Рецепт выпечки хлеба на дрожжах

Базовое дрожжевое хлебное тесто

Приготовление хлебного теста:

1 Свежие или сухие дрожжи растворить в небольшом количестве теплой (30-35 градусов) воды. Сухие активные дрожжи оставить на 15-20 минут, затем немного взбить. Сухие быстродействующие дрожжи сразу добавить к муке, в воде растворять не надо.

2 В глубокую миску просеять 1,5 кг. муки, смешать с солью. Дрожжи влить в муку, добавить остальную теплую воду, смешать в единую массу, чтобы получилось крутое тесто, выложить на стол с мукой. Если нужно, добавить немного муки или воды, в зависимости от того влажное или суховатое тесто получилось. Вымешивать тесто 10-15 минут до получения однородной, гладкой массы, не липнущей к рукам.

3 Тесто переложить в чистую миску, накрыть салфеткой или пленкой и убрать в теплое место. Оставить на 2-2,5 часа в теплом месте. Тесто должно увеличиться в объеме в два раза, лучше чтобы тесто поднялось не один раз, а 2. Для этого поднявшееся тесто надо обмять и оставить еще подходить. Готовность теста проверяем, нажав на него пальцем – след не исчезает мгновенно.

4 Тесто переложить на стол, обмять немного и разделить на две части (если готовили из 1,5 кг. муки). Каждой части придать желаемую форму, накрыть салфеткой и дать еще раз подняться (30-50 мин.), готовность проверить нажатием пальца.

5 Духовку разогреть до 230 градусов, на дно духовки поместить широкую миску с кипятком, что нужно для насыщения пространства парами воды, которые не дадут корочке образовываться слишком быстро и хлеб хорошо поднимется. Противень лучше поместить в духовку, а подошедший хлеб переложить именно на горячий противень. Перед отправкой хлеба в духовку сбрызнуть ее из пульверизатора водой. В миску можно подлить еще воды.

6 Через 20 минут выпекания хлеба миску с водой убрать, печь хлеб еще 15 минут. Затем если хлеб начал подгорать, уменьшить температуру до 200 градусов и печь еще 10 минут. Вынуть каравай или форму с хлебом и проверить его готовность. Для этого постучать костяшками пальцев по основанию хлеба. Хлеб готов, если слышен гулкий звук, если глухой – отправить в духовку еще на 5-10 минут.

7 Готовому хлебу нужно полностью остыть. Лучше оставить его до утра. Резать хлеб острым ножом.

Советы:

1 На хлебе, перед тем как отправить его в духовку можно сделать надрезы для увеличения площади поверхности корочки.

2 Подробнее о всех процессах приготовления хлеба, о вымешивании теста, читайте в статье приготовление хлеба от А до Я.

Как испечь хлеб на хмелевых дрожжах в домашних условиях. Практические советы

Приготовление дрожжей. Сухой хмель залить двойным (по объёму) количеством воды и кипятить до уменьшения воды вдвое. Отвар настоять 8 часов, отцедить и отжать. Один стакан полученного отвара залить в поллитровую банку, растворить в нём 1 ст. ложку сахара, 0,5 стакана пшеничной муки (размешать до исчезновения комков). Полученный раствор поставить в тёплое место (30-35 градусов), прикрыв тканью на двое суток. Признак готовности дрожжей: количество раствора в банке увеличится примерно вдвое. На два-три килограмма хлеба необходимо 0,5 стакана дрожжей (2 ложки).

Количество компонентов. Для выпечки 650-700 гр. хлеба необходимо: воды - 1 стакан (0,2 литра); на каждый стакан воды требуется: муки - 3 стакана (400-450 гр.); соли - 1 чайная ложка; сахара - 1 стол. ложка (можно заменить мёдом); масло сливочное или маргарин - 1 стол. ложка; хлопья пшеничные - 1-2 полных стол. ложки; дрожжи - 1 стол. ложка (или закваска).

Приготовление опары. В ёмкость для замеса наливается один стакан кипяченой воды, охлажденной до температуры 30-35 градусов, размешивают в ней 1 стол. ложку дрожжей или закваски и 1 стакан муки. Приготовленный раствор накрывают тканью и ставят в тёплое место на 2 часа до образования точечных пузырьков. Наличие пузырьков означает, что опара готова для замеса теста.

Замес теста. В чистую посуду (стеклянная ёмкость объемом не более 0,2 литра, с плотно закрывающейся крышкой) откладываем необходимое количество (1-2 ст. ложки) опары, эта опара послужит закваской для следующей выпечки хлеба, её необходимо хранить в холодильнике. В ёмкость с опарой добавляем 2 ст. ложки муки и остальные компоненты, то есть соль, сахар, масло, хлопья (хлопья - не обязательно). Вымешиваем тесто до отлипания от рук и закладываем в форму. Форма заполняется тестом 0,3-0,5 её объема, не более. Если форма не покрыта тефлоном, её необходимо смазать растительным маслом. Форма с тестом ставиться в тёплое место на 4-6 часов. Для сохранения тепла её необходимо плотно укрыть. Если через указанное время тесто увеличится в объёме примерно вдвое, значит, оно разрыхлилось и готово к выпечке.

Режим выпечки. Форма должна размещаться в середине духовки на решётке. Температура выпечки - 180-200 градусов. Время выпечки - 50 минут.

Хлеб без дрожжей

Процесс выпечки бездрожжевого хлеба на основе хмелевой композиции начинается с приготовления хмелевого отвара.

2 гр. хмеля (1 шишка) помещают в марлевый мешочек и кипятят в 200 мл воды, пока не выкипит четверть объёма. Оставшееся содержимое - это и есть хмелевой отвар. Мешочек с хмелем извлекают из хмелевого отвара и заливают горячим отваром 100 гр. ржаной муки. Полученную массу быстро и тщательно размешивают до исчезновения комочков. Это так называемая горькая заварка. Горькую заварку охлаждают до температуры 32-33 градуса, смешивают её со 100 мл предварительно охлажденного хмелевого отвара и одной измельченной шишкой хмеля, помещают в керамическую посуду, обвязывают посуду чистым полотенцем и выдерживают в тёплом месте в течение суток. Через сутки в эту массу добавляют 120 мл хмелевого отвара, подогретого до 30 градусов, размешивают, снова обвязывают полотенцем и ставят в тёплое место. Через 6 часов добавляют 630 гр. муки и замешивают крутое тесто, которое снова помещают в керамическую посуду, обвязывают полотенцем и ставят в тёплое место. Через 7 часов тесто смешивают с 4 кг горькой заварки, подогретой до температуры 30 градусов. Через 6 часов полученную массу смешивают с 2,5 л хмелевого отвара и 2,5 л воды, имеющих температуру 30 градусов. Через 5 часов добавляют 4,6 л воды и 5,4 кг сладкой заварки, которую готовят так же, как и горькую, только вместо хмелевого отвара используют обычный кипяток. Через 5-6 часов полученную хмелевую закваску можно использовать при замесе теста для выпечки хлеба. Тесто готовят, как обычно, только вместо воды и дрожжей применяют хмелевую закваску. Самый простой хлеб на хмелю можно приготовить по следующей рецептуре: 1 кг муки, 0,7 кг хмелевой закваски, 0,5 г соли. Эти компоненты смешивают, получая тесто. После брожения в тёплом месте в течение 2 часов тесто разделывают. Затем всё идет точно так же, как при приготовлении обычного хлеба на дрожжах.

Если консистенция теста вас не устраивает, откорректируйте её в процессе замеса теста добавлением муки или хмелевой закваски. Оставшуюся хмелевую закваску надо подкормить, добавив в неё сладкую заварку, и убрать в холодильник до следующей выпечки.

Прислала материал Татьяна Бородина.

Поделиться в соц. сетях

Дрожжи

Описание

Дрожжи — это ценный диетический продукт. Различают пивные дрожжи и хлебопекарные дрожжи. В кулинарии рецепты с дрожжами используются в хлебопечении, а также для приготовления большого количества напитков, например, пива и кваса.

Приготовление дрожжей является производственным процессом. Поэтому кулинары применяют дрожжи промышленного производства, поскольку, если мы готовим дома, то получить их весьма сложно. Проще говоря, если вы интересуетесь, как приготовить дрожжи, можете сразу отказаться от этой идее, проще отправиться в магазин, где продаются прессованные, жидкие и сухие дрожжи.

