Швейцария à la carte. Рецепты фондю
Автор: Алина Трофимова
Фондю – это целая история, не только и не столько про еду. Фондю – это ритуал, общение, атмосфера, шутки и хорошее настроение. Пожалуй, это самое традиционное альпийское блюдо в Швейцарии. С фондю связано много обычаев, часто забавных. В частности, помешивать готовящееся блюдо стоит только по часовой стрелке, «рисуя» в горячем сыре восьмерки. Тот, кто уронит в фондю свой кусочек, должен выставить очередную бутылку для участников «банкета». По другой, менее приятной для "растеряши" версии, виновник должен оплатить всё пиршество. Чтобы разнообразить вкус традиционного сырного фондю, в него иногда добавляют тертый трюфель. Многие швейцарцы утверждают, что фондю и другие сырные блюда нельзя запивать водой, только вином, а вот рюмку кирша или другого крепкого местного напитка в качестве дижестива надо выпить обязательно.
Особенно любят фондю в кантонах Вале и Во, где находятся большинство самых популярных горнолыжных курортов этой страны. Классическое фондю готовится из смеси сыров грюйер и эмменталь, разогретого белого вина с добавлением кирша. Во многих частях Швейцарии считают, что «правильное» фондю – исключительно "moitié-moitié" ("муатье-муатье", что переводится как «50 на 50» или «половина-наполовину»). Для такого фондю берут 400 г грюйера и столько же сыра Vacherin Fribourgeois ("вашрен фрибуржуа"). В немецкой части Швейцарии с грюйером чаще смешивают эмменталь, иногда добавляют третий сорт сыра, помидоры черри или грибы. Различия в рецептах неизменно вызывают массу споров, но стоит только на столе появиться котелку с бурлящим содержимым – и все уже заняты едой. Теплое, согревающее, создающее особую атмосферу – не случайно фондю является настоящим символом зимней Швейцарии.
Рецепт. Сырное фондю от профессионалов
Эрик Денериаз, профессиональный сыровар, предлагающий лучшие в Вилларе сыры и молочную продукцию прямо со своей фермы, поделился с нами секретом настоящего сырного фондю "муатье-муатье".
Для приготовления фондю на 4 человек потребуется:
1 кг сыра в нужной пропорции (потереть на терке), 400 мл сухого белого вина, 2 зубчика чеснока, 2 чайных ложки кукурузной муки/крахмала, растворенных в небольшом количестве кирша; свежемолотый перец и мускатный орех.
Для правильного фондю нужно взять половину сертифицированного швейцарского сыра Gruyere (грюйер) и половину нежного сыра Vacherin Fribourgeois (фрибургский вашрен). Натрите фондюшницу долькой чеснока. Добавьте все ингредиенты (кроме хлеба и кирша), нагревайте на умеренном огне, постоянно помешивая. Не давайте сыру пригореть. Дайте фондю покипеть в течение одной-двух минут, добавьте кирш, затем переместите на подставку над горящей горелкой или свечой. Можно добавить в фондю немного лимонного сока (около 1 столовой ложки на котелок). Подавайте фондю с подсушенными кусочками крестьянского хлеба или хрустящего багета (кубики со стороной 2 см или чуть больше). Не забудьте про хорошее настроение и швейцарское белое вино (подойдет Fendant или легкие белые вина из кантонов Во или Вале – фондю, как правило, не пьют с красным вином).
Как приготовить фондю в домашних условиях: тонкости
В магазинах есть специальные смеси для фондю, но, если у вас есть время, лучше приготовить блюдо "с нуля", то есть из сыра, купленного куском. Для фондю можно смешивать разные, "неклассические" сорта сыра, главное, чтобы мякоть сыра была не слишком твердой (пармезан не подойдет), и у него была довольно высокая жирность.
Другие рецепты фондю
Если вам надоело классическое сырное фондю, можно разнообразить его вкус различными добавками или приготовить другие варианты этого блюда. Например, сделать фондю с грибами (при приготовлении к сыру добавляются тонко нарезанные белые грибы или сморчки, реже – шампиньоны, в изысканном варианте – тонко наструганный трюфель). В томатное фондю (оно получается почти оранжевым) добавляют измельченные консервированные томаты, а вместо хлеба берут мелкий отваренный в мундире картофель. В этом случае фондю, как правило, наливается на картофель небольшим половником.
