Рецепт Домашнее брусничное вино из брусники с фото
Личные впечатления о рецепте:
Брусничное вино обладает утонченным и приятным вкусом. Попробуй
Легкость приготовления
В той полосе, где я сейчас живу брусника не растет, но когда я была маленькая и мы жили в тундре мама частенько делала домашнее вино из брусники, которой было полно в тех лесах.
К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.
ингредиенты на 35 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!'>
Эта проблема решена: кликните по фразе «Изменить состав рецепта» и в открывшемся окне замените высококалорийные продукты низкокалорийными (или наоборот). Вы можете заменять любые ингредиенты – и по названию, и по количеству, можете удалять их и добавлять новые. Все изменения при этом будут видны только вам .
Хотите сохранить сделанные вами изменения? Тогда добавьте измененный рецепт в свою Кулинарную книгу.
Нажми для выбора другой калорийности'> Брусника
Советы к рецепту Домашнее брусничное вино из брусники
Как заморозить ягоды 
Рассыпчатые ягоды (смородина, черника, голубика, брусника, клюква, земляника) можно складывать в бутылки от питьевого йогурта с широким горлышком - в морозилке такие ёмкости не трескаются, ягоды в них удобно складывать и потом высыпать из них. Я ягоду перед заморозкой мою и оставляю стечь воду на ночь - чтобы не было лишней жидкости.
Чтобы ягоды в пироге не выделяли слишком много сока, не смешивайте их с сахаром. Лучше готовьте тесто послаще, а пирог присыпайте сахарной пудрой после готовки.
Для того, чтобы украсить детский торт красивыми фигурками из мастики, можно воспользоваться разными книжками, в которых рассказывается, как вылепить фигурки из пластилина. Лепка из мастики для торта ничем не отличается от лепки из пластилина. Подключите фантазию, и у вас получится шедевр. Мастика для торта раскатывается лучше, если рабочие поверхности присыпать крахмалом. Чтобы с готовых фигурок снять белый налет крахмала, просто "протрите" их мокрыми пальцами. Пальцем, смоченным водой, также можно скреплять отдельные детали фигурок друг с другом. А на торте большие фигурки можно закреплять зубочистками.
Как делать цветную глазурь? 
Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый – какао, кофе или шоколад.
Чтобы блюдо в горшочках было сочнее. 
Если вы собрались готовить жаркое в глиняных горшочках, сделайте так. Заполните горшочки водой до самых краев и оставьте их в таком виде на час. После воду слейте и готовьте, как обычно. Считается, что в таких "отмоченных" горшочках блюда выходят более сочными.
Соленую рыбу легко почистить. 
Соленую рыбу легко почистить, если ее предварительно вымочить в воде.
Как улучшить вкус сельди с луком 
Чтобы селедка с луком стала более вкусной, лук нужно замариновать. Для этого возьми равные доли воды и уксуса, добавь в полученную смесь сахара и хорошо размешай.
Калорийность продуктов, возможных в составе рецепта Домашнее брусничное вино из брусники
Самодельное брусничное вино
При правильном приготовлении домашнее вино из брусники имеет красно-розовый цвет, легкий запах ягод и немного терпкий вкус с оригинальными нотками. Напиток может подаваться на десерт или как спиртное на весь вечер. Мы рассмотрим лучший рецепт, неоднократно проверенный на практике.
Для понижения кислотности и концентрации дубильных веществ сок брусники приходится разбавлять водой и добавлять сахар, иначе сусло не забродит. Сделать сухое вино (без сахара) из этих ягод очень сложно, лучше даже не пробовать.
В виноделии используются только спелые ягоды. Сначала плоды нужно перебрать, удалив неспелые, слишком мелкие, подгнившие и заплесневевшие, которые могут испортить вкус или привести к образованию плесени. Все емкости должны быть хорошо вымыты кипятком и вытерты насухо.
- ягоды брусники – 2 кг;
- сахар – 900 грамм;
- вода – 2 литра.
Для смягчения вкуса на последнем этапе вместо 300 грамм сахара можно добавить 350-400 грамм жидкого меда. Воду из водопровода предварительно отстоять 1-2 суток, потом слить с осадка.
Рецепт домашнего брусничного вина
1. Немытую бруснику перетереть до пюре блендером или любым другим способом. На поверхности ягод находятся дикие дрожжи, способствующие брожению. Если брусника очень грязная, её можно вымыть, но в этом случае за 2-3 суток до приготовления вина нужно сделать домашнюю закваску из изюма или другого подходящего сырья.
2. Перелить брусничное пюре в емкость с широким горлышком, добавить воду, закваску (для вымытых ягод) и 300 грамм сахара. Хорошо перемешать.
3. Перенести емкость в темное место с температурой 18-25°C, перевязать горлышко марлей, оставить на 3-4 дня. Обязательно 2-3 раза в сутки перемешивать, сбивая слой мякоти и кожицы. На поверхности должна появиться пена, легкий кисловатый запах, шипение. Это значит, что сусло успешно забродило и можно переходить к следующему этапу.
4. Процедить сок через марлю в бродильную емкость (заполнять максимум на 75% объема), мякоть отжать руками. Добавить 300 грамм сахара, перемешать.
5. Установить на емкости водяной затвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце, герметизировать соединения. В течение всего периода брожения емкость должна находиться в условиях, описанных в третьем пункте.
6. Спустя 5 дней добавить оставшуюся порцию сахара (300 грамм) или мед. Для этого снять гидрозатвор, слить 0,5 литра сусла, растворить в нем сахар, полученный вылить сироп обратно в бродильную ёмкость, снова установить водяной затвор или перчатку.
7. Через 2-4 недели брожение закончится: брусничное вино осветлится, на дне появится осадок, а из трубки перестанут выделяться пузыри (перчатка сдуется). Пришло время слить вино с осадка через тоненькую трубочку в другую стерильную емкость. Очень важно не задеть скопившегося на дне осадка.
Если брожение длится 50 дней с момента начала приготовления, чтобы не появилась горечь, вино нужно слить с осадка и поставить дображивать.
Попробовать отбродившее молодое вино на вкус. По желанию сделать напиток слаще сахаром или медом. Также можно закрепить вино спиртом или водкой в количестве 2-15% от объема. Крепкое вино лучше хранится, но не такое ароматное и жёстче на вкус.
8. Наполненные до горлышка (желательно, чтобы не было контакта с кислородом) емкости с вином герметично закрыть крышкой, затем перенести в темное прохладное место (5-16°C) для выдержки. Раз в 15-20 дней снимать напиток с осадка (если появляется слой 2-4 см) переливанием через трубочку в другую емкость.
9. Спустя 2-3 месяца вино разлить в бутылки для хранения и герметично закрыть пробками.
При хранении в подвале или холодильнике срок годности домашнего вина из брусники до 2-х лет. Крепость – 10-12%.
Брусника бродить отказывается и у меня. Решил провести эксперимент — 2 кг винограда забродило, мезга поднялась, газ попёр. Подождал 2 дня и вылил в АКТИВНО бродящий виноград 1 стакан брусничного пюре (разведён 1\1 с водой) и перемешал. Результат. брожение ПОЛНОСТЬЮ ОСТАНОВИЛОСЬ! 2 дня наблюдаю, пока никаких признаков оживления.
