посыпьте зеленью.

Этот рецепт для праздничного стола, я же хочу предложить вам еще один способ приготовлениякурицы .

Куриное фрикасе (второй способ)
Для приготовления вам понадобится: 500 граммов куриного белого мяса, 500 граммов шампиньонов, 1 большая луковица, соль, перец, 100 граммов сметаны, сливочное масло.

Мясо порежьте на небольшие кусочки, посолите, поперчите и обжарьте на сливочном масле до румяной корочки, сложите в сотейник.
Лук очистите, мелко порубите и обжарьте на сливочном масле до мягкости. Добавьте к курице.
Шампиньоны разрежьте на 4 части, обжарьте на сливочном масле 10-15 минут и тоже добавьте в сотейник.
Закройте крышкой и тушите все на маленьком огне 30 минут. Затем добавьте сметану, посолите по вкусу и продолжайте томить еще 20-25 минут.

Это блюдо можно готовить в духовке или в мультиварке.

Прекрасным гарниром к нему будет отварной рис или картофель.

Куриная грудка, запеченная под сметанным соусом
Еще одно блюдо из белого мяса курицы .
Я очень люблю его потому, что оно быстро готовится и не требует большого набора продуктов.

Для приготовления вам понадобится: 2 куриные грудки, 300 граммов сметаны, 100 граммов твердого сыра, перец, соль, 2-3 зубчика чеснока.

Грудки вымойте, просушите салфеткой и снимите кожу. Чтобы мясо получилось более сочным, косточку можно не вырезать.
Посыпьте их солью и молотым черным перцем, поместите в емкость для запекания и оставьте на 30-40 минут.
Сметану посолите, поперчите и добавьте в нее толченый чеснок. Хорошо все перемешайте и вылейте на куриные грудки, чтобы сметана полностью покрыла их. Сверху посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке при температуре 180 градусов 1 час.
На гарнир можно подать салат из свежих овощей.

Поделиться в соц. сетях

Запись навигация

Подпишитесь на новости сайта

Рубрики

Свежие записи

Метки

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">

Рецепт блюд из барабульки

Жареная, запеченная барабулька: рецепты приготовления

Настоящей жемчужиной средиземноморской кухни является барабулька. Рецепты приготовления этой ценной рыбы весьма разнообразны. Чаще всего ее жарят или запекают. При этом жареная барабулька считается одной из самых аппетитных закусок. Ее можно грызть, словно семечки, запивая бокалом холодного пива. Давайте ознакомимся с лучшими рецептами приготовления этой рыбы.

Немного истории

Как только не называют эту симпатичную рыбку. И все имена у нее довольно милые - барвена, султанка, краснобородка, мул, барбунья, барбунька. Эта морская обитательница не только очень красива, но и обладает незаурядными вкусовыми качествами. У нее необычайно нежное мясо, пропитанное запахом моря и обретающее в процессе приготовления приятный розовый цвет.

Барабульку издревле ловят у берегов Черного и Средиземного морей. Особенно высоко ее ценили в Древнем Риме. Причем в те времена считалось, что чем больше рыба, тем она аппетитнее. Опыт показывает, что на самом деле это не так.

Барабулька жареная. Ингредиенты

Это наиболее простой способ приготовления ценной рыбы. Многие считают его и еще и самым удачным. Во всяком случае, на средиземноморских берегах очень ценится именно жареная барабулька. Рецепт, как приготовить это вкусное блюдо, вы узнаете ниже. Для него вам потребуются следующие ингредиенты:

• барабулька – полкилограмма;


• мука – 200 граммов;


• крахмал – 50 граммов;


• соль – по вкусу;


• перец черный – по вкусу.

Способы приготовления

1. Сначала следует вымыть и очистить от чешуи барабульку. Затем каждой рыбке нужно вспороть брюшко и вытащить из нее внутренности.


2. Далее муку необходимо смешать с перцем, солью, крахмалом и обвалять в этой смеси барабульку.


3. Затем рыбку нужно поместить на сковороду с раскаленным растительным маслом и обжарить с обеих сторон до появления золотистой корочки.


4. После этого готовую барабульку следует выложить на блюдо, посыпать свежемолотым черным перцем и подать к столу с зеленью и лимоном.

Так просто делается барабулька жареная. Рецепт приготовления этого блюда в считаные минуты может освоить даже начинающий кулинар.

Барабулька, запеченная в духовке. Ингредиенты

Менее распространенный метод приготовления описываемой нами рыбы. Однако от этого не становится менее вкусной запеченная барабулька. Рецепты приготовления этого блюда оттачивались веками. Один из них предполагает использование таких продуктов:

• барабулька – четыре штуки;


• соль, перец – по вкусу;


• оливковое масло – три-четыре ложки (столовые);


• чеснок – два зубчика;


• зелень петрушки – половина пучка.

Барабулька, запеченная в духовке. Способ приготовления

1. Сначала барабульку следует помыть, избавить от внутренностей и чешуи, обсушить.


2. Далее рыбу необходимо поперчить и посолить по вкусу.


3. Затем ее нужно выложить в миску и залить маслом.


4. После этого следует измельчить чеснок и выложить его на рыбу.


5. Потом петрушку необходимо порубить на мелкие кусочки, выложить в миску и аккуратно перемешать с остальными ингредиентами. Далее рыбе нужно дать промариноваться в течение получаса.


6. Затем барабульку следует выложить в огнеупорное блюдо, поместить в духовку и запечь при температуре 180 градусов. Время приготовления угощения – примерно 40 минут.


7. После этого будет готова к употреблению наша жареная барабулька. Рецепты приготовления этого блюда гласят, что оно прекрасно сочетается со свежей зеленью и ломтиками лимона.

Барабулька с тимьяном и лимоном. Ингредиенты

Практически любая рыба «дружит» с лимонным соком и травами. Барабулька – не исключение. Однако для ее приготовления лучше использовать свежую зелень, например, тимьян.

• барабулька — 650 граммов (6 рыбин средней величины);


• свежий тимьян – несколько веточек;


• лимон – одна штука;


• пшеничная мука – для обжарки;


• оливковое или растительное масло – по вкусу;


• перец (свежемолотый, черный) – по вкусу;


• соль – по вкусу.

Барабулька с тимьяном и лимоном. Способ приготовления

1. Для начала следует выпотрошить рыбу и очистить ее от чешуи. Затем ее нужно промыть в проточной воде и поместить на дуршлаг, чтобы избавить от лишней влаги.


2. Далее лимон необходимо тщательно (со щеткой) вымыть в тёплой воде и нарезать кружочками, которые затем следует разрезать на аккуратные клинышки.


3. После этого нужно разломить пополам веточки тимьяна.


4. Потом противень для запекания рыбы следует застелить фольгой.


5. Далее в небольшую тарелку необходимо налить небольшое количество растительного масла для смазывания рыбы, а в другую емкость высыпать несколько столовых ложек пшеничной муки.


6. После этого нужно включить духовой шкаф и разогреть его до 220 °C.


7. Затем рыбу необходимо приправить изнутри чёрным свежемолотым перцем, посыпать солью, вложить в каждое брюшко тимьян и несколько кусочков лимона.


8. Далее нужно смочить пальцы в оливковом или растительном масле и слегка смазать им барабульку снаружи.


9. После этого рыбу следует обвалять в муке, выложить ее на раскаленную сковородку и обжарить на сильном огне по одной минуте с каждой стороны.


10. Затем барабульку нужно выложить на предварительно застеленный фольгой противень.


11. Далее его необходимо поместить в заранее разогретую духовку и запекать семь-восемь минут. Время приготовления зависит от размера тушек. Долго держать их в духовом шкафу не стоит, иначе они выйдут слишком сухими.

Вот и готова наша запеченная барабулька. Рецепты приготовления в духовке указывают на то, что эта рыба очень любит лимонный сок, поэтому жалеть его не нужно. К столу блюдо также можно подать с дольками лимона и спелых помидоров.