Дрожжи - это питательный продукт, который содержит витамины, белки, жиры, углеводы, минеральные соли и микроэлементы. Дрожжи рецепты советуют употреблять также с водой как общеукрепляющее средство.

Дрожжи – это быстро портящийся продукт, поэтому для сохранности их высушивают и хранят в морозильной камере.

Самая пышная и аппетитная выпечка получается только на дрожжах. Для этого надо правильно выбрать дрожжи. Необходимо обращать внимание на внешний вид и запах. Если упаковка пахнет хлебом, значит, она свежая. Если запаха нет совсем или он очень резкий, то такие дрожжи лучше не брать. У свежих дрожжей цвет может быть от серого до бежевого. Если на брикете есть разводы и почерневшие края, то они несвежие, и аппетитных пирогов из них не выйдет. Если надломить пачку дрожжей, то они должны раскрошиться. Липкая вязкая масса – тоже свидетельство низкого качества продукта.

Среди всех разновидностей этого продукта можно отметить дрожжи спиртовые, которые используются для приготовления напитков. Но они для выпечки не подходят. Сухие дрожжи хороши тем, что у них более долгий срок хранения. Но они не имеют хорошей бродильной активности. Самый оптимальный вариант – это прессованные свежие дрожжи. Они могут храниться в холодильнике не более 3-х недель, завернутые в бумагу.

Сделать дрожжевое тесто совсем не сложно, если вы купили качественные дрожжи.

LiveInternet LiveInternet

Вечная закваска для хлеба и выпечки без дрожжей

Вечная закваска для хлеба и выпечки без дрожжей

Друзья, хочу поделиться с вами своей радостью, я перешла на второй уровень в хлебопечении и теперьбуду печь хлеб не на дрожжах, а на закваске, которую я сделала сама. Как-то смотрела видео на ютюбе, там девушка показывала, как печь хлеб и в комментариях написали, мол, "какой смысл в том, что вы печете хлеб дома, но добавляете в него все те же искусственные, вредные дрожжи?!" "Пекарские дрожжи – грибок, не встречающийся в природе, более стойкий, чем природные грибки, не разрушается в организме человека, в процессе производства обрабатывается хлорной известью, подкисляется серной кислотой и т. п."

И я задумалась, так захотелось сделать закваску и отказаться от покупных дрожжей.

Сегодня я в удивлении и в недоумении, почему нас не учат в школе, что если три дня добавлять воду, муку, воду, муку, воду, муку в итоге получатся натуральные дрожжи-закваска! Раньше ведь так и пекли, а мы забыли простые истины и это так грустно! Если бы я раньше знала, как все просто, то давно бы уже сделала сама такую закваску для выпечки.

Немного истории: на самом деле я давно уже хотела сделать сама закваску для хлеба вместо искусственных дрожжей, но все рецепты вгоняли меня в тоску и в уныние. Ну вот к примеру последний: надо взять воду, муку точно в граммах, смешать, оставить на 36 часов, потом отделить 200 грамм закваски, остаток выкинуть, в 200 грамм добавить еще муки и воды, оставить возле батареи на сутки. Потом поставить на двое суток в холодильник. Потом можно отделять часть закваски и делать хлеб, а остатки надо подкармливать, то есть снова досыпать муку, воду и хранить в холодильнике.

Я все понимаю, но имея 4 детей и мужа мне как-то не очень хочется заводить у себя еще один живой организм, о котором нужно думать и, мама дорогая, еще и кормить! Забудешь, помрет и все сначала 4 суток выводи себе нового тамагочи. Да, во многих рецептах говорят, что кормить закваску надо каждый день. Теперь я знаю, что это заблуждение.

Второй момент - я не отношусь к хлебопечению, как у науке, то есть для меня добавить в тесто для хлеба 275 грамм муки, как в рецепте или 280 или, о боже, 290 - разницы не сыграет, хлеб все равно получится, а это главное! Я вообще ничего не отмеряю и пеку хлеб всегда на глаз.

Причем знаете, что меня удивило, я тесто для хлеба делаю такое не забитое мукой, даже слегка жидковатое, когда я его собираю в центре противня в круг оно даже слегка расплывается, мне казалось, что так хлеб получается более мягким и хорошо поднимается. А тут посмотрела, как люди делают хлеб и удивилась, замешивают практически пельменное тесто, то есть такое же плотное, как кирпич и из него тоже получается отличный хлеб!

В общем, я к тому, что хлеб - это мука, вода и дрожжи (плюс соль, сахар), и сколько вы положите муки вообще без разницы, хлеб получится в любом случае!

Как приготовить вечную закваску для вычпеки из муки и воды за трое суток

Ну так вот, решила я и к закваске отнестись так же просто и без фанатизма. Пошла прямо в час ночи, как задумалась про нее, взяла:

1/4 стакана теплой воды подсыпала в нее

0.5 стакана муки (может чуть больше или меньше)

перемешала, должно получиться тесто, как густая сметана, или как густое тесто на оладьи. не жидко и не сильно густо, накрыла полотенцем и оставила на столе на сутки (летом не нужно искать для нее теплое место и так жарко).

Через сутки подсыпала еще муки, налила воды, перемешала, опять до такого же теста, как в первый раз. На второй день начали появляться пузырьки брожения, но очень мало. Я не знала, получится у меня закваска или не получится, тем более, что многие писали, что только на пшеничной муке трудно выводить закваску, надо добавлять немного ржаной, поэтому я даже не фотографировала процесс, первые два дня особых результатов не было, тесто даже как-то странно начало пахнуть (как я потом читала в первые два дня вырабатывается патогенная флора. надо подождать). Кстати, в эти два дня я раза 2 в сутки просто подходила проверять закваску и перемешивала ее.

На третий день опять же подкормила закваску, добавила муку и воду, перемешала, оставила до вечера. И, о чудо, к вечеру на третьи сутки она так сильно поднялась, прямо шапкой, как дрожжи, вся стала воздушной, пузыристой и кислый, приятный запах появился, я решила, что эксперимент удался и сфотографировала ее.

В этот день я как раз съездила в магазин купила ржаной муки и на четвертый день подкормила уже ржаной мукой (хотя если ее нет, то и не обязательно получается, у меня закваска и на пшеничной получилась).

Это вечная закваска! Хранится в холодильнике в стеклянной банке с крышкой, с прорезанными дырочками, чтобы дышала. Кормить ее каждый день не нужно, только когда печете что-то, часть закваски берете (на стакан-полтора жидкости я беру 2-3 ст. л. закваски), а в остатки, чтобы снова восстановить объем добавляете муку и воду. Она может до недели стоять голодная. Это очень удобно!

А потом я испекла из этой закваски хлеб и так рада! Не могу налюбоваться на него, посмотрите внизу на фото. какой пышный, красивый, воздушный! Я ходила с этим куском хлеба пол дня и рассказывала мужу, мол посмотри какие пузырики, посмотри, какой воздушный, раньше такое было возможно только с дрожжами, а этот я сделала без них. сама, на своей закваске. Эмоции переполняют, я уже год сама пеку хлеб, причем без всякой хлебопечки, просто в духовке, а теперь удалось качественно его улучшить. Следующий шаг - это мукомольный мельничка, но посмотрим, я все равно не пеку только на пшеничной муке, обязательно добавляю цельнозерновую и ржаную.

Друзья, обязательно почитайте про вред дрожжей, из чего их делают и потратьте по 2 минуты в день, чтобы через три дня получить закваску. Не получится сразу, потратьте еще три дня, да хоть 10 раз по три дня, пока не выведите свою закваску, так как это реально чудо и это того стоит! Да, если не получится за три дня не выбрасывайте, попробуйте дальше ее кормить, чтобы дней 5 прошло. И ставить желательно в теплое место. И еще, если совсем не получится, то поменяйте муку и больше ее не покупайте. Раз на этой муке не получилась закваска, значит она "мертвая" и кушать ее вредно для здоровья. Покупайте и пеките на той муке, из которой получится сделать закваску!

Я уже на ней пекла и пирожки, и пироги. и пиццу, да все, что угодно, получается чудесное дрожжевое тесто, мне даже кажется оно как-то нежнее выходит и мягче, чем я раньше делала. В общем, следите за блогом, теперь я буду готовить только на закваске, надеюсь вы тоже заразитесь :)

Говорят, что за месяц закваска станет еще сильнее и будет очень быстро поднимать тесто.