Вероятно нужен тот самый особый живучий штамм с немытых ягод брусники. Или вливать малыми дозами пюре брусники в закваску, что бы дрожжи адаптировать и вырастить правильный штамм.
Какой вариант вы сами предложите? Я что-то затрудняюсь, ни под один пункт вроде ситуацию не подогнать.
Температура или гидрозатвор. Это чаще всего встречается.
Банка стоит в темном месте, горлышко перевязано марлей. Все вроде по рецепту!
Привет, сегодня воспользовалась этим рецептом. Скажите пожалуйста, какой крепости вино получиться должно в итоге?
Здравствуйте, уважаемые знатоки! Первый раз хочу попробовать сделать вино. Подскажите пожалуйста, мякоть отжать и выбросить? И ещё, сколько из двух кг брусники литров вина должно выйти? Не пойму, на картинке такие большие бутыли, их водой нужно доливать? Заранее благодарю за ответы!
Вина выходит примерно полтора литра, ответы на остальные вопросы есть в рецепте.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, почему так мало вина получается с двух килограмм, если по рецепту там только воды 2 литра?
С брусникой реально всё сложнее, что-то в ней есть, что не нравиться виноградным дрожжам, я сделал сахар 10- 15г, воды по пропорциям из рецепта, сначала пробовал взбродить без сторонних дрожжей, 7 дней стояло сусло, никаких эмоций, подкидываю виноградных дрожжей, 1 ночь бродит, потом останавливается брожение, подкидываю ещё дрожжей из закваски, эффект повторяется! Очень странно!
Выше КИРИЛ Т описал подобную ситуацию!
Сделал тест на брожение брусничного пюре. Развёл хлебопекарные дрожжи (полстакана воды+чайная ложка сахара), взял стакан брусничного пюре, разведённого 1\1 с водой (как по рецепту) и второй стакан, разведённый 1\2 (1 часть пюре, 2 части воды). Влил поровну разведённые дрожжи.
В итоге, через пару часов: в 1 стакане пузырей почти нет, во втором стакане пузыри есть, много.
Вывод — надо бруснику разбавлять больше, вероятно кислоты в пропорции 1\1 все же многовато, на вкус 1\1 — кислятина. Для теста была взята полностью красная, сладкая, СПЕЛАЯ брусника.
Подскажите, как быть. Сусло стоит с 17 сентября, брожения нет. Раза 2 добавлял винные дрожжи ред стар, все по инструкции. Четыре дня назад долил воды чтобы получилась смесь с суслом 1:2. Сейчас в одной бутылке через трубку гидрозатвора втягивает воду.
Вино из брусники очень трудно бродит. Или вообще не бродит. Причем чем спелее ягода, тем больше вероятности ей не забродить. Виной всему бензойная кислота, природный консервант. А вы думаете почему залитая сырой брусника способна не портится годами. Можно попробовать следующее: добавить в сусло чистую культуру дрожжей, ЧКД, купленные в магазине. Но тогда ягоды надо вымыть, а то дикие дрожжи могут конфликтовать с культурными дрожжами. Причем надо выбрать такую ЧКД, что бы была приспособлена к низкому содержанию азота, типа lalvin QA23. Но увеличить азот в сусле можно и добавлением хлорида аммония. Азот, как и сахар необходим для питания дрожжей. Но…. я так думаю, что не стоит связываться с вином из брусники. Можно перепробовать все способы, а она так и не забродит. В результате будет жалко труда по сбору ягоды. Делайте настойки и наливки на бруснике. Самый простой способ. Отжать сок, разбавить водой для понижения кислотности, 1:1. Добавить сахару, как пишет уважаемый Алкофан, в той же пропорции. И полученный сладкий сок вновь разбавить водкой, снова 1:1. Вы удивитесь, как можно быстро и сравнительно не дорого получить отличный алкогольный напиток крепостью около 18 град. Мужчинам (для себя) советую сахара класть немного поменьше.
Подведу итоги. Вино получилось! С 20 литров снял с осадка 13 литров. Осадок отжал через нетканный фильтр, литра 4 еще вышло.
В Новый Год все и выпили. Получилось сладкое, с насыщенным вкусом вино. Не терпкое. Градуса, по ощущениям, немного, меньше 10 это точно.
20 литров включало в себя 3 кг темного винограда (стартер).
Рецепт брусничной настойки на водке
Настойка брусничная.
Брусника вкусна и полезна. Фармацевтика использует листья брусники, а кулинария – ягоды. Так как мы от кулинарии недалеко, то используем бруснику для приготовления настойки.
Где достать бруснику? Она растет в лесной и тундровой зоне, но если вы не имеете возможности собирать ягоды собственноручно, то добро пожаловать в супермаркет, замороженную бруснику можно найти почти в каждом крупном магазине.
На чем ставить бруснику, решать вам. Подойдет и водка, и самогон, и спирт. Я предпочитаю, чтобы любой мой продукт был приготовлен из полностью натурального сырья, поэтому всем, кто знает, как сделать водку дома, советую: берите водку, причем домашнюю!
Ингредиенты:
- ягоды брусники -500 г:
- алкогольная основа (водка, спирт, самогон – около 40-45% крепостью);
- сахарный песок или фруктоза — 2-3 ст. ложки.
Готовится настойка брусники по тому же принципу, что и остальные рецепты приготовления настоек и наливок на водке, и тем, кто знаком с процессом, будет просто.
Рецепт:
Первым делом, конечно, размораживаем бруснику. Делать это стоит не спеша, чем медленнее оттает, тем больше пользы сохранит. Если выбраны свежие ягоды, то их стоит хорошо промыть.
Бруснику нужно обсушить и пересыпать в глубокую миску. Размять толкушкой.
Для настаивания удобна банка (2 литра – достаточно). Банку нужно хорошенько промыть, обдать кипятком.
Выложить в банку брусничную кашицу вместе с соком. Класть сахар на данном этапе не советую: в ягоде много пектина, и, вступив в реакцию с сахаром, он может придать настойке желеобразную консистенцию.
Заливаем бруснику водкой.
style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-1542611991432400"
data-ad-slot="3689560172">
Закрываем банку и убираем в темное, но не холодное место. Конечно, это не рецепт коньяка, но настаивать нужно подольше, минимум 3-4 недели. Время от времени банку стоит встряхивать.
Когда настойка будет готова, фильтруем ее через марлю. На данном этапе как раз и самое время засыпать сахар.
Настойку разливаем по бутылкам и отправляем в холодильник: ягода любит зрелость, и настойка на ней – не исключение. Примерно через неделю можно и угощаться.
Как подавать брусничную настойку? В идеале – в качестве аперитива. Пьется она легко, и закуски не требует. А в лечебных целях можно по ложечке вливать настойку в чай: брусника спасает от воспалений мочеполовой системы и простуды.
Если вам понравился рецепты, следите за новыми: не пропустить очередной алко-рецепт можно, подписавшись на рассылку новостей.
