Готовим нежный бисквит
Бисквит отлично подходит для приготовления самых разнообразных тортов, рулетов, пирожных. Помимо этого, бисквитные коржи можно использовать как самостоятельный продукт к чаю. Сегодня мы приготовим бисквит на водяной бане - пористый и эластичный.
Видео рецепты. Вку сный диалог с Еленой Баженовой e-zepter. ru © 2012 Все права защищены.
Обратная ссылка обязательна.
Продукты: 130 г пшеничной муки, 140 г фруктозы/сахарной пудры, 50 г картофельного крахмала, 5 яиц, кусочек сливочного масла и панировочные сухари.
Способ приготовления: в комби-миску Цептер разбиваем яйца, высыпаем фруктозу и помещаем на водяную баню (кастрюлю Zepter с небольшим количеством воды, нагретой до 70-80 С). При помощи насадки "дисковый взбиватель" миксера Микси (mixSy) от Цептер взбиваем содержимое кoмби-миски на 1-й скорости до тех пор, пока масса не увеличится в объёме (примерно в два раза) и не нагреется до температуры 40-50 С. Нагреваем на среднем огне.
Затем ставим комби-миску в гриллeр Цептер с холодной водой и охлаждаем её содержимое, продолжая взбивать миксером 5-7 минут. После этого в комби-миску постепенно просеиваем через сито муку и крахмал, аккуратно замешивая тесто венчиком.
Дно формы для выпечки Zepter смазываем сливочным маслом, присыпаем панировочными сухарями и заливаем в форму приготовленное тесто (форму заполняем не более 3/4 высоты). Ставим бисквит выпекаться в разогретую до 200 С духовку на 25-30 минут. В процессе приготовления духовку открывать нельзя. После того, как образовалась румяная корочка, проверяем готовность при помощи деревянной палочки. Выпеченный бисквит оставляем остывать в форме, после чего выкладываем его на мягкую поверхность.
Будьте осторожны: свежеиспечённый бисквит мнётся при резке!
Беспроигрышный бисквит
Если в выпечке, а тем более, в тортоделанье, Вы новичок – эта универсальная основа для Вас. Он практически никогда не оседает, отлично режется на коржи и получается воздушным внутри. Это происходит, во-первых, из-за небольшого количества разрыхлителя, добавленного в тесто (а в классическом рецепте бисквита разрыхлителя нет, ему ничего не остаётся, как держаться только на хорошо взбитых яйцах); а во-вторых, из-за нагревания яиц на водяной бане перед взбиванием. Тогда яйца лучше взбиваются, а яичная пена становится шелковистой и устойчивой. По этому же принципу делают устойчивый белковый крем для украшения – швейцарскую меренгу.
Ингредиенты:
- 4 яйца
- 150 г муки
- 150 г сахара
- 1 ч. л. разрыхлителя теста.
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 6-8
Приготовление:
3. Чашку установить на водяную баню над кастрюлей с водой. Включить медленный огонь. Помешивая вилкой или венчиком, нагреть до тёплого, почти горячего состояния. Сахар должен полностью раствориться. Но смотрите, чтобы яйца не свернулись!
4. Снять с водяной бани и начать взбивать миксером на большой скорости. Взбивать примерно восемь минут. «Пиков» можете не ждать, ни «жёстких», ни «мягких» - белки вместе с желтками так не взобьются. А чтобы проверить при таком способе приготовления бисквита, достаточно ли взбиты яйца – нужно провести пальцем по взбитой массе: если остаётся желобок, и он не исчезает, то яйца взбиты, как следует.
И – моё личное наблюдение: если Вы взбиваете-взбиваете яйца, а они ни в какую пену превращаться не хотят, - оставьте их отдохнуть минут на пять, и отдохните сами. После этого мне всегда почему-то удаётся эти яйца «добить». Если же подобный казус произошёл с белками, попробуйте их охладить и добавить туда несколько капель лимонного сока или уксуса, а потом вновь взбить. Такой способ тоже опробован – помогает. Правда, я пробовала так реанимировать только белки, целые яйца после водяной бани взбивались и без подобных ухищрений.
5. В муку добавить разрыхлитель, хорошо перемешать.
6. Всыпать муку с разрыхлителем во взбитые яйца, аккуратно перемешать. Перемешивать нужно ложкой или силиконовой лопаточкой (спатуллой) снизу вверх.
Нельзя слишком интенсивно размешивать – можно «разбить» пористую структуру взбитых яиц. Такой «бисквит» потом сгодится лишь как средство самообороны в тёмном переулке – от хулиганов отмахиваться.
7. Выложить тесто в смазанную сливочным маслом форму и поставить выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 30-35 минут (без обдува!)