У меня рецепт хлеба такой: наливаю воду на глаз - 1-2 стакана, туда же столовую ложку сахара, пол чайной ложки соли, 3 ст. л. закваски, перемешиваю и сыплю муку.

Как получится густоватое тесто, которое можно будет собрать и оно не будет растекаться доливаю в него 2-3 ст. л. растительного масла и домешиваю, чтобы оно отставало от рук. Выкладываю в форму, ставлю, чтобы поднялось и потом пеку.

Я пеку всегда на смеси ржаной, цельнозерновой и пшеничной муки.

Еще несколько советов по подъему теста, приготовленному на закваске:

Я включаю духовку на 250 градусов на пол минуты буквально, просто, чтобы там стало слегка тепло, открываю, лишний жар выпускаю, духовку отключаю и ставлю тесто на полтора-два часа, оно там хорошо поднимается, дальше можно уже из него что-то печь.

Аноним ,
Пишу вам исходя из своего опыта.
Известно, что тесто замешивают и оставляют в тёплом месте до подъёма, но если его передержать, то тесто может скиснуть и из скисшего теста получится хлеб с кислинкой. Если тесто резиновое, то могу предположить, что тесто после подъёма не обминалось. Дело в том, что раньше я по неопытности полагала. что выпечка будет воздушнее, если поднявшееся тесто
не обминать, а вот таким раздувшимся сразу выпекать. Уже потом прочитала совет и пояснение, что поднявшееся тесто надо обязательно мять, выпуская скопившийся газ. Я даю тесту подняться дважды и дважды обминаю. Зимой ставлю тесто на тёплую грелку и укутываю, но только на тёплую, так чтоб руке было немного горячо.
Первые опыты бывают полны страхов, но вы не бойтесь, потом начнёте понимать язык теста, поверьте. И удачной вам и всем кто прочтёт, выпечки !

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">

Рецепт выпечки сладкого пирога с творогом

Пирог с творогом

Пирог с творогом. Пирог с творогом имеет нежный вкус и долго не черствеет. С творожными начинками с одинаковым успехом можно готовить пироги, пирожки, ватрушки.

Лучше всего если для начинки хозяйка используют домашний творог. Но если нет такой возможности, то творог из магазина также подойдет. Главное, чтобы он был жирным, тогда выпечка будет вкуснее. Начинка из обезжиренного творога получается слишком сухой.

Важным моментом в приготовлении пирога с творогом является подготовка начинки. Как уже говорилось, творог нужно брать с высоким процентом жирности. Если творог сильно мокрый, то его следует завернуть в марлю, сложенную в несколько слоев, и положить под гнет. После того, как лишняя жидкость стечет, творог протереть через сито и добавить в него немного горячего молока и растопленное сливочное масло. Благодаря такому составу, творожная начинка получится очень нежной на вкус.

Если творог кисловат, то не торопитесь его выбрасывать. Он также может послужить начинкой. Чтобы убрать кислый вкус, нужно взять в одинаковых пропорциях творог и свежее молоко, все смешать и оставить в теплом месте на час-полтора. По истечении этого времени творог откинуть на дуршлаг (если сетка в нем крупная, то его можно застелить несколькими слоями марли). Дать жидкости стечь, затем творог промыть холодной водой. Завернуть в марлю и положить под гнет, чтобы стекла вся жидкость.

Тесто для такого пирога может быть любым. Чаще всего пирог с творогом готовят из песочного теста. Пирог может быть как открытым, так и закрытым.

Приготовленный пирог с творогом не нужно доставать из формы горячим, желательно дать ему остыть.

Пироги с творогом – хорошая альтернатива употребления творога людьми, которые не едят творог в чистом виде. Известно, что он очень полезен - в нем содержится много белка и кальция.

Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:

• добавлять свои рецепты;


• участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;


• сохранять понравившиеся рецепты в свою "Кулинарную книгу";


• задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);


• общаться с другими поварятами на форуме.

Войти без регистрации через почту:

Или социальную сеть:

Опрос

Какой отдых Вам по душе?

• Активный! Меня вдохновляют новые впечатления


• Расслабленный. Если не в SPA, то на пляже


• Экстремальный.


• Любой, лишь бы отдохнуть :)

Уже 2613 ответов

© 2007-2016 Поварёнок. ру, проект группы «МедиаФорт »

Перепечатка материалов разрешена только с активной ссылкой на www. povarenok. ru

Главный редактор проекта – Евгения Грозова

Поварёнок в социальных сетях:

Потрясающе нежный и вкусный творожный пирог, тает во рту.

Состав:
Для творожной начинки:
0,5 кг творога
4 яйца
1 стакан сахара
изюм и ванилин по-вкусу
Крошка:1,5 стакана муки
1 пачка (250г) масла или маргарина для выпечки

Приготовление:
Смешать муку с одной столовой ложкой сахара (из общего объёма), добавить разрыхлитель, натереть на тёрке холодное (из холодильника) масло и руками сделать масляную крошку.
В форму положить пергамент. Дно и бока хорошо выстелить крошкой (2/3) и залить творожным тестом: смешать миксером яйца с сахаром, ванилином, изюмом и творогом. Сверху высыпать остатки крошки (1/3).
Выпекать в горячей духовке до готовности (примерно минут 35-40).
Готовность можно проверить деревянной палочкой.

23 Авг 2008 0:21

Какая вкусняшка. Я очень люблю творожную выпечку уже в заклатках. Спасибо за рецепт.

23 Авг 2008 2:27

Василиса
Светик, бесподобно!

23 Авг 2008 2:33

Светочка, пирог изумительный
Я уже от фото и чтения рецепта восхитилась Спасибо тебе большое.

23 Авг 2008 2:37

Очень люблю рецептики, где есть творог. Уже в закладочке. Светик, спасибо!

23 Авг 2008 13:26

Олеся26
Honey
Ольга К.
kiska-bantik
Девочки, готовьте пожалуйста, не хитрый в приготовлении и вкусный пирог!

Ольга, пирог у Вас получился такой, что хочется бежать за творогом - и сделать такой же. Что и сделаю всенепременно в самое ближайшее время.

Я согласна полностью с этим, не могу дождатся утра, спеку обязательно и прям сегодня, Огромное спасибо за такой чудесный рецептик, и всем девочкам которые поставили фотки, с ними вдохновения ещё больше и терпения совсем нет, так хочется побыстрей спечь и попробовать такую вкусноту. Ещё раз ПАСИБКИ.

Страница 1 из 5

Часовой пояс: GMT + 6

Любая частичная или полная перепечатка опубликованной информации разрешается только с согласия автора.

Пирог с творогом и ягодами

Пирог с творогом рецепт. Вкусный песочный пирог с начинкой из творога и ягод. Песочный пирог с посыпкой.

• маргарин — 300 г


• сметана — 100 г


• мука — 3-4 стакана


• разрыхлитель — 2 ч. л


• для начинки


• творог — 500 г


• яйцо — 1 шт


• сахар — 2 стакана


• ягоды (клюква, брусника, смородина, черника..) — 1 стакан


• крахмал — 2 ст. л

Маргарин натереть на крупной терке, добавить сметану и муку с разрыхлителем.

Замесить песочное тесто для пирога.

Отложить 1/4 часть теста и убрать в морозилку.

Готовое тесто раскатать и разложить на противне или в форме, сделав небольшие бортики.

Для начинки творог смешать с яйцом и 1 стаканом сахара, хорошо перемешать.

Ягоды с оставшимся сахаром измельчить в блендере (можно заменить вареньем),добавить крахмал и хорошо перемешать.

Творожную начинку выложить на тесто, сверху выложить измельченные ягоды.

Достать замороженное тесто и натереть на крупной терке, равномерно распределяя по верху пирога.

Выпекать пирог с творогом в духовке, нагретой до 180*С в течении 35-40 минут.

Готовый пирог разрезать на порционные кусочки.

" data-title=" " data-top1="150" data-top2="20" data-margin="-60">

Рецепт приготовления пирога с творогом:

Готовить простой пирог начинаем с замеса теста. В миску разбиваем яйца, слегка взбиваем их вилкой и добавляем сахар. Перемешиваем сахар с яйцами.

Затем посыпаем яичную смесь содой, хорошенько размешиваем, чтобы не образовалось грудок соды. Главный ингредиент любого теста – муку – подсыпаем постепенно, сразу же перемешивая.