Анекдоты:
Парень устроился на новую работу, офис в солидном бизнес-центре. В первый-же рабочий день понял — в какой цветник попал. 18.00 — рабочий день закончен, идёт к лифту, а навстречу красивая девушка, тут-же мысль: — Вот-бы моей Ленке такие ножки. Открывается лифт, а там такая боюнетка. и снова мысли: — Вот - бы моей Ленке такие сиськи. Выходит на парковку, а там снова — рядом с его машиной, девушка копашиться в багажнике своего авто. В штанах соответствующая реакция. и снова мысли: — Вот-бы моей Ленке такую попку. Приходит расстроенный домой, жена открывает двери, он ей: — Ленка, ты не поверишь, всю дорогу только о тебе и думал.
Пошел алкаш на рыбалку с собакой и поймал золотую рыбку. — Отпусти меня, алкаш, я три любых желания выполню. — О, клево! Мне — пива, собаке — кость, а потом засохни!
Также по этой теме:
Рубрики
- Алкогольные коктейли (3) Здесь вы узнаете как приготовить различные алкогольные коктейли в домашних условиях.
- Браги (14) Здесь я вам расскажу как приготовить брагу из различных продуктов.
- Важно и интересно (5)
- Дистилляция (1) Рубрика о дистилляции. Здесь вы ответите на вопрос что такое дистилляция и о процессе дистилляции.
- Как правильно разбавить спирт водой (1) Здесь вы узнаете как правильно разбавить спирт водой. В каких пропорциях разбавляется спирт.
- Лечебные настойки (14) В этой рубрике вы найдёте рецепты алкагольных настоек которые помогут вам при различных заьолеваниях
- Ректификация (1)
- Рецепты крепкого алкоголя (45) Здесь вы узнаете множество рецептов приготовления различных вкусных настоек, наливок. крепкого алкоголя, для вашего праздничного стола.
- Коньяки (4)
- Наливки и ликёры (7)
- Настойки (21)
- Рецепты самогона (14)
Книжка, вполне вписывающаяся в канон женской развлекательной литературы о "бедной, но хорошей девочке" (tm) и "обеспеченном, но вредном мальчике" (tm). Книжка полна штампов (от многочисленных талантов ГГ-ни, которую все любят и хотят, до драконов включительно), но, что любопытно, ГГ-ня, будучи юной и, очевидно, боясь рожать, пошла по более простой дорожке удочерения. Раньше в фэнтези в грехе трусости были замечены только мальчики (понятно, что у большинства мужчин понимание механизмов работы женской физиологии вызывает оторопь), но вот и девочки стали подтягиваться. Всё четко по теорработам - с увеличением срока жизни индивидуумов в обществе, увеличивается и время подготовки к т. н. "взрослой жизни", т. е. к готовности брать на себя ответственность.
Три с плюсом. Девочкам должно понравиться, ибо пресловутые драконы и харизматичный ГГ.
Рейтинг: -2 ( 0 за, 2 против).
Шафаревич от слова шафар שפר бараний рог, в который евреи трубят на новый год и в судный днь.
окончание фамилии тоже указывает на еврейское происхождение.
его попытки примазаться к титульной нации вызывают отвращение.
мразь.
Рейтинг: +1 ( 2 за, 1 против).
возможно автор согласится на картошку, или огурцы. по курсу.
Рейтинг: -2 ( 0 за, 2 против).
Дааа. И автор за ЭТО еще хочет денег? Не теряйте время, товарищи, проходите мимо! Такое ощущение, что пишет школьник средних классов, ни о чем!
Рейтинг: +1 ( 1 за, 0 против).
Повествование вначале заинтриговало, но к концу приобрело черты то ли фарса, то ли пародии. Вряд ли авторский замысел был именно таким, слишком уж тщательно выписаны детали. Холмса, тыкающего окурок в недоеденный яичный желток, я как-то не переварила.
Кто-то поставил оценку 1, но это уж слишком. Это далеко не лучшая книга Симмонса, но и не наихудшая.
Рейтинг: +2 ( 2 за, 0 против).
ой, да никуда она не свалила, Лариса
Омельченко - она же Анна де
Бейль, она же леди Кларик, она же
Шарлотта Баксон, зачеркнуто, она же
Лидия Штерн по-прежнему живет и
трудится в городе München, совмещая такие разные и такие родственные виды деятельности, как говорится:бизнес, бизнес и ничего личного.
если уж читать подобные "мемуары",то Ксавьера Холландер
имеет в всех этих делах и опыт побольше и пишет
получше.
и вообще чем ей питерские бордели
не нравились, не ну никакого
патриотизма.
Рейтинг: +1 ( 1 за, 0 против).
Хороший образец отечественного скай-фай, где пришельцы имеют землян во все щели. Технические описания правдоподобны, персонажи и их мотивация неубедительны, мотивация инопланетян тоже, мягко говоря, не особо удалась (ИМХО). Чем-то роман "Роза и червь" похожа на классическую "Схизматрицу" Стерлинга, чем-то - на "Инквизитор и нимфа" Зонис, но больше всего он похож на произведения Юдковски, "Тройной контакт" которого Ибатуллин переводил - такая же любовь к описаниям ИИ и технических новинок, и такое же позорное пренебрежение человеческим фактором.
Четыре с плюсом, пожалуй. Книга сто ит прочтения.
Рейтинг: 0 ( 1 за, 1 против).
50 рецептов самогоноварения (fb2)
Н. А. Надеждина 50 рецептов самогоноварения
ПРЕДИСЛОВИЕ
Самогон хвастался, что прошел огонь, воду и медные трубы.
Украшением любого застолья издревле было хорошее вино. А русский человек вообще не мыслит себя без приобщения к стихии Диониса. И так было с давних пор. По легенде, Владимир Красно Солнышко, отказываясь от ислама в 986 году, изрек: «Руси есть веселие пить, не можем без того быть!» Не подходит нам Магомедов рай, так как он запрещает вино. А первый кабак возник на Руси в 1563 году, при Иване Грозном. Простым людям царь разрешил пить только на Пасху, Рождество и Дмитровскую субботу, а своим опричникам («псам царским», как их в народе звали) разрешил пить сколько угодно много и часто в кабаке, который располагался на территории Московского Кремля.
Много легенд и поверий сохранилось на Руси, существовали целые династии винокуров, передававшие традиции по наследству. Уже к XVI веку в Кремле существовали Малый государев, Малый боярский и Малый походный погреба, где умельцы делали разнообразные меды, водки, пиво и квасы отличного качества.
Одним из древнейших напитков на Руси является самогон, неприхотливость и простота приготовления которого обеспечили ему долгую жизнь. Этот крепкий оригинальный русский напиток получил распространение с XV века, а вкусовые качества выгодно отличают его от зарубежных аналогов: американского виски, японской сакэ, турецкой араки, немецкого шнапса и грузинской чачи.
