Рецепт винегрета

Салат винегрет

Мар 12, 2013 Автор: Nata

Название винегрет от французского слова «vinaigre» означает уксус. История утверждает, что название салату Винегрет «накликал» французский повар Антуан Карем. Во времена царствования Александра I он работал в дворцовой кухне и увидел, что неведомый ему салат поливают чем-то, похожим на уксус. Тогда он спросил у готовившего повара: «vinaigre?» Именно с тех пор салат из вареных овощей с солеными огурцами и стали называть винегрет. Конечно с времен царствования прошло много времени, и салат много раз видоизменялся.

Вариантов винегрета множество. Кто-то в этот салат добавляет зеленый горошек, кто-то отварную красную/белую фасоль, кто-то обжаривает лук на масле. Частенько в винегрет добавляют жареное или вареное мясо, рыбу, селедку. В ХIХ веке такой салат считался дорогим ресторанным блюдом. В общем, в этом рецепте есть где разгуляться фантазии. В настоящее время рецепт приготовления русского винегрета упростили и удешевили.

О приготовлении…
Я обычно все ингредиенты нарезаю, но салат растительным маслом заправляю не сразу. Так он дольше хранится. Если нарезать овощи отдельно, разложить их в контейнеры, срок хранения можно увеличить. Непосредственно перед употреблением салат перемешать и заправить растительным маслом. Если вы хотите получить разноцветный винегрет, смешайте с растительным маслом сначала нарезанную кубиками свеклу, затем подмешайте все остальное. Овощи в красный цвет не окрасятся. Кто любит салат с кислинкой, можно приготовить иную заправку. Смешать трехпроцентный уксус, растительное масло, соль и черный молотый перец. Этой заправкой полить салат. Получается тоже очень вкусно. Количество ингредиентов рассчитано на 6-8 порций.
На 100 г продукта приходиться примерно 120 калл.

Ингредиенты

Свекла вареная – 200 г

Морковь вареная – 150 г

Картофель отварной – 200 г

Капуста квашеная – 100 г

Огурцы соленые или маринованные – 100 г

Лук репчатый (лучше салатный) – 50 г

Соль – по вкусу

Растительное масло – 2 столовые ложки

.

Рецепт приготовления салата винегрет

Вареные овощи почистить, нарезать небольшими кубиками.

Репчатый лук почистить, мелко порезать. Соленые или маринованные огурцы нарезать кубиками (размер кубиков огурцов примерно как порезанные ранее овощи).

В большой чаше смешать порезанную свеклу, морковь, картофель, соленые огурцы, репчатый лук, квашеную капусту. Перед тем как забросить капусту в общую чашу, я немного ее измельчила. (Если капуста сильно соленая, можно заранее вымочить ее в воде).

Салат посолить по вкусу. Заправить 2 столовыми ложками растительного масла. Перед подачей украсить порезанным зеленым лучком. Приятного аппетита!

Винегрет

Сегодня я расскажу, как приготовить винегрет – популярнейший салат, великолепное постное блюдо. праздничное, полезное и очень вкусное!

Особенно хорошо винегрет готовить в холодное время года, когда ассортимент овощей невелик. При этом в него можно добавлять на выбор фасоль, зеленый горошек и даже вареный нут, а можно и вовсе без них, но мне больше всего нравится рецепт с фасолью.

Имейте в виду, из нижеприведенного количества продуктов получается достаточно много салата (большая миска), но и съедается он очень быстро.

У нас в семье винегрет был частым гостем во время поста, ведь этот рецепт не содержит никаких продуктов животного происхождения.

Состав:

• 600 г картофеля


• 400 г моркови


• 400 г свеклы


• 300 г квашеной капусты


• 200 г соленых огурцов


• 180 мл сухой или 350 гр вареной фасоли (или зеленого горошка консервированного, или вареного нута)


• 3-4 ст. ложки растительного масла (лучше не рафинированного подсолнечного или оливкового)


• соль


• специи: черный молотый перец и асафетида по вкусу

Как приготовить винегрет – рецепт с фото:

1. Прежде всего нужно заранее замочить фасоль (лучше на ночь), если вы будете сами ее варить, а не использовать консервированную. Затем, как обычно, промыть ее, залить водой и поставить вариться (ближе к концу приготовления посолить).

Овощи – свеклу, морковь и картофель хорошо помыть и отварить в мундирах в пароварке или в воде. Если свекла маленькая, то ее можно сварить вместе с морковью и картофелем в одной кастрюле. Картофель положить сверху и когда он будет готов (легко проткнется ножом), достать его из кастрюли, а остальные овощи, если они еще твердые, оставить довариваться. Как вариант, свеклу можно запечь в духовке.