Завершающий ингредиент теста для пирога – это сливочное масло. Его предварительно нужно вынуть из холодильника и подождать, пока масло станет мягким. Можно также растопить масло, поместив посудину с ним в паровую баню. Добавляем масло в тесто и размешиваем. Добавляем сметану. Вымешиваем тесто для пирога на протяжении минуты. Тесто должно получиться жидковатым – таким, как сметана.

Берем форму для выпекания. У нас это керамическая посудина диаметром 16 см. Смазываем дно и стенки формы сливочным маслом и поверх масла слегка притрушиваем форму мукой. Это делается для того, чтобы наш пирог во время запекания не прилип к стенкам. Затем нужно поместить тесто в форму для выпечки и распределить его равномерно – так, чтобы тесто покрыло все дно.

Теперь приступаем к приготовлению начинки для пирога с творогом. Творог разминаем вилкой, чтобы не осталось явных комков. Если вы берете магазинный творог, разминать его не понадобится. К творогу добавляем сахар и размешиваем. Разбиваем яйца и кладем в творожную массу. Вымешиваем творог и яйца.

Изюм промываем и также добавляем в творожную массу. Размешиваем все ингредиенты вместе.

Манная крупа необходима начинке из творога: она сделает начинку желе подобной и не даст растечься за пределы пирога. Поэтому берем ложку манной крупы и размешиваем с начинкой.

Ложкой выкладываем творожную начинку на центр теста, помещенного в форму. Начинка у нас получилась более тяжелой, чем тесто, поэтому она будет опускаться на дно, а тесто сформирует бортики пирога. Нагреваем духовку до 200 градусов, ставим в нее форму и выпекаем пирог из творога на протяжении 30 минут. Заглядываем в духовку: пирог с творожной начинкой можно считать готовым, когда он подрумянится.

Творожный пирог с апельсинами

Как насчет десерта? Я думаю, волей-неволей у Вас появилась улыбка на лице и желание отведать чего-то вкусненького и по-возможности сладенького. И теперь многие задумались о недостатках фигуры, и о вреде сладенького. Но не беспокойтесь – сегодня мы с Вами рассмотрим рецепт творожного пирога. Он не только не оставит плохих последствий для нашей фигуры, но и восполнит дефицит белка в нашем организме.

Чаще всего, когда мы говорим о блюдах из творога, все заканчивается на запеканке. Но ведь из творога можно приготовить огромное количество всего, причем очень вкусного и чаще всего полезного. Польза творога неоднократно подтверждалась многими научными исследованиями, и, в конечном счете, решено – творог не просто полезен, а просто незаменим для людей, живущих активной жизнью. Ведь творог дарит нам коктейль из незаменимых аминокислот, создает отличные условия для построения здорового и сильного тела. А если Вы хотите узнать еще больше рецептов на основе творога – стоит об этом спросить любого спортсмена, а тогда только успевайте записывать. Ведь все люди, а тем более, спортсмены с ограниченным перечнем разрешенных продуктов, очень любят разнообразие. И в погоне за разнообразием рецептов из творога – мы приготовим творожный пирог с апельсинами. Именно вкус апельсина – сдобрит пирог, сделав его более нежным и насыщенным цитрусовым ароматом. Творожный пирог будут еще более сочными и нежными. Еще очень существенно то, что наш вкусный творожный пирог очень полезен, ведь в нем кроме творога и апельсина практически ничего нет. Творожный пирог с апельсинами не заставит Вас краснеть за любовь к десертам и из-за набранных килограмм. А возможно когда-нибудь Вы вспомните – что именно с рецепта творожного пирога началось удивительное увлечение в мир здоровой и энергичной жизни.

Так что радуйте себя и своих близких апельсиновым творожным пирогом в духовке (творожной запеканке) приготовленном и пусть разнообразие вкусных и полезных десертов украшает каждый семейный вечер. А еще не забывайте добавить что-то от себя, ведь творог – это всегда повод поэкспериментировать. А еще не забудьте поделиться своими шедеврами с друзьями и вопреки многим стереотипам доказать, что полезное может быть еще и очень вкусным.

Ингредиенты для приготовления блюда «Творожный пирог с апельсинами»:

- творог (нежирный) – 500 гр.;

- сливочное масло – 100 гр.;

- манная крупа – 7 ст. л.;

Рецепт приготовления творожного пирога с апельсинами:

В блендере взбить творог до получения однородной массы. Если нет блендера, тогда можно перетереть творог через сито. Размягченное сливочное масло добавляем к творожной массе. Все тщательно перемешать. Получается очень нежная консистенция.

В творожную массу всыпать 1 столовую ложку крахмала и всю манную крупу. Все тщательно смешать.

Если форма силиконовая ее не нужно ничем смазывать. Если другая, тогда форму для выпекания услать пергаментной бумагой. Аккуратно в форму выложить полученную творожную массу. Равномерно распределить.

Подготовить апельсины. Их тщательно помыть и можно не очищая измельчить при помощи блендера в однородную мякоть. А апельсиновую смесь добавить 100 гр. Сахара и 2 столовые ложки крахмала. Еще раз тщательно смешать все ингредиенты.

Полученную апельсиновую массу выложить равномерным слоем сверху на творожный слой. Духовку разогреть до 180 градусов и запекать творожный пирог на протяжении 45 минут. Выпекать до готовности, пока наш апельсиновый пирог не зарумянится.

Творожный пирог остудить и можно подавать к столу.

Автор рецепта "Творожный пирог с апельсинами" Надежда

Рецепт пирога с творогом

Нежный, рассыпчатый пирог с творогом и бананами подарит вам приятные минуты чаепития в хорошей компании близких людей. Тесто для пирога с творогом получается просто отменное – оно хорошо держит форму, оставаясь при этом мягким. Сладкая начинка из творога и бананов не уступает тесту – вкусная и нежная. Вот в принципе такой рецепт пирога с творогом. Каждый кусочек пирога так и тает во рту. Рецепту пирога с творогом фото поможет хорошо понять его.

Ингредиенты для приготовления блюда «Рецепт пирога с творогом»:

для теста:

- куриное яйцо – 1 шт.;

- пшеничная мука – 1 стакан;

- сливочное масло (или маргарин) – 100 г;

- сахар – 0,5 стакана;

- разрыхлитель для теста – 1 ч. ложка;

- сахар – несколько ст. ложек;

- куриное яйцо – 2 шт.;

- ванилин – 0,3 ч. ложки.

Рецепт приготовления пирога с творогом:

Кусочек сливочного масла (или маргарина) размягчите, но не растапливайте. Для этого теста оно понадобится именно мягким, а не в жидком виде. Соедините с половиной стакана сахара и хорошо перемешайте при помощи вилки. Чем дольше и энергичнее будете перемешивать, тем однороднее и светлее получится масса.

Добавьте сюда же одно куриное яйцо и перемешайте. Можно также вилкой.

Стакан пшеничной муки соедините с чайной ложкой разрыхлителя и, постепенно всыпая её к остальным ингредиентам, замесите тесто.

Оно получается гладкое, скорее жидкое, чем густое. Поэтому замешивать его удобно при помощи всё той же вилки - хорошо взбивайте и перемешивайте тесто.

Творог переложите в глубокую ёмкость и взбейте его при помощи блендера. Затем разбейте в него два куриных яйца, добавьте немного сахара, ванилина и продолжайте взбивать.

У вас получится однородная нежная и ароматная масса.

Форму для выпечки смажьте подсолнечным маслом. Руки смочите водой или также промаслите их. Переложите тесто в форму и руками разровняйте его по всей поверхности. Не забудьте сформировать невысокие бортики.

Бананы помойте, очистите и порубите на кусочки чуть меньше сантиметра толщиной. Выложите их на тесто рядом друг с другом.

Сверху вылейте творожную начинку. Она должна полностью накрыть кусочки бананов.

Духовку разогрейте до 200 градусов и выпекайте пирог в течение 30 минут. Края теста покроются чуть хрустящей аппетитной корочкой, сама начинка тоже изменит свой цвет, но только сверху, как в запеканке. Корочка начинки получается такой нежной, что даже корочкой её не назовешь.

Обязательно дайте пирогу время остыть, только тогда вынимайте его из формы и разрезайте на кусочки. В горячем виде пирог с творогом и бананами совсем не будет держать форму и развалится.