Кроме того что самогон — напиток для отдыха и веселья, он еще и прекрасное средство при начинающейся простуде. Если простуда длится уже целый день, пить самогон бесполезно. Лучше — мед, малиновое варенье, горчичники. А если чихнули в первый раз, почувствовали озноб и легкую слабость в конце рабочего дня, то другое дело. Выпейте 50—70 г напитка, желательно неароматизированного, немного поперчите его черным перцем — и в кровать. Помогает самогон от переохлаждения. Замерзли, а согреться не можете, тогда 50—70 г самогона, но уже без перца, — и все встанет на свои места. Рекомендуют самогон при желудочной язве: 1 ст. ложка самогона каждое утро натощак. Можно использовать напиток и как релаксирующее средство. Более того. Приложите самогонный компресс при опухоли, ушибе — вам будет легче. Если самогоном растереть ноги, то он снимет тяжесть после трудного дня. Если у вас сильно болит зуб, то прополощите его самогоном или приложите ватку, пропитанную им. Боль стихнет. Только ни в коем случае не пейте! А то зуб может заболеть сильнее. И это еще не все лечебные качества чудо-напитка.
Приготовить самогон может каждый, однако его качество будет полностью зависеть от того, насколько точно были соблюдены все условия технологического процесса. Мы предлагаем вам несколько полезных советов по каждому этапу приготовления самогона и классические и оригинальные рецепты любимого напитка, в том числе лечебные.
ПРИГОТОВЛЕНИЕСАМОГОНА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
Процесс получения самогона состоит из пяти этапов.
Этап первый. Подготовка сырья
Самогон не требует какого-то определенного сырья, но от выбора исходных продуктов будет зависеть качество. Крепкий напиток высокого качества получается из крахмалосодержащих культур: пшеницы, ячменя, ржи, проса и других злаков.
Раньше, чтобы получить сахар из крахмалосодержащих продуктов, приходилось вначале превращать крахмал в сахар, а затем из него получать крепкие спиртные напитки. Сейчас для превращения крахмала в сахар научились осахаривать его при помощи ферментов, содержащихся в проросшем зерне. Так появилась водка в России и многих других европейских странах (здесь ее готовили из ржи, пшеницы, ячменя), виски в Америке (из кукурузы), шнапсу немцев (из картофеля), хашина у китайцев (из проса), сакэ у японцев (из риса).
Основой хорошего самогона является солод — пророщенное зерно. Каждую культуру нужно проращивать определенное количество дней: ячмень — 9—10, овес — 8—9, пшеницу — 7—8, рожь — 5—6, просо — 4—5. Внимательно следите, чтобы зерно не прокисло.
Для проращивания лучше использовать деревянную или эмалированную посуду. Зерно тщательно просеять, промыть в горячей воде (50—53 °С) 3—5 раз и залить такой же горячей водой.
Через 7—8 часов воду надо поменять опять на горячую. Если при сгибании зернышко не ломается, то надо приступать к следующему этапу.
Зерно разложить на противень тонким слоем, покрыть влажной тканью и оставить в темном помещении с температурой не более 17—18 °С и влажностью не ниже 40 %. Каждые 6 часов зерно необходимо проветривать, перелопачивать и при необходимости увлажнять ткань.
Зерно пророщено, если:
ростки длиной 5—6 мм;
корешки — 1,2—1,4 см, они сцепляются друг с другом;
зерна утрачивают мучной вкус;
при раскусывании зерен раздается хруст;
зерна приобретают приятный огуречный запах.
Затем солод сушат в помещении с температурой не более 40 С. Солод рассыпают и подвешивают. Высушенным он считается, если его размеры становятся меньше, на ощупь он сухой и при трении корешки легко отделяются от зерен.
После просушки ростки нужно отделить от зерен и просеять через сито. Хранить солод нужно в стеклянной посуде, плотно закупоренным, в сухом помещении.
Из пророщенного зерна готовят солодовое молоко. Лучше всего использовать смесь солодов: просяной, ячменный и ржаной в соотношении 1:2:1. Смесь перемешивают, заливают горячей водой (60—65 °С), дают отстояться. Воду сливают, смесь помещают в кофемолку и мелко перемалывают (можно ступкой, если нет кофемолки). В перемолотую смесь добавляют небольшое количество воды (температурой не больше 55 °С). Тщательно перемешивают (миксером — самое лучшее). Получается белая однородная жидкость. Если все сделано правильно, то 85 % качественного напитка вы уже имеете.
Кроме злаков для приготовления самогона можно использовать ягоды, плоды, картофель (он требует дополнительной очистки или двойной перегонки), сахарную свеклу и ее выжимки (но их использовать нежелательно, если хотите получить тонкие, высококачественные сорта самогона), овощи, фрукты, бобовые культуры, травы, варенье, кондитерские изделия (халва, конфеты, мед) и т. д. Плодово-ягодное сырье используют для получения самогона с высокими вкусовыми качествами и приятным ароматом. Яблоки, груши, вишня, рябина, слива, клубника, черника, смородина и т. д. Лучше всего — зимние и осенние сорта (в них больше сахара, дубильных веществ и кислот). Зато в летних — больше аромата. Выбирайте по вкусу!
Можно использовать некоторые листовые овощи, например ревень.
Этап второй. Брожение
Брожение — это химический процесс, в результате которого сахар распадается на этиловый спирт, воду и углекислый газ. Во время брожения в помещении присутствует определенный специфический запах.
Для приготовления браги лучше всего использовать деревянную бочку (кадушку), эмалированную или глиняную посуду. Для браги лучше использовать некипяченую воду, которую нужно отстоять в течение 3—5 суток. Можно взять колодезную или родниковую воду, но без примесей большого количества солей кальция и магния. Для лучшего качества после отстоя воду «прогнать» через фильтры, сделанные из активированного угля.
Неотъемлемый компонент закваски — дрожжи. Именно они превращают сахар в спирт.
В основном для браги используют пищевые дрожжи или дрожжесодержащие корма, хмель (спелые шишечки хмеля заливают водой, варят, отвар добавляют в закваску), томатную пасту (ее должно быть в 3 раза больше, чем дрожжей) и даже распаренный горох.
Распространено мнение, что из 1 кг сахарного песка — основного компонента браги — получается 1 л водки. При использовании хорошего самогонного аппарата 10 л качественного продукта получается из 7 кг сахарного песка. То есть не надо делать брагу излишне концентрированной по сахару. Он «перегорает» и уходит в отходы.
Во время брожения нужно поддерживать постоянную температуру от 18 до не более 24 "С. Для уменьшения образования вредных веществ необходимо ограничить доступ воздуха. На всем протяжении процесса брагу нужно перемешивать и удалять появляющуюся на ее поверхности взвесь в виде пузырьков.
Емкость с будущей брагой лучше поставить в таз, так как в первые 2—3 дня в результате бурной реакции дрожжей с сахарным песком часть жидкости будет выливаться. После того как процесс брожения минует свою бурную фазу, можно будет слить пролившуюся жидкость обратно в емкость.
Если брожение идет очень активно, то можно в брагу подмешать небольшое количество (до 50 г) сливочного или растительного масла или молока, можно также перенести емкость в более холодное помещение на 2 суток. Затем вернуть обратно.
Крепость браги обычно составляет не более 13 %, если выше, то большинство дрожжей погибает. За крепостью можно следить при помощи ареометра.