Советы по приготовлению

1. Для запекания и жарки годится как свежая, так и замороженная барабулька. Рецепты приготовления это рыбы предупреждают о том, что размораживать ее можно только при комнатной температуре естественным способом.


2. Лимон для барабульки нужно выбирать с тонкой кожицей, иначе после запекания он может дать небольшую горчинку.


3. При использовании тимьяна следует отдавать предпочтение свежему продукту.


4. Для приготовления барабульки подходит крупная морская соль. Мелкой вы можете сильно пересолить блюдо.


5. Если у рыбы есть икра, выбрасывать ее не стоит. Лучше перед подготовкой к жарке попробовать вложить несколько икринок обратно в брюшко.

Теперь вы знаете, как приготовить барабульку. Смело экспериментируйте, и у вас получится незабываемое угощение для родных и близких. Приятного аппетита!

Барабулька, запеченая в духовке

Я очень люблю рыбу. Рада готовить ее хоть каждый день! И вот муж, услышав просьбы моей души, купил барабульку. Очень вкусная рыбка, судите сами!

Барабулька – морская рыбка. Вкус у нее деликатесный, очень мягкий и нежный. Сама по себе она очень полезна. В ней масса различных витаминов и минералов, экстрактивных веществ. А еще в султанке, как еще ее называют, высоко ценится рыбий жир: он очень нежный, полезный и хорошо пахнет.

А еще эта рыба не калорийная. Ее можно кушать тем, кто тщательно следит за своей фигурой. Она не прибавит лишних сантиметров на талии. Напротив, только насытит организм самыми полезными веществами и минералами. К тому же, она полезна детскому организму, который растет и нуждается в здоровой пище.

Мои дети любят рыбу. И поэтому барабульку я решила запечь в духовке. Она получается ароматной и вкусной.

— 2-3 тушки барабульки,
— 1 лимон,
— соль, перец, специи для рыбы,
— зелень, листик салата.

Чешуя у барабульки крупная. Потому ее легко почистить. Я промываю рыбку под проточной водой и чищу от чешуи.

Вынимаю внутренности и отрезаю ей голову. Совсем немного добавляю приправы, а также соль и перец.

Я даю рыбке немного полежать, чтобы соль растворилась и она напиталась специй. Выкладываю ее на лист, который застелен фольгой. Режу лимон кружочками. Соком лимона поливаю рыбку с обеих сторон.

Кусочек лимона кладу возле барабульки. Она с ним будет запекаться.

Заворачиваю барабульку в фольгу тщательно, чтобы не было дырочек.

Отправляю в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекается рыбка примерно полчаса.

Вот такой она получается после запекания. Красивая, ароматная и невероятна вкусная! Она понравилась малышам, а значит, у меня получилось накормить их полезной едой!

А вы готовите барабульку? Любите ее запекать?

Вкусная барабулька

Здравствуйте, мои дорогие читатели! Что-то сегодня я весь день ностальгирую по лету. Вспоминается мне наш семейный отпуск на берегу Черного моря. Как же здорово было! Замечательная погода, ощущение легкости, беззаботности, независимости, встречи с друзьями, прогулки по набережной, набеги в небольшие ресторанчики. Да уж, как давно это было, а следующий отпуск еще совсем не скоро! Но я стараюсь не унывать. Ведь у меня есть возможность прикоснуться к лету с помощью самых вкусных блюд . аромат которых погружает меня в приятные воспоминания. Сегодня я подскажу вам как приготовить вкусное блюдо из рыбы. Скажу прямо – готовить вкусную барабульку гораздо проще, чем найти ее в продаже! Но если на витринах вы встретите эту чудесную рыбу (султанку, а в народе – барабульку), обязательно купите и порадуйте своих близких вкусным ужином.

Для приготовления вкусной барабульки вам понадобятся:

-барабулька – 800 грамм,
- соль, перец, любые другие специи по вкусу,
- мука – пара столовых ложек,
- подсолнечное масло.

1. Рыбку тщательно моем. Прелесть барабульки в том, что ее не надо чистить.

2. Солим каждую рыбку и перчим, а затем обмакиваем в муке.

3. На разогретую сковороду наливаем подсолнечное масло и выкладываем рыбу. Обжариваем на среднем огне с каждой стороны до появления красивой золотистой корочки.

4. Подаватьвкусную барабульк у можно с картофелем или любым другим гарниром, запивать можно пивом. Наше самое вкусное блюдо из рыбы готово!

Похожие рецепты:

Такая барабулька

Ореховая панировка, острая сальса и вкусный гарнир к жареной барабульке.

Барабулька рыбка деликатесная, с историей. Была известна еще в Древнем Риме, в Средневековье, нравилась Екатерине Второй. Всегда была популярна в странах Средиземноморья — и сто лет назад, и сейчас. Обычно ее жарят просто так или в разной замысловатой панировке и подают с пивом. Уходит она быстро и незаметно, хороша под душевный разговор. Жареная барабулька — очень уютная и вкусная еда. Если вы ее еще не пробовали, надо исправиться обязательно.

Я приготовила барабульку в ореховой панировке с острой сальсой, и она захрустела всем своими аппетитными жареными бочками. Очень рекомендую.

Время приготовления: 30-40 минут. Калорийность: 120 ккал.

Ингредиенты для рецепта на одну порцию:

• Барабулька небольшая — 2 штуки


• На гарнир: рис отварной — 100 грамм, яйцо 1 шт.


• Для панировки и льезона — арахис жареный — 50 грамм, соевый соус, рыбный соус, яйцо.


• Для сальсы: перец чили, имбирь по вкусу, лук — 1 шт. лимон, оливковое масло, рыбный соус.
  зелень по вкусу.


• А также: соль, смесь перцев и масло для жарки.

Как вкусно пожарить барабульку

Барабулька продается, в основном, в замороженном виде, но если вам попадётся эта рыбка свежей, обязательно купите. Разморозьте рыбу, почистите и промойте снаружи и от остатков кишок. Можете оставить её в таком виде, если она мелкая, крупную барабульку лучше разделать на филе. Посолите и поперчите.

Яйцо взбейте с соевым и рыбным соусом, добавьте специи по вкусу, нарезанную зелень. Подготовленную рыбу сначала окуните во взбитое яйцо, затем в крошку арахиса.

В разогретую сковороду налейте масла. Обжаривайте тушки (филе) барабулек с обеих сторон на среднем огне.

Сальса. приготовленная для этого рецепта. измельченные лук, имбирь, перец чили, зелень сложите в миску, добавьте по вкусу лимонный сок, оливковое масло и рыбный соус. Полученную смесь хорошо перемешайте, можно в ступке. Готовую сальсу выложите в пиалу.

Что касается гарнира. то один из любимых в нашей семье гарниров к рыбе — это омлет с рыбой.
Из оставшегося взбитого яйца сделайте омлет, порежьте его на ленточки.

Теперь можно собирать готовое блюдо для подачи, на широкую тарелку выложите барабульку, рядом, красивой горкой, — рис с омлетом. Украсьте рыбу долькой лимона. Пиалу с острой сальсой поставьте рядом, чтобы каждый мог взять себе столько, сколько захочет, ведь не все любят острое.

В конце хочу отметить, что таким способом можно приготовить любую рыбу, главное не передерживать её на сковороде при жарке, чтобы она не получилась сухой.

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">

Рецепт блюд для детского кафе

В статье рассмотрены особенности составления и оформления меню для детского кафе и ресторана, приемы и методы, с помощью которых рестораторы умело управляют детьми, позволяя их родителям спокойно поесть и отдохнуть в заведениях общественного питания.

Ребенок в кафе или в ресторане – эта тема воспринимается неоднозначно. Все взрослые знают, что ребенок чаще всего оказывается в самом ненужном месте и не вовремя. Например, попадает под ноги официанту, несущему поднос с несколькими блюдами.