Вкус пирога получается волшебный – творог хорошо сочетается с бананом, который даже после выпечки оставляет свой нежный аромат.

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">

Рецепт выпечки кексов

Кексы

Кексы представляет собой кондитерские изделия из сдобного теста, которые выпекают в специальной форме с высокими бортиками. В тесто для кексов часто добавляют разрыхлитель, как правило – химический (питьевую соду или пекарский порошок), гораздо реже – дрожжи.

Кроме муки, в кексах присутствуют сахар, масло, яйца, разрыхлитель, а так же ароматические и вкусовые добавки.
Сахар и масло придают кексам мягкость, а высокое содержание яиц в сочетании с сахаром обеспечивают бархатистую текстуру.
Тесто для кексов можно замесить разными способами в зависимости от рецептуры, и порядок добавления ингредиентов нужно соблюдать. Важно, чтобы все продукты были комнатной температуры, если в рецепте нет других указаний.
Прежде чем приступить к замешиванию теста, нужно подготовить форму для выпечки: смазать сливочным маслом, обсыпать мукой, перевернуть и постучать по форме, чтобы удалить излишки муки. Можно также выстелить дно формы бумагой для выпечки.

Кексы пекутся довольно долго в умеренно горячей духовке. Поверхность кекса должна быть румяной, но не подгоревшей. Если кекс ещё сырой, но с румяной корочкой, прикройте форму фольгой.

Готовность кекса проверяется деревянной лучинкой или стальной спицей – она должна выходить из центра кекса сухой и чистой, без следов теста.
В тесто для кексов можно положить мелко нарубленные сухофрукты, изюм, орехи, шоколадную крошку или цукаты.

Рецепты кексов с фото

Рецепты кексов с фото

Если вы любите кексы, рецепты, опубликованные на этих страничках, помогут вам стать настоящим профи по их приготовлению. Если же вы уже таковым являетесь и знаете, как приготовить кекс по разным рецептам, мы будем рады вашим рецептам, фото и описаниям. Мы принимаем любые рецепты, если они оформлены с учетом требований модерации. Каждый рецепт проверяется, так мы гарантируем пользователям, что блюдо, сделанное по тому или иному рецепту непременно получится.

Вкусные домашние кексы и маффины – прекрасный десерт к чаю или кофе, отличный сытный завтрак или полдник для ребенка. Но не только. Он может заменить и полноценный ужин или стать оригинальной закуской, если знать рецепт, как испечь не привычный сладкий кекс, а кекс с начинкой из овощей или мясных продуктов. Такой необычный рецепт (и не один) вы найдете в этом разделе нашего кулинарного сайта. Мы постарались собрать для Вас только лучшие рецепты с самыми лучшими фотографиями. Более того коллекция наших рецептов с фото постоянно пополняется, так что добавьте наш сайт в закладки или подпишитесь на обновления, чтобы первыми получать самые свежие и новые рецепты с фото.

А ещё рецепт кексов в формочках – больших и маленьких, силиконовых и металлических. Узнаете, рецепт кекса на кефире или кислом молоке, с творогом или манкой, рецепты без яиц и с начинкой из ягод, цукатов, сыра, орехов и множества других продуктов.

Трудно найти людей, которые не любят десерты, однако, немало таких, кто редко позволяет себе полакомиться ими, заботясь о своем здоровье и фигуре. Но домашние кексы могут быть диетическими, содержащими в себе минимум калорий. Такие рецепты можно приготовить только дома, используя самые простые и привычные ингредиенты. Если у вас есть подобный рецепт, обязательно поделитесь им с другими любителями готовить вкусную и полезную пищу.

Например, вы знаете, какие вкусные маффины получаются из моркови, тыквы или свеклы? Если нет, то обязательно попробуйте приготовить такие диетические колобочки, рецепты которых вы здесь найдете. Наверняка они не раз пригодятся вам, чтобы не сорваться с диеты или побаловать тех, кому нельзя есть сладкое.

Все хозяйки всегда пекут кексы в формочках. Раньше для этого использовались даже пустые жестяные банки из-под консервов или сковородки разных размеров. Сегодня формочка для этого десерта может иметь самые разные конфигурации и размеры, что позволяет готовить очень оригинальные рецепты в формах. Рецепты же, предложенные нами и нашими читателями, заставят ваших гостей восхититься не только их внешним видом, но и потрясающим вкусом.

Если вы ещё не обладаете достаточным опытом, готовьте в силиконовых формочках: в них все отлично пропекается и не пристает к стенкам. Чтобы испечь кексы в силиконовой форме, её даже не нужно смазывать маслом, а при отсутствии духовки она позволит испечь десерт в обычной микроволновке. Что особенно приятно, сделать это можно очень быстро. Самый простой рецепт кекса в силиконовой форме рассчитан на 10 минут, из которых большая половина уйдет на смешивание всех ингредиентов.

Какой бы вкусной и свежей ни была покупная выпечка, домашние пирожки, печенья и кексы всегда оказываются и вкуснее, и ароматнее, если готовить их с душой и знанием дела. Именно такими и будут отныне ваши кексы – рецепты с фото помогут вам в этом. свернуть

• 3-3,5 ст. муки (500-550 г)


• 1 пакетик сухих дрожжей (11-13 г)


• 5 больших яичных желтков


• соль – четверть ч. ложки


• 50 г сливочного масла


• 100 г коричневого сахара (полстакана)


• 125 мл сливок жирностью от 33% (полстакана)


• по четверти-трети стакана изюма, цукатов и орешек кешью


• щепотка кардамона молотого


• 70-80 мл светлого рома (коньяка)


• 1,5-2 г шафрана


• топпинг (посыпка)

пряная смесь

• 5 коробочек кардамона


• 2-4 бутончика гвоздики


• полпалочки корицы


• 1 звездочка бадьяна


• половинка ч. ложки порошка имбиря


• четверть ч. ложки смеси специй гарам масала

Это рецепт «облегченных» имбирно-финиковых кексов, почти в 2 раза менее калорийных, чем в обычном варианте со сливочным маслом. Сравните: стандартный кекс – более 280 килокалорий.

сухие ингредиенты

• 160 г муки (стакан)


• 100-140 г сахара (от ½ стакана до 2/3)


• 4 ст. ложки отрубей


• половинка ч. ложки разрыхлителя теста


• 1,5-2 г соли


• четверть ч. ложки корицы


• четверть ч. ложки мускатного ореха


• 1 ч. ложка молотого имбиря

жидкие ингредиенты

• 120-130 мл яблочного пюре (полстакана)


• 3 ст. ложки кефира (малой жирности)


• 2 белка свежих яиц

добавка

• 1,5 стакана кусочков фиников

Эти аппетитные маффины с ветчиной и сыром несложно приготовить к завтраку, да еще взять с собой на перекус.

• 100 г ветчины


• 250 г муки


• 125 г сыра Чеддер


• 65 г кукурузной муки


• 200 мл молока


• 1 большое яйцо


• 2 ст. ложки растопленного сливочного масла


• 2 ст. ложки разрыхлителя


• половинка ст. ложки соды

Манник – один из самых простых и вкусных пирогов к чаю. Его ингредиенты обычно есть в любом холодильнике.

• 200 г манной крупы (стакан)


• 200 г сахара (стакан)


• 1 яйцо


• 250 г сметаны (стакан) 15-20% жирности


• 1 ч. ложка соды


• 1 ч ложка 4-5% уксуса или лимонного сока


• горсть сухофруктов (не обязательно)


• любые орехи – по желанию

Шоколадные кексы – отличный вариант, если готовятся посиделки с подругами или сладкий стол детям.

• 250 г муки


• 50 г какао


• 100 г сахара


• 2 ст. ложки разрыхлител я


• половина ст. ложки соды


• соль


• ваниль


• 150 мл растительного масла


• 160 мл молока


• 2 больших яйца


• цветной топпинг

Как испечь кекс

Кекс считается одним из самых простых видов домашней выпечки. Казалось бы, что тут сложного: все смешал, вылил форму, подождал часок, вот и готово. И тем не менее, даже самые простые вещи могут не получиться, если не соблюдать технологию. В этой статье мы дадим общие рекомендации, как испечь кекс, и расскажем о том, какие кексы пекут больше всего, и покажем нашу небольшую коллекцию легких рецептов кексов.