Окончательно перебродившая брага имеет специфический, слегка горьковатый вкус. В ней практически прекращается выделение газа и образование пены. Запах из резкого становится кисло-сладким. Если зажженная спичка не гаснет рядом с емкостью, то брага готова. Помните, что качество самогона ухудшается при перегонке перезревшей браги.
Брагу лучше не употреблять в «сыром» виде, так как в ней много вредных веществ. Но существуют рецепты и таких браг, которые всегда пили без дополнительной обработки. Для тех, кто предпочитает не варить самогон, мы предлагаем несколько рецептов (№ 1—3).
Этап третий. Перегонка
Для перегонки употребляется неисчислимое количество приспособлений. В глухих селах до сих лор используются громоздкие стационарные агрегаты. Устанавливаются они, как правило, в лесу или на болоте, подальше от лишних глаз, и пользуется ими согласно очередности все село (улица).
Принципиальная схема самогонного аппарата состоит из трех частей:
сосуд с закваской;
сосуд с охлаждающей жидкостью.
Сосуд нагревается (костер, керогаз, газ, электрическая плитка, впаянный электронагреватель). Спиртосодержащий пар проходит по трубке, конденсируется при соприкосновении последней с холодной водой в сосуде и уже в виде жидкости вытекает в подставленную банку (бидон, бутылку).
При перегонке необходимо строго соблюдать температурный режим. Чем выше скорость нагрева спиртосодержащей смеси, тем более эффективна работа самогонного аппарата. Соблюдение на протяжении основного времени перегонки температурного режима от 78 до 83 °С является идеальным условием для получения качественного самогона. Если температура браги более 85 °С, то перегонку следует прекратить. При отсутствии термометра время прекращения перегонки определяется с помощью бумажки, смоченной в данный момент в самогоне. Перегонку следует продолжать в том случае, если бумажка вспыхивает синим пламенем. Если бумажка не горит таким пламенем, то это значит, что концентрация этилового спирта мала и в браге преобладают сивушные масла.
Вначале после достижения 67 °С нужно резко сбавить скорость нагрева во избежание выброса браги. Первые порции самогона лучше выбросить, так как они содержат большое количество токсичных продуктов.
Этап четвертый. Очистка от вредных примесей
Готовый самогон содержит вредные для организма вещества и неприятный запах. Для очистки чаще всего используют активированный и древесный (проще и эффективней) уголь, марганцовку и другие вещества. Предлагаем вам несколько рецептов очищения самогона.
№1 12 л самогона, 800 г изюма, 400 г чистых березовых углей.
В емкость с самогоном насыпать 400 г чистых березовых углей. Настаивать до тех пор, пока угли не осядут и самогон сделается чистым. Встряхнуть и дождаться вторичного полного оседания угля. После этого аккуратно слить самогон через марлю. Разбавить колодезной (или очищенной) водой в соотношении 2:1 (две части составляет самогон, одну — вода). Сюда добавить 800 г изюма и настоять двое суток. После этого перегнать самогон еще раз.
№2 Самогон, древесный уголь.
В емкость с самогоном положить угли в соотношении на 1 л 50 г углей. Настаивать 7 дней, взбалтывать содержимое по 3— 4 раза в день. Затем еще 7 дней, но уже не взбалтывая. После этого самогон фильтруют через фланель.
№3 2 г порошка марганцовокислого калия, 50 мл перегнанной (дистиллированной) воды, 1 л самогона.
Марганцевый порошок растворить в 50 мл воды, полученный раствор добавить в самогон. Отстоять 10—30 мин.
Затем перелить в емкость через полотняную ткань или марлю либо профильтровать с помощью древесного угля.
№4 3 л самогона, 0,5 л молока.
Смешать самогон и молоко. Перегнать еще раз.
Этап пятый. Облагораживание
Готовому очищенному самогону придают желаемые вкусовые качества, запах, цвет с помощью различных ароматизаторов и красителей.
Прежде всего для облагораживания самогона используется сахар, который не подслащивает, а смягчает вкус напитка, отнимает остроту.
Обычно самогон подслащивают специальным сиропом. В кастрюлю поместить 1 кг сахарного песка и залить 1 л воды. На поверхности сиропа образуется пена, которую необходимо снимать до тех пор, пока она не перестанет появляться. Сироп охладить и выдержать в течение двух недель. Это делается для того, чтобы тончайший слой осел на дно.
Затем смешать сироп с самогоном. При этом будет происходить химическая реакция, сопровождающаяся нагреванием смеси и выделением газов. Если выделение газов прекратилось, значит, самогон получил однородное содержание. Затем добавить несколько таблеток активированного угля и тщательно перемешать. Напиток настоять при комнатной температуре около 2—3 ч. Процедить через плотную ткань. Полученный самогон разлить по бутылкам и в течение недели выдержать при температуре 3—4 "С. После этого он приобретает приятный вкус, а спиртовой привкус практически исчезает.
Подслащивать самогон можно и вареньем, для чего на 3 л самогона надо класть 3—4 чайные ложки варенья.
Для придания самогону необходимого вкуса используют различные травы, фрукты, ягоды. Предлагаем вам таблицу, где даны некоторые способы получения нужного вкуса.
Необходимого цвета можно добиться, настояв самогон на различных растениях:
оранжевый — на корках померанца или недозревшего апельсина, а также на перегородках грецкого ореха;
синий — на васильках;
зеленый — на мяте, черной смородине, перьях лука;
красный — на чернике;
фиолетовый — на семенах подсолнечника;
желтый — на шафране;
золотистый — немного шафрана, небольшое количество голубики и черники;
коричневый — на жженом сахаре.
Настойки рекомендуется делать на 45—50-градусном самогоне. При этой крепости растения полнее отдают ароматические вещества. Если самогон получился очень крепким, то его можно разбавить. Разбавлять самогон нужно только мягкой, лучше дистиллированной водой. Если такой под рукой нет, то залейте обычную воду из водопровода в самогонный аппарат и перегоните ее. Полученной водой и рекомендуется разбавлять самогон.
Если вы сделаете все точно, то у вас получится продут высокого качества. Пейте на здоровье, только помните о мере!
Браги без перегонки
1. Брага обыкновенная
Ячменный солод, ячменная мука, винные дрожжи, хмель.
Ячменный солод размолоть и перемешать с ячменной мукой в соотношении 2:1, добавить теплой воды (4—5 л на 1 кг солодовой муки) и поставить в теплое место на 6—8 ч. Добавив немного винных дрожжей (0,5 л на 10 л солодового раствора) и 0,5 кг хмеля, брагу настаивать уже в прохладном месте. Этот процесс может длиться разное время — от недели до двух. Готовность браги определяют визуально (она перестает пениться). Перед употреблением брагу отфильтровать, добавить сахарный песок по вкусу.
2. Водка из шиповника
7,5 л кипяченой воды, 5 стаканов шиповника, 100 г дрожжей, 4 кг сахарного песка.
В охлажденную кипяченую воду добавить шиповник, дрожжи и сахарный песок. Когда суспензия перебродит и отстоится (через 3 месяца), получается чистая водка. Аккуратно слить с помощью шланга.