Мясное фондю (fondue bourguignonne - фондю бургиньон) готовится еще проще: в разогретом растительном масле обжариваются кусочки или ломтики порезанного сырого мяса разных сортов. В ресторанах мясо подается в виде небольших кубиков, полосок толщиной до 1 см или же тонко наструганными ломтиками, как карпаччо (в этом случае получается немного другой вкус). Несмотря на то, что в название присутствует слово "бургундский", считается, что это фондю тоже происходит из Швейцарии. К мясному фондю подают разные соусы: карри, беарнез, тартар, другие соусы на основе майонеза, грибной, горчичный, перечный и томатный.
Для китайского фондю (fondue chinoise) необходимо сварить крепкий бульон (можно из мяса и курицы, можно просто мясной с травами). Затем небольшие кусочки сырого мяса, курицы и креветки отвариваются в этом бульоне (котелок с бульоном ставят на стол) и подаются с соусами, предпочтение отдается азиатским – карри, кисло-сладкому, устричному и т. п.
Фондю в меню ресторанов: что есть что
Fondue Vaudoise (фондю водуаз – из кантона Во): 100% грюйера
Fondue Fribourgeoise (фондю фрибуржуаз – из Фрибурга): 100% вашрен фрибуржуа
Fondue Moitié-moitié (фондю муатье-муатье): 50% грюйера, 50% вашрен фрибуржуа
Fondue Neuchâteloise (фондю нёшателуаз – из Невшателя): 50% грюйера, 50% эмменталя
Fondue Suisse Centrale (из Центральной Швейцарии): 1/3 грюйера, 1/3 эмменталя, 1/3 сыра сбринц
Раклет – сыр с историей
Мнение
Фондю на все вкусы
Фондю это от французского «расплавленный». Началось все с горных пастбищ, куда пастухи гоняли свои отары (или стада) на несколько недель. За это время и хлеб зачествеет и сыр заплесневеет. И они придумали растапливать сыр, добавлять в него вино и макать в него хлеб, чтобы оба блюда стали более съедобными. А вот моду на фондю среди непастухов ввели уже французы. Итак, фондю можно сделать из любых двух ингредиентов. Первый расплавляется на открытом огне в емкости от сковородки до кастрюли, второй обмакивается в расплав и съедается в горячем виде. Для московских ресторанов это очень эффектный способ показать личную заботу о клиентах и виртуозность официанта-повара. А вот в Европе фондю давно уже стало едой для дружеских посиделок в хорошей компании. Когда все садятся вокруг горелки и по очереди макают разные вкусности в расплавы. Это и дома легко организовать. Начинаем всегда с классического сырного. Но не увлекайтесь – оно очень сытное. Моим гостям больше всего нравится бургундское фондю. Когда кусочки хорошего мяса или куриного филе макают в смесь горячего бульона с маслом. Я еще люблю тоже самое с рыбным филе или чищенными креветками, но мужчины в среднем все же предпочитают мясо. Что же касается десертного фондю – когда в растопленный шоколад или карамель погружают кусочки фруктов, то я в этом блюде прелестей не нахожу. Сочетание таких вкусов не для меня, хотя я знаю несколько модниц, которые угощают своих гостей шоколадным фондю из разных фруктов почти на каждой вечеринке.