Не все рестораны организовывают детскую комнату. и детям бывает нечем заняться, пока родители отдыхают. Отсюда вытекает основная задача для заведения – занять ребенка чем-то, »прикрепить» малыша к определенному месту, удержать его за столом.

Эту задачу частично решает красочно оформленное меню для детского кафе и ресторана. Детское меню в ресторане или кафе обычно яркое, красочное с рисунками и большими фотографиями оригинально оформленных детских блюд.

Оформление детского меню

Фантазия рестораторов в плане оформления меню для детского кафе и ресторана неисчерпаема. Можно встретить детское меню в форме меню-оригами, книжки-сказки, меню-раскраски, красочного меню с большими полями для детских рисунков и т. п.

Благодарность родителей будет безмерной, если они смогут спокойно поесть и поболтать друг с другом, пока их малыш занят в детской комнате, или рисует карандашами, фломастерами.

Во многих заведениях используют детское меню для проведения конкурсов или викторин.

Возникает резонный вопрос: для кого же составлять меню для детского кафе и ресторана – для самих детей или для их родителей? Кому из них угодить?

Существует общий подход к составлению детского меню в заведениях общественного питания:

Блюда для детского меню разрабатываются с учетом рекомендаций детской диетологии.

То есть следует отдавать предпочтение приготовлению низкокалорийных диетических блюд, нежирным сортам мяса, неострым соусам. Все детские блюда непременно должны быть полезными и не нагружать детский желудок.

Оформление блюд в детском меню

Но это все теория. На практике все мы, взрослые, знаем, что для любого малыша старше 3 лет нет ничего вкуснее жаренной картошки-фри, кока-колы, сосисок и чипсов. Рестораторы находят выход в том, что умело маскируют полезные диетические детские блюда – овощи с картофельным пюре превращаются в веселого снеговика, вареное яйцо с морковкой – в смешного ёжика, омлет с зеленью – в лучистое солнышко…

Пример меню для детского кафе и ресторана

Детские названия блюд, популярные блюда из детского меню в кафе и ресторанах:

Пицца «Чипполино» с шампиньончиками.

Описание: Мини-пицца, приготовленная с шампиньонами, печеным перчиком, маслинами и соусом из спелых томатов, запеченная под сыром.

Салатик овощный «Аленький цветочек».

Описание: Овощной салатик из мякоти спелых помидорчиков и огурчиков в обрамлении алых лепестков сладкого перца с деревенской сметанкой.

Салатик «Золотая рыбка» с розовой семужкой.

Салатик из нежной семги, лососевой икры, куриного яичка, и отварной картошечки.

Яичница глазунья «Солнышко».

Яичница из перепелиных яиц с ароматным перчиком и маслинами.

Салатик «Терем-теремок» для мышонка.

Описание: Салатик в хрустящем домике из свежих и маринованных огурчиков, куриной грудки, яичка и золотистым луком пореем.

Блинчики для Трех Толстяков с чем изволите:

• с осетриной дальневосточной;


• с семгой малосоленой;


• с мясной начинкою;


• с вашим любимым вареньем;


• с душистым медом.

Специально для маленького охотника – Жульен из курочки.
Описание: подкопченное филе курочки со сливочным соусом в румяном блинчике.

Как видите, в названиях и описаниях детских блюд используются уменьшительно-ласкательные формы слов. Обратите внимание на эпитеты. Это может показаться слащавым и наигранным, но только для тех, кто сам не имеет детей. Родители, и особенно бабушки, очень часто сами разговаривают с детьми в таком стиле. Поэтому подобные «детские» описания в меню очень позитивно воспринимаются и мамами, и папами, и самими малышами.

Еще один метод, который применяется при составлении меню для детского кафе и ресторана - это связывание названий блюд с героями и названиями детских сказок.

Какой малыш откажется попробовать «Любимый суп Супермена» или салат «Замок Снежной Королевы»?

Наименования блюд в детском меню выступают в качестве «крючков» – уловок, чтобы выгодно представить полезное блюдо в глазах ребенка.

А вот предложить детям десерт или напиток гораздо проще. Эти позиции – традиционные бестселлеры детского меню. В качестве основных ингредиентов детских десертов обычно выступают разнообразные ягоды и фрукты, натуральные сладкие наполнители.

Полезно знать:

Книга "О вкусном и здоровом"

Салат «фуа-гра»
Салат из курицы с клубникой и авокадо
Слоеный салат с курицей и орехами
Салат из цыпленка по-итальянски
Салат курица на черносливе
Салат с говяжей печенью
Салат «цезарь»

Салат из курицы с авокадо
Салат из курицы с манго
Салат в авокадо
Итальянский салат с курицей
Салат из куриной грудинки с изысканной кислинкой
Салат с утиной грудкой, апельсинами и орехами
Салат «цезарь» по-украински

Салаты с рыбой и морепродуктами

Салат «креветки авокадо»
Салат с креветками на листьях салата
Пестрый салат с лососем под пикантным медовым соусом
Салат-коктейль с креветками
Салат «мимоза»
Салат из кальмаров
Кальмары с сыром и чесноком
Салат из кальмаров с грибами
Салат из кальмаров с овощами
Салат из кальмаров с оливками

Салат с креветками
Салат-коктейль с креветками и авокадо
Салат с морепродуктами
Салат «норвежский»
Салат из печени трески
Салат с кальмарами
Салат грибной с кальмарами
Салат из кальмаров с кукурузой
Салат из кальмаров с огурцами

Разное: салаты сырные, овощные, фруктовые и пр.

Греческий салат
Салат из пророщенной сои
Салат из сыра, яиц, зеленого лука и чеснока
Винегрет

Провансаль традиционный
Салат из свеклы
Авокадо и помидоры с кайенским перцем

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ

Ласточкино гнездо
Фрикадельки в остром соусе
Мясо в тесте по-кассельски
Сосиски по-итальянски с чечевицей

Итальянские тосты с куриной печенью
Суфле из домашней птицы
Сосиски в шлафроке

Горячие закуски из рыбы и морепродуктов

Угорь в чесночном соусе
Форшмак
Закуска из жареных креветок

Горячие закуски из сыра, овощей, грибов и пр.

Жюльен из шампиньонов с сыром
Фаршированные шампиньоны
Бананы в кемберлендском соусе
Брокколи с креветками
Голландское фондю
Классическое швейцарское фондю
Салат в кокотницах
Венгерское лечо

Салат из авокадо с горячим сыром
Классическое сырное суфле
Гороховое суфле
Брюссельская капуста со шпротами
Капустные блинчики
Сулугуни жареный
Рулетики из банана и бекона

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

Блюда из рыбы и морепродуктов

Вермишель с перечным соусом и креветками
Жареные кальмары с соусом тартар
Мидии с луком в белом вине
Камбала с шампиньонами
Форель «филипп v»
Фаршированная форель
Форель с миндалем
Щука фаршированная
Запеканка из рыбы с овощами
Треска в томатном соусе
Запеченный судак
Золотой лещ в петрушечном соусе
Бара-суши
Шашлык из судака с беконом
Бигос рыбный

Креветки, жаренные в тесте
Кальмар фаршированный
Семга, запеченная в фольге
Дюо под шафрановым соусом
Форель дворецкий
Филе форели в кокосовой стружке
Филе щуки в картофельной оболочке
Фаршированный запеченный карп
Зразы донские
Тушеный лосось в кисло-сладком соусе
Карп фаршированный
Осетрина в вине
Паелла (острый рис с курицей, рыбой, овощами и пряностями)
Палтус, тушеный с шампиньонами

Курица фрикасе
Амгеч
Курица по-сычуански
Куриная грудка в миндальной корочке
Куриное филе, фаршированное грибами
Пекинская утка
Утиная грудка по-французски
Филе индейки с начинкой
Рулетики из индейки с овощами
Фаршированные куриные окорочка
Курица в глиняной форме
Курица по-королевски
Гусь с яблоками и орехами