3. Брага с медом
Ржаной и ячменный солод, мята, мед, винные дрожжи, хмель.
Ржаной и ячменный солод размолоть (в соотношении 1:1), добавить теплой воды (4—5 л на 1 кг солодовой муки), поставить в теплое место на 6—8 ч. После этого добавить немного винныхдрожжей (0,5 л на 10 л солодового раствора) и 0,5 кг хмеля. Настаивать 1—2 недели в прохладном месте. За 2—3 дня до полной готовности добавить немного мяты, а после того как брагу профильтруют, на 10 л внести 50—70 г тщательно разведенного в 0,5 л горячей воды натурального меда и настоять в течение суток.
Браги для перегонки
4. Из сахарного песка и дрожжей
3 л воды, 1 кг сахарного песка, 100—150 г дрожжей.
В теплой воде размешать сахарный песок. Затем отдельно в теплой воде замочить дрожжи и оставить на некоторое время подойти, после чего смешать дрожжи с растворенным сахарным песком, накрыть крышкой и поставить в теплое место на 10—14 дней. Соблюдая эти пропорции, можно изготавливать любое количество браги, руководствуясь пределами емкости и потребностью.
5. Фруктовая брага
Фрукты, Юл воды, 300 г томатной пасты (распаренного гороха или хмеля), засахарившееся варенье.
В большую емкость сложить фрукты (можно ассорти) и раздавить их, чтобы они дали сок. Затем залить теплой водой и выдержать несколько дней, после чего добавить (из расчета на 10 л смеси — 300 г) томатную пасту, горох или хмель. Для ускорения процесса можно добавить дрожжи. Все это поставить в теплое место на 12—14 дней. Брага готова к перегонке.
Заменителем сахарного песка могут быть любые фрукты, но достаточно сладкие на вкус. Особенно хороший эффект дают сливы и груши. Вместо сахарного песка можно использовать засахарившееся или забродившее варенье. Заменителем дрожжей может быть томатная паста, хмель, распаренный горох.
6. Картофельная брага
7 кг картофеля, Юл воды, 200 г солодовой смеси, 150 г дрожжей, 350 г сахарного песка.
Чищеный натертый картофель, солодовую смесь, дрожжи и сахарный песок перемешать и залить отстоявшейся, очищенной водой. Накрыть емкость марлей или чистой материей. Настаивать в течение 2 недель.
Рецепты самогона
7. Хлебная водка (классический рецепт)
5 кг пшеницы (яровой), 15 л воды, 6,5 кг сахарного песка.
В емкость поместить пшеницу, предварительно тщательно промыв ее проточной водой. Разровнять пшеницу по дну и залить водой так, чтобы слой пшеницы был закрыт примерно на 5—6 см. Добавить в кастрюлю 1,5 кг сахарного песка. Прикрыть крышкой и настаивать в течение недели в темном прохладном месте.
Через неделю пшеница прорастает. Добавить еще 15 л воды и 5 кг сахарного песка. В течение 3—4 дней проходит процесс брожения, причем достаточно бурно.
После брожения полученный раствор процедить через дур - шлаг и поместить в самогонный аппарат для выгонки.
Пшеницу, оставшуюся после брожения, можно второй раз залить 15 л воды, добавить 5 кг сахарного песка и опять поставить для брожения на 3—4 дня в теплое место. Пшеницу можно использовать 3—4 раза. Лучший самогон получается со второй и третьей выгонок. Для получения качественного самогона рекомендуется смешивать между собой напитки, полученные 1, 2, 3-й и 4-й выгонками.
За брагой необходимо постоянно наблюдать. Если передержать брожение, то полученный самогон будет иметь сладковатый вкус.
8. Самогон за два часа
10 кг сахарного песка, 100 г дрожжей, Зл молока, 30—40 л воды.
Поместить все в стиральную машину. Крутить 2 ч, затем дать отстояться и перегнать.
9. Самогон за сутки
5 кг сахарного песка, 500 г дрожжей, 1 л молока, 15 л теплой воды.
Всё перемешать, настаивать сутки. Затем перегнать. Выход — 5 л.
10. Самогон за сутки (II способ)
5 кг сахарного песка, 500 г дрожжей, 3 стакана молока, 4 буханки хлеба, 25 картофелин среднего размера, 25 л теплой кипяченой воды.
Растолочь хлеб и картофель, залить водой, добавить сахарный песок, дрожжи, молоко. Настаивать 1 сутки. Перегнать.
11. Самогон крахмальный
10 кг крахмала, 20 л воды, 500 г дрожжей, 1 кг сахарного песка.
Крахмал развести водой и заварить как кисель, добавить дрожжи и сахарный песок. Настаивать 3—5 дней. Перегнать. Выход не менее 11л.
12. Простой самогон из пшена
1 кг пшена, 15 л воды, 100 г дрожжей, 1,2кг теста.
Разварить пшено, развести теплой водой, добавить дрожжи, тесто из квашни и поставить бродить. Через 10—12 дней перегнать.
13. Медовуха
2,8 кг меда, 3 л сиропа, 27 л воды, 300 г дрожжей.
Развести дрожжи в небольшом количестве воды, добавить сироп и мед. Хорошо перемешать. Влить 10 л воды, опять хорошо перемешать, затем оставшиеся 20 л воды. Емкость поставить на 7 дней в теплое место, после чего можно перегонять. Выход -7 л.
14. Картофельный самогон
10 кг картофеля, 6 кг овса, 5л кипятка, 30 л воды, 1,5 кг дрожжей.
Вымыть и натереть на терке 10 кг картофеля. Затем смолоть овес, залить его 5 л кипятка и хорошо перемешать. Размешивая, постепенно добавлять натертый картофель. Через 3 ч добавить 30 л воды и снова перемешать. Затем добавить дрожжи и перемешать еще раз. Плотно закупорить емкость и настаивать 3—4 дня в темноте до выпадения осадка и появления пузырьков. После этого сразу перегнать.
15. «Бабий» (из варенья) самогон
3 л варенья, 100 г дрожжей, 1,5 кг сахарного песка, 15л теплой воды.
Забродившее варенье, дрожжи и сахарный песок залить теп лой водой. Настаивать неделю, после чего перегнать.
16. Самогон сахарный
6 кг сахарного песка, 500 г дрожжей, 18 л теплой воды, листья смородины, сухой укроп.
Сахарный песок и дрожжи залить теплой водой и хорошо перемешать. Добавить пучок сухого укропа и листья смородины для запаха. Настаивать 6—7 дней в теплом месте, затем перегнать. Выход — 6 л.
17. Гороховый самогон
1 кг гороха, 1 л молока, 500 г дрожжей, 5 кг сахарного песка, 15 л теплой воды.
Растворить в небольшом количестве воды сахарный песок и дрожжи, добавить теплые молоко и воду, всыпать горох и поставить настаиваться 24 ч. По истечении этого времени перегнать. Выход — 5 л самогона.
18. Свекольный самогон
8 кг сахарной свеклы, 5—6 кг сахарного песка, 10 л воды, 500 гдрожжей.