Автор: Анжела | Дата материала: 2008-01-14 10:08:56
Несложно, вкусно и сумеете удивить гостей
Хочу предложить рецепт фондю "Шинуаз", открытого мною в Швейцарии и которое частенько готовлю для друзей, поскольку готовить его необременительно, а поедание его - особый ритуал, который всегда приводит гостей в восторг. Фондю "шинуаз" - это мясное фондю, но в отличие от более распространенного "фондю боргиньон", где крупные куски мяса кидаются в кипящее масло - это более легкий, диетический вариант. Итак: понадобится фондюшница (лучше с пиалушками для соусов), но это совсем не обязятельно. Подойдет и обычная, которая используется для сырного фондю и вилки для фондю (с длинной ручкой) Основной ингредиент мясного фондю, конечно же, мясо. Годится любое нежирное филе: курица, телятина, постная свинина, кролик. Пока мясо не до конца разморозилось, его нарезают тончайшими, почти прозрачными ломтиками. Каждый ломтик сворачивается в трубочку и все они выкладываются на блюдо. (В Швейцарии их продают уже готовыми) Все! самая трудоемкая часть сделана. Соусы я покупаю уже готовые. Обычно 6 сортов (по числу пиалушек, в которые их и выливаю) Соусы - любые, которые сочетаются с мясом, майонез, кетчуп, тартар, сырный, чесночный, кари с ананасом, даже ткемалевый (на любителя): все, что сочтете возможным. Готовим бульон: в подсоленую кипящую воду добавляем травки вроде петрушки, сельдерея, можно кинуть половинку луковицы, моркови а также каких-нибудь специй, пряностей, лавровый лист (или просто бульонный кубик) и дать покипеть. На этом процесс приготовления закончен. Далее начинается таинство трапезы. Каждый накалывает на вилку рулетик из мяса и опускает его в фондюшницу с кипящим на слабом огне бульоном. Через 1,5 - 2 минуты кусочек готов, он выкладывается на тарелку. На фондюшную вилку накалывается следующий кусок и отправляется в кастрюлю. За то время, пока он доходит до кондиции вы успеваете съесть предыдущий кусок (при поможи обычных ножа и вилки), приправив его любым из соусов. Съели? Достаем очередной готовый кусок, кладем на тарелку, накалываем сырой на вилку - и в бульон. Пока он варится едим предыдущий и. т.д. В заключении в фондюшнице остается очень вкусный, наваристый бульон, его разливают по чашкам и выпивают.
Автор: конь в пальто | Ссылка: www. glamour. ru | Дата материала: 2007-09-27 14:43:53
При покупки фондю, как мне кажется, самое главное на что нужно обратить внимание - это из чего фондю сделан и какая толщина стенок. К примеру если из керамики - то жар будет сохраняться дольше и соответсвенно не возникнет лишних хлопот с подогревом, а так же меньше понадобится топлива. Если из металла - то толщина стенок здесь играет немаловажную роль. Металл быстрее остывает. Насколько я понимаю, остальное дело стиля и вкуса, и не столь важно с практической точки зрения. Насчет рецептов - есть суперские книжки с рецептами фондю. Рецептов много - и все разные. В принципе могу несколько рецептов написать - только какое направление интересует? Рыба, мясо, сладкое. А вообще - в приготовлении фондю главное: масло, которое разогревается в фондю на плите до кипения (продается специально для таких случаев), и много-много соусов. С соусами проще не заморачиваться - а покупать готовые, благо их ныне продается несметное количество. К примеру мы всегда делаем очень просто: много свежих овощей, много разных соусов - на любой вкус (к примеру мне очень нравится китайский кисло-сладкий соус), и главный компонент - это может быть свежее мясо (нарезается небольшими кусочками - примерно 3-5 см), морепродукты - любые(делали креветки, кальмары, осьминога), индейка. в общем все, что душе угодно. Желаю успехов.
Автор: Iro4ka | Ссылка: www. ugolochek. ru | Дата материала: 2007-09-17 17:59:36
Представьте себе такую ситуацию. Лето, бакинская жара. Вы приглашаете гостей, гости в качестве подарка приносят коробку шоколадных конфет. Как водится, от жары конфеты тают и превращаются в какую-то неопределенную массу. Варианты ваших действий: вежливо поблагодарить гостей и спрятать, чтобы съесть самой на тихую, вежливо поблагодарить гостей и незаметно выбросить потому как ставить на стол в таком виде нельзя, вежливо поблагодарить гостей и со сконфуженным видом все равно поставить на стол, чтобы принесший эти конфеты гость еще более сконфузился. Говорю сразу, ни один из этих вариантов неправилен. А самым правильным выходом будет приготовить из этих конфет шоколадное фондю. Особенно, если гости эти самые нагрянули внезапно, готовить ничего не хочется по причине жары, а угощать гостей чем-то надо. Фондю в переводе означает "растапливать". Уверен, что растопленный шоколад в том или ином виде подавала на стол любая хозяйка. Вообще-то, оригинальное фондю делается из сыра и является истинно швейцарским блюдом. На самом деле для фондю можно использовать практически что угодно, от сыра до помидор и курицы, главное, чтобы имелась дома фондюшница, то есть некая жаропрочная миска или кастрюля, подогревающаяся снизу специальной свечкой. А вообще фондю прекрасное блюдо когда собирается тесная компания из нескольких человек, которая при этом никуда не торопится и которая не ставит себе задачу обязательно объестся до отвала. И еще шоколадное фондю может служит прекрасным десертным блюдом, если устраивается романтический ужин для двоих. В 1966 г около 100 журналистов было приглашено на пресс конференцию, в конце которой устраивали обед. На первое подавали сырное фондю, на второе - мясное бургундское фондю, а на десерт последовало невиданное ранее блюдо - шоколадное фондю Тоблерон. В керамическом горшочке над пламенем свечи бурлил растопленный треугольный шоколад "Тоблерон". Рядом лежали маленькие вилочки и подавались кубики белого хлеба, кусочки печенья и кусочки фруктов, чтобы опускать их в шоколадный крем. Вскоре многие журналы и газеты отметили появление нового десерта, победившего американский континент. Директор одного из самых крупных швейцарских ресторанов в Нью Йорке скептически назвал появление нового десерта "чепухой и небылицами". Но попробовав его, он включил его в меню, и все посетители были очарованы этим десертом. Когда еще несколько фешенебельных ресторанов включили в свои меню, шоколадное фондю полностью восторжествовало. В 1967 г десерт попал в Швейцарию, где его подавали на зимних курортах в Gstaad, Grindelwald и Verbier, а затем и в Германию, где его просто назвали Schokoladenfondue, без упоминания марки шоколада. Нужно сказать, что вкуснее всего шоколадное фондю получается с шоколадом Тоблерон. Смесь меда и миндаля в этом шоколаде действительно делает фондю незабываемым. А теперь собственно сам рецепт шоколадного фондю. Если не найдется шоколад Тоблерон, не надо расстраиваться, любой другой шоколад прекрасно пойдет. Итак, берем 1/8 литра двойных сливок, 3 шоколадки по 100 грамм и столовую ложку коньяка, рома или молока. Подогреем сливки в маленькой кастрюльке. Разломаем шоколад на маленькие кусочки и добавим в сливки, помешивая, пока шоколад не растает. Затем добавим туда коньяк. Только добавлять коньяк надо очень осторожно, коньяк может воспламениться. После этого перельем полученную смесь в фондюшницу и подадим на стол. Обычно такое фондю подают вместе с кубиками булки, кекса или нарезанными фруктами. Надевают эти самые кусочки на палочки или вилки и макают в полученную смесь. Очень важно следить за тем, чтобы свечка не погасла и фондю было постоянно горячим. Каждый такой кусочек запивается глотком того же самого рома или коньяка, которые использовались при приготовлении фондю. Приятного аппетита!
Автор: Саша Липсиц | Ссылка: www. baku. ru | Дата материала: 2007-09-17 17:52:38
История фондю и рецепты его приготовления
По легенде, своим рождением фондю обязано швейцарским пастухам четырнадцатого века.
Когда они надолго уходили со стадами в горы, то брали с собой незатейливый набор продуктов, состоящий из хлеба, вина, и, конечно же, сыра. Со временем хлеб черствел, а сыр засыхал, и чтобы не умереть с голоду пастухи не нашли ничего лучшего, как растопить в котелке вино с сыром и макать в эту раскаленную горячую смесь кусочки черствого хлеба. Получилось очень вкусно и питательно.
Постепенно рецептура менялась, и появились новые варианты сырного фондю. В настоящее время различают три основных варианта:
- классическое - в белом сухом вине растапливают 5 сортов швейцарского сыра. Основа сырной массы - твердый сыр эмменталь, а для аромата добавляют рокфор и проволоне;
К сырному фондю обычно подают гренки из черного и белого хлеба, а так же двухрожковую вилочку. Гурман накалывает на вилочку кусочек хлеба, опускает ее в сырную массу, расплавленную в фондюшнице, и, когда он подносит вилочку ко рту, сыр уже успевает застыть.
Позднее появилось овощное, мясное, рыбное и даже шоколадное фондю. Последнее готовится очень просто: в фондюшнице растапливается шоколад (белый, черный, по вкусу), добавляется ликер и коньяк. Кусочки фруктов нанизывают на вилочку и опускают в шоколадную массу. В мясном, рыбном и овощном фондю вместо сырной массы используется растительное масло, т. е. кусочки мяса, рыбы или овощей опускают в кипящее масло. Иногда для овощного фондю кусочки овощей предварительно опускаю в кляр.