Котлеты пожарские
Цыпленок с манго и ананасом по-восточному
Чахохбили
Филе курицы с сырным соусом
Шашлык из курицы
Утка с апельсинами
Утиная грудка маринованная
Рулетики из индейки со свежим сыром
Утка с персиками
Куриные окорочка по-провансальски
Курица по-веронски
Курица под крабовым соусом
Куриные отбивные в кляре

Праздничное жаркое с грушами
Китайская шейка
Шницели в миндальной корочке с салатом
Баранья лопатка с жареными бараньими ребрышками и лимоном
Свинина с ананасами
Свинина по-степному
Свиное филе в соусе из йогурта
Бефстроганов
Парижский шницель
Бифштексы барбекью с ромом
Стейки с грибным пюре
Рагу из свинины с бананами
Бабушкины котлеты
Плов со свининой
Баранина по-мексиканси
Манты с чесночно-йогуртовым соусом
Шашлык по-узбекски
Кебаб из мясных шариков
Итальянские рулеты
Кассельское жаркое в пивном соусе

Рулет
Телячья печень по-провансальски
Тушеный кролик с савойской капустой
Фаршированная телячья спинка
Свинина в кисло-сладком соусе
Свиное жаркое
Баклажаны с начинкой
Бифбургеры с сюрпризом
Филе велингтон
Стейки с сыром горгонзола
Чевапчичи с салатом из перца
Пожарские котлеты с соусом из овощей
Тефтели в томатном соусе
Баранина в чесночном соусе
Манты
Пельмени сибирские
Китайские шашлыки из баранины
Голубцы
Рубленое мясо по-мексикански
Фаршированная телячья грудинка по-немецки

Шашлык из баранины
Шашлык из баранины с помидорами
Шашлык из курицы
Шашлык из осетрины
Свиные шашлыки со сливами
Шашлык по-сербски
Говяжьи ребрышки с жареным ананасом
Куриный кебаб с карри
Чевапчичи и мясо на вертеле
Шашлык вегетарианский

Шашлык из баранины с баклажанами
Шашлык из индейки
Шашлыки из курицы с луком
Свиные ребрышки с соусом терияки
Бараньи шашлыки с греческим салатом
Колбаски из фарша
Шашлык из морепродуктов
Мясо на вертеле по-меланезийски
Шиш чевап - баранина кусочками на вертеле

Блюда из макароных изделий, паста, лазанья

Домашняя лапша
Паста с морепродуктами
Каннеллони с куриным фаршем
Паштет из макарон с брокколи
Спагетти «карбонара»
Лазанья с курицей и грибами
Лазанья с овощами, шампиньонами, травами и красным вином
Тонкая лапша (феттучини) под соусом из тунца
Спагетти «а-ля карбонара»

Лапша с дарами моря
Ригатони с перцем и оливками
Спагетти алла карбонара
Гнезда из лапши с начинкой
Бантики с овощами
Лазанья аль форно
Итальянская холодная паста
Домашняя лапша по-романски

Разное: блюда из овощей, грибов, бобовых, круп, яиц и пр.

Цветная капуста в сухарях с чесноком
Цветная капуста по-немецки
Овощи в кисло-сладком соусе
Картофель фаршированный
Картофельные котлеты под соусом
Брокколи с грибами
Омлет с феттучини и овощами
Овощи фри с чесночным соусом
Баскский омлет

Запеканка из грибов
Баклажанный пирог
Картофель с томатами под горчичной заправкой
Картофель по-итальянски
Брокколи с чили
Вареники с вишней
Ленивые вареники с творогом
Лобио с грибами
Ароматный жареный рис

СОУСЫ

Аджика
Итальянский сырный соус
Неаполитанский томатный соус
Сухарный соус
Французский зеленый соус

Итальянский зеленый соус
Мексиканский соус из красной фасоли
Томатный соус
Соус «тартар»

Взбитые сливки с вином и сахаром
Крюшон «лимончик»
Глинтвейн
Пунш по-французски
Горящий пунш
Кровавая мери
Кричащий оргазм
Коктейль «зеленый крокодил»
Коктейль «желтая птица»

Игристый фруктовый коктейль
Крюшон с апельсинами
Чайный грог с кюрасо
Чайный пунш по-японски
Старый английский пунш
Черный русский
Коктейль «феллини»
Коктейль «пина колада»
Пунш «плантатор»

ДОМАШНЕЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕ

Варенье абрикосовое с ядрами косточек
Варенье из вишни с косточками
Варенье малиновое
Желе из красной смородины
Цукаты из арбузных корок
Кабачки консервированные
Огурцы малосольные
Огурцы соленые
Огурцы соленые с красной смородиной или брусникой
Помидоры в собственном соку с чесноком и хреном
Помидоры соленые в банках
Свекла маринованная со смородиной
Соте из баклажанов (приправа острая)
Ароматные грибы в маринаде

Варенье из вишни без косточек
Варенье клюквенное
Варенье сливовое
Изумрудное варенье царское
Икра кабачковая
Кабачки, консервированные в свекольном соке
Огурцы маринованные
Огурцы соленые ароматные
Перец маринованный
Помидоры пикантные
Свекла маринованная с хреном
Соленые баклажаны
Баклажаны маринованные
Чеснок маринованный

НОВОСТИ КЛУБА

СИНЕМА-ЛАНЧИ

Навигация по записям

На сегодняшний день предприятия общественного питания
всё больше и больше развиваются по различным
кулинарным направлениям. Появляются рестораны и кафе с
направлениями на национальные кухни, пабы. суши-бары
и так далее. Большое внимание предприятия
общественного питания начали уделять детям.
Открываются детские специализированные кафе, в
ресторанах залы детского питания .

На данный период детская кухня находится в стадии
своего зарождения. И если о традиционной кухне можно
найти много материала и кулинарных рецептов, то детской
кухней в современном понятии всерьез не занимались.
Повара и технологи детских кафе и ресторанов
самостоятельно разрабатывают новые блюда детской
кухни, рецептуру и оформление детских блюд. Используя
при этом собственный опыт, знания детской психологии и
вкусовые предпочтения маленьких потребителей.

В свою очередь предприятиям общественного питания
которые решили развивать свой бизнес именно в
направлении детского питания необходимо учитывать
некоторые особенности в этом направлении.

В первую очередь должно быть предусмотрено
специальное детское меню. Ассортимент блюд в меню будит зависит от типа и направления заведения, наличия и
ассортимента продуктов, сезона и так далее.

Во вторых имея повседневное детское меню,должно быть
разработано меню детских банкетов. Детские банкеты для
ребёнка очень важное событие и посвящены они могут
быть любому важному событию в его жизни. Одним из
самых главных праздником для ребёнка является день
рождения. Далее можно отметить начало или завершение
учебного года, весёлые праздники Новый год и Рождество.,
костюмированный бал-маскарад или провести диско-
вечеринку для детей и так далее. Фантазии для творчества
в детских заведениях общественного питания огромное
множество .

Детям(гостям) в детском кафе или ресторане необходимо
чтобы пища, была не только полезной и здоровой но и
привлекательной, оригинальной в оформлении. Эти же
требования должны быть выполнены и в оформлении зала.

Детское меню в таких заведениях должно предлагать
вкусную и здоровую еду, сбалансированную по пищевым и
энергетическим ценностям. Трудоемкость по
приготовлению детских блюд гораздо выше, чем для
взрослого человека, так как в них более сложное
оформление при подаче. Но в результате кропотливой
работы повара. каждый ребёнок будет рад кулинарному
шедевру похожему на маленькую скульптуру.