Первый момент. При какой температуре печь кекс?

Самое главное, что нужно знать человеку, собравшемуся испечь кекс, — это то, что печь его надо при невысокой температуре, иначе сверху кекс подгорит, а внутри не пропечется. Сказать точно, сколько времени потребуется для выпечки, к сожалению, невозможно. Потому что все духовки ведут себя по-разному. В моей духовке кекс пропекается при температуре 170 градусов в течение 45 минут. Если вы еще не успели приноровиться к своей духовке, то попробуйте начать выпечку с наиболее низкой температуры — около 150 градусов. При таких условиях кекс не подгорит, даже если простоит в духовке больше часа, и гарантированно пропечется. В следующий раз можно поднять температуру на десять-двадцать градусов и посмотреть, каким будет результат. Так постепенно вы найдете идеальный режим для выпечки кекса именно в вашей духовке.

Второй момент. Какую форму взять, чтобы кекс пропекся?

Для кексов не зря используют вытянутые прямоугольные формы или формы с отверстием посередине: чем меньше толщина теста, тем вероятней пропечется кекс. Так что если хотите, чтобы ваши кексы всегда получались удачными, то имеет смысл обзавестись специальной формой.

Третий момент. Как сделать так, чтобы кекс всегда хорошо поднимался?

Используйте разрыхлитель. Конечно, существуют способы выпекания бисквитов без разрыхлителя. Кексовое же тесто обычно достаточно «тяжелое» — в нем много масла. Без разрыхлителя вы скорее всего получите жесткий плотный хлебец, даже в том случае, если будете долго взбивать яйца. Хорошо поднимает тесто сода, если в тесто добавляется что-то кислое. Например, сметана или лимонный сок.

Главный плюс: кекс — это самая простая домашняя выпечка

Чтобы испечь кекс, никаких специальных навыков не требуется. Главный плюс кексового теста в том, что оно делается очень быстро и просто. Зачастую не требует даже взбивания миксером. Рецептов кексов превеликое множество, остановимся лишь на самых популярных из них.

Самые популярные рецепты кексов на сайте

Кекс с изюмом

На первом месте, безусловно, кекс с изюмом. Из всех разновидностей мне больше всего по душе кекс «Столичный» из коллекции рецептов выпечки советских времен. Тесто у этого кекса насыщено сливочным маслом, поэтому он не очень сильно поднимается, зато имеет нежнейшую консистенцию и изумительный вкус — во много благодаря коричневой маслянистой корочке, которая образуется в процессе выпечки.

Шоколадный кекс

Второе место по популярности занимает шоколадный кекс. Существует масса разновидностей таких кексов. Наиболее удачный из всех, что мне доводилось печь, я описала в подробном мастер-классе. Сразу оговорюсь, что пробовала печь из этого теста только маленькие порционные кексики, шоколадные маффины. Вкус их выше всяких похвал. Они получаются воздушными, пористыми и нежирными. Долго хранятся, сохраняя мягкость и аромат.

Лимонный кекс

На третьем месте — цитрусовые кексы. Мелко натертая апельсиновая или лимонная цедра творит с кексовым тестом чудеса, придавая ему совершенно неповторимый запах «сдобного лимона», как я для себя его называю. Лимонный кекс – мой фаворит и главный утешитель, который гарантированно поднимает настроение. По вкусу его превосходит лишь апельсиновый кекс .

Кекс с корицей, кардамоном и гвоздикой

Конечно, все вышесказанное не означает, что вы должны присоединиться к большинству ценителей шоколадной, цитрусовой или наполненной изюмом выпечке. Возможно, вы предпочитаете кексы-пряники. либо вам больше по душе ванильные кексы без добавок.

Кекс настолько прост в приготовлении, что с выпечкой кекса вполне справляется мультиварка. Попробуйте испечь кекс в мультиварке. Рецепт очень простой, получается всегда удачно.

Сейчас стало модным печь на рождество штоллены с сухофруктами и цукатами, замоченными в коньяке или ликере. Набирают популярность и несладкие кексы, в которые вместо изюма добавляют кусочки сыра, ветчины, грибы или жареный лук. Набив руку на выпечке самых простых кексов, можно придумать и свои рецепты. Мы будем очень рады, если вы захотите поделиться своими изобретениями с нашими читателями.

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">

Рецепт выпечка из ржаной муки

Вкусная выпечка из ржаной муки

Профессия мельника во все времена была овеяна ореолом тайн и загадок. Сначала наши предки растирали зерно между двух камней, затем стали дробить его в ступках и, в конце концов, придумали мельницу. Очень часто на несколько деревень была всего лишь одна мельница, и это придавало ей и работавшему там мельнику особую значимость.

В настоящее время все больше людей отдают свое предпочтение изделиям из ржаной муки, которая, в отличие от пшеничной, богата активными ферментами, расщепляющими крахмал. Ржаная мука существует трех сортов: обдирная, сеяная и обойная - и отличается степенью помола, выходом и количеством отрубяных частиц. Эта мука является очень ценным и полезным продуктом, особенно для тех, кто следит за здоровьем своей семьи. Выпечка из ржаной муки отличается оригинальным кисловатым вкусом, низкой калорийностью, высоким содержанием минеральных веществ и витаминов. От свойств клейковины, содержащейся в муке, зависит форма хлеба, его объем и величина. Растяжимость, эластичность и упругость этого теста, в сочетании со способностью удерживать углекислый газ, делают хлеб из ржаной муки пористым.

Существуют некоторые особенности приготовления ржаного или, как его еще называют, «черного» хлеба. При изготовлении хлеба из ржаной муки используется кислотное или спиртовое брожение, протекающее в тесте и обеспечивающее его разрыхление. Свой кислый вкус выпечка из ржаной муки приобретает благодаря молочнокислым бактериям, живущим в симбиозе с дрожжами в хлебной закваске. Чтобы получить хорошо разрыхленное тесто, необходимо, чтобы оно расстоялось от 30 минут до 2 часов.

Выпечка хлеба из ржаной муки в домашней хлебопечке

Очень вкусный и питательный ржаной хлеб можно испечь самостоятельно, особенно если у вас хлебопечка, имеющая такой режим выпекания. Благодаря заложенной программе, аппарат сам определит продолжительность каждого цикла, исходя из входящих в рецепт продуктов и необходимой густоты теста. Но даже если вы не имеете под рукой такой хлебопечки, не расстраивайтесь, ведь вкусная выпечка из ржаной муки отлично готовится и в обычной духовке.

Рецепт кексов их ржаной муки

Ингредиенты: мука ржаная - 400 грамм, сухое молоко – 120 грамм, разрыхлитель или обыкновенная сода – 30 грамм, яйцо – 6 штук, соль, по 3 столовых ложки творога и изюма.

Муку и сухое молоко перемешать и добавить соль, яйца и соду. После добавить творог и изюм, все вместе тщательно перемешать и поместить в форму. Выпекать в разогретой духовке 60 минут.

Заправку к такому кексу можно всячески разнообразить, заменяя изюм маком, курагой, яблоками или ягодами. В качестве украшения и присыпки можно использовать тертый шоколад. Лучше всего, если выпечка из ржаного теста с добавлением творога будет съедена свежей, так как при длительном хранении она теряет свои замечательные вкусовые качества.

Рецепт ржаного бисквита

Ингредиенты: 120 грамм пшеничной и 300 грамм ржаной муки, 125 грамм сахара, 7 яиц, 140 грамм грецких орехов, 80-100 грамм изюма, 150-170 грамм маргарина, цедра половины лимона. Кроме того, для обсыпки понадобится еще 50 грамм грецких орехов и 25 грамм сахарной пудры.

Отделить яичные белки от желтков, белки отправить в холодильник, а желтки растереть добела с сахаром. После этого добавить к ним маргарин, лимонный сок и цедру лимона, нарубленные орехи и изюм. Все тщательно перемешать и добавить пшеничную и ржаную муку, влить белки. Получившуюся массу тщательно перемешать. Осторожно переложить получившуюся массу в форму, смазанную маслом и обсыпанную мелко нарубленными орехами и сахарной пудрой. Выпекать бисквит необходимо 25-30 минут, рекомендуемая температура - 180-200 °C. После приготовления бисквит охладить и только потом вынуть из формы.

