Еврейский хлеб - 7 видов
Традиционный еврейский хлеб популярен не только в Израиле. Его подают в кухнях разных стран мира. У еврейского хлеба богатая история, он имеет несколько видов.
Бейгл – это хлеб в виде кольца с отверстием в центре. Его стали выпекать примерно с 16-17 века. Первоначально его дарили женщине во время родов. Существует два основных вида бубликов: сладкие и соленые.
Тесто для бублика замешивается из пшеничной муки, масла, дрожжей, молока и растительного масла. Также добавляют мед или другие продукты для придания бублику сладкого вкуса. Тесто раскатывают, формируют бублики и оставляют их на 12 часов. После этого их варят в воде и запекают при высокой температуре. Такой процесс приготовления делает изделие красивым и хрустящим. Обычно его украшают семенами мака или кунжута. Раньше еврейские бублики делали всегда вручную, но теперь это уже серийное производство, и все делают машины. Сейчас бублики продаются и в замороженном виде, а дальнейшее их приготовление можно осуществить и самостоятельно.
Бублики делают с разными вкусами и добавками, от шоколада до шпината. Бублик хорошо порезать на кусочки, из которых можно наделать бутербродиков с любой начинкой. Но лучше всего их есть горячими с сыром, джемом или любой любимой начинкой.
Хала – это плетеный хлеб, который имеет религиозное значение. Его едят по субботам. Если хлеб сплетен из трех полос, они означают следующее: сотворение мира, Исход из Египта и мессианскую эру. В особых случаях пекут халу, состоящую из 6 полос. Рецепт праздничного плетеного хлеба .
На еврейский Новый год, или Рош ха-Шана, готовят кольцевую халу. Чтобы придать ей сладость, в нее добавляется изюм. Круглая форма халы символизирует цикл жизни и целостность вселенной.
В тесто для халы кладут яйца, муку, сливочное масло, дрожжи и сахар. Это простой и доступный всем рецепт. Самое главное в этом хлебе – плетение. Перед тем, как поставить хлеб в печь, его поверхность иногда покрывают белковой глазурью.
Халу едят, отрезая или отламывая от нее кусочки. Из нее можно сделать бутерброд или положить ее кусочки в бульон. Текстура этого хлеба очень хорошая, его можно есть и в горячем, и в холодном виде.
3. Бяла, или булочка с луком
Бяла – разновидность бублика, только гораздо менее популярная в мире. Она пришла из польской традиционной кухни, а именно из польского города Белостока.
Процесс приготовления бялы похож на изготовление бублика, разве что ее не кипятят перед выпеканием. К тому же, бяла в центре имеет не отверстие, а всего лишь углубление, в которое обычно кладут репчатый лук, сухари или семена мака, чтобы придать булочке приятный аромат.
Бялу лучше всего есть горячей со сливочным маслом.
Малауах – это слоеные толстые лепешки. Обычно они являются традиционным продуктом йеменских евреев. Их подают с яичным или томатным соусом, а также с медом.
Делать малауах очень легко. Тесто замешивают как для обычного хлеба, а потом разделяют не несколько кусочков. После этого, с помощью скалки, каждый кусочек тонко раскатывают, щедро смазывают сливочным маслом и запекают.
Лепешки наиболее вкусны, если употреблять их горячими. Их можно есть с самыми разными соусами и подливами.
Когда израильтяне покинули Египет во время Исхода, они делали пресные лепешки. Теперь такие лепешки едят во время иудейской Пасхи, когда нельзя употреблять в пищу квасной хлеб. Маца считается хлебом бедняков и напоминает всем о смирении.
Тесто для мацы изготавливают из пшеничной, ржаной, овсяной, ячменной муки и муки пшеницы спельты. Яйцо или вино нельзя добавлять в тесто, если маца готовится к Пасхе. Тесто раскатывают в тонкий лист и накалывают вилкой, чтобы предотвратить его поднимание и растрескивание. При охлаждении маца становится хрустящей. Ее можно перемолоть и получить мацовую муку.
В супермаркетах тех стран, где маца распространена, она продается нескольких видов. Очень популярна маца с репчатым луком и маком. Могут продаваться и шарики из мацовой муки, их подают к курице и бульону.