Подходящие к фондю напитки - белое вино или пиво.
Фондю мясное
Для приготовления мясного фондю Вам потребуется:
- мясо (филе говядины, свинины, телятина) - по 200г на порцию
- масло растительное - 1л
- для яичного соуса:
- яйцо (сваренное вкрутую) - 2 шт.
- уксус - 1 ст. л.
- горчица - 1 ч. л.
- соль, перец - по вкусу
- масло растительное - 1 стакан
- корнишоны - 3 шт.
- лука-резанец - по вкусу
- для томатного соуса:
- сахар - 4 ст. л.
- томатная паста - 3 ст. л.
- уксус - 6 ст. л.
- соль - 1 ч. л.
- крахмал - 1 ч. л.
- соевый соус - по вкусу
Порубить мясо небольшими кубиками и скатать из него шарики. Затем приготовить яичный и томатный соусы.
Яичный соус: очистить яйца от скорлупы, разрезать пополам и отделить желток от белка. Желток размять в пюре и смешать с уксусом и горчицей до однородной массы, приправить солью и перцем. Взбивая смесь с помощью миксера, добавлять к ней постепенно - сначала по каплям, а затем струйкой - растительное масло, пока масса не превратится в майонез. Приправить солью и перцем. Яичный белок и корнишоны порубить, Лук нарезать мелкими колечками. То и другое соединить с майонезом.
Томатный соус: сахар, томатную пасту и уксус довести до кипения. Для пикантности приправить солью, добавить немного соевого соуса, ввести крахмал.
Разогреть растительное масло в посуде для фондю. Масло готово, если на поверхности опущенной в него деревянной ложки появляются пузырьки. После этого нанижите мясо на вилочки и обжарьте в масле. Готовые кусочки обмакните в соус.
Фондю из мяса птицы
Для приготовления блюда Вам потребуется:
- филе курицы или индейки (грудка) - по 200г на порцию
- для соуса:
- сладкий красный перец - 1 стручок
- лук репчатый - 2 луковицы
- чеснок - 1 зубчик
- консервированные ананасы - 450г
- куриный бульон - 1/2 стакана
- соевый соус - 2 ст. л.
- уксус - 6 ст. л.
- томатная паста - 2 ст. л.
- крахмал - 1 ст. л.
- соль, перец - по вкусу
- масло растительное - 1л
Стручок перца нарезать соломкой, лук - колечками, чеснок - измельчить. Кусочки ананаса обсушить. Лук и чеснок слегка обжарить на растительном масле. Добавить ананасовый сок, бульон, соевый соус, уксус и томатную пасту. Довести до кипения.К готовому соусу выложить овощи, кусочки ананаса и слегка обжарить. Приправить соус специями.
Филе нарезать на небольшие кубики. Подавать вместе с овощами. Обжаривать в разогретом масле.
Фондю овощное
Для приготовления блюда Вам потребуется:
- овощи (цветная капуста, брокколи, морковь, цуккини) - по 200г на порцию
- для соуса:
- яйцо (желтки) - 2 шт.
- лимонный сок - 1 ст. л.
- масло растительное - 1 стакан
- чеснок - 2 зубчика
- соль, белый перец - по вкусу
- для кляра:
- муки - 4 ст. л.
- яйцо - 2 шт.
- пиво - 1/2 стакана
- мало растительное - 1л
Смешать яичные желтки с лимонным соком. Не переставая помешивать, постепенно ввести растительное масло (по каплям) до получения майонеза. Чеснок раздавить и смешать с майонезом. Соус посолить и поперчить.Замесить однородное тесто из муки, соли, яиц и пива. Овощи тщательно помыть, очистить и порезать на маленькие кусочки. Если они твердых сорта (фенхель, морковь, цветную капусту и брокколи) - проварить 2-3 минуты в подсоленной кипящей воде. Слить, ополоснуть холодной водой и дать стечь.
Разогреть растительное масло, окунуть овощи в пивное тесто и обжаривать их в масле.
Фондю рыбное
Для приготовления блюда Вам потребуется:
- рыбное филе (хек, треск, морской окунь) и креветки - по 200г на каждую порцию
- для соуса:
- кокосовая стружка - 1-2 ст. л.