Рецепт ржаного печенья с творогом

Ингредиенты: 450 грамм ржаной муки, 300 грамм маргарина, столовая ложка сахара, 150 грамм творога, соль, изюм и ванилин.

Муку, маргарин, творог, сахар и соль смешать и поставить в холодильник охлаждаться. Затем раскатать лепешку толщиной не более 1 см, вырезать из теста рюмкой или формочкой печенье, выложить аккуратно на противень. Выпекать в духовке 15-20 минут.

Помните, что вся выпечка из ржаной муки очень быстро черствеет, поэтому ее лучше всего съедать в течение двух-трех дней.

Выпечка из ржаной муки

автор Оля-Admin в 9/8/2009, 00:40

Все рецепты найдены в интернете.

Кекс из ржаной муки

Для рецепта Вам потребуются:
- ржаная мука - 2 стакана
- сухое молоко - 3/4 стакана
- сода или разрыхлитель - 1/2 ст. л.
- соль - щепотка
- яйцо - 6 шт.
- творог - 2-3 ст. л.
- изюм - 2-3 ст. л.

Ржаную муку перемешать с сухим молоком, добавить соль, соду, яйца, немного ксилита, изюм или мак; можно добавить немного творога. Массу снова перемешать; полученное тесто выложить на сковородку и выпекать в духовке около часа.
Такой кекс очень вкусен в свежем виде. Заправку можно разнообразить, добавляя вместо изюма или мака мелко нарезанные свежие яблоки или бруснику; можно посыпать кекс сверху натертой шоколадной конфетой.

Для рецепта Вам потребуются:
- ржаная мука - 300г
- пшеничная мука - 100г
- сахарный песок - 150г
- яйцо - 7 шт.
- грецкие орехи (очищенные) - 150г
- изюм - 100г
- маргарин 150г
- цедра - с 1/2 лимона
для обсыпки: - грецкие орехи - 50г
- сахарная пудра - 25г.
Отделить желтки от белков (белки поставить в холодное место). Растереть желтки с сахаром добела, добавить цедру лимона, нарубленные орехи, лимонный сок (или лимонную эссенцию – 5-7 капель), маргарин, изюм и все перемешать. Затем добавить муку ржаную и пшеничную, влить хорошо взбитые белки. Всю массу тщательно перемешать.
Готовое тесто осторожно переложить в форму с низким бортом, смазанную маслом, а перед выпечкой обсыпать мелко нарубленными грецкими орехами, смешанными с сахарной пудрой.
Выпекать при температуре 180-200C в течение 20-30 минут. После охлаждения бисквит вынуть из формы.

Ржаное печенье с творогом

Для рецепта Вам потребуются:
- ржаная мука - 2 стакана
- маргарин - 250г
- сахар - 1 ст. л.
- соль - щепотка
- творог - 100-150г
- ванилин и изюм - по вкусу.

Приготовить тесто, тщательно перемешав ржаную муку, творог, маргарин, с добавкой соли. Тесто охладить в холодильнике, затем раскатать его толщиной 1 см, вырезать печенья формочкой или рюмкой, выложить на противень и выпекать 10—15 мин. Печенье нужно съесть в течение двух-трех дней; свежее оно очень вкусное, но быстро черствеет.

Печенье из ржаной муки с фруктами и овощами

Для рецепта Вам потребуются:
- ржаная мука
- отруби
- кефир - 200г
- творог - 100г
- яйцо - 3 шт.
- растительное масло - 50г
- яблоки, морковь, свекла - по вкусу.

В ржаную муку можно ввести примерно 1/3 отрубей. Если эту норму превысить, то печенье получится грубым, почти несъедобным.

Замесить тесто из кефира, творога, яиц, растительного или растопленного сливочного масла. Если нужно, влить немного воды: тесто должно быть как очень густая сметана. Добавить крупно натертые сырые яблоки или морковь, свеклу. Выложить тесто ложкой на смазанный или посыпанный мукой противень и сверху нанести вилкой бороздки (для украшения).

Лепешечки ржаные сдобные с тмином

Вам потребуются:
- мука ржаная - 400г
- молоко - 1.25 стакана
- масло топленое - 50г
- яйцо - 3 шт.
- тмин - 2 ч. л.
- соль - 1.25 ч. л.

Поставить опару из теплого молока, размешанного с дрожжами, и 1/2 нормы ржаной муки. Дать подняться, прибавить теплое масло, соль, яйца и оставшуюся ржаную муку.
Замесить тесто, дать вторично подняться, тонко раскатать.
Вырезать лепешечки, положить на лист, смазанный маслом и посыпанный мукой, наколоть вилкой, смазать маслом, посыпать тмином.
Выпекать в духовке до готовности.

Кексы из ржаной муки

Для приготовления 8 кексов вам понадобится:
1 стакан молока
1 яйцо
2 ст. л. растительного масла
150-200г. фруктозы или сахара
250г. ржаной муки
1 пакетик разрыхлителя или соды
1 ст. л. меда или любого джема, варенья

Инструкции по приготовлению:

В одно посуде смешать все сухие ингредиенты. В другой посуде все жидкие. В сухую смесь, помешивая, постепенно выливаем жидкую часть. Тесто должно получиться как густая сметана. Тесто выложить в формочки и выпекать при температуре 180° около 20-30 мин.
Готовые кексы украсить по желанию.

автор Оля-Admin в 9/8/2009, 01:00

Рецепты найдены в интернете

Хлеб ржаной дрожжевой

Для рецепта Вам потребуются:
- вода - 3 стакан
- дрожжи - 2 ст. л.
- сахар - 1 ст. л.
- ржаная мука - 3 стакан
- пшеничная мука - 3 стакана
- семена тмина - 3 ст. л.
- растительное масло - 1 ст. л.
- соль - 1 ст. л.
Для опары смешать теплую воду, дрожжи, сахар и оставить до запенивания. Смешать ржаную муку, пшеничную муку, семена тмина и соль. Опару влить в муку и вымешивать до образования мягкого теста. Накрыть салфеткой и отставить примерно на 1 час в теплом месте.
После того как тесто поднимется, разделить его пополам, поместить на смазанный маслом противень и оставить на 2 часа. Нагреть духовку до высокой температуры и поместить в нее противень. Выпекать около 1 час до появления коричневой корочки. Смазать поверхность кисточкой с молоком или сливочным маслом. Охлаждать 15 минут до извлечения из хлебных форм.

Ржаной хлеб с льняными семенами

Для рецепта Вам потребуются:
- ржаная мука - 600г
- пшеничная мука - 250г
- льняные семена - 150г
- дрожжи свежие - 40г
- сахар - 1 ч. л.
- вода (теплая) - 500 мл
- соль - 1.5 ч. л.
Ржаную муку и пшеничную муку просеять, смешать в миске, добавить льняные семена. Собрать муку в конус, сделать в центре углубление. Замесить опару из дрожжей с сахаром, 8 столовыми ложками теплой воды и небольшим количеством муки, поставить в теплое место. Дать опаре запузыриться, влить опару в углубление в муке. Накрыть миску с мукой и опарой полотенцем и поставить в теплое место примерно на 20 минут. Добавить оставшуюся воду и соль, и замесить все продукты в однородное пластичное тесто. Сформовать из теста шар и положить его на противень в теплое место приблизительно на 40 минут, чтобы тесто подошло. Украсить буханку, надрезав перед выпечкой крест-накрест, смазать с помощью кисточки теплой водой и слегка посыпать мукой. Выпекать на средней полке в предварительно нагретой духовке до 220 С в течение 40 минут, а затем довести выпечку до готовности на слабом среднем огне (еще примерно 20 минут).

автор Ellina в 5/12/2009, 05:50

девчата, пробовала я печь из ржаной муки, не по этим рецептам, а по книжным. когда кризис 98-го был она была дешевле, вот я и изголялась чобы подешевле xлеб вышел, но тесто очeнь плоxо подxодило и не поднималось совсем, поэтому для себя решила что из нее xорошо только пряники с медом печь.

автор Alexa в 5/12/2009, 06:27

Ржаная мука, конечно, своеобразная, к ней приноровиться надо. У неё консистенция отличается от более привычной нам пшеничной. Нельзя перестараться с добавлением муки, а то тесто действительно станет тяжёлым, не поднимется. Но если всё получится, то хлеб очень вкусный выходит.

автор ЕВа в 11/12/2009, 14:30

А лучше печь из смеси ржаной и пшеничной.
Тогда поднимается хорошо все.