Это пресный хлеб, который изготавливают из рисового теста. Его подают во время пасхальной трапезы в Чистый Четверг. Этот деликатес пришел в израильскую кухню из Индии. Говорят, что этот хлеб впервые приготовил для христиан святой Фома.
Хлеб делают с применением урад-дала – бобов чечевицы или гороха, рисовой муки, лука, воды и кокоса. Сначала замачивают урад-дал, затем из всех ингредиентов замешивают тесто и добавляют в него соль. Тесто не должно быть очень густым. Его некоторое время прогревают на пару.
Пессаха аппам лучше всего употреблять с Песаха паал – смесью кокосового молока и пальмового сахара.
7. Хлеб предложения
Их еще называют Хлебами присутствия Божия. Эти хлеба используют, главным образом, в религиозных обрядах. В храме их кладут на строго определенное место.
Если есть возможность, купите попробовать еврейские хлебобулочные изделия. Вам они обязательно понравятся.
Ха́ла - это традиционный праздничный еврейский хлеб. Он готовится из сдобного дрожжевого теста, а названием своим происходит от одной из заповедей Торы, которую совершают в процессе приготовлении теста для хлеба.
- на 1 кг муки необходимо взять 25 г прессованных дрожжей либо 10 г сухих;
- 2 яичных белка;
- 1 стакан сахара;
- 2 ст. теплой кипяченой воды;
- 1 пакетик сахара ванильного;
- 1/2 ч. л. соли;
- 3/4 стакана рапсового или любого растительного масла без запаха;
- 2 оставшихся желтка для смазывания халы;
- семена мака или кунжута для посыпки изделия.
1. Тесто по традиции готовят чистыми руками, со спокойным расположением духа и добрыми мыслями. Ваше внутреннее настроение передается тесту всегда, а уже от него в последствии переходит к тем, кому он предназначен. Помимо этого, замешивать такое тесто рекомендуется только руками, никак не в процессоре. Для начала отделите белки от желтков.
2. Накройте желтки и отставьте их. Просейте в миску муку (чем мельче ячейки сита – тем будет лучше).
3. Смешайте с сахаром и ванилином по вкусу.
4. В белки добавьте дрожжи и тщательно вымешайте до получения густой однородной смеси.
5. Влейте в мучную смесь разведенные дрожжи.
6. Перемешайте с мукой. Влейте масло.
7. Смешайте все рукой. Тесто непременно отзывается на тепло ваших рук и настроение.
8. Постепенно влейте воду, замешивая тесто.
9. Затем переложите тесто на стол, посыпанный мукой.
10. Вымесите его до получения гладкой и мягкой текстуры, которая не липнет к рукам.
11. Посыпьте стол солью. Месите тесто, аккуратно вмешивая соль. Месите до той поры, пока крупинки соли не будут уже чувствоваться на ладонях в тесте.
12. Присыпьте мукой миску и положите в нее тесто. Присыпьте шар теста сверху мукой (впоследствии тесто ее вберет). Накройте.
13. Поставьте в теплое место под влажным полотенцем и ждите, чтобы поднялось. Затем обомните.
14. Дайте тесту снова подойти и снова обомните.
15. Слегка перемесите, а затем разделайте на халы. Из данной порции теста можно приготовить одну-две большие или четыре халы средней величины.
16. Можно сформировать одинаковые или разные с виду халы. В тесто для праздничного еврейского хлеба хала добавляют сушеный изюм, вишни и мед.
Из такого вкусного хлеба можно сделать сытные и удивительно вкусные французские тосты, которые отлично подходят для питательного завтра.
Добавить комментарий
Еврейский хлеб Хала: рецепт с пошаговым фото
Всегда хотела научиться дрожжевой выпечке и с помощью нашего сайта и добрых советов у меня наконец это получилось.
Мечтала испечь еврейскую Халу. Много просмотрела различных материалов, рецептов, советовалась с опытными пекарями и наконец осуществила свою мечту — испекла Халу.
Предлагаю ее рецепт. В составе только классические ингредиенты — вода, растительное масло, яйца, мука и никакого молока и сливочного масла.