Есть ещё одна особенность: если взрослый человек может
ждать, предвкушая особенность изысканного блюда, то ребенку нужно подавать быстрее, всё и сразу, ведь если
ребёнок хочет есть сейчас, то это не значит, что он захочет в
следующую минуту. В детских заведениях заказанное
блюдо необходимо подавать так быстро, насколько это
возможно.

При приготовлении блюд детского меню запрещается
использовать сырье которое произведено с
использованием искусственных консервантов, красителей,
усилителей вкуса.

При составлении меню для детских кафе или ресторана
необходимо включать блюда которые будут иметь детские
названия или имена сказочных героев, например:

1 - гамбургер " от Гарри Поттера";

2 - салат из свежих овощей с котлеткой и картофельным
пюре "Мечта Буратино";

3 - помидорчики фаршированные "Сеньор Помидор";

4 - куриные котлетки "Леопольд";

5 - рыбные котлетки "По щучьему велению";

6 – детские шашлычки "Три поросенка";

7 - пицца "Тартила" (с сыром, помидорами и сладким
перцем);

Названия блюд должны быть интересными и
привлекательными .

Одним из главных элементов любого детского праздника
разумеется, является торт. Детский торт должен отражать
весь стиль праздника. Дети любят все сказочное и
необычное, красивое, поэтому обычные торты, не
привлекают детей. Можно сделать ребенку сюрприз
заказав торт с изображением героев любимого
мультфильма, или любимой игрушки. Детский торт,
изготовленный в виде машинки или паровозика, привлечет
внимание мальчика и позволит ему радоваться своему
празднику. Для девочки фигурный в виде цветка или
бабочки, украшенный картинками.

При составлении детского меню необходимо учитывать ещё
один важный фактор, это возраст ребенка

НЕРЕКОМЕНДУЕМЫЕ ПРОДУКТЫ ДЛЯ ДЕТСКОГО МЕНЮ

1-маринованные или консервированные овощи и грибы,
так как из за большого содержания соли, уксуса и специй
могут негативно повлиять на функцию желудочно-
кишечного тракта.

2 - Креветки, кальмары и другие морепродукты можно
предложить ребенку не раньше четырёх лет, если нет
аллергических реакций, и то в ограниченном количестве .

3 - Сельдь и соленая рыба стимулируют аппетит ребенка,
однако достаточно высокая концентрация соли негативно
влияет на почки.

5 – Необычные экзотические фрукты .

6 – Холодцы, студни. заливные

7 – Все блюда, заправленные майонезом

8 - Блюда с добавлением грибов

9 - Острые закуски и салаты корейской кухни

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ПРОДУКТЫ ДЛЯ ДЕТСКОГО МЕНЮ

1 - Овощи яркой окраски: капуста брокколи, цветная
капуста, морковь, помидоры, огурцы

2 – Твердые и нежирные сорта сыра

3 - Отварное, запеченное мясо

4 – Все виды нежирной рыбы, преимущественно морской

5 - Мусс, желе, мороженое

6 - Сухофрукты, зефир, шоколад, пастила

7 - Компоты из сухофруктов, ягод, соки, морсы.

Смотрим видео оформление детских блюд

Советы по оформлению меню в детском кафе или
ресторане :

1 - Текст в меню следует составлять в доступном для
ребенка стиле, красочным и привлекательным .

2 - На обратной стороне страниц можно нанести раскраски,
ребусы, кроссворды. В то время как блюда еще готовят,
ребенок сможет заняться ими. Для этого официант должен
предложить ребёнку набор цветных карандашей.

Если статья вам понравилась или у вас есть что добавить
оставляйте свои комментарии .

Получайте статьи себе на почту оставив свой e-mail.

До скорой встречи .

Навигация по записям

Первая в Рунете школа экспертов.

программа, которая необходима на каждом предприятии.

Рубрики

Архивы

Проектирование детского кафе и разработка рецептуры блюда "Суфле из клубники"

Продукты и предметы материально-технического назначения хранятся в кладовых.

1.2.2 Организация производства в детском кафе

К производственным помещениям детского кафе «Неваляшка» относятся заготовочные, доготовочные цехи, моечная кухонной и столовой посуды и инвентаря.

Производственные помещения располагаются по ходу технологического процесса, с целью исключения встречных потоков поступающего сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

Овощной цех детского кафе размещается рядом с входом. Транспортировка сырья производится по коридору, минуя производственные помещения. Цех имеет удобную связь с холодным и горячим цехами, в которых завершается выпуск готовой продукции. В овощном цехе детского кафе выделено место для обработки овощей. Некоторые овощи закупаются ежедневно (огурцы, помидоры свежие, перец сладкий болгарский), остальные - на 5 дней хранения. Картофель закупается на пять дней, и хранится в ящиках дощатых решётчатых. Очистка овощей выполняется почасово на производственном столе. На рабочем месте слева от работника размещаются овощи для переработки и очистки, справа - тара для очищенных овощей. Технологический процесс обработки состоит из следующих операций: мойка, очистка, промывание, нарезка.

Овощи промываются в ванной, чеснок, лимоны, клюква, яблоки свежие - в раковине. Технологическая схема обработки корнеплодов: сортировка овощей по размерам и качеству, мойка, очистка вручную, промывание.

Картофель очищается механическим способом на картофелеочистительной машине. Остальные овощи очищаются вручную, так как их количество незначительно.

Рабочее место повара оснащено инструментами и инвентарем для выполнения определенных операций (нож для кореньев, нож для карбования и резки овощей, нож желобковый, терка для овощей, контейнеры для хранения очищенных овощей, бачки для отходов, ведро), а также весами настольными.

В овощном цеху производится обработка яиц, поэтому дополнительно установлена ванна.

Мясо-рыбный цех детского кафе предназначен для производства мясных и рыбных полуфабрикатов.

Мясо поступает в детское кафе в замороженном виде в виде четвертин, оно должно быть вызревшим. Дефростация и промывание производится на производственном столе.

Из подготовленного мяса, кур изготовляются полуфабрикаты для тепловой обработки: порционные, мелкокусковые и рубленные, фарш для приготовления рубленых полуфабрикатов. Готовые полуфабрикаты транспортируются в горячий цех и в холодильник.

Процесс обработки рыбы состоит из размораживания, очистки от чешуи, удаления плавников, головы (под косым срезом 45 градусов), удаления внутренностей, промывания, изготовления полуфабрикатов, охлаждения.

В горячем цехе готовят первые и вторые блюда, гарниры, соусы. Выполнение производственной программы складывается из этапов: получение сырья > подготовка рабочего места к работе>подготовка сырья приготовление продукции >комплектация по заявкам>отпуск. Схема приготовления первых блюд: обжаривание костей >обжаривание овощей>варка бульона в соответствии с технологией (заливаем холодной водой, доводим до кипения на медленном огне, постоянно снимая пену)>процеживание бульона > заправка супов>варка супов>комплектация по заявке>отпуск.

Холодный цех работает на полуфабрикатах: мясо отварное, куры отварные, печень отварная или жареная (через горячий цех), овощи очищенные (картофель, свекла, морковь) отварные, лук репчатый, зеленый, чеснок очищенные. Свежие овощи очищенные (капуста, морковь, перец болгарский), при перемещении в цех повторно промываются в производственной ванне, фрукты свежие промываются в цехе на входе. Консервированная продукция поступает в банках, пакетах и обрабатывается на входе, загружается в холодильный шкаф для хранения сырья.

Количество сырья регулируется заявкой и не превышает суточного запаса.

Консервированная продукция поступает с учетом двухдневного запаса.

Подготовка рабочего места к работе: получение сырья >подготовка сырья>заправка салатов> комплектация по заявкам >отпуск.

1.2.3 Организация обслуживания в детском кафе

Конечной целью производственного процесса в детском кафе «Неваляшка» является реализация готовой продукции и организация её потребления. Эти функции определяют процесс обслуживания. В детском кафе «Неваляшка» применяется метод обслуживания официантами. При этом процесс обслуживания потребителей, начиная с их встречи и заканчивая расчетом, производится официантами.