8. В некоторых источниках советуют никогда не прокалывать бисквит палочкой, а определять готовность нажатием пальца – готовый бисквит должен пружинить, а если вмятина не выравнивается, то он ещё не готов. Я однажды решила воспользоваться этим советом, и бисквит у меня чуть не сгорел, потому что вмятина всё оставалась и оставалась, хотя, как оказалось, он был давно готов. А вот деревянной палочкой у меня проверяется отлично. Бисквит в итоге меня полностью устраивает – пышная выпуклая «шапка» сверху мне ни к чему, ведь для торта нужны ровные коржи. А внутри он всё равно остаётся очень воздушным и пористым. Но Вы проверяйте тем способом, которым привыкли.
9. Испёкшемуся бисквиту нужно обязательно дать остыть в форме, потом аккуратно пройтись ножом или тонкой лопаткой, отделив его от стенок формы, и лишь затем переворачивать на плоское блюдо или специальную подставку для торта. Как видите, он получается довольно высоким.
10. Нарезка на коржи. Если Вы располагаете временем, то лучше всего завернуть бисквит как следует, чтобы не высох, в пищевую плёнку и оставить его «вызреть» часов двенадцать. Тогда разрез коржей будет просто идеальным. У меня времени не было, крем уже был готов, поэтому я разрезала сразу, как остыл. Но тоже, вроде бы, вышло достаточно неплохо. А уж когда он уже был в торте. да пропитался кремом… ммм…
Бисквитное тесто на водяной бане
Процесс приготовления
Разбейте в емкость с высокими стенками яйца, добавьте к ним сахар и поставьте полученную массу на водяную баню (в большую кастрюлю налейте воду, подогрейте ее до 70—80° С и поместите туда емкость с яйцами и сахаром).
Когда взбиваемая венчиком яично-сахарная смесь нагреется до 40—50 °С, снимите ее с водяной бани и, не прекращая взбивания, остудите. В охлажденную массу всыпьте муку, крахмал и замесите тесто однородной консистенции. Можете добавить в бисквит измельченные орехи (грецкие, миндаль, фундук) или мак. Это придаст изделиям изысканный вкус.
Готовое тесто выложите в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму, заполнив ее на 3/4 высоты, и ложкой разровняйте поверхность. Бисквит не должен выстаиваться перед выпечкой, поэтому сразу же поместите форму с ним в разогретую до 200—220° С духовку и выпекайте в течение 25—30 минут.
При добавлении крахмала бисквит становится пористым и меньше крошится. Если в доме нет картофельного крахмала, воспользуйтесь пшеничным или кукурузным, в крайнем случае замените крахмал пшеничной мукой.
Фотоотчеты по рецепту
Самая лучшая благодарность за рецепт - это фотоотчет. Если у вас есть 1-2 лишние минутки, пожалуйста сфотографируйте получившееся блюдо и прикрепите фото к рецепту.
В галерее этого рецепта пока что нет ни одного фотоотчета.
Автор рецепта
Поблагодарите автора за рецепт
Делаем водяную баню. Берем кастрюлю или ковшик, наливаем холодную воду, ставим на огонь. Когда вода закипит, берем глубокую миску (чтобы можно было поставить на ковшик с водой), разбиваем в нее 4 яйца и кладем 150 гр сахара. Миску с яйцами-сахаром ставим на ковшик и венчиком начинаем перемешивать.
Перемешиваем до тех пор, пока сахар полностью растворится и масса будет похожа на что-то сиропообразное и однородное. Сразу снимаем с водяной бани и отправляем под миксер :) Одновременно разогреваем духовку до 200 градусов.
Взбиваем смесь миксером на самой высокой скорости 5-7 минут. Нужно добиться такого состояния, когда, проведя пальцем по массе, полоска останется, не исчезнет :))) Как на фотографии. Значит нужная воздушность достигнута!
Просеиваем в смесь 150 гр муки с 1 ч. л. разрыхлителя. Можно и без разрыхлителя, если вы взбили яйца как нужно, то все и так получится!
Аккуратное перемешиваем смесь с мукой снизу вверх пока сухая мука не исчезнет. Смазываем сливочным маслом форму для выпечки. Мы лопухнулись и взяли в первый раз форму диаметром 20 см - половина бисквита вылилась ))))) Потом взяли квадратную размером 21Х21 - получился хорошо, но не круглый! Так что, думаем, 22-25 см круглой формы идеально будет. Выливаем тесто в форму и ставим в духовку при 200 градусах на 25 минут. Готовность бисквита проверяется легким нажатием на него пальцем - бисквит должен вернуться в приподнятое состояние (как губка), если ямка осталась, нужно подержать ещё немного в духовке. Настоящий бисквит можно сразу достать из духовки и он не сдуется :)
Вот это товарищ из первого опыта - без верха, т. к. он (верх) был утерян в недрах духовки :)
Теперь мы делаем бисквит в форме диаметром 20 см, но берем 2 яйца, 75 гр муки и 75 гр сахара - получается нужный размер и количество :) Этот бисквит можно спокойно разрезать на 3 части и сделать вкуснейший торт, или, например, итальянский десерт, который мы уже приготовили и скоро вам покажем :)
style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">