Еврейский хлеб Хала: рецепт с пошаговым фото
Количество порций: не определено
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 355 ккал / 100 г
Чтобы приготовить Еврейский хлеб Хала, вам понадобится: вода теплая — 150 мл
мука — 400 г
яйца — 2 желтка и 1 яйцо
масло растительное — 3-4 ст. л.
дрожжи сухие быстродействующие — 1,5 ч. л.
сахар — 2,5 ст. л.
соль — 1 ч. л.
для смазывания — желток
для посыпки — кунжут
Как приготовить Еврейский хлеб Хала:
Из указанных ингредиентов я сделала 2 Халы — из пяти жгутов и одного жгута.
1. В теплой воде растворяем сахар и разводим дрожжи, хорошо перемешиваем до растворения.
2. Желтки отделяем от белков, добавляем туда одно яйцо и хорошо размешиваем.
3. В яйца добавляем дрожжевую жидкость и хорошо перемешиваем.
4. Муку просеиваем с солью два раза и постепенно добавляем яично-дрожжевую жидкость, постоянно помешивая.
5. Последним добавляем растительное масло и вымешиваем тесто не менее 10 — 15 минут. Тесто должно быть мягким и не липким.
6. Кладем тесто в миску, накрываем пленкой и убираем для расстойки на 1 час.
7. Через час обминаем тесто (разминаем в лепешку, складываем его как конверт и переворачиваем) и убираем еще на 1 час.
8. Достаем тесто и формуем, делим его на 6 частей.
8. Кусочки теста формируем в шарики и даем отдохнуть 10 минут.
9. Затем начинаем делать жгуты:
– шарик разминаем в лепешку, потом формируем батончик и даем отдохнуть;
– затем начинаем раскатывать жгуты, делаем это в несколько подходов;
– раскатываем жгуты длиной 50 — 60 см.
10. Выполняем плетение халы и ставим на расстойку еще на 1,5 -2 часа, накрыв пищевой пленкой.
11. После расстойки смазать поверхность Халы желтком, посыпать кунжутом.
12. Выпекать при температуре 190 -200 С 25 — 30 минут.
1. Когда замешивала тесто, добавлять муки мне не пришлось. Но когда вымешивала, руки смачивала растительным маслом.
2. К тесту относимся нежно, трепетно и после каждого действия даем тесту отдыхать:
– разделили на кусочки, сформовали шарики, дали отдохнуть 10 минут;
– сформировали батончики, даем полежать. пока делаем 6-ой, первый уже готов к раскатке;
– жгуты раскатываем в несколько приемов (можно делать два подхода, можно три).
3. На фотографиях я четко показала как собирать халу.
4. После выпечки хлебу дать полежать отдохнуть, немного остыть. Он очень нежный, легкий и при неловком движении может сломаться. Потом накрыть салфеткой.
5. Можно приступать к трапезе.
Материал принадлежит сайту 1001eda. com
Автор текста и фото Лариса
Рецепт опубликован 26.04.2015
Лариса опубликовал(а) 236 рецептов!
Арабская пита
Восточная лепёшка
Пита — знаменитая пресная лепёшка из стран Ближнего Востока. Такое же название имеет и греческая лепёшка, но она плоская, в то время как арабская пита надута как шарик, пустотелая внутри, при разрезании образует кармашек, в который удобно положить самую разнообразную начинку. Традиционно питу подают с хумусом, фалафелем и др. а европейцы приспосабливают для разнообразных закусок с салатами, паштетами, мясом и рыбой.
Технология выпечки питы особая, в наших условиях повторить её невозможно, но европейские хозяйки нашли способ выпечки питы в духовке, при котором получаются лепёшки почти аналогичные традиционным. Главное в этом способе — высокая температура, и тесто используется дрожжевое.
Несколько слов по поводу сухих дрожжей: проверьте перед приготовлением, на какое количество муки рассчитана упаковка и с чем смешиваются дрожжи: с жидкостью или мукой.
Приготовление блюда по рецепту «Арабская пита»:
Для приготовления теста возьмем такие ингредиенты: воду, муку, дрожжи, соль, сахар, оливковое масло.
Дрожжи смешиваем с мукой, если это предполагается по инструкции их использования.
В тёплой воде растворяем сахар и соль.