Когда овощи приготовятся, достать их и полностью остудить. Свеклу лучше всего охлаждать в холодной воде, тогда она станет более мягкой.

Картофель очистить от шкурок и порезать некрупными кубиками. Высыпать сразу в емкость, в который вы будете готовить винегрет.

Точно также поступить и с морковью, после чего добавить ее к картофелю.

Остывшую свеклу также очистить и нарезать на маленькие кубики.

Совет: Если вы планируете съесть весь винегрет в ближайшие время, то свеклу сразу высыпайте к остальным овощам. А если готовите салат впрок, сложите ее в отдельную емкость, а ближе к подаче (за полчаса-час) все смешайте и заправьте винегрет, как будет описано в рецепте далее.

Соленые огурцы порезать мелкими кубиками и высыпать в миску к остальным ингредиентам.

Квашеную капусту (которую можно легко приготовить по этому рецепту ) достать из банки и отжать от рассола. Добавить в салат.

Остывшую отваренную фасоль (без жидкости) также высыпать в винегрет.

Теперь можно все перемешать, посолить, добавить специи и заправить маслом (еще можно добавить по вкусу готовой горчицы). И еще раз перемешать.

Пусть винегрет перед подачей постоит с полчасика, чтобы он настоялся, стал красивее и вкуснее.

P. S. Если Вам понравился этот фото-рецепт, не забудьте подписаться на обновления. чтобы следить за новыми блюдами.

Винегрет - проверенные рецепты. Как правильно приготовить винегрет.

Винегрет - общие принципы приготовления

Винегрет – популярное среди бывшего Советского Союза блюдо, главными компонентами которого являются стран следующие овощи: свекла, морковь, картофель, лук, квашеная капуста и соленые огурцы. Такой набор продуктов является основой классического варианта приготовления винегрета. Допускается также использование соленой сельди, отварной рыбы, семги, консервированного зеленого горшка, маринованных грибов или фасоли. Если используется соленая рыба, квашеную капусту, обычно, не добавляют. Заправляют салат смесью из столового уксуса и любого растительного масла, добавив туда соль и черный перец. Иногда в заправку добавляют горчицу и ячные желтки. Кстати, название блюдо позаимствовало из французской кухни: так называется французский соус из оливкового масла и винного белого уксуса (vinaigrette). Многие так и заправляют этот салат. Можно встретить рецепты, в которых для заправки используется даже натуральный несладкий йогурт – все зависит от вкусовых предпочтений кулинара.

Винегрет - подготовка продуктов и посуды

Основное время приготовления винегрета занимает подготовка овощей. Поэтому рекомендуется сделать это заранее. Картофель, свеклу и морковь нужно тщательно промыть от грязи и поставить вариться на медленном огне в отдельных кастрюлях. Сваренные и очищенные овощи нарезают кубиками или небольшими ломтиками. Можно также не варить, а запекать овощи в духовке. Если в салате используется рыба, с нее удаляют все кости и шкурку. С консервированных продуктов (грибы, фасоль, горошек) сливают жидкость. После того, как все продукты подготовлены, можно начинать готовить винегрет.

Из посуды понадобится кастрюля (не одна), миска или маленький тазик, салатница, нож и разделочная доска. Для приготовления заправки потребуется маленькая мисочка, желательно с крышкой. Подают блюдо на обычных тарелках.

Рецепт 1: Винегрет

Самый распространенный вариант винегрета. В состав салата входят картофель, свекла, лук, огурцы и квашеная капуста. Готовится блюдо довольно быстро, если подготовить все овощи заранее.

• Свекла – 150 г;


• Картофель – 320 г;


• Соленые огурцы – 300 г;


• Капуста квашеная – 300 г;


• Лук репчатый – 140-150 г;


• Масло подсолнечное – для заправки.

Картофель и свеклу тщательно моем и ставим вариться. Когда овощи будут готовы, снимаем кастрюли с огня (варить их следует отдельно друг от друга) и оставляем остывать. Остывшие картофель и свеклу чистим и нарезаем маленькими кубиками (или тонкими небольшими ломтиками). Соленые огурцы нарезаем небольшими кубиками, затем слегка отжимаем. Лук также режем маленькими кубиками. Если огурцы довольно крупные, с толстой кожицей или большим количеством семян, шкурку следует почистить, а семена – удалить. Если в квашеной капусте встречаются крупные куски – порезать. Слишком кислую капусту можно промыть прохладной водой и отжать. Смешиваем все овощи в небольшом тазике, чуть подсаливаем и заправляем растительным маслом. Винегрет подают, украсив веточками петрушки.