При полном обслуживании официантами все операции осуществляют официанты. Этот вид характеризуется высокой культурой обслуживания и применяется в течение всего времени работы зала, при проведении банкетов и приемов, в вечернее время.

1.2.4 Организация контроля качества в детском кафе

Контроль качества продукции осуществляется, начиная с отслеживания поступления товара (наличие и соответствие необходимой документации, подтверждающей качество товара - сертификаты соответствия, удостоверения качества) и заканчивая продажей продукции потребителям.

Качество блюд зависит от качества поступающего сырья и полуфабрикатов, правильного их хранения, а также четкого соблюдения всеми работниками норм закладки сырья и осуществление технологического процесса в строгом соответствии с установленными требованиями. Этому способствует наличие на рабочих местах поваров технологических и технико-технологических карт, обеспечивающих соблюдение рецептур и технологии приготовления блюд.

Повышение качества продукции во многом зависит от профессиональной подготовки персонала, чувства ответственности каждого за порученное дело.

Одним из путей контроля за улучшением качества пищи является бракераж. Все блюда, кулинарные изделия, напитки по мере их готовности подлежат до начала отпуска обязательному контролю бракеражной комиссии в составе заведующего производством и повара - изготовителя продукции. Бракеражная комиссия руководствуется в своей деятельности нормативно-технической документацией - сборниками рецептур блюд, технико-технологическими картами, техническими условиями и инструкциями на кулинарные изделия, стандартами, требованиями к качеству готовых блюд.

Бракеражная комиссия проводит органолептическую оценку качества пищи, определяет фактическую массу штучных изделий и полуфабрикатов.

Для контроля качества выпускаемой продукции в детском кафе «Неваляшка» ведётся пронумерованный, прошнурованный, скрепленный сургучной печатью бракеражный журнал, который хранится у заведующего производством.

В детском кафе «Неваляшка» решаются задачи освоения новой технологии, обеспечения стабильности работы оборудования, обучения кадров.

На этапе производства системой качества предусмотрен комплекс мероприятий, направленных на обеспечение стабильности производства для выпуска продукции в соответствии с требованиями нормативной документации - контроль качества изготовления продукции, контроль обеспечения технологической и трудовой дисциплины, метрологическое обеспечение производства.

При организации труда работников в детском кафе «Неваляшка» большое внимание уделяется вопросу разделения труда.

Важное место среди методов и средств обеспечения стабильного качества изготовления продукции отводится системе стимулирования работников, а также их обучение и повышение квалификации.

2. Организационный раздел

2.1 Разработка производственной программы детского кафе

2.1.1 Расчет производственной мощности

Мощность проектируемого предприятия определяется количеством мест в залах предприятия, объемом выпускаемой продукции и численностью обслуживаемых потребителей.

Расчет количества мест в зале предприятия может быть произведен по одному из следующих методов:

по нормативам мест на 1000 человек;

по товарообороту в расчете на одно место в зале;

по коэффициенту охвата населения общественным питанием.

Метод расчета по нормативам мест на 1000 человек является универсальным и используется для определения количества мест в залах всех типов доготовочных и работающих на сырье предприятий. Расчет ведется по формуле 1

где Pн - необходимое количество мест;

N - численность жителей населенного пункта, колхозов, совхозов, предприятий, организаций или учреждений, чел.;

Pн - норматив мест на 1000 человек

Таблица 1- Расчет необходимого числа мест в общедоступной сети

Исходя из расчётов, приведённых выше, принято решение о строительстве в посёлке Селенгинск детского кафе «Неваляшка» на 40 посадочных мест с баром.

2.1.2 Расчет количества потребителей

Производственная программа предприятия - это план суточного выпуска продукции, включающий количество блюд, реализуемых в зале детского кафе «Неваляшка».

Исходными данными для составления производственной программы являются:

– коэффициент потребления блюд;

– примерные нормы потребления отдельных продуктов;

– примерный ассортимент блюд;

– процентное соотношение блюд в ассортименте.

Количество потребителей определяется по графику загрузки зала, составленному с учетом режима работы зала, средней продолжительности приема пищи одним посетителем, примерного коэффициента загрузки зала в каждый час работы предприятия.

Общее количество потребителей определяется по формуле 1

где Nч - количество потребителей за час, чел.;

P - количество мест в зале, (40);

- оборот одного места за час раз;

X - средняя загрузка зала, процент;

Общее число потребителей за день определяется по формуле 2

где Nд - общее число потребителей за день;

Расчет количества потребителей сводится в табл.2

Таблица 2 - Расчёт количества потребителей

Производственная программа детского кафе «Неваляшка» в групповом ассортименте дана в табл. 3.

Исходными данными для определения количества блюд является количество потребителей диетической столовой за каждый час работы и коэффициент потребления блюд. Количество блюд определяется по формуле 4

где Q - количество блюд за день;

N - количество потребителей за день;

m - коэффициент потребления

Производственная программа предприятия является основой для расчета производственной программы цеха.

Наименование блюд в подгруппах дано в табл. 3. Наименование подгрупп блюд и общее количество блюд в подгруппе определяется по ассортиментному минимуму.

Таблица 3 - Производственная программа детского кафе «Неваляшка» в групповом ассортименте

Часы работы зала

Далее, составляется сводная сырьевая ведомость, в которой указывается суточная потребность сырья для приготовления необходимого количества блюд согласно меню (табл.5). Сырьё, указанное в табл. 12, сгруппировано в таком порядке, в котором оно будет храниться в складском помещении, или в холодильном оборудовании. Температура хранения сырья указана в приблизительном диапазоне. Сроки хранения указаны в соответствии с СанПиН 2.3.6.1079-01.

Таблица 1 2 - Сводная сырьевая ведомость

количество сырья, пр о дуктов, кг

Сроки хранения, сутки

Количество сырья, по д лежащего хранению, кг

Сухие продукты, консервы, соки

Тарталетки слоёные, 80г

Приправа для рыбы (специи)

Букет приправ для мяса тушёного

Перец чёрный молотый

Перец красный молотый

Чай фруктовый «Липтон»

Чай-заварка зелёного чая

Кофе чёрный натуральный

Сок натуральный апельсиновый «Фруктовый сад»

Сок натуральный яблочный «Фруктовый сад»

Минеральная вода «Bon Aqua»

Продолжение таблицы 12

Фрукты, зелень, ягоды, грибы

Грибы белые свежие

Молочно-жировая продукция, гастрономия

Жир животный топлёный пищевой

Йогурты питьевые фруктовые 2,5% жирности (в ассортименте)

Сметана «Домик в деревне»

Мороженые продукты и обработанные яйца

Мясо, птица, субпродукты мороженые

Говядина (боковой кусок тазобедренной части)

Свинина мороженая (лопаточная часть)

Продолжение таблицы 12

Курица мороженая потрошённая 1 категории

Индейка мороженая потрошённая 1 категории

Рыба мороженая, морепродукты

Сазан мороженый (филе с кожей без костей)

Филе морского гребешка

Покупные товары (дополнительная продукция бара)

Холодные напитки, в т. ч.

Хлеб и хлебобулочные изделия, в т. ч.

Конфеты, печенье в ассортименте

Кондитерские изделия (1шт.

Складское хозяйство детского кафе «Неваляшка» предназначено для хранения расчётного запаса сырья при определённой температуре.

Проектируются неохлаждаемые складские помещения и помещение для холодильного оборудования.