автор Galinaind в 11/12/2009, 17:07

Я лично ржаную муку только в квас использую. К сожалению больше ничего из нее не делала. А вот мама моя и хлеб пекла и пышки с блинами. тоже в период 90-х. Очень вкусно было (и не "с голодухи", свое хозяйство вели родители, поросят-коз держали, огород. и солений-варений в погребе делали по 500 банок. ) просто пенсию по полгода не платили, вот мама изворачивалась как могла.

автор ЕВа в 11/12/2009, 17:21

Я, кроме хлеба, тоже ничего не пеку из нее, надо будет что-нибудь попробовать.
Кстати, у нас ржаная мука стоит дороже пшеничной! Поэтому часто не покупаем.

автор Alexa в 12/12/2009, 21:53

“ А лучше печь из смеси ржаной и пшеничной.
Тогда поднимается хорошо все. ” Согласна, очень вкусно выходит, хорошо поднимается.
“ Очень вкусно было (и не "с голодухи". ” Я, кстати, для себя покупаю только чёрный хлеб, мне очень нравится, батоны не люблю. Домашняя выпечка - совсем другой разговор.

автор Selena в 19/12/2009, 02:45

Admin, переписала рецепт ржаного хлеба дрожжевого. Из пшеничной муки пеку часто. Получается вкусно. Но хочется черненького. Экспереметировала с ржаной мукой, но он не удался. Я потом уже где-то прочитала, что для его подъема нужно больше времени. А я привыкла на "Саф-моменте". Раз и готово! Но больше не повторила попытки. А вот теперь воспользуюсь рецептом и рискну. Спасибо.
Мама моя делает квас из ржаной муки.

автор yaponka в 10/3/2011, 16:02

У нас ржаная мука чуть дешевле чем пшенияная 1-го сорта, я её использую только для хлеба. Пеку чисто ржаной хлеб на закваске (дрожжей и пшеничной муки в этом хлебе нет), так его муж ест теперь и к чаю. Ржаной хлеб очень медленно подходит даже в хлебопечке где-то 3-4 часа, я ставлю режим безглютеновый и после замеса вынимаю лопатку, в этом режиме идет 1 час расстойка, затем выключаю и заново включаю не доводя до выпечки и так 3-4 раза, пока хлеб не вырастет в два раза, затем выпечка 1час10мин.
К моей покупке ХП муж отнесся с недоверием и денег не выделил. Зато теперь сам ездит и ищет муку по магазинам. Другой хлеб теперь есть не хочет.

автор Спонсируемый контент Сегодня в 18:23

Ржаная выпечка

Из молотых зерен ржи получают ржаную муку. Внешне ржаная мука темнее пшеничной, потому что наружная оболочка зерна отличается зеленоватым оттенком, что и придает характерный цвет ржаной муке любого помола. По пекарским свойствам ржаная мука также отличается от пшеничной - в ней почти нет клейковины. Чтобы компенсировать этот недостаток, многие рецепты предлагают смешивать ржаную муку с пшеничной. Ржаные зерна особенно богаты минеральными веществами, прежде всего, они выделяются содержанием железа. Высокое содержание витаминов группы В (В1 и В6) делает ржаную муку одним из продуктов для людей, старающихся питаться здоровой пищей. Ко всему прочему, у ржаного хлеба сильный своеобразный вкус, этот хлеб дольше, чем пшеничный не черствеет.

Ржаная выпечка

В разделе "Ржаная выпечка" 27 рецептов + фото рецепты

Раздел: Ржаная выпечка » Вверх

Реклама

Голосование

У вас на кухне есть духовка?

Реклама

© 2000-2013 Сooking-Book. RU Использование материалов фотографии, статей и др. не допускается без разрешения редакции Gotovim. RU.

Все права на опубликованные материалы принадлежат Gotovim. RU, за исключением авторских материалов и перепечаток из других изданий. По вопросам использования пишите info[собака]vedaweb. ru

Search

Login

Выпечка из ржаной муки: рецепты на каждый день

Алёна Терёшина on 25 Июль 2015. Опубликовано в Простые рецепты

Уже прочитали: 1110 раз

Выпечка из ржаной муки постепенно уходит из нашего рациона питания. Однако среди наших читателей есть истинные любители ржаного хлеба или лепешек. Как приготовить выпечку из ржаной муки читайте далее.

Выпечка из ржаной муки: рецепты на каждый день

Рецепт Хлеб ржаной бездрожжевой

• 2 ст. ржаной муки


• 1 ст. муки


• 1 ст. л. йогурта


• 100 гр. топленого масла


• 3 ч. л. пекарского порошка


• 0,5 ч. л. соли


• 1 ст. л. сахара


• молотые орехи или кориандр

1. Смешать подогретое молоко, натуральный йогурт, растопленное теплое масло и орехи (кориандр).


2. Просеять муку с пекарским порошком, добавить соль и сахар.


3. Соединить муку и молочную смесь.


4. Вымесить тесто.


5. Формы для хлеба смазать маслом и присыпать мукой.


6. Наполнить формы на половину тестом и поставить в горячую духовку.


7. Выпекать хлеб при 165 градусах около 30-45 минут.

Рецепт Хлеб ржаной дрожжевой

• 3 ст. воды


• 2 ст. л. сухих дрожжей


• 1 ст. л. сахара


• 3 ст. ржаной муки


• 3 ст. пшеничной муки


• 3 ст. л. тмина


• 1 ст. л. растительного масла


• 1 ч. л. соли

1. С мешать в миске теплую воду, сахар и дрожжи.


2. Оставить в теплом месте до появления пузырьков.


3. Просеять пшеничную муку и смешать с ржаной.


4. Добавить в муку тмин и соль.


5. В лить опару в муку и тщательно вымесить .


6. Накрыть тесто салфеткой и отставить подходить час в теплом месте.


7. Затем разделить тесто пополам и придать округлую форму.


8. Круглые формы смазать маслом.


9. Переложить тесто в формы и оставить на расстойку, примерно 1,5-2 часа.


10. Выпекать хлеб около часа при 190-200 градусах.


11. Готовый хлеб смазать молоком и завернуть в чистое влажное полотенце на 10-15 минут.

Рецепт Ржаные лепешки на меду

• 125 гр. сливочного масла


• 2 ст. л. меда


• 1 ч. л. соды


• 3-4 ст. ржаной муки


• яйцо

1. Муку просеять с содой.


2. Сливочное масло растереть с яйцом и медом.


3. Постепенно в масляную массу ввести муку, растирая тесто руками до однородности.


4. Из теста скакать жгут и разрезать его на кусочки.


5. Противень смазать маслом, присыпать мукой.


6. Разложить по противню кусочки ржаного теста, слегка придавливая руками.


7. Должны получиться не очень большие лепешки.


8. Выпекать лепешки при температуре 180-200 градусов около 20 минут.


9. Готовые лепешки снять в большую посуду и закрыть крышкой. Подавать теплыми.

Рецепт Булочки из ржаной муки

• 0,5 кг ржаной муки


• 1 п сухих дрожжей


• 3 яйца


• 100 гр. сливочного масла


• 0,5 ст. сахара


• цедра одного лимона


• щепотка молотой корицы

1. Растереть мягкое сливочное масло с сахаром и яйцами.


2. Муку просеять и смешать с дрожжами.


3. Если тесто получается жестким, до влить 1-2 ст. л. теплого молока.


4. Оставить тесто под полотенцем в теплом месте, чтобы подошло.


5. Разделать подошедшее тесто на круглые булочки.


6. Противень смазать маслом.


7. Разложить булочки по противню и дать расстояться 10 минут.


8. Выпекать булочки при 180 градусах около 25-30 минут.

Рецепт Коврижка медово-анисовая

• 0,5 кг ржаной муки


• 100 гр. меда


• 400 гр. сливового варенья или джема


• 1 ст. л. молотого аниса


• 1 ч. л. соды

1. Просеять муку вместе с содой.


2. Мед подогреть на водяной бане.


3. Соединить все ингредиенты и замесить однородное тесто.


4. Противень застелить промасленной бумагой.


5. Разделать тесто на кусочки.


6. Придать кусочкам теста форму коврижек и выложить на противень.


7. Выпекать 20-30 минут при 180 градусах.

Видеорецепт " Хлебцы ржаные "

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">