Рецепт 2: Винегрет с рыбой

Очень необычный, но невероятно вкусный рецепт винегрета. В состав блюда, помимо овощей, входят также грибы и рыба. Заправлять такой салат нужно двумя разными соусами, способы приготовления которых можно найти в самом рецепте.

• Рыба – 1кг;


• Свекла – 4 небольших шт.;


• Картофель – 4 шт.;


• Соленые огурцы – 4 шт.;


• Свежие огурцы – 3 шт.;


• Маринованные грибы – 100 г (подойдут опята или шампиньоны);


• Маслины – 100 г;


• Вино белое.

Для соуса № 1 (острый соус):

• Горчица – 2 ч. л.;


• Сахар – 2 ч. л.;


• Соль – по вкусу;


• Оливковое масло (можно заменить кукурузным) – 150 г;


• Уксус – по вкусу.

Для соуса № 2 («Провансаль»):

• Оливковое (кукурузное) масло – 400 г;


• Желтки – 2 шт.;


• Сахар – 1 ст. л.;


• Горчица – по вкусу;


• Уксус – по вкусу;


• Лимонный сок – по вкусу;


• Соль – по вкусу;


• Перец – по вкусу;


• Измельченная зелень петрушки – 1 ч. л.

С филе рыбы удалить кожицу и выбрать кости, нарезать филе тонкими, но широкими кусочками (нож следует держать под наклоном). Режут филе, начиная с головы. Взять большую эмалированную форму для запекания, смазать ее маслом и выложить туда куски рыбы. Каждый кусочек обвалять в небольшом количестве соли и перца, сбрызнуть соком лимона и белым вином. Поставить рыбу запекаться в духовку на медленном огне до готовности. Готовую рыбу остудить. Далее следует сварить картофель и свеклу до готовности, дать им остыть, почистить и нарезать кружочками одинакового размера, а затем нарезать каждый кружок на длинные полоски. Свежие и соленые огурцы нарезать точно так же, предварительно очистив их от кожи. Выложить все овощи в миску и заправить острым соусом № 1.

Соус № 1: Растереть горчицу, соль и сахар до однородной консистенции, постепенно влить масло, не переставая размешивать соус. Добавить по вкусу уксус.

Соус № 2: Растереть желтки с сахаром, солью, горчицей и перцем. Постепенно добавлять растительное масло, затем добавить лимонный сок и уксус по вкусу. высыпать зелень и все тщательно перемешать.

Перемешанные с острым соусом овощи выложить на блюдо, смазать их толстым слоем соуса № 2 («Провансаль»), сверху разложить запеченную рыбу, грибы и маслины, снова смазать «Провансалем» так, чтобы продукты не были видны. Посыпать блюдо мелкорубленной зелень и поставить салат в холодильник настаиваться.

Рецепт 3: Винегрет с морской капустой

Очень сытное и вкусное блюдо, а за счет содержания морской капусты – еще и очень полезное. Подавать такой салат можно к обедам или на ужин.

• Маринованная морская капуста – 150 г;


• 3 моркови;


• 3 свеклы;


• 3 картофелины;


• 2 огурца;


• Зеленый и репчатый лук – 100 г;


• Уксус – 2 ст. л.;


• Растительное масло - 2 ст. л.;


• Соль – по вкусу;


• Сахар – по вкусу;


• Перец – по вкусу.

Картофель, свеклу и морковь тщательно моем, варим до готовности, даем овощам остыть, чистим и нарезаем тонкими ломтиками. Огурцы моем и нарезаем точно так же. Репчатый лук чистим и мелко рубим. Выложит в салатницу отварные овощи, лук и морскую капусту. Заправить блюдо растительным маслом, добавить сахар, соль и перец, все как следует перемешать. готовое блюдо посыпать колечками зеленого лука.

Рецепт 4: Винегрет из кальмаров

Такой винегрет подойдет и для праздничного стола. В состав салата, кроме овощей, входят кальмары, что делает закуску еще вкуснее и питательнее.

• Кальмары – 3 тушки;


• 4 картофелины;


• 2 морковки;


• 2 свеклы;


• Соленый огурец – 1 шт.;


• Репчатый лук – 2 головки;


• Растительное масло – 4 ст. л.;


• Черный молотый перец;


• Укроп.