К неохлаждаемым помещениям относятся:

1 кладовая для хранения сухих продуктов, консервов;

2 кладовая для хранения овощей;

3 кладовая бара для хранения покупных товаров (дополнительная продукция бара )

В отдельном неохлаждаемом помещении установлено холодильное оборуд ование:

1 для хранения фруктов, зелени, ягод, грибов;

2 молочно-жировых продуктов и гастрономии;

3 мороженых продуктов и обработанных яиц;

4 мяса, птицы, субпродуктов мороженых;

5 рыбы мороженой и морепродуктов

Площадь для каждого помещения в отдельности рассчитывается по формуле 7

где G - суточный запас продуктов, данного вида, кг;

ф - срок хранения, суток;

q - удельная нагрузка на единицу грузовой площади пола кг/мІ;

в - коэффициент запаса (от 1,45 до 2,2 в зависимости от вида продуктов)Таблица 13 - Расчет полезной площади складских помещений по нагрузке

Расчёт помещения для холодильного оборудования

Полезный объём холодильного оборудования производится по формуле 8

где Vп - полезный объём холодильного оборудования, дм3;

Gхр. - количество продукта, кг;

- срок хранения, сутки;

с - объёмная плотность продукта кг/дм3;

- коэффициент, учитывающий массу тары (=0,7)

Расчет вместимости холодильного оборудования для неохлаждаемого помещения представлен в табл. 15

Таблица 15 - Расчет вместимости холодильного оборудования для неохлаждаемого помещения

Количество продуктов, Gхр. кг

Срок хранения. суток

Объёмная плотность продукта, с,

Коэффициент, учитывающий массу тары,

Полезный объём, дм3

Характеристика принятого холодильного оборудования

для хранения фруктов, зелени, ягод, грибов (+4…+10)

холодильник BEKO BC 50 B, габариты (мм) 490Ч480Ч500, полезный объем 45 л

Перец болгарский сладкий

Грибы белые свежие

для хранения молочно-жировой продукции, гастрономии (+2…+6)

Жир животный топлёный пищевой

холодильник BOSCH KUR 15A50, габариты (мм) 548 Ч598Ч820, полезный объем 141 л

Сметана «Домик в деревне»

для хранения мороженых продуктов, обработанных яиц (-18…-24; 0…+6)

1) морозильный ларь BOSCH KUR 15A50

со стеклянными раздвижными крышками (-14. -24) для хранения мороженых продуктов, 194л, габариты (мм) 900Ч 600Ч 720;

2) холодильник BEKO БЕКО BC 50 R однокамерный. общий объем 45л (холодильное отделение 40л + морозильное отделение 5л), габариты (мм) 490Ч480Ч 500 для хранения меланжа и обработанных яиц

для хранения мяса, птицы, субпродуктов мороженых (-18…-24)

Говядина (боковой кусок тазобедренной части)

шкаф морозильный TEFCOLD UF600, габариты (мм) 777Ч750Ч1900, полезный объем 570 л

Свинина мороженая (лопаточная часть)

Курица мороженая потрошённая 1 категории

Индейка мороженая потрошённая 1 категории

для хранения рыбы и морепродуктов (-18…-24)

Сазан мороженый (филе с кожей без костей)

морозильник ARISTON АРИСТОН BFS 1221, габариты (мм)

545Ч580Ч815, общий объем 86л

Филе морского гребешка

Таблица 16 - Спецификация оборудования в помещении для холодильников

Назначение (для хранения)

Наименование холодильного оборудования

Габаритные размеры оборудования, мм

Расчётная площадь, занятая оборудованием, м2

Для хранения фруктов, зелени, ягод, грибов (+4…+10)

Для хранения молочно-жировой продукции, гастрономии (+2…+6)

BOSCH KUR 15A50

Для хранения мороженых продуктов (-18…-24)

Работа, которую точно примут

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т. д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.

© 2000 — 2016, ООО «Олбест»
Все права защищены

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">

Рецепт блинчиков с маком

Рождественские блинчики с маком

Хочу подробнее остановиться еще на одном очень вкусном варианте начинки для блинчиков.

Я веду речь о такой вкусности, как маковая начинка для блинчиков. Строго говоря, эта начинка довольно универсальна и может прекрасно подойти для дрожжевых рулетов и песочных рогаликов.

Маковая начинка, точнее мак, подготовленный для нее. является важным компонентом для рождественской кутьи, одного из основных блюд этого праздника. Да и блинчики с маком, я традиционно готовлю на Рождество.

Как приготовить маковую начинку?

Кроме мака в нее обязательно добавляем изюм, орехи и мед.

Маковая начинка рецепт:

• Мак – 1 стакан (примерно -120 грамм)


• Орехи – 0,5 стакана


• Изюм – 2-3 ст. ложки


• Мед – 1-2 ст. ложки (можно заменить сахаром)


• Ванилин – на кончике ножа


• Сок лимона - 1-2 ч. л (по желанию, если начинка покажется вам очень сладкой)

Как приготовить маковую начинку правильно?

Мак запариваем несколько раз кипятком, воду сливаем. Немного остывший мак растираем в ступке до белого цвета.

Если ступки нет (как у меня J), делаем иначе. В зависимости от настроения, я решаю проблему отсутствия приличной ступки или макитры, двумя способами:

1. Я измельчаю сухой мак в кофемолке, а затем понемногу развожу крутым кипятком до получения белой кашицы. Не по правилам, но получается неплохо.


2. Во втором случае. я заливаю мак кипящим молоком ( на стакан мака 120-150 мл молока и полстакана сахара). Выдерживаю на маленьком огне 3-5 минут, чтобы впиталось молоко. Потом отправляю его в блендер или два раза пропускаю через мясорубку (если блендер занят, а сын свободен J). Если пользуюсь этим способом подготовки мака, сахар или мед в начинку не добавляю!

Изюм также запариваем в кипятке. Затем его можно пропустить через мясорубку вместе с орехами, а можно оставить в целом виде, а орехи мелко нарубить. Это уж кому, как нравится.

К полученной густой массе добавляем ванилин и мед (при необходимости, см. пункт 2)

Если начинка кажется вам очень густой, то, осторожно, по каплям, добавляем кипяток или лимонный сок.

Далее печем блинчики по проверенному «удачному» рецепту вкусных блинчиков. Я уже давно предпочитаю его всем другим рецептам.

Мне нравится, чтобы блинчики с маком имели равномерный янтарный «окрас», поэтому в тесто стараюсь добавлять яйца с интенсивно окрашенными желтками. Если же цвет их оставляет желать лучшего, тоже не расстраиваюсь и добавляю в тесто пару ложек настойки куркумы или шафрана, или столовую ложку морковного сока, наконец. Можно вообще ничего не добавлять, ну получатся блинчики не янтарными, а просто светло-желтыми. Блинчики я пеку только с одной стороны, и начинку буду выкладывать на зажаренную сторону.

Это “лицевая” сторона будущих блинчиков. Печем только с одной стороны

А вторая сторона и даст желаемую однородность готовым блинчикам. А то, что одна сторона у блинчика получается сырой – не страшно, ведь это полуфабрикат, который мы еще приличное время будем запекать или томить в казанке.

Единственно, хочу предупредить, если готовите блинчики с запасом, то обжаривайте на сковороде более основательно, и с двух сторон.

Ну а мои блинчики я жарю с одной стороны, сразу их начиняю и довожу до готовности.

С маковой начинкой поступаем также, как и с творожной, когда делали блинчики с творогом - заворачиваем блинчики в виде рулетиков,

нарезаем каждый блинчик на три части.

Казанок смазываем растительным маслом, на дно укладываем маленькое блюдце верх дном, его тоже смазываем маслом. Это чтобы блинчики не подгорели. Выкладываем блинчики с маком слоями, перекладывая каждый слой пластинками сливочного масла. Отправляем блинчики в духовку. разогретую до температуры 120-150 градусов или томим на плите, на маленьком огне примерно 35-40 минут.

Готовые блинчики с маком, подаем горячими со сметаной. Маковая начинка сделает вкус непередаваемым и настроит на праздничный лад.

Приятного аппетита! Успехов и вдохновения на кухне, готовьте с любовью и тогда рутинная обязанность, превратится в захватывающее увлечение.