- перец чили - 1 стручок
- масло растительное - 2-3 ст. л.
- банан - 1 шт. небольшой
- сметана (жирная) - 1/2 стакана
- майонез - 150г
- соль, перец белый - по вкусу
- для кляра:
- мука - 4 ст. л.
- яйцо - 2 шт.
- пиво - 1/2 стакана
Cоус: кокосовую стружку обжарить на сковороде без жира до золотистого цвета. Стручок перца чили мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Бананы размыть в пюре, смешать со сметаной и майонезом. Приправить банановое пюре специями. Переложить в соус кокосовую стружку и пассерованный перец.Смешать с помощью миксера муку, соль, яйца и пиво, чтобы получилось жидкое однородное тесто. Нарезать рыбное филе маленькими кусочками, креветки сбрызнуть лимонным соком и разложить на блюде.
Разогреть масло в посуде для фондю. Уже за столом рыбу и креветки опускать в пивное тесто и обжаривать их в масле.
Фондю сырное
Для приготовления блюда Вам потребуется:
- сыр эмменталь - 600г
- чеснок - 1 зубчик
- вино натуральное белое - 1/2 стакана
- крахмал - 1 ч. л.
- вишневка - 2 маленьких стаканчика
- перец молотый черный, орех мускатный молотый, соль - по вкусу
- гренки или обжаренный хлеб.
Вино вливают в глиняный горшок, предварительно натертый изнутри чесноком, и медленно нагревают. Тертый сыр растапливают в вине при непрерывном помешивании (мешать лучше не круговыми движениями, а восьмерками). Увеличивают огонь и дают жидкости закипеть. Затем добавляют разведенный в воде крахмал, заправляют мускатным орехом, перцем и вливают вишневку.Подают в том же горшке горячим с гренками, маленькими кусочками обжаренного хлеба и двухрожковыми палочками для хлеба.
Фондю с пивом
Для приготовления Вам потребуются:
- пиво - 1 л.
- сыр твердый (натереть) - 5 стаканов
- лyк репчатый - 1 шт.
- растительное масло - 2 ст. л.
- чеснок - 4 зубчика
- мука - 1/2 стакана
- горчица сладкая - 2 ч. л.
- красный сладкий перец - по вкусу.
В сотейнике растопить оливковое масло. Выложить нарезанный репчатый лyк и измельченный чеснок, поджарить до золотистого цвета.В небольшой миске смешать соль и мyкy, соединить с 1 стаканом пива и горчицей, хорошо размешать. Вылить оставшееся пиво в сотейник и довести до кипения. Соединить смесь из муки и горчицы с горячим пивом в сотейнике, довести все до кипения, немного подеpжать на огне до загустения.
Выложить в сотейник тертый сыр, расплавить. Посыпать сладким перцем.
Подавать с овощами и кyсочками хлеба, которые надо, накалывая на вилки, окунать в фондю.
Шоколадное фондю с сухофруктами
Для приготовления Вам потребуются:
- яблоки сушеные кольцами - 150 г
- чернослив без косточек - 150 г
- курага - 150 г
- вино белое сухое - 500 мл
- анис - 2 звездочки
- сок лимонный - 1/2 лимона
- мед - 2 ст. ложки
- сливки - 300 мл
- шоколад белый - 200 г
- ликер кокосовый - 2 ст. ложки
- ароматизатор миндальный - 2 капли
Сухофрукты промойте, нарежьте порционными кусочками. Вино доведите до кипения, добавьте анис, лимонный сок и мед, горячим отваром залейте сухофрукты и оставьте на 3 часа.Сливки разогрейте, растопите в них измельченный шоколад. Добавьте ликер и ароматизатор, перемешайте. Шоколадную массу перелейте в посуду для фондю и поддерживайте ее температуру на конфорке.
Сухофрукты откиньте на дуршлаг и разложите на 4 тарелки. C помощью вилок для фондю обмакивайте их в горячий шоколад
Фондю шоколадно-кофейное
Для приготовления Вам потребуются:
- шоколад - 200г
- сгущенное молоко - 6 ст. л.
- водка или коньяк - 3 ст. л.
- растворимое кофе - 1 ст. л.