С кальмаров счищаем пленку, опускаем в кипящую подсоленную воду и варим 3 минуты. Охлажденный морепродукт нарезаем тонкими полосками поперек волокон. Картошку, свеклу и морковь варим, остужаем, чистим и режем небольшими кубиками. Вымытый огурец мелко нарезаем. Лук мелко шинкуем. Все ингредиенты складываем в глубокую миску, добавляем соль, перец и заправляем растительным маслом. Все продукты тщательно перемешиваем, готовый салат украшаем зеленью укропа.

Рецепт 5: Винегрет с фасолью

Входящая в состав такого винегрета фасоль делает блюдо еще вкуснее и питательнее. Особенно понравится рецепт вегетарианцам, для которых фасоль – прекрасный источник белка.

• 1 небольшая свекла;


• 2 картофелины;


• 2 соленых огурца;


• Маринованные грибы (подойдут шампиньоны) – 80 г;


• 100 г фасоли;


• 1 головка репчатого лука;


• Соль и черный перец – по вкусу;


• Столовый уксус (3 %);


• Растительное масло.

Картошку и свеклу тщательно моем и ставим вариться до готовности. Затем – охлаждаем, чистим и нарезаем небольшими кубиками. Варить овощи следует в разных кастрюлях. При желании – их можно запечь в духовке. Фасоль предварительно замачиваем вечером за день до приготовления салат (фасоль должна замачиваться всю ночь). После - варим фасоль до готовности. Если кожица огурцов слишком толстая – счищаем ее и режем огурцы мелкими кубиками. Репчатый лук мелко шинкуем. Выкладываем в салатницу все овощи, фасоль и шампиньоны, добавляем соль и перец. Делаем заправку: взбалтываем в закрытой емкости масло и уксус и заправляем смесью винегрет. Салат не должен быть слишком кислым. Можно комбинировать разные пропорции масла и уксуса: если хочется более мягкий вкус – следует добавить больше масла, большее количество уксуса сделает блюдо более кислым.

Рецепт 6: Винегрет с сельдью

Это блюдо еще называют винегретом «По-немецки». Рецепт по достоинству оценили многие хозяйки и теперь с удовольствием готовят его на праздники и в обычные дни.

• Сельдь соленая (филе) – 200 г;


• 2 картофелины;


• 1 небольшая свекла;


• 2 морковки;


• Лук репчатый – 1 шт.;


• 2 соленых огурца;


• Банка консервированного зеленого горошка;


• 2 ст. л. 3% уксуса;


• Масло растительное – 2 ст. л.

Картофель, свеклу и морковь промываем в проточной воде, отвариваем до готовности, остужаем, чистим и режем небольшими кубиками. Огурцы также нарезаем кубиками. Репчатый лук мелко нашинковываем. Филе сельди нарезаем в виде маленьких кусочков. С горшка сцеживаем лишнюю жидкость. В отдельной миске готовим заправку: смешиваем уксус и масло, солим, перчим, добавляем сахар и как следует перемешиваем. Выкладываем в салатницу картофель, морковь, свеклу, горошек, лук, рыбу и огурцы. Заправляем блюдо приготовленной смесью масла и уксуса и тщательно перемешиваем все компоненты. Салат можно оформить тонкими кольцами репчатого лука.

Рецепт 7: Винегрет с мясом и яйцом

Все, что отличает такой винегрет от классического варианта – наличие в блюде мяса и яйца. Однако эти два продукт меняют вкус салата до неузнаваемости. Блюдо получается очень сытным, вкусным и питательным.

• Тушенка – 350 г;


• 6 картофелин;


• 3 соленых огурца;


• 1 небольшая свекла;


• 2 куриных яйца;


• Несколько перьев зеленого лука;


• Чайная ложка горчицы;


• Соль, перец;


• Полстакана майонеза;


• 1 столовая ложка уксуса;


• Зелень укропа.

Картофель и свеклу варим до готовности, охлаждаем и чистим. Картошку нарезаем тонкими ломтиками. Огурцы чистим и режем точно так же, как и картофель. Варим вкрутую яйца, заливаем водой. Мясо режем небольшими кусочками. Мясо, картофель и огурцы складываем в миску, заправляем майонезом, добавляем перец, соль, горчицу и уксус, все как следует перемешиваем. Выкладываем салат горкой в салатницу, сверху украшаем блюдо дольками яиц и вареной свеклы, посыпаем мелкими колечками зеленого лука.