Заходите в гости и не пропускайте новые интересные рецепты. Для этого вам нужно просто подписаться на обновления блога.

Еще по теме:

Блинчики с маком.

500 мл молока
2 яйца
20 грамм сливочного масла
1/2 чайной ложки растительного масла
200 грамм муки
1 столовая ложка сахара без горки
1/2 чайной ложки соли

Для маковой начинки:

160 грамм мака
200 мл молока
75 грамм меда

1. Для начала займемся маком. Вам нужен красивый вкусный мак. Что касается его количества. Я взял стакан мака из расчета на 10 блинов. Уже готовый мак вы можете намазывать тонким слоем, и получить больше блинов с маком, можете толще. В общем, количество мака величина относительная и решать, сколько его нужно конкретно вам, вам же и решать.

2. Берем молоко и заливаем им мак. Есть масса способов замачивания мака. В воде, в горячем молоке, кипячением, настаиванием, тушением и т. д. и т. п. Я выбрал одновременно и более простой и более муторный. Залил молоком мак, перемешал, накрыл крышкой и оставил его набухать на 6 часов. То есть можете это сделать утром, если планируете готовить блины вечером, или залить мак вечером, ориентируясь на утренние блины.

3. Для начала приготовьте тесто для блинов (о нем поговорим ниже). И пока будет настаиваться тесто для блинов, продолжим работу с маком. Я добавил мед прямо в мак, не отжимая его. Молоко у меня итак практически полностью впиталось в мак, и оно мне еще понадобится впоследствии. Что касается меда, вы можете добавить его больше. Я взял меда ровно столько, чтобы начинка получилась немного сладкая. Попробовав то что получилось я не успокоился. Переложил мак в маленькую кастрюльку и поставим её на сверх маленький огонь на 10 минут. Периодически помешивайте и займитесь жаркой блинов.

4. Готовим блины. Растапливаем сливочное масло, переливаем его в миску. Добавляем соль, сахар и яйца. Размешиваем. Вводим молоко и взбиваем. А теперь неспешно понемногу вводим муку непрерывно размешивая/взбивая тесто. Получившееся жидкое тесто отставьте в сторонку настояться минут 15-30 и займитесь пунктом 3. Ставим на сильный огонь блинную сковородку. Даем её накалиться, капаем растительное масло и половником выливаем на сковороду тесто для первого блина. Помогаем ему равномерно растечься по все сковородке. Вы заметите, как быстро схватится тесто и из молочного станет слегка желтоватым, переворачиваем блин. Обжариваем со второй стороны. На один блин в общем сложности может уйти максимум 1 минута, а то и меньше. Обжариваем все блины. У меня получилось их 15.

5. Пора приступать к финальному этапу, но для начала еще один важный момент. Нам нужно растолочь мак. Причем сделать это не полностью, а частично. В ступке этого лучше не делать, так как объем уж слишком велик. А вот в блендере самое оно. Вот только не перестарайтесь. У нас должен быть и целый мак, и слегка размолотый и размолотый в кашу. То есть должна получиться как бы смесь мака в трех состояниях. Дальше теперь все просто. Берем столовую ложку и намазываем всю эту вкуснятину на блины. У меня уходила где-то одна столовая ложка с большой горкой на один блин. Равномерно размазываем мак по блину, и сворачиваем его в тонюсенькую трубочку. Чем тоньше и плотней у вас получится, тем лучше. У получившихся трубочек я отрезал края, а затем разрезал их на две трубочки поменьше. Можете и на три и на четыре части резать блины. Тут все на ваше усмотрение.

6. Выкладываем трубочки на тарелку. Можете полить карамельным соусом, но лучше всего, когда близкие уже собрались и блинчики рассредоточились по тарелкам, положить сверху на блинчики немного мороженного и капнуть карамельным сиропом. Но это уж вам решать. Я покажу вам итоговые блинчики до того, как их разлучили.

Все, блинчики с маком готовы!

Блинчики с маком. - фотографии

Блинчики с маком

Для соуса
- 200 г. шоколада (70% какао)
- 3-4 ст. л. сливок жирностью 20-25%

Для подачи
- 100 г абрикосового джема

Все продукты для блинного теста, кроме пива, взбить вместе миксером до получения жидкого однородного теста. Добавить пиво, перемешать и оставить в холодильнике минимум на 1 час.
Выпечь блины. Готовые блинчики смазывать растопленным сливочным маслом и укладывать друг на друга стопкой, каждый раз плотно накрывая крышкой (12— 14 блинов).
Для начинки залить мак кипящей водой и оставить на 1 час. Откинуть мак на сито, дать стечь воде. Мак растереть в глубокой ступке или пропустить через мясорубку.
Ошпарить изюм кипятком, дать стечь воде, измельчить ножом или блендером.
Обжарить орехи на сухой сковороде, измельчить в блендере.
Смешать в сотейнике мак, молоко, ванильный сахар, масло, мёд и варить на слабом огне, часто помешивая, до лёгкого загустения.
Добавить изюм, лимонный сок, цедру, коньяк и орехи. Остудить.
Нафаршировать блинчики. Выложить в жаропрочную посуду и поставить в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 5 минут.
Для соуса растопить шоколад со сливками на водяной бане, переложить в соусник и поставить в тёплое место.
Смешать абрикосовый джем с 1 ст. л. воды и на слабом огне довести до кипения. С помощью кисточки смазать блинчики горячим джемом. Подавать с шоколадным соусом.

Блинчики с маком

Смотрите ещё похожие рецепты: блины

Спасибо что Вы с нами! Для Вас новые рецепты каждый день!

Блинчики с маком

Готовлю я налистники часто, с разной начинкой. А с маком это блюдо я полюбила в далеком детстве на одном детском дне рождения. Тогда налистники с маком мне показались такими неземными, такими потрясающе вкусными, что хотелось съесть все порции, поданные гостям к столу. Увы, моя мама предпочитала готовить налистники с сыром, поэтому радоваться маковым вариантом этого блюда приходилось редко. Сейчас же, я сама с удовольствием готовлю блинчики с маком для своей небольшой семьи и хочу поделиться с вами рецептом!
Для приготовления блинов-налистников вам понадобится:
- мука 400г;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- молоко – 200г;
- сахар – 100г;
- ванилин – 1 пачка на 2г;
- подсолнечное масло 20 г

Для начинки:
- мак – 1 пачка (150г).
- сахар – 100г (можно больше на свой вкус)

2. Теперь можем готовить тесто для блинов-налистников. Из яиц, сахара, молока, а также ванили и муки, замешиваем жидкое тесто. Его консистенция должна получиться средней между молоком и жидкой сметаной, то есть такой, чтобы тесто легко растекалось по дну сковороды. Тесто чуть-чуть посолите и добавьте в него подсолнечное масло, размешайте.

3. Половником наливаем тесто в сковороду, аккуратно распределяем его по всему дну, чтобы получился круглый пласт.

4. Поджариваем одну сторону примерно полминуты-минуту, а затем подхватываем блин за краешек, переворачиваем и поджариваем вторую сторону. Так проделываем со всем тестом.

5. В итоге получится горка тонких блинов-налистников. Рецепт налистников подойдет для приготовления блинчиков с разнообразной начинкой. Вы можете приготовить блинчики с творогом. или блинчики с вишней .

7. Заливаем мак кипятком, накрываем, настаиваем 20 минут (как раз пока будут жариться блины-налистники). Затем сливаем воду, смешиваем мак с сахаром, взбиваем в блендере. Все, начинка из мака для блинов готова!

8. Осталось выложить начинку на блины. По желанию это может быть тонкий или более щедрый слой. Закручиваем налистники с маком трубочкой (некоторые предпочитают заворачивать их конвертиком).

9. Перед подачей блинчики с маком можно разогреть со сливочным маслом и полить растопленным шоколадом. Вам понравился рецепт блинов с маком?

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">