Тонко нарезать или натереть на терке шоколад, расплавить его в кастрюле для фондю вместе со сгущенным молоком на слабом огне. Подмешать водку и растворимый кофе.В фондю обмакивать ломтики черного или белого хлеба, кусочки медового или бисквитного коржа, свежие фрукты.
Шоколадное Фондю
Рецепт ресторана «Альпийская террасса» (Москва)
Вам потребуются:- молочный шоколад (200г)
- сливки 33% (200 г).
- любые нарезанные фрукты: клубника, бананы, груши, виноград, ананас.
Шоколад разломать и поместить в жаропрочную керамическую посуду, добавить сливки и растопить на паровой бане. Аккуратно взбить, чтобы ингредиенты хорошо перемешались. По желанию гостей можно добавить ром или коньяк.Фрукты нарезать и выложить на блюдо.
(c) GenLex 2004-2014
Фондю
Приготовив фондю, можно устроить необычный ужин. На вечеринке этот кулинарный изыск станет основным блюдом или оригинальным десертом. Никогда не готовили или боитесь не найти предусмотренные рецептом ингредиенты? Напрасно, ведь технология фондю проста, а с вариантами его состава каждая хозяйка может экспериментировать на собственный вкус.
Происхождение и специфика блюда
Считается, что причиной создания этого лакомства была невозможность в Средние века надолго сохранить мягкость сыра. Согласно легенде, затвердевший кусок однажды был растоплен в вине, а в эту массу окунули кусочек хлеба – так получился прообраз будущего фондю. Сегодня для приготовления классического варианта десерта необходимо наличие
- набора специальной комбинированной посуды;
- бутылки сухого белого вина;
- твердого сыра одного или нескольких сортов;
- нарезанного ломтиками белого, ржаного хлеба.
Также распространен шоколадный вариант, где в расплавленную массу из шоколада и сливок окунают наколотые на шпажках фрагменты бисквита, фруктов. Для полноценного блюда выбирают, например, рецепт густого грибного бульона с различными специями, а в качестве обмакиваемого в него содержимого применяются кусочки вареного или жареного мяса.
Классические рецепты фондю – учимся и пробуем вместе!
Для приготовления традиционного сырного фондю понадобится:
- твердый сыр, в идеале «Груйер» и/или «Эмменталь» - по 250 граммов каждого;
- один стакан сухого белого вина;
- кукурузная мука – 1 ст. ложка;
- водка – 2 ст. ложки;
- немного мускатного ореха;
- зубчик чеснока;
- лимонный сок – 1 ст. ложка;
- французский багет.
Согласно рецепту, «фондюшницу» изнутри натереть чесноком, после чего налить в нее вино и лимонный сок, довести до кипения, но не кипятить. Сыр нарезать небольшими кусочками или измельчить на терке, положить в кастрюлю и растворить, перемешивая на слабом огне. Потом влить в сырную массу смешанную с водкой муку, всыпать мускатный орех. После смешивания всех ингредиентов подержать на огне (не кипятя!) 2-3 минуты.
Поводы приготовить фондю
Это блюдо объединяет участников стола, располагает к доверительной беседе, а наличие алкоголя в рецепте фондю и вино как отдельный десерт только способствует отличному настроению. А значит, рецепты фондю будут уместны на семейном празднике или торжестве, романтической встрече влюбленной пары, ужине в компании друзей или неформальной встрече рабочего коллектива.
Иные, безалкогольные рецепты фондю великолепно подходят для
- приглашенных детей на день рождения вашего ребенка;
- участников вечеринки, желающих после нее добраться домой на собственном авто;
- гурманов, сладкоежек и тех, кто не приемлет алкоголь.
Кастрюлька для приготовления – какелон (фр. Caquelon) - у нас получила более ласковое наименование «фондюшница». Она применяется для многих рецептов фондю, кроме, например, содержащего шоколад. Этот ингредиент нуждается в растапливании не на открытом огне, а на водяной бане.
Подавать шоколадный десерт лучше в керамических горшочках. Они дольше сохраняют тепло, чему способствуют и небольшие, плоские свечи. Остальные приспособления (шпажки, пиалы, тарелки для резанных ломтиков хлеба, фруктов, бисквита и иных продуктов) сегодня доступны в большом разнообразии. Самые популярные материалы изготовления – это керамика, металл, фарфор.
Навигация по страницам блюд: ← 1 2 →
style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">
Комментариев нет:
Отправить комментарий