Винегрет - секреты и полезные советы от лучших кулинаров

Некоторые хитрости и полезные советы помогут приготовить по-настоящему вкусное, полезное и красивое блюдо. Вот некоторые из них:

- для классического варианта винегрета следует брать лука немного больше, чем другие продукты, а моркови – меньше. Если не хотите, чтобы лук сильно чувствовался в салате и не горчил, его нужно нашинковать, а затем обдать кипятком (так сойдет лишняя горечь, и вкус салат станет более мягким);

- чтобы свекла не окрасила другие овощи, ее следует варить в отдельной кастрюле. Морковь и картошку можно варить вместе;

- а чтобы свекла не окрасила продукты в салатнице, ее нарезают первой и смешивают с растительным маслом;

- блюдо, в котором присутствуют соленые огурцы, нельзя долго хранить, так как это – скоропортящийся салат (съедать его нужно в течение суток, даже если он хранится в холодильнике);

- не рекомендуется использовать для приготовления винегрета свеклу кормовых сортов. Овощ должен быть сладким, ярко-красного цвета. Если свекла попалась недостаточно сладкая, спасти ситуацию поможет столовая ложка сахара;

- если только что сваренные овощи опустить в холодную воду на несколько минут, их будет легче чистить. Кстати варить овощи нужно именно в кожуре, если их заранее почистить, а потом только варить – вкус блюда существенно изменится (причем, не в лучшую сторону);

- вкус блюда во многом зависит не только от качества продуктов, но и способа нарезки. Считается, что винегрет получается наиболее вкусным из мелко нарезанных овощей. Тем не менее, не нужно переусердствовать, иначе салат станет похож на овощную кашу;

- чтобы салат стал еще вкуснее, рекомендуется дать ему настояться пару часов в холодильнике. Овощи пропитаются заправкой и соком друг друга и станут гораздо насыщеннее и ароматнее;

- для того чтобы предотвратить быстрое прокисание салата, нужно нарезать только остывшие, холодные овощи, но никак не теплые!

- чтобы винегрет не был слишком «мокрым», квашеную капусту и измельченные огурцы слегка отжимают и только потом добавляют к остальным ингредиентам;

- сохранить полезные свойства овощей и витамины поможет приготовление продуктов в пароварке. Вкус блюда при этом значительно преображается – становится более насыщенным, свежим и выраженным.

© 2012—2016 "Женское мнение". При копировании материалов - ссылка на первоисточник обязательна!
Контактная информация:
Главный редактор портала: Екатерина Данилова
Электронная почта: zhenskoe-mnenie@mail. ru
Телефон редакции: +7 (926) 927 28 54
Адрес редакции: ул. Сущевская д. 21
Информация о размещении рекламы

Винегрет

Винегрет - это классический русский салат из отварной свеклы, картофеля, моркови и других ингредиентов. Считается, что свое название он получил при дворе Александра I, когда французский повар, наблюдавший за работой своих коллег, увидел, как они сбрызгивают уксусом готовую смесь из овощей, подаваемую на королевский стол в качестве холодной закуски. На французском языке уксус, звучит, как «vinaigre», откуда и получил свое название салат.

Винегрет - достаточно сытный, но в тоже время полезный салат, его калорийность составляет 115-130 кКал, именно поэтому его можно считать полноценным вторым блюдом. Существуют сотни рецептов приготовления Винегрета, а у каждой хорошей хозяюшки наверняка найдется свой секретный ингредиент, делающий салат еще более вкусным и незабываемым. В этой теме Вы найдете рецепты винегрета с фотографиями и поэтапными инструкциями от наших авторов.

Как приготовить винегрет?

Лёгкий полезный и вкусный салат. Готовить его легко. Готовят его по-разному - с кислой капустой.

Диетический винегрет - винегрет без картофеля. Этот вариант подойдет не только для диеты, но и.

Лучший салат зимой - это винегрет с квашеной капустой. Никакого майонеза. Все овощи выращены в.

Винегрет — один из самых популярных салатов, готовится из отварных овощей, свеклы, картофеля, моркови. Чтобы.

Салат "Огород" - это вариация подачи простого овощного салата на праздничный стол в год козы.

Всем знакомый винегрет приобретёт другую вкусовую нотку если добавить маринованные грибочки, в данном случае опята.

Это блюдо навеяно селедкой под шубой и самым обычным винегретом с зеленым горошком. Однажды я.

Винегрет - универсальный салат, который можно приготовить в любой день и даже на праздник. По.

Винегрет - вкусный, полезный и простой в приготовлении овощной салат, который также может быть подан.

IamCOOK. RU © 2007-2016 год. Все права защищены.
Использование материалов сайта без письменного разрешения, запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации от 18 декабря 2006 года N 230-ФЗ

Использование фото-материалов разрешается при условии размещения активной обратной ссылки на сайт www. iamcook. ru и присутствия ватермарка на фотографии в неизменнов виде.

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">