Сахарную свеклу натереть на терке и отварить. В еще теплую свеклу (t = 25 °С) положить сахарный песок. Добавить дрожжи, разведенные в небольшом количестве воды. Настаивать в теплом месте 3—4 дня. Когда свекла опустится на дно и сверху образуется корка, все перемешать и перегнать 2 раза.
19. Сливовый самогон
Самые зрелые сливы вместе с косточками истолочь в ступе. Долить воду до превращения массы в жидкую кашицу, которую поставить бродить. Когда кашица перестанет выделять газ, перегнать 2—3 раза.
20. Рябиновый самогон
После первых морозов собрать ягоды рябины, размять и отжать из них сок, который поставить на брожение в теплой комнате. Когда брожение закончится, дважды перегнать. Получится самогон без сивушных масел со вкусом, напоминающим французcкий коньяк.
21.Французская водка
Загнившие фрукты и ягоды, виноградное вино, дрожжи.
Такое название в старину получил самогон очень хорошего качества. Для его приготовления используются загнившие фрукты и ягоды, которые заливают водой так, чтобы она их слегка закрывала. На 12 л такой водно-фруктовой смеси необходимо добавить 0,7 л любого виноградного вина и 50 г дрожжей. Когда все закиснет, перегнать не менее 2 раз.
22. Самогон наливочный (для наливок)
Емкость наполнить на 1/З ягодами, из которых будет изготавливаться наливка, залить самогоном, настоять 3—5 дней и перегнать. Полученный самогон разбавить на 1/3 кипяченой водой и тщательно перемешать. Такой самогон приобретет запах ягод, и наливка получится с натуральным запахом и приятным вкусом.
НАЛИВКИ НА САМОГОНЕ
Для приготовления наливок лучше брать стеклянные баллоны, так как у них широкое горлышко. Самогоном заполнить посуду, не долив до верха 5—6 см. Настаивать в теплом месте, каждый день взбалтывая.
23. Спотыкач смородиновый
1 кг черной смородины, 1 кг сахарного песка, 3,5 стакана воды, 750 мл самогона.
Спотыкач — разновидность древних русских водок — приготавливается обычно путем подогрева состава на небольшом огне. Напиток не требует длительного отстаивания. Готовится из различных ягод.
Смородину перебрать, затем тщательно вымыть, обсушить на полотенце, высыпать в эмалированную миску и деревянной толкушкой потолочь, сложить в полотняный мешочек, чтобы стек сок. Из сахарного песка и воды сварить густой сироп, все время снимая пену. В готовый сироп влить сок из смородины и еще раз вскипятить, снять с огня и влить самогон, хорошо размешать, поставить на небольшой огонь и, не доводя до кипения, непрерывно помешивая, дать наливке загустеть.
После этого спотыкач остудить, разлить по бутылям, закупорить и хранить в сухом прохладном месте.
24. Спотыкач кофейный
150 г молотого кофе, 1,5 л воды, ванилин (по вкусу), 75 г сахарного песка, 500 мл самогона.
Кофе настоять в холодной воде в течение 24 часов, затем настой процедить, добавить ванилин, варить 7—8 мин на слабом огне и снова процедить. После этого добавить сахарный песок, варить на слабом огне. Сняв с огня, влить самогон, снова нагреть до тех пор, пока не начнется испарение.
25. Брусничная наливка
100 г сухой полыни, 5 л самогона, 500 г зрелой брусники, сахарный песок (100 г на каждую бутылку полученной наливки).
Молодую зеленую полынь, собранную весной и высушенную, залить самогоном. Настоять. Осенью собрать зрелую бруснику и залить настоянной полынной водкой. Настаивать в по мещении со средней температурой 2 месяца, затем слить и подсластить.
26. Мятная наливка
100 гсушеной перечной мяты, 2 л самогона, сахарный сироп.
В 3-литровом баллоне смешать мяту и самогон. Накрыть полиэтиленовой крышкой и поставить в теплое место на 6—7 дней, после чего самогон смешать с сахарным сиропом и отфильтровать 2—3 раза.
27. Наливка из черемухи
Черемуха, самогон, сахарный песок.
Использовать самую спелую черемуху. Ягоды выложить на ткань и выдержать 3 дня. Затем подсушить в жарочном шкафу при температуре 100 °С, ссыпать в бутыль, предварительно измельчив, залить самогоном и дать постоять 6 недель. Слить содержимое и добавить 120 г сахарного песка на 1 л наливки.
28. Наливка рябиновая
Рябина, самогон, сахарный песок (100 г на 1 л готовой наливки).
Самую спелую рябину поместить на противне в духовой шкаф и выдержать при небольшой температуре до состояния мягкости. Засыпать рябину в бутыль на 2/3 ее объема и залить самогоном. Наливка должна стоять до тех пор, пока не примет темно-янтарный цвет. Затем слить и подсластить.
29. Наливка «Ассорти»
По1 кг клубники, абрикосов, малины, вишни, черной смородины, 2,5 кг сахарного песка, 5 л самогона.
В 8-литровую бутыль насыпать сначала клубнику, пересыпав ягоды 500 г сахарного песка. Когда появятся абрикосы, в эту банку насыпать сверху абрикосы, засыпать таким же количеством сахарного песка, затем, по мере созревания, таким же образом насыпать малину, вишню, черную смородину, пересыпая каждый раз сахарным песком. С самого начала бутыль поставить на солнце и закрыть крышкой с марлей. После после дней засыпки бутыль еще 2 недели подержать на солнце. Затем залить самогоном, плотно закупорить пробкой и поставить на месяц в холодное место. Потом процедить, разлить в бутылки, закупорить пробкой. Подавать к столу можно через 3—4 месяца.
Напитки на готовом самогоне.
30. Персиковый самогон
800 г персиков, 10 л самогона, по 2 горсти листа бере - зы. черной смородины, черемухи и 1 горсть мяты.
Персики истолочь, залить самогоном, поставить в теплое место на 3 суток. Перегнать. Затем добавить все листья и настаивать 1 день. Потом слить и подсластить.
31. Самогон на вишневом листе
Самогон, свежие листья вишни.
Набрать весной свежераспустившиеся листья вишни и залить самогоном, который приобретет вишневый вкус и зеленый цвет.
32. «Мэри»
50 г самогона, 25 гтоматного сока, 5 глимонного сока, соль, перец (по вкусу).
Все компоненты хорошо охладить и смешать в бокале. Посыпать солью и перцем.
33. Мокруха
1 л самогона, корки двухапельсинов, несколько штук гвоздики, 1 стакан вишневого сока.
Литр самогона настоять на корках апельсинов и гвоздике 2 недели в тени. Добавить стакан вишневый сок. Профильтровать. В запечатанных бутылках хранить полгода.
34. Самогон жасминный
200 г цветков жасмина, 4л самогона, сироп (по вкусу).
Свежесорванные цветки жасмина залить самогоном, перегнать на довольно сильном огне. Подсластить сиропом и дать отстояться.
35. Настойка из крыжовника
1 л самогона, 1 л кипяченой воды, крыжовник, сахарный песок по вкусу.
Крыжовник засыпать в бутыль и залить самогоном и водой. Держать, помешивая, на солнце 2 недели, пока ягоды не всплывут. Процедить, добавить сахарный песок. Опять выставить на сутки на солнце. Далее — в холодильник на 10 суток. Еще раз процедить, разлить в толстостенные бутылки. Засмолить. Хранить в холоде 3 недели.
36. Самогон вишневый
2—3 кг вишни, 3—4 л самогона, 1—1,5 л воды, вишневый сок, сахарный песок по вкусу.
Из вишен вынуть косточки, мякоть размять и положить на 2 дня в прохладное место для выделения сока. Затем мякоть отжать через полотно, а выжимки перемешать с толчеными косточками, залить самогоном, добавить 1—1,5 л воды, настоять в течение суток и перегнать, предварительно отфильтровав. Полученный самогон (крепость его должна быть не менее 60°) разбавить вишневым соком из расчета 2:1, добавить сахарный песок, хорошо перемешать и отфильтровать.
Рецепты на основе двойного самогона [1]
37. «Буравчик»
б долек чеснока, красный молотый перец на кончике ножа, 2 лавровых листа среднего размера, щепотка соли, 1 л двойного самогона, сахарный сироп (по вкусу).
Чеснок, перец, растертые лавровые листя и соль. Залить самогоном и настаивать 5 дней, регулярно взбалтывая. Потом отфильтровать и подсластить сахарным сиропом.
38. Анисовый самогон
10 л двойного самогона, 5 л мягкой родниковой воды, 400г толченыхсемян аниса.
200 г толченых семян аниса залить очищенным двойным самогоном. Настаивать в течение месяца. Затем добавить родниковой воды и перемешать. В полученный раствор добавить еще 200 г толченых семян аниса и вновь настаивать месяц. Затем профильтровать и на 1/3 разбавить мягкой родниковой водой.
39. Рисовый самогон
200 г дробленого риса, 400 г крупного изюма, 1 бу - тылка малаги, 200 г белых пивных дрожжей, 6 л мягкой родниковой воды, 12 л двойного самогона, 600 г свежей дубовой коры, 5 гкорня камана, 3—4ч. ложки ванили, 2 капли розового масла, сироп.
Рис, изюм (отваренный в воде) и малагу смешать и поставить варить на 30—40 мин. Долить сироп (по вкусу). Развести в воде дрожжи, добавить в емкость и оставить бродить 3— 4 дня. Затем залить самогоном и водой. Перемешать и перегнать так, чтобы вышло 9 л самогона. В отдельную посуду налить 0,2 л 70-градусного спирта или тройного самогона и всыпать ваниль. Настаивать 3—4 дня, потом отфильтровать. Настойку ванили и розовое масло добавить к уже перегнанному самогону. В холщовый мешочек положить свежую дубовую кору и корень камана. Этот мешочек поместить в емкость с самогоном и плотно закупорить. Настаивать 10—12 дней, после чего мешочек удалить.
40. «Под каблучком»
4 кг картофеля, 4буханки хлеба, 2 л воды, 20 л двойного самогона.
Мелко истолочь разваренный картофель и распареный хлеб. Потом залить водой и самогоном. Настаивать 10 дней, затем перегнать.
41. Малиновый самогон
500гсвежей малины, 10 л двойногосамогона.
Залить самогоном ягоды. Поставить в теплое место на 2 дня. Перегнать. Подсластить по вкусу.
42. Коктейль «Деревенская идиллия»
По 2л яблочного, клубничного и черносмородинового сока, 100 г мяты, 16 л двойного самогона, 50 г дрожжей, 6 л мягкой родниковой воды.
Соки смешать. Добавить 100 г мяты. Залить 6 л двойного самогона. Добавить дрожжи и настаивать 2,5 недели. После этого влить 6 л воды и 10 л двойного самогона. Напиток отфильтровать и два раза перегнать.
43. Можжевеловый самогон (джин)
1,6 кгможжевеловыхягод,8л двойного самогона.
Истолочь ягоды, залить самогоном, настаивать 2 недели. Затем перегнать до 3/4 первоначального объема.
44. Лимонный самогон
Двойной самогон, 3 небольших лимона, лимонная цедра, 2,5 л воды.
Настаивать 3 недели двойной самогон на лимонной цедре (в соотношении 5:1). Затем разбавить самогон водой (на литр самогона 2,5 л воды) и перегнать. Объем полученного самогона должен быть равен первоначальному объему жидкости. Срезать тонкий верхний слой у лимонов, положить в бутыль и залить перегнанным самогоном. Настаивать в теплом месте 5—8 дней, затем отфильтровать. Можно немного подсластить (200 г сахарного песка на 1 л). То же самое можно сделать с апельсинами.
45. Грибной самогон
ЗООг сушеных белых грибов, 12л двойного самогона, горсть семян укропа и гвоздики, 3 л мягкой родниковой воды.
Грибы, семена укропа и гвоздику залить самогоном, настаивать 10—15 дней. Затем добавить воду и перегнать.
Лечебные настойки
46. Лосьон для лечения прыщей
По 100 г огуречного сока, самогона, кипяченой воды.
Натереть свежий огурец и, собрав натертую массу в чистую марлю, отжать в посуду. В полученный огуречный сок добавить самогон и кипяченую воду. Перемешать.
При нанесении лосьона на кожу ватку не сильно смачивать. После использования не оставляет запаха алкоголя.
47. Самогон «Чертополох»
1 л крепкого самогона (55—60), 100 г красногожгучегоперца,50гчеснока.
Перец и чеснок залить самогоном и настоять в закрытой посуде 5—7 дней в темном месте при комнатной температуре. Затем отфильтровать. Напиток наиболее эффективен при лечении от простуды в начальный период и в качестве профилактического средства при переохлаждении.
48. Самогон желудочный
По 400г мяты, шалфея, аниса, по 100 г калгана и имбиря, 12 л самогона.
Смешать травы, залить самогоном. Настаивать в теплом месте 21 день, взбалтывая ежедневно, а затем перегнать.
49. Самогон пищеварительный
1 л крепкого самогона, 20 г гвоздики, 30 г мускатного ореха, по 40г алоэ, корицы и шафрана.
В самогоне настаивать в теплом месте в продолжение 2 недель, постоянно взбалтывая, гвоздику, мускатный орех, алоэ, корицу и шафран — все мелко истолченное. Отфильтровать. Этот напиток очень хорошо способствует пищеварению и употребляется после обеда по одной рюмке.
50. Настойка из березовых почек
0,5лсамогона,50г березовыхпочек, 1 ч. ложка меда.
Настоять почки в течение 10 дней. Добавить мед перед употреблением. Настойка вызывает аппетит, способствует заживлению язв желудка и двенадцатиперстной кишки. Употреблять по 1 ч. ложке 3 раза в день до еды.
Примечания
1
Двойной самогон — самогон, который перегнали еще раз.
Оглавление
Симиты – турецкие бублики с кунжутом
Тесто для пирожков и беляшей
Пита
Штоллен
